divendres, 29 abril de 2011

pa de Sant Jordi i dolços de Setmana Santa

Aquest any, Setmana Santa ha caigut molt tard i en un sol cap de setmana celebràvem Sant Jordi i Pasqua. I això ha comportat uns dies amb molt de tràfec a la cuina. ;)
Aquí us deixo amb un recull de fotografies (la primera la reconeixareu tots aquells que em seguiu a través del facebook ja que és la fotografia amb què us vaig felicitar la Diada de Sant Jordi) i la recepta del pa de Sant Jordi. Bon cap de setmana!

Rosa

Rosa

Pa de Sant Jordi


Brunyols

Cuina per llaminers al FB

Ingredients: ( per a un motlle de 31 cm de llarg)
  • 400 g de farina de força
  • 200 g d'aigua tèbia
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 80 g de sobrassada
  • 100 g de formatge ratllat (emmental, parmesà)
  • 5 g de sal
Preparació:

En un bol petit, es desfà el llevat fresc amb un xic de l'aigua tèbia.
Mentrestant, en un bol gran, s'hi barreja la farina amb la sal i la resta de l'aigua tèbia. Quan comenci a agafar una textura més elàstica, s'hi afegeix el llevat fresc dissolt en l'aigua.
Tot seguit, s'aboca la massa al damunt d'una superfície i s'amassa seguint el mètode Bertinet (vegeu aquest vídeo) durant 20 minuts.
Tot seguit es divideix la massa en dues porcions de forma que una pesi 100 g més que l'altra. A la porció més petita, s'hi afegeix la sobrassada a trossets petits i a l'altra, el formatge ratllat. I s'amassen fins aconseguir una massa homogènia, respectivament.
Es col·loquen en dos bols enfarinats i es deixen llevar fins que doblin el volum tapades amb un drap de cotó en un lloc aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn).
Passat el temps de fermentació, s'aboquen les masses al damunt d'una superfície enfarinada i es formen dues boles. La bola de formatge es divideix en 5 porcions iguals, i la de sobrassada, en 4. Es formen tires que es col·loquen de forma alternada dins un motlle tipus plumcake prèviament untat amb un xic d'oli.
Es deixa reposar fins que dobli el volum (1 hora aproximadament) i s'enforna a 180ºC durant uns 35-40 minuts.
Es desemmotlla el pa i es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

diumenge, 24 abril de 2011

Mona de Pasqua 2011 amb ous en 3D

Aquest cap de setmana ha sigut intens a la cuina, entre Sant Jordi i Pasqua no he parat! :p
Avui us presento una de les mones que he preparat enguany. Una mona clàssica de pa de pessic amb trufa i glaça de xocolata decorada amb uns ous 2D convertits a 3D fent servir un dels nous motlles que ha tret Lékué per aquesta diada.
Recordo que de petita els padrins ens havien regalat alguna super mona amb una figura gran de xocolata, però al final acabàvem menjant quatre bocins de xocolata i sempre en quedava... Potser era l'edat, però el que us vull recomanar és que si feu una mona a casa, millor feu servir una bona xocolata. Segur que no en quedarà ni una engruna. ;) (Si voleu saber quines xocolates recomano, aquí us ho vaig explicar).

Mona de Pasqua


Mona de Pasqua


Mona de Pasqua


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per al bescuit:
  • 4 ous
  • 100 g de farina fluixa
  • 25 g de farina d'ametlla
  • 125 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • suc d'una taronja
  • aigua mineral
  • 100 g de sucre
- Per a la trufa:
  • 125 g de nata líquida
  • 160 g de xocolata negra 64% cacau
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 100 g de nata líquida
  • 100 g de xocolata negra 70% cacau
  • 50 g de mantega
- Ous de xocolata:

Preparació:

- Per al bescuit:

Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu i a continuació, s'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més.
En un altre bol, es baten els rovells amb la resta del sucre fins que tripliquin de volum i quedi una preparació blanquinosa i espumosa.
S'afegeixen les clares muntades a la dels rovells i es remena amb delicadesa amb l'ajuda d'una espàtula.
A continuació, s'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
Es remena amb cura amb moviments suaus fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la preparació dins un motlle de 18 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

- Per a la trufa:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida.
Per altra banda es col·loca la xocolata trossejada dins un bol.
Quan la nata arrenqui el bull, s'aboca sobre la xocolata trossejada.
S'esperen 2 minuts i es barreja bé amb una espàtula fins a obtenir una mescla homogènia.
Es reserva a la nevera unes hores. (Jo, l'hi vaig deixar tota una nit).

