divendres, 23 desembre de 2011

Caga tió, caga torró!


Caga tió

Caga tió! Caga torró!! D'aquell tan bo!!

Aquest mes volia participar al repte de La Recepta del 15 que els nois dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens convoquen cada mes. I a més, aquest mes ens proposaven preparar torrons!! Un molt bon repte! Almenys per mi. Jo no n'havia fet mai, i aprofitant que la Cristina em va fer saber del curs de torrons que l'Abraham Balaguer de la Pastisseria Sweets de Girona impartia, m'hi vaig apuntar. Però el curs era el dia 14, i entre que necessitava els motlles, ingredients, el temps per fer-los i el temps de repòs (dels torrons), doncs no els vaig poder preparar fins aquest cap de setmana passat. Però l'espera ha valgut la pena!!

Aquests torrons, jo els anomeno torró-bombó ja que són d'aquells que cal menjar a petites mossegades com els bombons... res a veure amb els torrons tradicionals de rovell d'ou, de Xixona o d'Alacant. Però que amb tants d'àpats i festes segur que faran les delícies dels comensals. ;)

Abraham Balaguer

L'Abraham ens va ensenyar a fer 7 torrons diferents! Torró trufat cigaló de whisky, torró de praliné, neules i peta-zetas, torró de praliné, cereals i fruita, torró trufat de xocolata amb llet i ratafia, torró trufat de caramel i cookies, torró trufat de xixona en textures i torró trufat de castanya-vainilla. Tots boníssims!!!

Caga tió

Caga tió

La base d'aquests torrons que ens va ensenyar l'Abraham Balaguer és molt semblant entre ells. Així que avui us poso dues bases a partir de les quals podeu modificar i experimentar fent volar la imaginació: una base de torró de praliné i una de torró trufat. I a partir d'aquí podeu començar a variar afegint fruita seca (crispies de fruita liofilitzada), peta-zetas, trencadís de neules, cafè, te, whisky, Bailey's, licor de crema catalana, ratafia, cointreau i taronja, blat de moro torrat, festucs, puré de castanya, fruita de la passió, toffee i un llarg etcètera. ;)

Bon Nadal


- Base de torró de praliné:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 138 g de xocolata amb llet del 36%
  • 213 g de praliné d'ametlla
  • 1 g de sal
  • crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.
Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.
Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

Per preparar el torró, primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i els ingredients que es desitgin (crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc.)
Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula i es reparteix el farcit entre dos motlles.
Es reserven a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata temperada, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, es desemmotlla i el podeu banyar amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

- Base de torró trufat:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 70 g de nata líquida
  • 18 g de sucre invertit (líquid)
  • 18 g de glucosa
  • 1 g de sal
  • 229 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • 20 g de mantega a temperatura ambient
  • cafè, whisky, Bailey's, licor de crema catalana...
Preparació:

Primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
En un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb el sucre invertit i la glucosa.
Quan la nata bulli, s'aboca al damunt de la xocolata amb llet. Es deixa reposar un parell de minuts i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Quan la trufa arribi a 35-40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient i es treballa l'emulsió primer amb una espàtula i després amb el túrmix. (Quan hi submergiu una espàtula, aquesta ha de quedar recoberta amb l'emulsió, però l'emulsió no ha de relliscar! Si rellisca, cal treballar-la un xic més amb el túrmix).
Es reparteix el farcit entre dos motlles i es reserva a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, podeu banyar el torró amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

Bon profit i Bones Festes!!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Encara queden places pel curs del gener de 2012!!

********
Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Todavía quedan plazas para el curso de Enero de 2012!!

********
Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! There are still a few spots left for the January 2012 workshop!!

dilluns, 12 desembre de 2011

Cooking challenge: regals de Nadal

Primer de tot, vull començar l'entrada d'avui agraint-vos a tots aquells que heu passat i passeu per aquesta cuina!! I és que divendres passat vam superar el MILIÓ de visites acumulades al blog!! :) En poc més de tres anys, assolir aquesta xifra és una cosa que mai m'hauria imaginat. Qui ho havia de dir!! De fet, el control del comptador el portava el meu pare, tot sovint ell m'anava recordant el creixement exponencial de visites, tot orgullós... avui encara ho estaria més.

