dilluns, 22 agost de 2011

Tarte aux mirabelles

Avui us porto un pastís típic d'aquesta època de l'any, però dels nostres veïns del nord. Es tracta d'un pastís amb unes prunes molt conegudes a França, sobretot a la regió de Lorraine, anomenades mirabelle. Aquesta varietat de pruna és una pruna petita del tamany d'un raïm (uns 2 cm de diàmetre) d'un color groc-vermell, i un pèl àcides. I normalment s'utilitzen per fer aquest pastís que us mostro avui, així com melmelades i licors.
A mi, personalment m'han agradat, però si hagués de triar una varietat em quedo amb les clàudies, molt més gustoses.


Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

Cuina per llaminers al FB

La recepta d'aquest pastís l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sablée:
  • 130g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
- Per al farcit:
  • 60 g de nata líquida
  • 1 ou
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 10 g de mantega
  • 25 g de sucre
  • 500 g de prunes mirabelle
  • sucre per empolsimar (3-4 cullerades soperes)

Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.
Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant un mínim de 4 hores (jo la hi vaig deixar tota una nit).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre paper de forn fins aconseguir un gruix de 4mm i es folre un motlle de tarta, prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 20 minuts fins que sigui rossa.

- Per al farcit:

En el vas del túrmix, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant les prunes i el sucre per empolsimar.
S'aboca la preparació dins la tarta i es col·loquen les prunes partides per la meitat i amb un tall a la part superior al damunt.
S'empolsima amb unes gotes de llimona (per evitar una mica l'oxidació) i el sucre pel damunt.
S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat fins que qualli (uns 20-25 minuts).
Es deixa refredar i ja està llesta per servir.

Bon profit!



**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
El curs de setembre ja està ple.
Les inscripcions pel curs d'octubre ja s'han obert!

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
El curso de Septiembre ya está lleno.
Las inscripciones para el curso de Octubre ya se han abierto!

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
The September workshop is already full.
Registration for the October workshop is already open!

dimarts, 16 agost de 2011

Pastissets de llimona, menta i préssec

Faig tard. Aquesta recepta la volia publicar ahir, però degut a uns problemes amb internet em va ser impossible. Així que avui us porto la Recepta del 15, però el dia 16. :p
Aquesta recepta molts l'haureu vist a la última revista Cuina d'aquest mes d'agost. Es tracta dels pastissets de préssec, menta i gerani de la Carme Ruscalleda de la secció Fogons bo i sa. Com ja sabeu els que em llegiu, sóc una fan de la Ruscalleda, i quan vaig veure aquesta proposta tan refrescant i sobretot amb aquesta combinació de colors, m'hi vaig llençar a provar-la. Vaig pensar que era una recepta molt original per aportar al recull de receptes de La Recepta del 15 d'aquest mes d'agost dedicat al préssec.
En general, les receptes de la Ruscalleda no fallen mai. Vull dir que si segueixes les proporcions indicades, doncs surten a la primera. En el meu cas, això havia estat sempre així fins que vaig fer aquesta recepta dels pastissets de préssec, menta i gerani. Seguint les quantitats indicades, el color verd menta de la crema no s'aconseguia... entre el color marró del sucre morè de canya, el groc de la llimona i un xic de licor de menta, quedava un color verd que no convidava gens a menjar aquests pastissets, sinó tot el contrari. :( Vaig escriure a la redacció de la revista Cuina per preguntar-los si hi havia algun error de transcripció i em van contestar això: "...sempre s’ha de tenir en compte que el fet que les fotos passin per un procés d’impressió, el tipus de paper de la revista... pot condicionar una mica el color. La qüestió és que quedi verd, per tant suposem que no hi ha d’haver cap problema."
Bé, en aquest cas, diguem que el procés d'impressió i el paper de la revista han canviat el to verd un 100%. Frustrant. Així doncs, que vaig repetir la recepta, seguint una mica el meu instint i així és com van quedar. Com haureu vist al títol, també li he canviat el nom a la recepta, bàsicament perquè crec que així queda molt més descriptiu del contingut i sabors d'aquestes postres... el gerani, gairebé purament decoratiu. ;)


Pastissets de llimona, menta i préssec

Pastissets de llimona, menta i préssec

Pastissets de llimona, menta i préssec

Cuina per llaminers al FB

El resultat són uns pastissets molt refrescants i amb una combinació molt gustosa! I pels que patiu pel licor, no s'hi nota gens!