- Per a la cobertura de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida.
Per altra banda es col·loca la xocolata i la mantega trossejades dins un bol.
Quan la nata arrenqui el bull, s'aboca sobre la xocolata i la mantega.
S'esperen 2 minuts i es barreja bé amb una espàtula fins a obtenir una mescla homogènia.
Es manté calenta dins un bany Maria fins al moment de fer-la servir.

- Ous de xocolata:

Es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
S'aboca la xocolata temperada dins les cavitats del motlle (si voleu fer alguna decoració amb xocolata d'un altre tipus és millor fer-la abans d'abocar la xocolata que formarà l'ou) i es deixa solidificar.
Quan la xocolata sigui ben dura, es desemmotllen i es munten.

- Muntatge:

Es talla el pa de pessic per la meitat.
Es remulla amb almívar i al damunt, s'hi reparteix la trufa fins obtenir una capa ben llisa.
Es col·loca la segona capa de pa de pessic al damunt i es remulla amb almívar.
Es recobreix el pastís amb la cobertura de xocolata, es col·loquen els ous al damunt i es decora al gust.

Bon profit!

divendres, 15 abril de 2011

Bombons (tècnica i trucs)

Ja fa temps que tenia pendent fer aquesta entrada... Resulta que una seguidora d'aquest blog, em va escriure per ensenyar-me els fantàstics bombons que havia preparat ella mateixa per regalar a familiars i amics. Vaig quedar fascinada!! Eren espectaculars!! Així que em va animar a preparar-ne i em va explicar com fer-los. Com s'apropa Sant Jordi, i malgrat que la tradició mana regalar el llibre i la rosa, us proposo preparar aquesta delícia de bombons que de ben segur que encantaran a qui els rebi. ;)
Així doncs, el post d'avui li dedico a l'Eulàlia! Moltíssimes gràcies!! :)


Bombons

Bombons


Cuina per llaminers al FB


Estris i consells:

- Motlles per a bombons:

Si aneu a una botiga d'estris de cuina, a la majoria hi trobareu motlles de silicona per a fer bombons. Però per a què us surtin uns bombons ben brillants i professionals, us recomano els motlles de policarbonat (com aquests).
Abans de fer servir els motlles, és important que siguin ben nets i no hi hagi cap resta d'aigua, per això us recomano que els netegeu amb alcohol de farmàcia de 96º o bé algun alcohol blanc, tipus vodka o ginebra.

- Espàtula de fulla gran:

Perquè la xocolata quedi dura i brillant, cal temperar-la abans de fer-la servir. I per quina raó? Doncs durant el procés de temperat, es formen dos tipus de cristalls que conformen una xarxa cristal·lina i fa que la xocolata tingui duresa i brillantor.
Durant el procés de temperat (que explicaré més endavant), us recomano treballar la xocolata amb una espàtula de fulla gran (tipus aquesta).

- Xocolata:

Si voleu que els vostres bombons agradin, cal que feu servir una bona xocolata. I aquí us recomanaré un parell de marques que he provat i crec que són de les millors: Valrhona i Cacao Barry.

- Conservació dels bombons (i de la xocolata):

És molt important conservar els bombons dins un recipient hermètic en un lloc fresc. MAI guardeu la xocolata a la nevera!! Sacrilegi!! La xocolata és molt higroscòpica i agafa la humitat de la nevera, perd la seva qualitat i agafa les altres olors dels aliments que tingueu a la nevera.

Procés de temperat de la xocolata

Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Una xocolata ben temperada té una brillantor espectacular.

