dilluns, 28 novembre de 2011

Tarta de peres i fromage blanc i Ràdio Martorell

Avui aquesta cuina està d'estrena!! :) Fa uns dies en Jaume Monés, de Ràdio Martorell, em va contactar per preguntar-me si voldria col·laborar al seu magazine matinal Martorell al dia. M'ho vaig pensar, i al final després dels dubtes i combatre les pors, vaig pensar: i per què no?
Així doncs a partir d'avui, i cada 15 dies ens podreu escoltar al magazine matinal Martorell al dia dels dilluns a Ràdio Martorell!!
I pel dia d'estrena, vaig voler preparar una nova recepta: tarta de peres i fromage blanc. Boníssim!!
Si voleu escoltar el programa, ho podeu fer aquí:



Tarta de peres i fromage blanc


Tarta de peres i fromage blanc


Tarta de peres i fromage blanc

La recepta la vaig adaptar d'aquí.

Ingredients:

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou
  • 1 clara d'ou
- Per al farcit:
  • 250 g de fromage blanc (o iogurt grec)
  • 2 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • suc de mitja llimona
  • 2-3 peres conference
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es folra un motlle de 20 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es cou durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que sigui rossa). Es deixa refredar i es pinta amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi).

- Per al farcit:

Dins un recipient, es barreja el fromage blanc, amb els rovells i el sucre (amb l'ajuda del túrmix).
Per altra banda, es pelen les peres, es parteixen per la meitat i es retiren les llavors. S'agafen les meitats i s'hi fan tot de talls longitudinals i s'hi tiren unes gotes de llimona pel damunt (per evitar que les peres s'oxidin i es tornin marrons).
S'aboca la barreja del fromage blanc al damunt de la base i a continuació les meitats de pera de forma que els talls longitudinals quedin a la vista.
Es cou al forn preescalfat a 170ºC durant uns 30 minuts fins que hagi quallat.
Es pot servir calenta, tèbia o freda.

Bon profit!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********
Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********
Registration for the January 2012 workshop is already open!!

dijous, 24 novembre de 2011

Blogs contra la fam

Avui dia 24 de novembre, gràcies a la iniciativa d'uns quants blocaires, ens han convocat a tots els blogs gastronòmics que ho desitgem publicar una recepta amb un ingredient dels que es recolliran els dies 25 i 26 de novembre pel banc dels aliments.
Com de receptes ja en tinc unes quantes d'acumulades, he decidit preparar un menú amb receptes que crec que poden ser adients per a la convocatòria.
I a més a més, m'he decidit a fer una recepta que recordava haver-ne sentit parlar als avis: la truita de farina.
La truita de farina era un truita que com el seu nom indica porta farina i en l'època de la post-guerra que el menjar anava escàs es feia afegint-hi força farina per "allargar" els ous, és a dir, amb menys ous podien fer una truita per a més persones. Aleshores buscant, vaig trobar al llibre d'en Pep Nogué Els avis cuinen, una recepta de truita de farina que és la que jo he fet. Però quan la meva mestra (la meva mare), l'ha vista feta m'ha corregit que la truita de farina no era així, sinó que es tractava d'una truita on el major component era la farina (i no els ous) i es feia de forma rodona (com la truita de patates). Per tant, aquesta és una truita francesa amb farina. ;)


Truita de farina

Truita de farina

Truita de farina


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 4 ous
  • 2 cullerades de farina
  • un pols de sal
  • oli
  • all i julivert
Preparació:

Es baten els ous ben batuts.
A continuació, s'hi afegeix la farina a poc a poc tot batent per evitar que es formin grumolls. S'afegeix un pols de sal.
Si es desitja s'hi afegeix all i julivert picat ben petit.
S'escalfa una paella amb un raig d'oli, i quan sigui calenta s'aboca la meitat de la preparació i es fa una truita.
Es repeteix l'últim pas fins esgotar la preparació.

Bon profit i recordeu que divendres 25 i dissabte 26 es fa la gran recollida d'aliments!!

dilluns, 21 novembre de 2011

Pots de crème de carbassa

Veient el panorama que ens espera, permeteu-me que m'evadeixi al país que em va acollir durant una bona colla d'anys. ;) Allí, aquesta setmana (dijous concretament) s'hi celebra el Thanksgiving, el dia d'Acció de gràcies. Aquest dia esdevé el dia més important de l'any a nivell d'unió familiar (fins i tot més que el Nadal) i es registren el major nombre de desplaçaments per reunir-se les famílies al voltant de la taula i compartir el tradicional gall d'indi. Les típiques postres d'aquest dia és la pumpkin pie o pastís de carbassa. Però per variar un xic, he preparat unes postres individuals, senzilles, fàcils de preparar i ben bones!!


