dimecres, 30 maig de 2012

Idees fàcils amb iogurt grec

És sabut per a molta gent que els blocaires gastronòmics som l'objectiu de les campanyes publicitàries de moltes empreses relacionades amb el món de la gastronomia... i tot sovint, rebem e-mails amb propostes on ens ofereixen alguns dels seus productes a canvi de parlar-ne a la nostra pàgina. Una manera ràpida d'aconseguir fer una campanya publicitària i alhora molt propera al consumidor final. I jo normalment defujo aquests e-mails.
Fa unes setmanes em van contactar des de la cooperativa de La Fageda oferint-me poder tastar la seva nova gamma de iogurts grecs. I en aquesta ocasió, vaig acceptar la seva proposta. I per què aquesta vegada si? Doncs bé, deixeu-me explicar què és La Fageda i molt probablement, m'entendreu. ;)
La Fageda és una cooperativa privada sense afany de lucre amb la finalitat de millorar la vida de les persones. És a dir, ajuden a integrar a la societat aquelles persones amb alguna discapacitat psíquica o mental crònica. La cooperativa La Fageda a través de les seves activitats agrícoles (la granja de vaques per a la producció de llet, la planta d'elaboració de productes làctics, la secció de jardineria, el viver forestal i el taller de manualitats) ofereix a aquestes persones discriminades per la societat una activitat laboral concebuda com una ocupació terapèutica; així com també, serveis d'assistència residencial i activitats de lleure. Una tasca per admirar!
Com no em vull fer pesada, us animo a què aprofiteu per passar un cap de setmana al Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, i aprofiteu per visitar la cooperativa La Fageda que hi sereu molt benvinguts.
I què dir d'aquesta nova gamma de iogurts grecs? Doncs que són deliciosos, com tots els productes de La Fageda. De fet, a casa, som consumidors dels seus iogurts des de fa anys!
Com fa pocs dies sortia a la llum l'estudi que confirmava l'alt índex d'obesitat infantil i posava de manifest els mals hàbits alimentaris de la nostra població, avui us porto dues propostes molt senzilles i que a la mainada segur que els hi encantaran!

Iogurt grec La Fageda

Iogurt grec La Fageda amb gelea de maduixa

Iogurt grec La Fageda amb gelea de maduixa

Iogurt grec La Fageda amb gelea de maduixa

Batut de iogurt grec i maduixa

- Per al got de iogurt grec, gelea de maduixa i crumble de xocolata:

Ingredients:

- Per a la gelea de maduixa:
  • 350 g de maduixes
  • 75 g de sucre
  • 1 fulla de gelatina

- Per al crumble de xocolata:
  • 57 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre
  • 87 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • un pols de sal

Preparació:

- Per a la gelea de maduixa:
Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.
Es reparteix la gelea al fons dels gots i es deixen quallar durant 15 minuts a la nevera.

A continuació, s'hi afegeix el iogurt grec ensucrat.

- Per al crumble de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat  velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
L'endemà es reparteix al damunt dels gotets.


- Per al batut de iogurt grec i maduixes:

Ingredients:

Preparació:

En el vas del túrmix hi barregem els iogurts amb les maduixes. 
Es tritura fins que quedi tot ben barrejat i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per al curs del juny!

********
Todavía quedan plazas para el curso de Junio!

********
There are still some spots left for the June workshop!

dijous, 24 maig de 2012

Maduixetes silvestres

La setmana passada, a mitja setmana, es va presentar a casa la Gemma, una veïna i amiga, amb un potet ple de maduixetes silvestres acabades de collir. Quina olor que desprenien!! I em va dir: te les porto perquè segur que tu sabràs fer-ne unes bones postres i amb les fotos que fas, quedaran ben lluïdes.
Però entre setmana em falten hores i els dies em passen volant, així que vaig arribar al cap de setmana amb una idea clara del que faria... unes postres ben senzilles, però que per a mi, és de les millors maneres de menjar-se aquestes petites llaminadures: al damunt d'una base de pasta de full i una bona crema.
I dissabte, de bon matí, em vaig disposar a preparar-ho tot, vaig pensar en fer una tarta més gran per ella i la seva família per agrair-li haver pensat amb mi. Però entre que algunes maduixetes ja s'havien fet malbé, i que les que tenia no m'arribaven per cobrir tots els pastissets, vam decidir anar a collir-ne més. La Gemma em va explicar on les havia trobat i cap al bosc hi falta gent! Aquesta vegada tant va ser divertit collir la fruita com després convertir-les en unes delicioses postres. ;)
I el resultat: doncs en un tres i no res només en quedaven les engrunes!!


Maduixetes silvestres

Maduixetes silvestres

Maduixetes silvestres


Ingredients:
  •  una làmina de pasta de full
  • maduixes silvestres
  • sucre llustre per decorar
- Per a la crema catalana:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 17 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • sucre per cremar
Preparació:

Per a la crema catalana:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la pasta de full.

