dilluns, 23 abril de 2012

Per Sant Jordi... crema de vainilla i gelea de roses

Diada de Sant Jordi. 
Per mi, un dels dies més bonics de totes les celebracions de la nostra cultura. I com cada any, per aquest dia us porto una recepta especial. Enguany m'he decidit a preparar la crema de vainilla i gelea de roses que en Jordi Roca ens proposa a l'últim número de la revista Cuina.
La crema, més semblant a un flam que no a una crema, és boníssima. Però pel que fa a la gelea de roses, a casa, hi ha hagut diversitat d'opinions. A mi personalment, malgrat que és molt suau de gust, em recorda massa a perfum. Així que menjar-me-la no m'ha entusiasmat. De fet, preferiria molt més un acompanyament com ara una infusió de maduixots. Això sí, molt fàcil i ràpida de preparar.
Bona diada de Sant Jordi a tothom i felicitats als Jordis i Jordines!

Crema de vainilla i gelea de roses

Crema de vainilla i gelea de roses

Crema de vainilla i gelea de roses

Crema de vainilla i gelea de roses

Ingredients: (per a 10-12 flameres)


- Per a la crema de vainilla:

  • 400 ml de nata líquida
  • 100 ml de llet
  • 50 g de sucre
  • 1 ou
  • 3 rovells d'ou
  • 1 branca de vainilla

- Per a la gelea de roses:

  • 350 g d'aigua
  • 40 g d'aigua de roses
  • 75 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • pètals de rosa comestibles

Preparació:

- Per a la crema de vainilla:
En un pot, es bull la nata i la llet.
Es retira del foc i s'hi afegeix la branca de vainilla oberta i es deixa infusionar durant 5 minuts.
En un bol, s'hi barregen els rovells, l'ou i el sucre i s'hi afegeix la nata infusionada i a temperatura ambient, i es barreja tot remenant.
S'aboca la preparació dins les flameres.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 90ºC durant 60-70 minuts (fins que hagin quallat).
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

- Per a la gelea de roses:

En un pot, es bull l'aigua amb el sucre fins que aquest s'hagi dissolt completament.
Es retira del foc i s'hi afegeix l'aigua de roses i els pètals filetejats i la gelatina prèviament hidratada en aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Es deixa refredar fins que qualli.

Al moment de servir, es desemmotlla la crema, s'hi empolsima un xic de sucre al damunt i es crema amb l'ajuda d'un bufador. Es reparteix un xic de gelea de roses al voltant de la crema, uns maduixots i uns pètals de rosa filetejats.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure-us al curs del maig!

********
Últimos días para inscribirse en el curso de Mayo!

********
Last days to register for the May workshop!

dimecres, 18 abril de 2012

Pastís de xocolata, xocolata

Feia dies que tenia l'ull posat sobre aquesta recepta del llibre Simple essentials, chocolate de la Donna Hay. Una recepta fàcil, rapideta i sobretot el millor: el títol, rich chocolate cake. I efectivament, va complir totes les expectatives... un pastís de xocolata, xocolata... dens, i amb un intens gust de xocolata. Ideal per un bon berenar per a xocoaddictes. ;) mmmm!!

Pastís de xocolata, xocolata

Pastís de xocolata, xocolata

Pastís de xocolata, xocolata


Ingredients: (per a un motlle de 20-22 cm de diàmetre)
  • 300 g de xocolata de cobertura negra del 66% de cacau
  • 250 g de mantega
  • 5 ous
  • 80 g de sucre
  • 50 g de farina
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la cobertura:
  • 150 g de xocolata negra de cobertura
  • 125 ml de nata líquida
Preparació:

Es preescalfa el forn a 130ºC.
En un cassó, s'hi barreja la xocolata amb la mantega a foc baix fins que s'hagin fos. Es reserva.
Es munten els rovells i el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin de volum.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu.
Es barreja la xocolata amb els rovells poc a poc.
S'incorporen la farina i l'impulsor tamisats tot remenant amb moviments envolvents.
Finalment, s'incorporen les clares muntades.
S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 1h i 15 minuts. (Fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la cobertura:

En un cassó es barreja la nata líquida juntament amb la xocolata. S'escalfa a foc baix fins que es desfaci.
Es deixa reposar 10 minuts abans d'abocar-la damunt el pastís.