Magdalenes de xocolata en test

Avui també hem seguit amb la col·laboració amb en Jaume Monés del programa Martorell al dia de Ràdio Martorell!! La propera col·laboració ja serà l'any vinent! Sí, ja ho sé que encara no heu pogut escoltar el primer programa (ni jo tampoc!!), però així que m'enviïn els arxius d'àudio us els penjaré perquè ho pugueu fer.

P.D.: Podeu escoltar el primer programa aquí!

Galetes vitrall

I avui, dilluns després del pont (o no), tornem amb el repte mensual de les Cookings. Aquest mes em tocava a mi proposar el repte. De fet, feia mesos que ja el tenia pensat (i elles ja ho sabien)!! En un temps com l'actual de crisi, i en aquesta època de festes que fem molts regals, vaig pensar que una bona solució podia ser proposar-vos idees per a regals de Nadal que podeu preparar vosaltres mateixos a les vostres cuines... una manera bona, original i econòmica de desitjar unes Bones Festes.

Les meves tres propostes són (de menys a més dificultat):
  • magdalenes o pastissets de xocolata en test
  • galetes vitrall
  • garoines o roques suïsses de xocolata

Garoines de xocolata

Magdalenes de xocolata en test

Aquests avets són obra d'art de la meva mare!! :)

Galetes vitrall

Galetes vitrall

Garoines de xocolata


Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

Logo Cooking Challenge

La idea de la primera foto està extreta del llibre Food Photography: from snapshots to great shots de Nicole S. Young.

Anem a les receptes!

- Per a les magdalenes o pastissets de xocolata en test:

Ingredients: (per a 5 tests com els de les fotos)
  • 50 g de xocolata del 52% de cacau
  • 60 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 60 ml de llet
  • 130 g de farina
  • 15 g de cacau pur en pols
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de bicarbonat sòdic
  • un pols de sal
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, s'hi barreja la xocolata trossejada amb la mantega tallada a daus.
Es fon al microones en intervals de 30 segons per tal d'evitar que es cremi.
Quan s'hagi fos completament, es deixa refredar un xic.
A continuació, s'hi afegeix el sucre, la llet i els rovells d'ou.
Tot seguit, s'incorpora la farina tamisada juntament amb el cacau en pols, l'impulsor i el bicarbonat.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu amb un pols de sal.
S'incorporen les clares a la mescla de la xocolata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus.
S'aboca la preparació dins els testos.
S'enfornen a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15-20 minuts (fins que punxant amb un escuradents, aquest surti net).
Quan s'hagin refredat, tallem el cim del pastís fins al nivell del test i hi engrunem pel damunt la part extreta de forma que ressembli terra.
Per fer els avets, s'agafen dues peces de feltre i es retallen els arbres. S'enganxen dos feltres entre sí tot cosint-hi les boletes. I pel tronc, es fa servir un pal de gelat.

- Per a les galetes vitrall:

Ingredients: (per a 80 galetes)
  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de sucre glaç
  • 1 ou gran a temperatura ambient
  • 650 g de farina tamisada
  • 2-3 cullerades soperes de llet
  • 2 cullerades petites d'essència de vainilla (o la que desitgeu)
  • caramels durs de colors
Preparació:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre en forma de pluja i es continua batent.
A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.
S'afegeix l'essència del gust que es vulgui, i es torna a barrejar.
Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada fins que es formi una massa ferma. En aquest punt, segurament us quedi una massa força engrunada i poc lligada, aleshores s'hi afegeix un xic de llet (s'ha d'afegir de cullerada en cullerada ja que depenent de la humitat de l'ambient i de la farina absorbirà més o menys llet) fins que no s'enganxi.
Es forma una bola, es divideix en quatre trossos, s'estira un xic i s'emboliquen amb paper film. Es deixen reposar a la nevera un mínim d'una hora. (Millor d'un dia per l'altre).
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén una porció de massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.3-0.4 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes.
Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
Per altra banda, es col·loquen els caramels dins una bossa de plàstic gruixuda i s'aixafen amb l'ajuda de la mà de morter.
S'omplen els forats de les galetes amb el caramel triturat i procurant que el caramel no quedi al damunt de la galeta ja que llavors es fondria al damunt de la galeta i no dins el forat.
Si es desitgen penjar les galetes a l'arbre, cal que en aquest moment feu un petit forat amb l'ajuda d'un escuradents per passar-hi un fil.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-10 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 180ºC. Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.