- Per als pastissets:

S'estira la pasta de full amb l'ajuda del corró. Es talla, si es desitja, la pasta de full en porcions individuals i es retalla una tira a tot volt d'uns 1.2 cm d'ample. Aquesta tira es col·loca a tot volt per fer de marc per contenir millor la crema.
Es pinta la pasta de full amb un ou batut.
Es cou a 200ºC durant uns 15 minuts (fins que sigui rossa).
Es reparteixen les maduixetes al damunt de la crema i s'empolsimen amb un xic de sucre llustre.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per al curs del juny!

********
Todavía quedan plazas para el curso de Junio!

********
There are still some spots left for the June workshop!

dilluns, 14 maig de 2012

Cooking challenge: picnic!

És temps de picnic!!
Aquest mes, el repte de les Cooking Challenge que ens va proposar l'estimada Elvira de Los cerezos en flor va ser el de preparar un picnic. Malgrat que l'Elvira, super previsora, ens ho havia avançat feia mesos, com sempre passa no vaig fer-ho fins a última hora. I què passa quan ho deixes pel final? Doncs que la llei de Murphy es compleix al peu de la lletra i en comptes de fer un sol radiant per sortir a fer les fotos d'un picnic com Déu mana, doncs fa un dia ennuvolat i plujós, i t'has de conformar amb les fotos a l'interior. ;)
I per aquest picnic, us porto una coca de pa d'olives verdes i romaní, uns entrepans de pernil cuit, una tarta de ricotta, porros i créixens i una coca de xocolata per postres.

Coca de pa d'olives verdes i romaní

Coca de pa d'olives verdes i romaní

Pa amb tomata

Entrepà de pernil cuit

Tarta de ricotta, porros i créixens

Tarta de ricotta, porros i créixens

Coca de xocolata

Coca de xocolata

 Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


- Per a la coca de pa d'olives verdes i romaní:


Ingredients:
  • 350 g de farina de força
  • 150 g de llevat mare natural
  • 5 g de llevat fresc de forner
  • l'aigua que admeti
  • 5 g de sal
  • 25 g d'oli d'oliva verge
  • olives verdes
  • romaní

Preparació:


En un bol, s'amassen tots els ingredients excepte la meitat de l'oli, les olives i el romaní.
S'amassa seguint el mètode Bertinet (del que ja he parlat en altres ocasions) fins aconseguir una massa elàstica.
A continuació, s'afegeix la resta d'oli, les olives i el romaní, i s'amassa un parell de minuts més fins aconseguir que quedi tot absorbit per la massa.
Es deixa reposar la massa dins un bol durant 2.5 hores, tapada amb un drap de cuina.
Passat el temps de repòs, s'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada i es treballa lleugerament i s'estén al damunt d'una safata de forn prèviament untada amb oli deixant-la d'un gruix d'1.5 cm aproximadament.
Es pinta amb una salmorra feta a base d'aigua, oli i sal al 5%.
Es deixa llevar durant mitja horeta.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC i es cou durant uns 30-40 minuts fins que sigui rossa.


- Per a la tarta de ricotta, porros i créixens:


Ingredients:
  • una làmina de pasta de full
  • 150 g de formatge ricotta
  • 40 g de formatge Tête de Moine ratllat
  • 10 g de formatge parmesà ratllat
  • 50 g de llet
  • 2 ous
  • 1 porro
  • créixens
  • sal i pebre i nou moscada

Preparació:


Es preescalfa el forn a 180ºC.
S'agafa una làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es reserva a la nevera.
En una paella amb un raig d'oli, es cou el porro tallat ben fi fins que sigui cuit.
Per altra banda, en el vas del túrmix, s'hi barreja la llet amb els ous, el formatge ricotta, la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.
S'aboca la preparació anterior sobre la pasta de full i hi afegim el porro cuit i un grapat de créixens.
Finalment s'hi afegeix el formatge parmesà i de Tête de Moine ratllats al damunt.
S'enforna a 180ºC durant uns 35 minuts (fins que hagi quallat i sigui rossa).



- Per a la coca de xocolata:

Ingredients:
  • 150 g de xocolata negra
  • 60 g de mantega
  • 80 g de sucre
  • 3 ous
  • 40 g de farina
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
Preparació:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Per altra banda, es separen els rovells de les clares i es baten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, la farina tamisada i l'impulsor a la xocolata desfeta.
I finalment, s'incorporen les clares muntades.
Es barreja amb moviments suaus per tal de no desmuntar les clares.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).


Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions per al curs del juny ja han començat!

