dimarts, 26 juliol de 2011

Pastís de mousse de llimona

Ara mateix plou a bots i a barrals, per tant, per postres de dinar més aviat vindria de gust la coca de trufa cuita. Però avui, us porto un pastís de mousse de llimona que és el que vaig explicar ahir al programa 95º Fahrenheit de Ràdio L'Hospitalet. Tal com vaig dir ahir, aquesta mousse és moolt senzilla de fer i si a més us voleu estalviar fer la base de pa de pessic, la podeu servir en gotets i tindreu unes postres ben refrescants!
Gràcies Laura per convidar-me al programa!! :-) Sempre fan il·lusió aquests detalls dels mitjans de comunicació cap als blocs, són un detall a la bona tasca que fem tots els blocaires, en aquest cas gastronòmics. I sempre s'agraeix un petit reconeixement com aquest.
I avui aprofito per felicitar a totes les Annes i Joaquims! :-)



Pastís de mousse de llimona

Pastís de mousse de llimona

Pastís de mousse de llimona


Cuina per llaminers al FB

Ingredients (per a un motlle quadrat de 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
  • 3 iogurts de llimona
  • 65 g de sucre
  • 200 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de crema de llimona:
  • 150 ml de suc de llimona
  • (opcional: ratlladura de llimona)
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 25 g de mantega
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).

Bon profit!




**********
taller de fotografia
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
Registration for the September workshop is already open.


divendres, 22 juliol de 2011

Passió per la cultura del pa

Ahir vaig tenir la sort de poder assistir a un curs de pa amb Daniel Jordà... O millor dit, en Daniel Jordà del forn La Trinidad-pans creatius ens va obrir les portes del seu obrador situat a la Pl. Garrigó, 5 de Barcelona per ensenyar-nos la seva passió per la cultura del pa.


La Trinidad-Pans creatius

Ja per telèfon, en Daniel inspirava ser una persona senzilla i atenta, i en persona, encara ho és mooolt més! Un home de família de flequers que després d'haver estudiat belles arts va seguir el negoci familiar. Però en Daniel no és un flequer qualsevol, és un apassionat del pa, un creador. I veient com la pastisseria arribava a la cuina d'alta gamma, es va proposar aconseguir el mateix amb el món del pa. I així va iniciar el seu projecte per elaborar pans creatius, pans que fugen de la tradició per incorporar ingredients que a primera vista podríem qualificar d'atrevits o atípics... Així doncs, podem trobar pans de wasabi, de curri o de tinta de calamar, per exemple.

La Trinidad-Pans creatius


La Trinidad-Pans creatius

Però no penseu que pel fet d'elaborar pans creatius, hagi modificat el procés artesanal d'elaboració del pa. Tot el contrari! Els seus pans són d'aquells que atipen, i que continuen tous ben bé un parell de dies després d'haver-los comprat (això, si hi arriben! ;)). A més a més, ens va explicar les diferents farines que utilitza: mòlta a la pedra, una de francesa de primeríssima qualitat, de sègol... I tot de detalls de cadascuna de les varietats que preparen.

La Trinidad-Pans creatius

Tot això l'ha portat a servir a restaurants de primer nivell, la ciutat esportiva del F.C. Barcelona, i també ha rebut nombrosos reconeixements, com per exemple, la revista Time out el va classificar entre les tres millors fleques de Barcelona!
Amb tot, en Daniel continua treballant a la seva fleca, que a primera vista no deixa de ser una fleca de barri, però al darrera hi ha tot un treball de dedicació i investigació per aconseguir fer aquestes creacions.
Ahir vam aprendre a fer la seva focaccia de romaní. Una focaccia que no requereix acompanyament. Per sí sola és deliciosa! I a més, en Daniel ens va carregar amb un reguitzell de pans perquè poguéssim tastar!

La Trinidad-Pans creatius

Per últim, només em queda animar-vos a fer-hi una parada i tastar qualsevol dels seus pans. Jo particularment us recomano el d'olives verdes, el de xocolata i taronja i el de pagès.
I si voleu aprendre a fer el pa, només heu de fer que escriure a en Daniel!

Moltes gràcies Daniel!!!

dilluns, 18 juliol de 2011

Aigües fresques d'estiu

Avui porto una recepta que no arriba ni a recepta, però que em va semblar una bona idea per combatre la calor. Unes begudes amb fruita fresca i uns glaçons cúbics perfectes fent servir un nou motlle de Lékué. Com sempre, imaginació al poder! Hi podeu posar, fulles de menta, tiretes de pela de llimona, maduixetes o gerds, grans de cafè (per acompanyar un cafè amb gel), etc.
La setmana passada, després d'un esforç físic important i amb les temperatures que teníem, aquests sucs van entrar divinament! ;) Malgrat que avui el temps no acompanya massa per receptes com aquesta, us la deixo per quan el termòmetre torni a pujar. ;)

Ice cubes de menta

Aigües fresques d'estiu

Aigües fresques d'estiu

Cuina per llaminers al FB

Recepta adaptada d'aquí.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1/2 kg de síndria o meló
  • 125 ml d'aigua
  • 1 cullerada petita de suc de llimona
  • 2 cullerades de sucre (al gust)
  • glaçons de menta, llimona i maduixa

Preparació:

En un cassó s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició fins que tot el sucre s'hagi dissolt.
Es retira del foc, i s'hi infusiona pela de llimona o menta (el que preferiu) i es deixa infusionar uns minutets.
Per altra banda, amb l'ajuda del túrmix es tritura la síndria o meló i es barreja amb la resta d'ingredients.
Es serveix ben fred de la nevera.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

dilluns, 11 juliol de 2011

Pastís mousse de iogurt i préssec

Aquest ha estat un cap de setmana intens... Els que em seguiu a través del facebook, ja sabeu que gràcies a la Dolors, dissabte vaig col·laborar amb la botiga Gadgets&cuina i Lékué a fer el taller infantil de decoració de cupcakes a l'Illa Diagonal de Barcelona. Va ser una experiència divertida i també esgotadora ;). Però els nens són molt agraïts... amb qualsevol coseta són feliços i veure'ls sortir amb aquelles carones de felicitat va ser realment molt reconfortant. :-)
I pel dinar de diumenge, preveient la calor que tindríem, vaig preparar aquesta senzilla mousse de iogurt tan refrescant i bona, acompanyada de deliciosos préssecs de vinya del Mas Molla. Un pastís que en tan sols 4 dies de diferència he fet ja dues vegades i totes dues va tenir molt d'èxit i va volar!! ;)

Pastís mousse de iogurt i préssec

Pastís mousse de iogurt i préssec

Pastís mousse de iogurt i préssec

Cuina per llaminers al FB


Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 3 ous
  • 75 g de sucre
  • 100 g de farina
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
  • 3 iogurts grecs
  • 250 ml de nata líquida
  • 65 g de sucre
  • 3 préssecs de vinya en almívar
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de préssec:
  • 250 ml de préssec de vinya fet puré
  • 30 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa (han de triplicar el seu volum).
S'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
S'aboca la massa al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat formant una capa d'1cm de gruix.
Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 8 min a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar, es tallen 2 circumferències de 20 cm de diàmetre i es reserven.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Tot seguit, s'hi afegeixen 3 préssecs en almívar triturats ben petits.
Es col·loca un cèrcol rodó d'uns 20 cm de diàmetre al damunt d'una planxa de pa de pessic empapada amb un xic d'almívar de préssec i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboquen 2/3 de la mousse de iogurt i al damunt s'hi col·loca una segona planxa de pa de pessic empapada amb almívar, i al damunt s'hi aboca la resta de la mousse, procurant que quedi ben llisa.
Es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de préssec:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5-10 minuts.
Amb l'ajuda del túrmix es tritura el préssec juntament amb el sucre fins obtenir una textura puré. (Si la textura la veieu massa espessa, hi podeu afegir un xic de l'almívar per diluir-lo).
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la barreja del préssec i el sucre.
S'aboca la preparació al damunt de la mousse i es reserva a la nevera un mínim de 1 hora per a què qualli.

Abans de servir, es desemmotlla amb cura i es decora al vostre gust.

Bon profit!





**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

dimarts, 5 juliol de 2011

Gelat de préssec i maduixa

Haureu notat que aquesta setmana no he seguit amb la tradicional entrada dels diumenges o dilluns. Ja vaig dir fa dies que noto que necessito desconnectar o potser sigui aquesta calor. Sóc filla de tardor, i si em pregunten si prefereixo el fred o la calor, no ho dubto ni un moment: el fred!! Així doncs, aquest cap de setmana per combatre les altes temperatures vaig preparar aquests gelats tan senzills, inspirant-me en uns que havia vist al fantàstic blog La Tartine Gourmande. Em va semblar una recepta genial per aquells que no tenim geladora a casa. L'inconvenient és que el glaç es nota enmig del gelat i fa que no quedi tan gustós i la textura no sigui cremosa, per això vaig fer servir préssecs de vinya que són els que tenen més gust. Així doncs, si busqueu la recepta del gelat perfecte, aquesta no és... necessitareu estabilitzants de gelat i geladora. ;)


Gelat de préssec i maduixa

Gelat de préssec i maduixa

Gelat de préssec i maduixa


Cuina per llaminers al FB


Ingredients: (per a 8 gelats)
  • 150 g de maduixes
  • 30 g de sucre
  • 15 ml de suc de llimona
  • 4 iogurts grecs
  • 4 préssecs de vinya
  • 50 g de sucre
  • 8 pals de gelat
Preparació:

Primer de tot, cal congelar els motlles pels gelats mentre es prepara el gelat.
En un cassó, s'hi barregen les maduixes prèviament triturades amb el túrmix amb els 30 g de sucre i el suc de llimona (per evitar que les maduixes al coure's perdin el color vermell).
S'escalfen fins que bullin i es deixen bullir a foc baix uns 3 minuts. Es colen i es deixa refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, es pelen els préssecs i es fan puré amb l'ajuda del túrmix.
Es barregen juntament amb el iogurt grec i els 50 g de sucre.
S'aboca el suc de maduixa dins els motlles congelats, es tornen els motlles al congelador durant 10 minuts abans d'abocar-hi la mescla de iogurt i préssec, i s'hi col·loquen els pals al centre.
Es deixen congelar un mínim de 4 hores.
A l'hora de servir, es desemmotllen passant el motlle per un raig d'aigua tèbia o simplement amb l'escalfor de les mans.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.