Procés d'elaboració de bombons

Quan tenim la xocolata ben temperada, aleshores s'omplen fins dalt les cavitats del motlle per a bombons.
S'aixeca el motlle tot sostenint-lo amb una mà, i amb l'ajuda d'una espàtula se li donen cops als laterals del motlle per tal que no quedin bombolles d'aire retingudes dins la xocolata.
Acte seguit, se li dóna la volta al motlle i es recull la xocolata sobrant dins el bol. D'aquesta manera es forma una pel·lícula fina de xocolata.
Es retira la xocolata sobrant amb l'ajuda d'una espàtula deixant la part superior del motlle ben neta.
Es reserva el motlle cap per amunt tapat amb film transparent per evitar que absorbeixi olors fins que la xocolata hagi cristal·litzat. (Millor d'un dia per l'altre).
L'endemà, es prepara el farcit (que us proposo a continuació) i s'omplen les cavitats de xocolata (no fins dalt ja que cal "segellar" els bombons, és a dir, cal afegir la base de xocolata que tancarà l'embolcall de xocolata cruixent).
Es deixa reposar el farcit durant 1-2 hores.
A continuació, es cobreixen els bombons amb xocolata temperada. S'allisa la superfície amb una espàtula i es retira la xocolata sobrant.
Es cobreixen els bombons amb paper parafinat fins que la base hagi cristal·litzat.
El dia següent, se li dóna la volta al motlle i si heu temperat bé la xocolata, els bombons cauran per sí sols del motlle.

Farcits per a bombons:

- Praliné contrast:
  • 65 g de cobertura de xocolata amb llet 36% cacau
  • 15 g de mantega de cacau
  • 250 g de praliné d'ametlla marcona
  • c/s de blat de moro torrat i salat
Es fon la cobertura a 35ºC i la mantega de cacau (per separat). Es barregen i s'aboca la mescla sobre el praliné d'ametlla.
S'emulsiona amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.
S'afegeix el blat de moro trossejat i torrat.
Es deixa refredar el resultat fins a 26ºC per a poder omplir els motlles de xocolata.

- Caramel:
  • 45 g de glucosa líquida
  • 190 g de sucre
  • 125 g de nata líquida
  • 200 g de cobertura de xocolata amb llet 36% cacau
  • 20 g de mantega
  • 50 g de Cointreau
  • 2 g de sal
En un cassó es fon la glucosa, i progressivament s'hi afegeix el sucre.
Es cou fins que la mescla formi un caramel.
Tot seguit, s'incorpora la nata calenta (procurant no cremar-se amb els esquitxos).
Quan la mescla perdi l'ebullició, es remena per homogeneïtzar la mescla i s'aboca al damunt de la cobertura de xocolata amb llet trossejada.
Es deixa refredar la preparació, i quan arribi a 40ºC s'hi afegeix la mantega pomada i el Cointreau.
S'emulsiona la ganache amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.
Es deixa refredar la ganache a 26ºC per a poder omplir els motlles de xocolata.

Bon profit!

diumenge, 10 abril de 2011

Cooking challenge: zuccotto

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge, ha estat un bon repte proposat per la Núria de Cocinarte... Després de buscar i rebuscar receptes i veure que el típic va farcit amb una mescla de mascarpone, ricotta, nata i xocolata em va fer desdir de seguir la recepta tradicional italiana i canviar-la per un gust que sabia que a casa agradaria segur: trufa amb mascarpone i mousse de crema catalana. La recepta en sí, no és difícil... més aviat diria que en aquest cas el repte va ser la decoració amb cacau en pols i sucre llustre per aconseguir l'octàgon per simular la cúpula de Florència d'on es creu que prové l'origen d'aquest pastís!! Gairebé hi perdo la paciència. Així doncs, per aquells que us animeu a provar-lo, podeu recobrir la cúpula amb una glaça de xocolata com aquesta d'aquí i llestos. ;)
Aquesta versió a casa ens va encantar! Va sortir una combinació ben bona!! :p


Zuccotto

Zuccotto

Zuccotto

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per al bescuit:
  • 3 ous
  • 90 g de farina
  • 90 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'impulsor (Royal)
  • ratlladura de llimona
- Per a la capa de trufa i mascarpone:
  • 125 g de mascarpone
  • 60 g de xocolata negra (70% de cacau)
  • 20 g de sucre
- Per a la mousse de crema catalana:

Preparació:

- Per al bescuit:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb la meitat del sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de merenga i s'hi afegeix la resta del sucre i es baten un parell de minuts més.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument (sense treballar-ho).
S'aboca la mescla al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i es forma una capa llisa d'uns 0.8 cm de gruix.
S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 8-10 minuts.
Es deixa refredar i es talla una circumferència de 18 cm de diàmetre (el mateix que el del bol) i la resta, en triangles per tal de recobrir l'interior del bol recobert amb film transparent.