- Per a les garoines o roques suïsses de xocolata:

Ingredients: (per a 50-60 unitats)
  • 200 g de palets d'ametlla crua
  • 50 g de sucre glaç
  • 10 g de mantega
  • 200 g/ 215 g / 225 g de xocolata negra/llet/blanca
  • 20 g de mantega de cacau
Preparació:

En un cassó amb un fons gran, s'hi posa l'ametlla juntament amb el sucre glaç.
S'escalfa a foc mig-alt sense parar de remenar. (Al principi veureu que l'ametlla queda recoberta de la pols blanca i a mesura que el sucre es va fonent, es va enrossint).
Quan veieu que l'ametlla agafa sigui enrossida (ben caramelitzada), s'abaixa el foc al mínim i s'hi afegeix la mantega i es barreja fins que fongui.
S'aboca l'ametlla al damunt d'un Silpat o paper de forn i amb l'ajuda de dues forquilles es deixa ben estesa.
Mentrestant, s'atempera la xocolata tal com vaig explicar aquí. (Recordeu que la temperatura per atemperar-la per a la xocolata negra és de 28ºC, per la de llet de 27ºC i la blanca, 26ºC).
Tot seguit, es barreja l'ametlla caramelitzada i refredada dins la xocolata temperada.
Amb l'ajuda de dues culleres, es fan petits turonets d'ametlla al damunt de paper de forn. (Cal ser ràpid ja que la xocolata perd temperatura fàcilment i solidifica!)
Es deixen solidificar i ja estan llestes per empaquetar.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********
Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********
Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! Registration for the January 2012 workshop is already open!!

dimarts, 6 desembre de 2011

Baba au rhum amb mousse de torró

Quan les noies de Whole kitchen em van escriure per proposar-me participar al seu calendari d'advent em va fer molta il·lusió. Jo ja tinc ganes de veure totes les altres propostes!! Per cert, si encara no coneixeu el blog de Whole kitchen us recomano que hi feu una passejada. ;)

Cuando las chicas de Whole kitchen me escribieron para proponerme participar en su calendario de adviento me hizo mucha ilusión. Yo ya tengo ganas de ver todas las demás propuestas!! Por cierto, si todavía no conocéis el blog de Whole kitchen os recomiendo que lo visitéis. ;)


Baba au rhum amb mousse de torró

Feia temps que portava de cap provar el baba au rhum o altrament conegut com a borratxo. Així que vaig pensar que podia preparar una versió més nadalenca que incorporés el torró. Segurament molts penseu, home, jo prefereixo seguir la tradició de menjar neules i torrons. Però de veritat que us animo a preparar les postres que us proposo avui ja que no són complicades de fer, també us permeten menjar torró i a més a més, quedareu com uns reis i només rebreu que elogis. ;) Ah! I si voleu avançar feina, ho podeu preparar amb antel·lació i congelar-ho!

Hace tiempo que tenía ganas de probar el baba au rhum o también conocido como borracho. Así que pensé que podía preparar una versión más navideña que incorporara el turrón. Seguramente, muchos pensaréis, hombre, pues yo prefiero seguir la tradición de comer los barquillos y turrones. Pero de verdad que os animo a preparar estos postres que os propongo hoy ya que no son muy complicados de hacer, también os permiten comer turrón y además, quedaréis como un@s reyes/reinas y no recibiréis más que elogios. ;) Ah! Y si queréis avanzar trabajo, podeís prepararlos con antelación y congelarlos!

Baba au rhum amb mousse de torró

Els que em seguiu de fa temps, sabeu que m'agrada experimentar a la cuina, així que la recepta d'avui és una barreja d'una recepta de Mey Hofmann i de pròpia creació. ;) El resultat són unes postres cremoses al punt just de dolçor, on els ingredients combinen a la perfecció. Això sí, d'aquelles que omplen força i presentats en gotets individuals fan més festa.

Los que me seguís de hace tiempo, ya sabéis que me gusta experimentar en la cocina, así que la receta de hoy es una mezcla de una receta de Mey Hofmann y de propia creación. ;) El resultado son unos postres cremoso al punto justo de dulce, y la combinación de ingredientes es buenísima. Eso sí, son postres de los que llenan bastante y presentados en vasitos individuales hacen más fiesta.