********
Las inscripciones para el curso de Junio ya han empezado!

********
Registration for the June workshop has already started!

dijous, 10 maig de 2012

Ensaïmada amb crema cremada

Qui vol esmorzar? :)
Aquesta és una de les receptes que tenia guardades al calaix de sastre; el calaix on de tant en tant recorro per recuperar-ne alguna recepta per presentar-vos.
Aquestes ensaïmades les vaig fer durant la última visita de la meva germana. Ella també és molt llaminera, i com d'ensaïmades a Suïssa no en troba, en vaig preparar dues: una al seu gust, farcida de cabell d'àngel i una altra al meu gust, farcida de crema cremada. Com us podeu imaginar, les dues opcions van volar! ;)

Crema d'orxata

Crema d'orxata

Crema d'orxata

Ingredients: (per a 2 d'uns 35 cm de diàmetre)

- Per a la massa mare:
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 10 g d'aigua tèbia
  • farina necessària
- Per a l'ensaïmada:
  • 3 ous
  • 100 g d'aigua
  • 150 g de sucre
  • 500 g de farina de força
  • 1 cullerada gran de gluten de farina de blat
  • 25 g (30 mL) d'oli d'oliva
  • 250 g de llard
  • sucre glaç
- Per a la crema:
  • 400 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • 75 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro
  • 3 rovells d'ou
  • 1 branca de canyella
  • pell d'una llimona
  • sucre per cremar

Preparació:

- Per a la massa mare:

S'escalfa una mica l'aigua fins que sigui tèbia (uns 30-40ºC). S'hi dissolt el llevat. I es va afegint farina fins que la massa ja no s'enganxi a les mans. Es treballa fins que la massa tingui una mica d'elasticitat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.

- Per a l'ensaïmada:

A la panificadora, amassadora o sinó en un bol, es barregen els ous batuts (com si féssim una truita), l'aigua i el sucre, i es bat fins que quedi una massa cremosa.
S'hi afegeix la massa mare i es barreja. S'incorpora la farina i el gluten, i s'amassa fins que la massa quedi ben lligada i elàstica (uns 15 minuts si ho feu amb panificadora).
S'hi afegeix l'oli i es treballa fins que la massa se l'hagi "begut" (5 minuts més).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar durant 1 hora i mitja. (Jo la vaig deixar 2.5 hores).
Passat el temps de llevat, s'unta la superfície de treball amb oli. Es talla la massa en dues porcions iguals.
I amb l'ajuda del corró, s'estiren fins que quedi una massa gairebé transparent -punt clau- (si es trenca no passa res).
S'unta amb abundant llard (perquè tingueu una idea de la quantitat que se n'hi posa us recomano que us mireu el vídeo) i s'enrotlla com si féssim una cigarreta.
Un cop enrotllades, es col·loquen cargolades sobre una safata de forn folrada amb paper de forn ben untat.
Es deixen llevar en un ambient aïllat de corrents d'aire (dins el forn) unes 6 hores (jo els hi vaig deixar 8 hores, tota la nit) i amb certa humitat, per això es ruixen les parets del forn amb aigua.
Quan ja hagin llevat, es ruixen les parets i les ensaïmades amb una mica d'aigua i es couen al forn (prèviament escalfat) a 180ºC amb l'escalfor de baix fins que siguin rosses, uns 15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust). L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro. Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera. Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles. Es parteixen les ensaïmades per la meitat. Es col·loca la crema dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de les ensaïmades. S'empolsimen amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador. Es cobreixen les ensaïmades i s'empolsimen amb sucre llustre.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions per al curs del juny ja han començat!

********
Las inscripciones para el curso de Junio ya han empezado!

********
Registration for the June workshop has already started!

dimarts, 1 maig de 2012

Crema d'orxata

Aquesta setmana passada, me l'he passat a València per feina. I com sé que a l'A. li encanta l'orxata, vaig pensar que no podia marxar sense. Així que vaig passar per una de les orxateries més antigues de València capital i vaig comprar una de les millors orxates segons em van dir els valencians. La veritat és que l'A. l'ha trobat deliciosa! Res semblant a la que podem trobar als supermercats. I com aquests dies ja comença a fer un xic de calor, vaig pensar en transformar un xic d'orxata en una altra de les postres preferides de l'A., la crema. Així que la combinació no podia fallar. I així va ser! :)

Crema d'orxata

Orxata

Crema d'orxata

Ingredients:

  • 400 ml d'orxata
  • 100 ml de nata líquida
  • 15 g de sucre
  • 1 rovell d'ou
  • 15 g de midó de blat de moro (Maizena)

Preparació:

En un pot, escalfem la orxata a foc mig.
Per altra banda, en el pot del túrmix hi barregem la nata líquida amb el sucre, el rovell d'ou i el midó.
Quan l'orxata sigui un xic calenta, s'hi afegeix la mescla anterior tot remenant sense parar.
Es deixa coure (tot remenant) fins que arrenqui el bull i espesseixi.
Es reparteix la crema en vasos i es deixa refredar.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir i es decora amb un xic de canyella en pols.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions per al curs del juny ja han començat!

********
Las inscripciones para el curso de Junio ya han empezado!

********
Registration for the June workshop has already started!