- Per a la capa de trufa amb mascarpone:

En un bol, s'hi posa la xocolata trossejada a trossos petits i es desfà al microones (vigilant que no es cremi).
Quan sigui desfeta, es deixa refredar un xic i tot seguit, s'hi afegeix el sucre i el mascarpone.
Es recobreix tot l'interior del bescuit formant una capa uniforme.

- Per a la mousse de crema catalana:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Quan la gelatina estigui ben hidratada, es desfà al microones (durant uns 10 segons) i es barreja amb la crema catalana.
Es munten les clares a punt de neu. S'hi afegeix el sucre i es baten un parell de minuts més.
Finalment, s'incorporen les clares muntades a la barreja de la crema a poc a poc i remenant amb suavitat.
S'aboca la mescla dins el bol fins omplir-lo i es tapa amb la circumferència de bescuit que hem reservat.
Es reserva a la nevera fins que qualli durant un mínim de 4 hores. (Jo el vaig deixar tota la nit).
Abans de servir-lo, es desemmotlla i es decora amb sucre llustre i cacau en pols.

Bon profit!

divendres, 8 abril de 2011

Brioix en diversos formats

Els que em seguiu de fa un temps ja sabeu que sóc d'aquelles persones que l'esmorzar és l'àpat més important del dia. I també de les que necessito "picar" quelcom per berenar. I com sóc una aficionada a les masses fermentades, doncs els brioixos esdevenen una de les masses preferides. ;) Aquest brioix és d'aquells que necessita acompanyament... ja sigui melmelada, crema de cacau o pernil dolç i formatge. Tampoc és excessivament dolç, més aviat poc. Però excel·lent per un bon esmorzar o berenar. ;)

Brioix

Brioix

Brioix

Brioix


Com veureu en la preparació d'aquest brioix, la massa es divideix en porcions d'uns 50 g cadascuna. En formar la corona de 24 cm de diàmetre em va sobrar massa, i vaig decidir donar-li un format diferent a la resta seguint una idea del fantàstic blog Dessert first.

Cuina per llaminers al FB


Ingredients:
  • 450 g de farina de força
  • 66 g de sucre
  • 66 g de mantega
  • 3 ous
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 7 g de sal
  • ratlladura de llimona
  • 5 g de matafaluga mòlta
  • 48 g d'aigua
  • 1 ou per pintar

Preparació:

En un bol petit, es dissolt el llevat amb l'aigua tèbia.
En un bol gran, es barregen tots els ingredients juntament amb el llevat dissolt en l'aigua tèbia excepte la meitat de la mantega. S'amassa tot plegat - una mitja hora o més- fins aconseguir una massa ben elàstica (quan s'estira un tros de massa amb les dues mans s'ha de formar un tel ben transparent).
A continuació, s'afegeix la resta de la mantega i s'amassa un parell de minuts més fins aconseguir que s'hagi incorporat completament.
Es deixa fermentar la massa fins que dobli el seu volum, tapada amb un drap de cuina i en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Passat el temps de repòs, es forma una bola amb la massa i es deixa fermentar 20 minuts al damunt de la superfície de treball ben enfarinada i tapada amb un drap.
A continuació, es divideix la massa en porcions d'uns 50 g i se's hi dóna forma arrodonida. Es col·loquen dins un motlle prèviament untat (d'uns 24 cm de diàmetre) i es deixa llevar fins que doblin el volum (tapat amb un drap de cuina en un ambient aïllat de corrents d'aire).
Es pinta amb un ou batut i s'enforna a 190ºC (dins el forn prèviament escalfat) fins que sigui ben ros.