Baba au rhum amb mousse de torró

Bones Festes

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per a la massa dels savarins:
  • 18 g de nata
  • 32 g de llet
  • 2 g de sal
  • 7 g de llevat premsat de flequer
  • 105 g de farina de força
  • 2 ous petits
  • 8 g de sucre
  • 30 g de mantega
- Per a la crema de cafè:
  • 250 g de nata
  • 3 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • 20 g de cafè en gra
  • pell d'una llimona
  • mitja branca de canyella
  • 1 full de gelatina de 2 g
- Per al xarop:
  • 500 ml d'aigua
  • 150 g de sucre
  • pell d'una llimona
  • mitja branca de canyella
  • 100 ml de rom cremat
- Per a la mousse de torró:
  • 200 g de torró de Xixona
  • 250 ml de nata
  • 100 ml de llet
  • 1 ou
  • 15 g de sucre
  • 3 fulls de gelatina de 2 g cadascun
Preparació:

- Per a la massa dels savarins:

En un cassó, s'hi barreja la nata i la llet i s'escalfen a 30ºC.
A continuació, s'hi dissolt el llevat premsat.
S'incorpora la farina, la sal i el sucre i els ous d'un en un tot remenant amb una espàtula.
Es barreja fins obtenir una barreja homogènia (ha de quedar una massa força líquida, com una mena de pasta semblant a la dels brunyols).
Es fon la mantega a 35-40ºC i s'aboca al damunt de la massa.
Es deixa fermentar a 28-30ºC fins que la mantega desaparegui per sota de la massa. (45-60 min).
Passat el temps de fermentació, es treballa la massa amb una espàtula tot remenant fins que la mantega quedi ben incorporada.
S'omplen els motlles savarins amb l'ajuda d'una màniga pastissera.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 15 minuts. Sobretot, a la meitat de la cocció, gireu-los per tal que quedin ben secs de les dues bandes (així s'emborratxen millor).
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven.

- Per a la crema de cafè:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina en aigua ben freda durant 5-10 minuts.
Per altra banda, en un cassó, es bull la nata juntament amb la pell d'una llimona i la canyella.
Es tritura un xic el cafè en gra (que no quedi molt fi així es pugui colar fàcilment).
S'aboca el cafè dins el cassó amb la nata i la llet i es deixa infusionar durant 2 minuts.
En un bol, es barregen els rovells amb el sucre i es baten lleugerament fins que comencin a blanquejar.
A continuació, s'aboca la mescla de la nata i la llet amb els rovells blanquejats, es remena i es cola.
Tot seguit, es posa la mescla a foc mig tot remenant fins que arribi a 85ºC i es retira del foc.
S'afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda (amb un paper de cuina).
Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia i s'aboca un xic de crema de cafè als fons dels gots.
Es reserven a la nevera.

- Per al xarop:

Primer de tot, es posa el rom, la canyella i la pela de llimona en un cassó i quan sigui calent, s'encén amb un llumí i es va flamejant el rom fins que hagi cremat tot l'alcohol.
A continuació, en un altre cassó, s'hi barregen l'aigua i el sucre i quan arribi a 85ºC, s'hi afegeix el rom cremat.
Quan el xarop encara és calent, s'hi banyen els savarins. (Han de quedar ben emborratxats i veureu que augmenten de volum).
Es col·loquen els savarins emborratxats al damunt de la crema de cafè.

- Per a la mousse de torró:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5-10 minuts.
En el vas del túrmix, es barreja la llet, amb el sucre i l'ou.
Per altra banda, es tritura el torró de Xixona amb l'ajuda d'una forquilla.
A continuació, s'aboca la barreja de la llet en un cassó i es cou a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Tot seguit, s'aboca la crema en un altre recipient on s'hi incorpora el torró triturat i es barreja amb l'ajuda del túrmix tot quedant una crema de textura molt espessa.
A continuació, s'hi dissolt la gelatina prèviament hidratada.
Es deixa refredar una mica. (Vigileu de no deixar-la molta estona ja que llavors quallaria i us seria molt difícil barrejar-la amb la nata).
Mentrestant, es munta la nata.
Quan la crema de torró hagi perdut temperatura, s'incorpora la nata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus per evitar que es desmunti.
S'aboca la preparació dins una màniga pastissera amb una punta estrellada.
Es cobreix el savarin amb la mousse de torró i es decora amb una estrella de xocolata.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir. (També es pot congelar).

Bon profit!