Així és com els vaig preparar jo:

Ingredients: (per a 6 pastissets de 8 cm x 11 cm cadascun)

- Per a les galetes dels pastissets:
  • 75 g de mantega
  • 35 g d'ametlla en pols
  • 30 g de sucre glaç
  • 125 g de farina
  • 1 ou
  • 1 g de sal
- Per al farcit:
  • 2 ous petits
  • 1 llimona
  • 50 g de sucre blanc
  • 40 g de Maizena
  • 250 ml d'aigua
  • 15 fulles de menta fresca
  • 30 ml de licor de menta
  • 1 préssec de vinya pelat i tallat a trossos petits
- Per als cristal·litzats:
  • fulles de menta fresca
  • pètals de gerani
  • 1 clara d'ou
  • 1 fulla de gelatina
  • sucre per arrebossar
Preparació:

- Per a les galetes:

S'amassen tots els ingredients dins un bol fins que quedi una mescla homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera un mínim de 4 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb l'ajuda del corró entre dos fulls de paper de forn (ja que aquesta massa conté molta mantega i amb la calor s'enganxa moltíssim al corró). I es deixa d'un gruix d'uns 3 mm.
Es folren els motlles sense untar prèviament (jo vaig utilitzar unes safates d'alumini petites tipus les dels canelons).
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 190ºC durant uns 10-13 minuts fins que siguin ben rosses.
Es deixen refredar i es reserven.

- Per al farcit:

Es renta la llimona, s'asseca i es ratlla la pell amb un ratllador microplane (només la part groga).
S'esprem el suc de la llimona i es reserva.
En el vas de la batedora, s'hi barreja el sucre, amb els ous i la Maizena. S'incorpora la ratlladura de llimona, el suc i l'aigua tèbia.
Es cou la barreja en un cassó a foc mig tot remenant sense parar fins que arrenqui el bull.
Fora del foc, s'hi afegeix la menta tallada a la juliana i el licor de menta. I es remena molt bé.
Es deixa refredar i es reserva a la nevera.

- Per als cristal·litzats:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
Quan ja estigui hidratada, s'elimina l'aigua i s'escalfa durant 7-10 segons al microones fins que s'hagi desfet. Es deixa refredar un xic i es barreja amb la clara d'ou.
Amb l'ajuda d'un pinzell, es pinten els pètals i les fulles amb aquesta barreja anterior i s'arrebossen amb sucre.
Es col·loquen al damunt de paper de forn i es deixen assecar uns 90 minuts dins el forn a 40ºC.

- Muntatge:

En el moment de servir, s'omplen les galetes amb la crema de llimona i menta.
S'hi afegeixen uns talls de préssec i els cristal·litzats.

Bon profit!





**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
Només queda 1 plaça per al curs de setembre, si t'hi vols apuntar no esperis a última hora!

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
Sólo queda 1 plaza para el curso de Septiembre, si quieres apuntarte no esperes!

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
There is only 1 spot left for the September workshop, if you want to enroll, do it soon!

dilluns, 8 agost de 2011

Galette de préssec

Els que em seguiu de fa temps, ja heu comprovat que les receptes que vaig publicant en general segueixen molt els productes de temporada, i aprofitant que s'està acabant la temporada del préssec (aquest any s'ha avançat dues setmanes) doncs vaig preparar aquestes senzilles galettes de préssec per a unes postres informals. Com veieu no tenen gaire res d'especial, i això les fa ser encara més delicioses! Si deixeu macerar el préssec amb el suc de llimona i el sucre durant una bona estona, queden més gustoses. I per descomptat, feu servir uns préssecs ben gustosos! Són la clau de l'èxit. ;)

Galette de préssec

Galette de préssec

Galette de préssec


Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a 5 galettes d'uns 10 cm de diàmetre)

- Per a la pasta sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 ou per pintar
- Per al farcit:
  • 2 préssecs grans
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 25 g de sucre
  • essència de vainilla
  • festucs picats
Preparació:

- Per a la pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es tallen cercles de 12 cm de diàmetre, i es reserven.