Bon profit!

diumenge, 3 abril de 2011

Tartaleta de maduixes

A vegades hi ha llibres de grans mestres que sigui per la complexitat de les receptes, o ingredients impossibles de trobar o que el resultat no és tal com esperaves, queden arraconats. I en canvi, aquells que presenten receptes assequibles i que quan les reprodueixes surten tal com les veus a la foto, anima a provar-ne més. I no només això, si una vegada feta (la recepta) el resultat té èxit, t'enganxes a fer-ne més. Això és el que em va passar amb el llibre La cocina dulce de Paco Torreblanca. Després de l'èxit de la crema catalana sobre sablé bretó, vaig preparar aquestes tartaletes de maduixes. Un altre èxit. ;)

Tartaletes de maduixes

Tartaletes de maduixes

Tartaletes de maduixes

Tartaletes de maduixes

Ingredients: (per a 8 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base de sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 6 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema madame:
  • 200 ml de llet sencera
  • 65 ml de nata líquida
  • 55 g de sucre
  • 20 g de midó
  • 2 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 50 ml de nata líquida
  • maduixes
  • merengues

Preparació:

- Per a la base de sable bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
Es reparteix la preparació en cèrcols de 7 cm de diàmetre i s'enfornen a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-13 minuts.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).
Quan siguin fredes es reserven dins un recipient hermètic.

- Per a la crema madame:

En un cassó, s'hi barreja la llet i els 65 ml de nata líquida juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Per altra banda, es semimunten els 50 ml de nata líquida i es barregen delicadament amb la crema ja freda.

- Muntatge:

Es netegen les maduixes i es tallen en 8 talls cada una. (Cal que siguin de la mateixa mida).
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una broqueta llisa del número 8 es forma una muntanya de crema madame.
Es distribuixen els talls de maduixa a tot volt de forma que tapin la muntanya de crema.
Es decora amb una merenga al damunt.

Bon profit!

divendres, 1 abril de 2011

Berlines de crema

Estem en plena Quaresma i és època de brunyols, rosquilles i bunyols de vent. I per variar un xic, vaig preparar aquestes berlines de crema basant-me en la recepta de la Maria José i de Tartasacher i incorporant alguna variació pròpia. :p
Com que m'agrada quan la gent em diu que han provat una recepta meva i els hi ha agradat el resultat, prefereixo dir la meva opinió. I en aquest cas, malgrat que l'aspecte sigui bo, en la meva opinió els hi manca gust. Així doncs a la recepta que us transcric més avall, personalment hi afegiria més ratlladura de llimona i una mica de matafaluga que de ben segur els hi donaria un gustet deliciós. ;)

Berlines de crema

Berlines de crema

Berlines de crema

Ingredients: (per a 14 unitats)
  • 350 g de farina de força
  • 1 ou
  • 2 rovells d'ou
  • 80 ml de llet sencera
  • 30 g de llevat fresc de flequer
  • 80 g de mantega
  • 50 g de sucre llustre
  • 15 ml de ratafia
  • 5 g de sal
  • 5 g de sucre vainilla
  • ratlladura d'1 llimona
  • oli d'oliva suau per fregir
  • sucre llustre per decorar
- Per a la crema pastissera:
  • 190 ml de llet sencera
  • 60 ml de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 2 ous
  • 20 g de midó
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona

Preparació:

En un bol petit, es desfà el llevat amb un xic de la llet tèbia.
En un bol gran, s'hi barreja la farina, els sucres, la sal, i la ratlladura de llimona. Per altra banda, barrejar la llet amb la ratafia, l'ou i els rovells i incorporar-ho al bol gran de la farina.
A continuació, s'hi afegeix el llevat dissolt amb un xic de llet i s'amassa durant 20-25 minuts.
Tot seguit, s'hi afegeix la mantega fosa i refredada. I s'amassa fins que la massa hagi absorbit tota la mantega i sigui ben elàstica.
Es col·loca dins un bol enfarinat i es tapa amb un drap de cotó. Es deixa llevar fins que dobli el volum (durant una horeta aproximadament).
A continuació, s'amassa lleugerament per eliminar l'aire retingut i es divideix en porcions d'uns 45-50 g.
Es formen boles ben arrodonides i es deixen tapades amb un drap de cotó durant 20-30 minuts.
Mentrestant, s'escalfa una paella amb abundant oli d'oliva suau.
A continuació, es fregeixen les berlines fins que siguin ben daurades per les dues bandes. (Quan les fregiu, no escalfeu l'oli molt calent ja que les berlines us quedarien ben torrades de fora i crues per dins).
Es deixen refredar al damunt de paper absorbent.

- Per a la crema pastissera:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent. Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

S'omple una màniga pastissera amb una broqueta llisa del número 3 amb la crema pastissera, i es farceixen les berlines.

Bon profit!