diumenge, 27 març de 2011

Xocolata calenta

Pel títol potser haureu pensat en una tassa de xocolata desfeta, però no. És més que això... És un plat inspirat en unes postres de l'Espaisucre, però al meu gust. :p La base és una mena de coulant de xocolata (perquè m'entengueu) i al damunt una crema amarga de cacau que he contrastat amb un xic de blat de moro torrat i trossejat, una merenga al damunt i un caramel de blat de moro torrat. Voleu saber com ha acabat?... A la panxa!!! :) 100% recomanat als xocoaddictes! ;)
I si voleu gaudir més d'aquest plat, porteu el plat tapat a taula (sense el caramel) i ensumeu les aromes que es desprenen en destapar la cassoleta. ;)


Xocolata calenta

Xocolata calenta

Xocolata calenta

Xocolata calenta

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la massa de bescuit de xocolata:
  • 60 g de xocolata negra 64% cacau
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 65 g de sucre
  • 30 g de farina

- Per a la crema amarga de cacau:
  • 50 g d'aigua
  • 40 g de sucre
  • 20 g de cacau en pols
  • 40 g de nata líquida
  • 1.5 fulles de gelatina
- Per a la merenga:
  • 1 clara d'ou
  • 25 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

En un bol gran, es baten els ous juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que blanquegin.
A part, es fon la xocolata i la mantega (per separat).
Tot seguit, es barreja la mantega fosa amb la xocolata desfeta. I a continuació, s'hi afegeixen els ous muntats en dues fases.
Per últim, s'afegeix la farina tamisada en forma de pluja. Es barreja amb delicadesa.
Es col·loca la preparació dins una màniga pastissera amb una broqueta llisa del número 10.
Es cobreix el fons d'un plat fondo o d'una cassoleta amb el bescuit (formant una capa d'uns 2 cm d'alçada).
S'enforna a 200ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant 5-7 minuts.

- Per a la crema amarga de cacau:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant la gelatina. Es porta a ebullició sense deixar de remenar.
A continuació es retira del foc, es cola i s'hi dissol la gelatina.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

- Per a la merenga:

Es bat la clara amb el sucre a punt de neu (ben forta).
Amb l'ajuda de dues culleres se li dóna forma, i es col·loca al damunt de la crema amarga de cacau.

- Muntatge:

Just abans de servir, es remena la crema amarga de cacau amb un batedor de barnilles manual i se n'afegeixen dues cullerades al damunt del bescuit de xocolata acabat de sortir del forn.
Al damunt, s'hi afegeix un pols de blat de moro torrat i trossejat, una cullerada de merenga i un caramel de blat de moro torrat.

Bon profit!

dijous, 24 març de 2011

Coca de panets

Ja fa uns dies, una amiga em va deixar provar uns panets que havia comprat en una fleca. Volia que tastés els panets que més li agraden al seu fill. Uns panets d'aquells taaan flonjos, i amb un gust suau. I immediatament la seva pregunta va ser: Mercè, no els sabries fer?
La presentació dels panets era com la que us presento. Aquesta va ser la part més fàcil. ;) Per aconseguir la textura i el gust, vaig fer una barreja de receptes: la dels panets de viena d'hamburguesa de l'Eva de Ma Petite Boulangerie i la trena suïssa de l'Elvira de Los cerezos en flor. I el resultat crec que s'aproxima bastant als panets que vaig tastar. :p


Coca de panets

Coca de panets

Coca de panets


Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 200 ml de llet sencera
  • 50 ml d'aigua mineral
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 20 g de sucre
  • 6 g de sal
Preparació:

En un bol, s'hi posa l'aigua tèbia i s'hi dissol el llevat fresc.
En un altre bol més gran, s'hi barregen la farina, el sucre, la llet, la mantega tallada a daus petits, l'ou batut (com si féssim una truita) i la sal.
S'amassa durant 10 minuts (fins aconseguir una massa homogènia). A continuació, s'incorpora el llevat dissolt i s'amassa 10 minuts més (seguint el mètode Bertinet).
Es deixa llevar dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina fins que hagi doblat el seu volum (1 horeta).
Passat el temps de fermentació, es treballa la massa lleugerament per treure-li l'aire i es divideix en 18 porcions d'uns 45-50 g cadascuna. Es formen boles i es col·loquen dins un cèrcol prèviament untat.
Es deixa llevar durant 20 minuts tapat amb un drap.
Just abans d'enfornar, es pinta amb aigua i es cou (dins el forn prèviament escalfat) a 180ºC durant 20-25 minuts.

