dilluns, 30 gener de 2012

Recuit de drap, crema de cítrics i poma

Després del tip de les festes, i amb els virus que corren en aquesta època, una recepta ben senzilla i refrescant.
El recuit de drap és un formatge fresc, de textura molt cremosa i de gust molt delicat que s'elabora a la zona de l'Empordà. A mi m'encanta de qualsevol manera. Però aquesta vegada, he decidit presentar-lo de forma més "elaborada", tot i que l'elaboració és molt senzilla: acompanyat d'una deliciosa crema de cítrics (derivada de la crema de mandarines de la Mireia Carbó), i el toc dolç amb uns daus de poma mig cuits i el toffee.
A casa, ens ha encantat. I això que ja estàvem ben tips i ja no sabíem si ens entraria. ;)

Recuit de drap

Recuit de drap

Recuit de drap

Recuit de drap


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 4 recuits de drap

- Per a la crema de cítrics:
  • 125 ml de suc (de taronja i llimona)
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 rovell d'ou
  • 10 g de midó
  • 10 g de mantega
- Per als daus de poma:
  • 1 poma golden
  • suc de mitja llimona
  • sucre (al gust)
- Per al toffee:
  • 100 g de nata líquida
  • 50 g de glucosa
  • 50 g de sucre
  • 1 g de sal
  • 50 g d'aigua
Preparació:

- Per a la crema de cítrics:

En un cassó, s'escalfa el suc de taronja i llimona juntament amb el sucre.
Per altra banda, es bat amb l'ajuda del túrmix, l'ou i el rovell amb la farina de blat de moro i s'aboca en el cassó.
Es remena com si féssim una crema i quan comenci a espessir, es retira del foc.
S'hi afegeix la mantega, es barreja fins que quedi homogeni i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

- Per als daus de poma:

Primer de tot, es pela la poma i s'enretiren les llavors.
Es talla a daus petits.
En un pot, s'hi barregen els daus de poma amb el suc de mitja llimona i sucre al gust (3 cullerades soperes).
Es deixa coure a foc mig fins durant 5 minuts.
Es deixa refredar i es reserva.

- Per al toffee:

En un pot, s'hi barreja el sucre amb la glucosa i l'aigua. Es posa a foc mig fins que arribi a 190ºC.
A continuació, s'hi afegeix la nata calenta.
Es deixa que reduir fins obtenir la textura de caramel.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es col·loca dins un biberó dosificador.

- Muntatge:

En un plat, s'hi posa una cullerada sopera de crema de cítrics.
Al damunt, s'hi col·loca un recuit de drap i al cim, trossos de poma saltejada.
Es decora amb un fil de toffee.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs del febrer!!

********
Últimos días para inscribirte para el curso de Febrero!!

********
Last days to register for the February workshop!!

dimarts, 24 gener de 2012

Pastís rústic de poma

Fa dies que estic "desapareguda" d'aquesta cuina... el virus de la grip aquest any no ha passat de llarg i l'he ben agafada! I la tos i l'afonia sembla que no se'n vulguin anar, però vaja tard o d'hora ja se'n cansaran.

Avui, us porto un pastís de poma que em vaig empescar ja fa uns dies... Vaig decidir posar un crumble de poma al damunt de la base del pastís de vainilla d'en Jordi Roca. Com podeu veure és un pastís ben senzill, una combinació deliciosa que ens va encantar i només en vam deixar les engrunes!!


Pastís rústic de poma


Pastís rústic de poma


Pastís rústic de poma

Ah! I a continuació podeu escoltar la primera col·laboració de l'any dins l'Espai cuina del programa Martorell al dia de Ràdio Martorell:

Ingredients: (per a un motlle de 23 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 4 rovells d'ou
  • 160 g de sucre
  • 160 g de mantega pomada
  • 225 g de farina fluixa
  • 15 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
- Per al farcit de poma:
  • 4 pomes golden
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 30 ml de suc de llimona
  • 2 cullerades petites de farina de blat de moro (Maizena)
  • canyella en pols (al gust)
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla

Preparació:

Primer de tot, es prepara el crumble.
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

Mentrestant, es prepara el farcit de poma.
Es pelen les pomes, i es tallen a trossos petits.En un pot, s'hi barregen els trossos de poma amb la resta d'ingredients i es cou a foc mig durant 5-7 minuts tot remenant de tant en tant.

A continuació, es prepara la base.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.
S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.
S'hi afegeix l'essència de vainilla (o 1 vaina de vainilla raspat), la farina i el llevat tamisats.
S'unta el motlle amb mantega i s'hi aboca la massa.
Al damunt s'hi reparteix el farcit de poma i el crumble (congelat), al damunt de la poma.
Es cou a 180ºC durant uns 20-25 minuts fins que comenci a agafar color (i l'escuradents surti net). (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!

**********
taller de fotografia
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja han començat!!

********
Las inscripciones para el curso de Febrero ya han empezado!!

********
Registration for the February workshop is already open!!

dimarts, 10 gener de 2012

Cooking challenge: receptes tradicionals

Després del parèntesis nadalenc, tornem amb el repte mensual de les Cooking challenge. Aquest mes, l'elecció anava a càrrec de la Maragda de La quinta de Luculus. La Maragda com a bona amant de la cultura i les tradicions, ens va proposar elaborar receptes tradicionals de festivitats locals... Com que la recepta que més representa el meu poble ja la tinc posada al blog de fa temps (aquí), vaig decidir-me per una altra recepta molt catalana com són els carquinyolis i afegint-hi un component molt local com és la farina de fajol que es troba a la Garrotxa i que vaig poder adquirir gràcies a la última trobada blocaire a la Garrotxa. :)


Carquinyolis de fajol

Carquinyolis de fajol

Carquinyolis de fajol


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

La recepta l'he adaptat de la versió que en Pep Nogué proposa al llibre El fajol, història i cuina del tresor de la Garrotxa.

Ingredients:
  • 50 g d'avellanes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farina de blat
  • 50 g de farina de fajol
  • 25 g de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • ratlladura d'una llimona
Preparació:

En un bol, s'hi barregen les farines amb el sucre, l'ou, l'impulsor, la ratlladura de llimona i la mantega a temperatura ambient.
Amb les mans, es barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.
S'hi afegeixen les avellanes pelades i es barreja.
Es divideix la massa en dues porcions.
S'estira cada porció de manera que cadascuna faci uns 3 cm d'ample per 1 cm de gruix.
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i es couen dins el forn prèviament escalfat a 175ºC durant 20 minuts.
Es retiren del forn i quan encara són ben calentes, es tallen a talls d'un dit de gruix i es tornen al forn i es deixen coure uns 8 minuts més.

Bon profit!

**********
taller de fotografia
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja estan obertes!!

********
Las inscripciones para el curso de Febrero ya están abiertas!!

********
Registration for the February workshop is already open!!