Fa tres setmanes quan el forn va dir prou, ja us vaig dir que em va enganxar enmig de la preparació d'unes receptes. Una d'elles és aquesta deliciosa tarta de praliné i xocolata. Un pastís que se'm va ocórrer a partir del torró de praliné que vaig fer per Nadal i que va triomfar moltíssim. Així que vaig decidir transformar-lo en aquest pastís tan llaminer i molt recomanable per als amants de la xocolata. ;)
Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
- Per a la base sucrée:
- 130 g de farina
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de sucre glaç
- 2 rovells d'ou
- 1 clara d'ou
- Per al farcit de praliné:
- 213 g de praliné d'ametlla marcona torrada
- 138 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
- 1 g de sal
- 25 g de pailleté feuilletine o neules trossejades
- Per a la cobertura de ganache de xocolata:
- 80 g de xocolata negra del 66% de cacau
- 80 g de nata líquida
Preparació:
- Per a la base sucrée:
És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es folren el motlle de 20 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es cou durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que sigui rossa).Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es deixa refredar i es pinta amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi). Es torna al forn durant 1 minut més.
- Per al farcit de praliné:
Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 213 g de praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal, i la pailleté feuilletine. Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi homogeni.
S'aboca la mescla dins la cassoleta sucrée i s'allisa amb una espàtula.
- Per a la cobertura de ganache de xocolata negra:
En un cassó, es porta la nata a ebullició.
Quan bulli, s'aboca la nata al damunt de la xocolata trossejada.
Es deixa reposar un parell de minuts i a continuació es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una ganache ben brillant i homogènia.
S'aboca al damunt del praliné fins que recobreixi tot el farcit.
Es deixa refredar un xic (un parell d'hores) i ja està llesta per servir.
Bon profit!
**********
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia
Encara queden places pel curs del març!
********
Todavía quedan plazas para el curso de Marzo!
********
There still some spots left for the March workshop!