Bon profit!





**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara us podeu inscriure al curs del maig!

********
Todavía os podéis inscribir para el curso de Mayo!

********
You can still register for the May workshop!

dijous, 12 abril de 2012

Pastís de iogurt i maduixes

He passat d'un extrem a l'altre, si l'any passat vaig fer aquesta i aquesta mona, enguany vaig preparar la mona in extremis. De fet, vaig decidir fer-la tan a última hora que vaig optar per fer un pastís ràpid i senzill i adaptar-lo com a pastís per la mona. :p
I quin pastís vaig decidir fer? Doncs vaig versionar el famós pastís de mousse de llimona que tan èxit ha tingut (sé que molts de vosaltres l'heu preparat), però adaptant-lo amb una fruita del temps que tant agrada: les maduixes. Un pastís deliciós! Sobretot si feu servir el millor iogurt que hi ha al mercat: el de la granja La Selvatana.

Pastís de iogurt i maduixes

Pastís de iogurt i maduixes

Pastís de iogurt i maduixes

Pastís de iogurt i maduixes

Ingredients: (per a un pastís triangular de 20 cm de costat)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de taronja
- Per a la mousse de iogurt:
  • 500 g de iogurt ecològic de La Selvatana
  • 75 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la salsa de maduixes:
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la salsa de maduixa:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de vinagre de moscatell.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol triangular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca la meitat de la mousse de iogurt al damunt i s'hi reparteix la meitat de la salsa de maduixa tot ajudant-vos d'una forquilla (per repartir-la).
Finalment, s'aboca la resta de la mousse de iogurt i al damunt s'hi escampa la resta de la salsa de maduixa amb l'ajuda d'una forquilla. (No cal que quedi homogènia, sinó que deixem que formi una mena d'aigües).
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Es serveix acompanyat de salsa de maduixa (sense gelatina).

Bon profit!





**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara us podeu inscriure al curs del maig!

********
Todavía os podéis inscribir para el curso de Mayo!

********
You can still register for the May workshop!

dimarts, 3 abril de 2012

Coulant amb sorpresa de praliné d'avellanes

Com aquesta setmana és la setmana de la xocolata amb les mones de Pasqua, per aquells qui vulgueu optar per unes postres més senzilles però igualment llamineres, us porto aquests coulants amb sorpresa. I la sorpresa és pel que se'l menja ja que al mig ens hi trobem una llaminadura que recorda ben bé a uns bombons ben coneguts. Unes postres molt recomanables pels amants de la xocolata. ;)

I per aquells que vulgueu preparar una mona, aquí en teniu diferents opcions:
Bona Pasqua!

Coulant amb sorpresa de praliné d'avellana

Coulant amb sorpresa de praliné d'avellana

Coulant amb sorpresa de praliné d'avellana

Coulant amb sorpresa de praliné d'avellana

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per al praliné d'avellanes:
  • 100 g de praliné d'avellanes
  • 65 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • un pols de sal
- Per al coulant:
  • 180 g de mantega
  • 160 g de xocolata negra del 66% de cacau
  • 200 g de sucre
  • 6 ous
  • 90 g de farina

Preparació:

- Per al praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 200 g de sucre i 50 g d'aigua, i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de les avellanes torrades (250 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampa l'avellana caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o d'un silpat i es deixa refredar. Quan l'avellana sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta ben cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 100 g de praliné.

- Per al coulant:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es desfà la mantega en un cassó.
A continuació, s'hi barreja la xocolata i es remena fins que la xocolata quedi ben desfeta.
S'afegeixen els ous que prèviament haurem barrejat amb el sucre i la farina, a poc a poc perquè no es formin grumolls.
S'aboca la preparació de xocolata dins els gots fins la meitat. S'hi posen un parell de cullerades de praliné i s'acaben d'omplir els gots fins 3/4 del seu volum (amb la preparació de xocolata).
Es couen al forn durant 7-10 minuts.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********
Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********
Registration is now open for the May workshop!