Pots de crème de carbassa

Pots de crème de carbassa

Pots de crème de carbassa

Pots de crème de carbassa

Per a qui la carbassa no el convenci, podeu fer-los de xocolata, llimona o vainilla i cardamom.

Ingredients: (per a 6 unitats)
  • 350 ml de nata líquida
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 ou
  • 5 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • 250 g de puré de carbassa
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

En un cassó, es bull la nata, la llet i l'essència de vainilla.
En el vas del túrmix, es barregen els rovells, l'ou, el sucre i el puré de carbassa.
Quan la llet hagi bullit i s'hagi aromatitzat, es retira del foc, es deixa refredar un xic i s'aboca a la mescla dels rovells sense parar de remenar.
Es cola i s'omplen les flameres o bols.
Es couen al forn al bany maria a 85ºC (185ºF) fins que estiguin quallades, una hora aproximadament.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********
Registration for the January 2012 workshop is already open!!

dimarts, 15 novembre de 2011

Pa d'olives verdes

Aquest mes, els nois dels Fogons de la Bordeta i la Marina de Xocolata desfeta, ens proposaven preparar pa pel repte de La recepta del 15.
A casa ja fa uns quants anys que fem pa, i són ben poques les vegades que comprem pa a la fleca. Això vol dir fer pa cada setmana. I amb el temps i la pràctica vas millorant i també t'animes a preparar noves fórmules com aquesta que us porto avui. Just feia pocs dies, la meva mare va portar del mercat unes olives verdes d'Extremadura i vaig pensar que en podia sortir un pa ben bo i gustós per a La recepta del 15. I així va ser!


Pa d'olives verdes


Pa d'olives verdes


Pa d'olives verdes

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 9 g de sal
  • 300 ml d'aigua
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 30 g d'oli d'oliva verge extra
  • un grapat d'olives verdes d'Extremadura
Preparació:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat i a continuació, s'hi afegeix l'oli fins obtenir una massa homogènia (uns 5-10 minuts). (No us preocupeu si queda una massa enganxosa, com si li faltés farina).
Es forma una bola i es deixa reposar dins un bol untat amb oli durant 10 minuts.
Passat aquest temps, es volca la massa al damunt d'una superfície untada (amb oli) i s'amassa mig minut.
Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts.
Es repeteix aquest procés dues vegades més.
Finalment, s'hi afegeixen les olives verdes tallades a trossos.
Es deixa fermentar la massa fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.
Passat aquest temps, es divideix la massa en 4 porcions.
S'agafen 4 safates de fusta de boix, on s'hi col·loquen les porcions de massa.
Es deixen reposar de nou tapades amb un drap de cuina fins que doblin el seu volum.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
S'enfornen durant 20 minuts fins que quedin ben rossos.

Bon profit!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********
Registration for the January 2012 workshop is already open!!

diumenge, 13 novembre de 2011

Pastís de praliné, gelea de coco i crema de xocolata

Diumenge passat, malgrat la pluja, vam estar de celebració. La meva mare feia anys i a més a més, vam tenir la visita de la meva germana que també fa anys d'aquí pocs dies. Així que havia de preparar un pastís d'aniversari que satisfés el bon gust de les dues homenatjades. Em van posar les coses fàcils i només em van exigir que fos de xocolata.
Com una ocasió així no la tinc cada dia, vaig recórrer a un mestre: La pâtisserie de Pierre Hermé i d'allà vaig fer una barreja de dues receptes.
El resultat, el teniu aquí... només dir-vos que esperava que sobrés algun tros per poder fer la foto d'un tall, però no em va ser possible!! Va volar! És un pastís contundent, d'aquells que atipen. I el praliné casolà, és l'estrella del pastís. Sen-sa-cio-nal!!!


Pastís de praliné, gelea de coco i crema de xocolata


Pastís de praliné, gelea de coco i crema de xocolata


Cuina per llaminers al FB

Aquest pastís és d'aquells que és millor preparar-lo el dia abans.
Si voleu que us quedi un pastís ben bo, escolliu bons productes i sobretot que la xocolata sigui de qualitat! (Jo vaig fer servir la Valrhona).