- Per al farcit:

Es pelen els préssecs i es tallen a làmines ben fines.
Es col·loquen dins un plat fondo i s'hi afegeix el suc de llimona i la meitat del sucre per tal que vagin traient suc.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es col·loquen les làmines de préssec al centre de cada cercle de pasta sucrée, i es dobleguen 2cm de tot volt cap al centre tot formant els plecs. Es pinta amb un ou batut i s'empolsima tot el voltant amb el sucre restant. S'empolsima el farcit amb sucre barrejat amb essència de vainilla i un polsim de festucs picats.
S'enfornen durant uns 15-20 minuts fins que siguin rosses.

Bon profit!





**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
Registration for the September workshop is already open.

dilluns, 1 agost de 2011

Gots de deliciosa mousse de xocolata

Feia dies que tenia ganes de xocolata. No perquè no en mengés. :p Però volia fer alguna llaminadura de postres amb xocolata. I per variar, doncs una mousse! Sí nois, aquest estiu crec que hauré acabat un bon monogràfic i versions de mousse. :p
De mousse de xocolata, se'n poden trobar moooltes receptes. Jo em vaig decantar per anar sobre segur... i vaig triar la del llibre Simply Essentials Chocolate de la Donna Hay. I el resultat, és una mousse de xocolata, xocolata. Res d'allò de nata tacada de cacau en pols!
I per aquells més mandrosos, podeu fer la mousse i servir-la dins un bol o copa. Més fàcil, impossible! ;)

Gots de deliciosa mousse de xocolata

Gots de deliciosa mousse de xocolata


Gots de deliciosa mousse de xocolata



Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a 6 gots de 150 ml de capacitat cadascun)

- Per als gots de xocolata:
  • cobertura de xocolata negra del 64% de cacau
- Per a la mousse de xocolata:
  • 200 g de xocolata negra del 52% de cacau
  • 75 g de mantega
  • 4 ous
  • 3 cullerades grans de sucre glaç
  • 250 ml de nata líquida per muntar
Preparació:

- Per als gots de xocolata:

Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Si ho desitgeu, podeu temperar la xocolata tal com vaig explicar aquí.
Si no, simplement passeu a omplir la flamera amb la xocolata desfeta, tot procurant que quedin totes les vores ben recobertes, i a continuació es buida tot colpejant la flamera per tal que caigui la xocolata sobrant. Es repeteix el mateix procediment per a totes les flameres i es reserven al congelador fins que la xocolata hagi solidificat. I a continuació, es desemmotllen i es reserven.

- Per a la mousse:

En un bol gran, s'hi barreja la xocolata amb la mantega i es posa dins un bany Maria tot remenant fins que la barreja es desfaci completament.
Es retira del bany i es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es munta la nata líquida fins formar pics ben ferms i es reserva a la nevera.
Després, es separen les clares dels rovells. Els rovells, s'afegeixen a la mescla de la xocolata desfeta ja una mica refredada i es remena amb una espàtula fins que quedin ben incorporats.
Per altra banda, es col·loquen les clares dins un bol al bany Maria i s'escalfen fins 65ºC tot remenant. Quan arribin a aquesta temperatura, es retiren del foc i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es munten durant uns 8-10 minuts fins que quedin ben muntades. A continuació, s'hi afegeix el sucre glaç fins que quedin ben brillants.
S'incorporen les clares muntades a la barreja de la xocolata, en 3 vegades tot remenant suaument amb una espàtula.
Finalment, s'hi afegeix la nata muntada, també en 3 incorporacions i remenant amb cura.
Es deixa reposar a la nevera un mínim de 30 minuts i a continuació, amb l'ajuda d'una màniga pastissera s'omplen els gots.
Es decoren amb un detall de xocolata i uns trossets de maduixa i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!



**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
Registration for the September workshop is already open.