Ingredientes: (para 6 unidades)

- Para la masa de los savarins:
  • 18 g de nata
  • 32 g de leche
  • 2 g de sal
  • 7 g de levadura prensada
  • 105 g de harina de fuerza
  • 2 huevos pequeños
  • 8 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla
- Para la crema de café:
  • 250 g de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de café en grano
  • piel de un limón
  • media rama de canela
  • 1 hoja de gelatina de 2 g
- Para el jarabe:
  • 500 ml de agua
  • 150 g de azúcar
  • piel de un limón
  • media rama de canela
  • 100 ml de ron quemado
- Para la mousse de turrón:
  • 200 g de turrón de Jijona
  • 250 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • 15 g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina de 2 g cada una
Preparación:

- Para la masa de los savarins:

En un cazo, se calienta la nata y la leche a 30ºC.
A continuación, se disuelve la levadura prensada.
Se añade la harina, la sal y el azúcar, y los huevos de uno en uno mientras se va mezclando con una espátula.
Se mezcla hasta conseguir una masa homogénea (tiene que quedar una masa bastante líquida y pegajosa, como la de los buñuelos).
Se funde la mantequilla a 35-40ºC y se echa encima de la masa.
Se deja fermentar a 28-30ºC hasta que la mantequilla desaparezca por debajo de la masa. (45-60 min).
Passado el tiempo de fermentación, se trabaja la masa con una espátula removiendo hasta que la mantequilla se haya incorporado.
Se rellenan los moldes savarins con la ayuda de una manga pastelera.
Se hornean en el horno préviamente calentado a 180ºC, durante 15 minutos. Sobretodo, a mitad de cocción, girarlos para que queden bien secos de los dos lados (así se emborrachan mejor).
Se dejan enfriar a temperatura ambiente y se reservan.

- Para la crema de café:

Primero de todo, se hidrata la gelatina en agua bien fría durante 5-10 minutos.
Por otro lado, en un cazo, se hierve la nata junto con la piel de un limón y la canela.
Se tritura un poco el café en grano (que no quede muy fino para que se pueda colar con facilidad).
Se echa el café dentro del cazo con la nata y la leche y se deja infusionar durante 2 minutos.
En un bol, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y se blanquean ligeramente.
A continuación, se añade la mezcla de la nata y la leche con las yemas blanqueadas, se mezcla y se cola.
Luego, se pone la mezcla a fuego medio mientras se mezcla hasta llegar a 85ºC.
Fuera del fuego, se añade la gelatina préviamente hidratada y escorrida (con un papel de cocina).
Se mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea y se echa un poco de crema de café en el fondo de los vasos.
Se reservan en la nevera.

- Para el jarabe:

Primero de todo, se pone a calentar el ron, la canela y la piel de un limón en un cazo. Cuando esté caliente, se enciende con un mechero y se flamea hasta que se haya quemado todo el alcohol.
A continuación, en otro cazo, se mezcla el agua y el azúcar, y cuando lleguen a 85ºC, se añade el ron quemado.
Con el jarabe aún caliente, se bañan los savarins. (Tienen que quedar bien borrachos, y veréis que aumentan su volum).
Se colocan los savarins emborrachados encima de la crema de café.

- Para la mousse de turrón:

En un bol con agua muy fría, se hidrata la gelatina durante unos 5-10 minutos.
En el vaso del túrmix, se mezcla la leche, con el azúcar y el huevo.
Por otro lado, se tritura el turrón de Jijona con la ayuda de un tenedor.
A continuación, se echa la mezcla de la leche en un cazo y se calienta a fuego medio mientras se va mezclando hasta que quede espesa.
Luego, se echa la crema en otro recipiente donde se añade el turrón triturado y se mezcla con la ayuda del túrmix hasta conseguir una crema de textura muy espesa.
A continuación, se disuelve la gelatina préviamente hidratada y escurrida.
Se deja enfriar un poco. (Vigilad! No la dejéis mucho rato ya que luego cuajaría y os resultaría muy difícil añadir la nata).
Mientrastanto, se munta la nata.
Cuando la crema de turrón haya perdido temperatura, se añade la nata en 3 veces, mezclando con movimientos suaves para evitar que se baje.
Se pone la preparación en una manga pastelera con una boquilla estrella.
Se escudilla la mousse de turrón encima del savarin y se decora con una estrella de chocolate.
Se reserva a la nevera hasta el momento de servir. (También se puede congelar).

Buen provecho!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********
Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********
Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! Registration for the January 2012 workshop is already open!!