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per al bescuit "Gioconda":
  • 230 g de sucre
  • 100 g d'ametlla en pols
  • 5 ous
  • 50 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • 50 g de xocolata al 70% de cacau
  • 50 g de mantega fosa a 40ºC
- Per a l'almívar:
  • 50 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per al praliné:
  • 30 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • 160 g d'avellanes torrades
  • 100-125 g de xocolata al 70% de cacau
- Per a la gelea de coco:
  • 200 ml de llet
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de coco
  • 2 cullerades de sucre
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la crema de xocolata:
  • 70 g de llet
  • 1 rovell d'ou
  • 25 g de sucre
  • 120 g de xocolata de cobertura del 70% de cacau
  • 250 g de nata líquida
  • 2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la decoració:
Preparació:

- Per al bescuit "Gioconda":

Es separen els rovells de les clares de 3 ous.
En un bol, es barreja la farina d'ametlla amb 170 g de sucre.
S'hi afegeixen els rovells d'ou i els 2 ous sencers d'un en un, incorporant bé abans d'afegir el següent.
Es fon la xocolata i la mantega al microones a baixa potència i s'afegeix a la mescla anterior (a 40ºC).
S'afegeixen la farina i el cacau tamisats.Es munten les clares a punt de neu amb 60 g de sucre. S'incorporen amb 3 vegades a la barreja anterior tot remenant amb una espàtula amb suavitat.
Es preescalfa el forn a 200ºC.
Just abans d'enfornar, al damunt d'un silpat, s'extén la meitat de la massa (amb l'ajuda d'una espàtula es reparteix la massa perquè quedi més o menys tota del mateix gruix).
Es cou uns 8-10 minuts a 200ºC.
Es tallen circumferències de 19 cm de diàmetre.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua i el sucre i es porta a ebullició durant uns 15 minuts.
Es deixa refredar un xic, i s'empapen les dues circumferències de bescuit.

- Per al praliné:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua i el sucre a foc mig-alt (sense remenar; només cal sacsejar el cassó de tant en tant).
Quan comenci a agafar color, es retira del foc i s'hi afegeixen les avellanes torrades de cop.
Es torna al foc i es remena. Quan veieu que les avellanes han quedat recobertes, es treuen del foc i s'escampen al damunt d'un silpat o paper de forn i amb l'ajuda d'una forquilla es separen una mica.
Quan s'hagin refredat, es trituren amb una trituradora fins que es formi una pasta.
Per altra banda, es fon la xocolata al bany Maria i tot seguit es barreja amb la pasta d'avellana.
Es deixa refredar perquè es solidifiqui una mica i així es pugui untar millor el pa de pessic empapat amb almívar.

- Per a la gelea de coco:

Es posa en remull el coco amb la llet i es porta a ebullició.
Es deixa aromatitzar 5 minuts.
Mentrestant, s'hidrata la gelatina en aigua ben freda durant uns 5 minuts.
A continuació, s'afegeix el sucre a la llet i el mascarpone.
Finalment, s'hi barreja la gelatina hidratada i assecada (amb paper de cuina).
S'aboca la mescla dins un motlle de 18 cm de diàmtre i es reserva a la nevera fins que qualli (1 hora).

- Per a la crema de xocolata:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts en aigua ben freda.
Es barreja la llet, el rovell d'ou, el sucre i la glucosa en un cassó.
Es cou fins que arribi a 85ºC.
A continuació, s'aboca la crema al damunt de la xocolata trossejada i es remena fins que la xocolata quedi ben desfeta i la mescla homogènia.
S'hi afegeix la gelatina hidratada i assecada (amb paper de cuina).
Es deixa refredar fins a 35ºC.
Mentrestant, es semimunta la nata.
Quan la mescla de la xocolata arribi a 35ºC, s'hi afegeix la nata semimuntada en 3 vegades tot barrejant amb una espàtula tot fent moviments suaus.

- Muntatge:

El muntatge del pastís es fa al revés, és a dir, la capa que finalment quedarà a sobre es munta al fons del motlle per tal que així quedi ben anivellat.

Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre amb el seu interior folrat amb un plàstic d'acetat, al damunt d'una làmina de paper de forn.
Al fons, s'hi escampa gairebé tota la crema de xocolata (reservant-ne un xic).
A continuació, es col·loca la gelea de coco al centre i es pressiona de forma que la crema de xocolata pugi pels costats.
Tot seguit, es col·loca una làmina de bescuit empapat amb l'almívar i es pressiona perquè quedi ben anivellat.
Al damunt, s'hi reparteix el praliné formant una capa uniforme.
Finalment, es col·loca la segona làmina de bescuit empapat de l'almívar i es pressiona.
Si al voltant del bescuit queda algun forat sense crema de xocolata, s'omplen amb la crema reservada (amb l'ajuda d'una màniga pastissera).
Es reserva el pastís a la nevera tota la nit.
L'endemà, abans de desemmotllar-lo, es col·loca 1 hora al congelador. (D'aquesta manera es desemmotlla sense problemes).
Es desemmotlla el pastís, enretirant l'acetat i capgirant-lo.

- Per a la decoració:

Es fon la xocolata de cobertura i s'atempera tal com vaig explicar aquí.
S'estén amb l'ajuda d'una espàtula la xocolata temperada al damunt d'un chocolate transfer de 7 cm d'alçada i deixant una capa el més prima possible.
Es deixa que la xocolata comenci a solidificar.
Tot seguit, s'embolcalla tot el volt del pastís.
Es recobreix el cim del pastís amb làmines de coco assecades.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********
Registration for the January 2012 workshop is already open!!

dijous, 10 novembre de 2011

Cooking challenge: fondue

Ara que comença a refrescar i vénen més de gust plats més densos, la Ly del Olor del café ens va proposar com a repte d'aquest mes la fondue. A casa, tant la fondue com la raclette ens encanten. I tenint la meva germana vivint a Suïssa, vaig poder comptar amb formatge vingut directament del país helvètic. Però la "dificultat" va ser en idear una forma diferent de presentar la típica fondue amb el seu bol i el seu fogonet. Així doncs, vaig pensar en preparar-la i presentar-la com a salsa d'un plat de pasta fresca farcida amb carbassa i formatge manxego.
De fondues de formatge, les més populars són la moitié-moitié, la Vaudoise i la Neuchâteloise, que bàsicament la diferència que presenten són els diferents formatges que es barregen en cada cas; a la moitié-moitié (que és la que vaig preparar jo), s'hi barregen els formatges de Gruyère i el Vacherin de Fribourg; a la Vaudoise, només s'hi barreja Gruyère i el vi blanc del Vaud; i a la Neuchâteloise, es barreja el Gruyère amb Britchon i vi blanc de Neuchâtel.
Com us he dit, jo vaig preparar la moitié-moitié seguint una recepta que em va passar la meva germana.
Un plat senzill, ràpid (si teniu la pasta feta) i fàcil de preparar i boníssim (si us agraden els formatges, clar!)!!

P.D.: Blocaires, recordeu la trobada blocaire a la Garrotxa!! Més informació al blog de Fem un mos!

Pasta fresca amb fondue


Pasta fresca amb fondue


Pasta fresca amb fondue


Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

Logo Cooking Challenge

Cuina per llaminers al FB


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1 gra d'all
  • 75 ml de vi blanc
  • 2 cullerades petites (15 g) de midó o farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 100 g de formatge de Gruyère
  • 100 g de formatge Vacherin
  • (opcional: pebre negre)
  • (opcional: kirsch)
Preparació:

S'unta un cassó amb el gra d'all obert per la meitat.
A continuació, s'hi aboca el vi blanc amb el midó i el formatge Gruyère. Es posa al foc mig-alt tot remenant.
Quan el formatge Gruyère comenci a fondre's, s'abaixa el foc i s'hi afegeix el formatge Vacherin i es continua removent fins que els formatges quedin completament desfets. (Si es desitja, en aquest punt s'hi pot afegir un xic de pebre i de kirsch).
S'aboca la mescla dins el bol d'una fondue o en aquest cas al damunt de la pasta fresca ja cuita i es serveix immediatament.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********
Registration for the January 2012 workshop is already open!!

dijous, 3 novembre de 2011

Tarta de moniato

Ja sabeu que sóc molt de tradicions, i també que la tardor és la meva estació preferida... Els colors que adopten les fulles dels arbres, els seus fruits... m'inspiren confort. Així que enguany per a la castanyada, a banda de no faltar els panellets a taula, em vaig decidir per experimentar a la cuina. I el resultat va ser molt bo... un pastís finíssim de moniato. Molt recomanable pels amants del moniato com jo. ;)

Tarta de moniato


Tarta de moniato



Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la massa sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou
  • xocolata del 70% cacau per pintar
- Per al farcit de moniato:
  • 225 g de puré de moniato (1 moniato cuit i fet puré)
  • 50 g de sucre morè
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de nata líquida
  • 1 ou
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • un pols de canyella
Preparació:

- Per a la massa sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es folra un motlle de 20 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es cou durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que sigui rossa).
Es deixa refredar i es pinta amb un xic de xocolata fosa.

- Per al farcit de moniato:

Primer de tot es cou un moniato a la brasa o al forn.
Es deixa refredar un xic, es pela i s'aixafa amb l'ajuda d'una forquilla.
En el vas del túrmix, s'hi barregen tots els ingredients i s'aboca la mescla al damunt de la massa sucrée.
S'enforna a 175ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 20-25 minuts, fins que el farcit hagi quallat.

Es deixa refredar i es decora amb unes fulles de massa sucrée.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últimes hores per inscriure't al curs de novembre!!

********
Últimas horas para inscribirte en el curso de Noviembre!!

********
Last chance to register for the November workshop!!