Bon profit!

diumenge, 20 març de 2011

Carlota de crema catalana, la superlluna i facebook

Felicitats a tots els Joseps i Josefines!!
Avui hem celebrat Sant Josep i de postres no podia faltar un dolç que portés la tradicional Crema de Sant Josep. Així doncs vaig fer un remake del pastís de crema catalana que tant agrada a casa i el vaig combinar amb melindros, d'aquí la carlota de crema o el pastís de crema catalana versió 2.0. Molt recomanat per als amants de la crema catalana! ;)

Ja fa anys que Cuina per llaminers corre per facebook, però aprofitant els nous canvis que han introduït a la plataforma vaig aprofitar per fer la pàgina oficial al facebook. Així si voleu seguir-me per allí, fer comentaris, o preguntar dubtes, ja ho sabeu!



Carlota de crema catalana

Carlota de crema catalana


La nit d'ahir dissabte es produïa el perigeu de la Lluna, és a dir, la Lluna es trobava en la mínima distància possible de la Terra; un fenomen que només es produeix cada 18-20 anys. Així que no vaig deixar passar la ocasió per a fotografiar la superlluna.

Superlluna

Ingredients: (per a una carlota de 19 cm de diàmetre)

- Per als melindros i la base de la carlota:
  • 3 ous
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina
  • 1/2 cullerada de llevat en pols (tipus Royal o baking powder)
  • sucre llustre
- Per al farcit de crema catalana:
  • 1 L de llet
  • 8 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de midó
  • 1 branca de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 5 fulls de gelatina
Preparació:
- Per als melindros i la base de la carlota:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb el sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de merenga.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument (sense treballar-ho).
Es col·loca la massa en una màniga pastissera amb broquet llis (número 8).
Sobre una làmina de silicona (o sobre una safata de forn untada), es formen tires de 7-8 cm de llarg i 2 cm d'ample per fer els melindros i una base de 19 cm de diàmetre.S'empolsimen amb sucre llustre i es couen al forn a 180ºC durant 10 minuts.

- Per al farcit de crema catalana:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5-7 minuts.
En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi.
Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats.
Es remena fins aconseguir que la gelatina es dissolgui completament i quedi uniformement barrejat.
S'aboca al damunt de la base de pa de pessic, i es deixa refredar i es reserva a la nevera.
Quan hagi quallat (un mínim de 6 hores), es desemmotlla i es col·loquen els melindros tallats a l'alçada de la crema a tot volt.
Just abans de servir, es decora amb la fruita que es desitgi.

Bon profit!

dijous, 17 març de 2011

Magdalenes de xocolata, xocolata

Sí, sóc de les que el temps (meteorològic) m'afecta. Aixecar-se sota un cel grisós i tenebrós fa mandra i els ànims tendeixen a minvar. Així que per compensar l'absència de sol d'aquests últims dies vaig fer aquestes magdalenes de xocolata, xocolata. :p I encara que no fos així, unes magdalenes com aquestes sempre vénen de gust, oi? Com són un clàssic, no m'allargo més... aquí us deixo la meva versió que espero que us agradi.

Magdalenes de xocolata

Magdalenes de xocolata

Magdalenes de xocolata



Ingredients: (per a una dotzena)
  • 110 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre morè
  • 2 ous
  • 125 ml de llet
  • 140 g de farina fluixa
  • 10 g de cacau en pols
  • 5 g de bicarbonat sòdic (per a ús alimentari)
  • 85 g de xocolata amb el 70% de cacau
  • opcional: xips de xocolata
Preparació:

Es separen les clares dels rovells.
En un bol es munten les clares a punt de neu i a continuació s'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins aconseguir una merenga brillant.
En un altre bol, es baten els rovells amb l'altra meitat del sucre fins que blanquegin. I seguidament, s'incorporen els rovells a les clares muntades tot remenant delicadament.
Per altra banda, es desfà la xocolata.
En un bol, es bat la mantega juntament amb el sucre morè amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins aconseguir una textura semblant a la maionesa.
A continuació, s'hi afegeix la llet i seguidament, la barreja de la farina, el cacau en pols i el bicarbonat sòdic.
S'incorpora la mescla de la xocolata i la mantega desfetes a la mescla anterior, i finalment, s'incorporen els ous muntats en 3 vegades tot remenant amb molta cura. (En aquest punt, si es desitja s'afegeixen els xips de xocolata).
Es col·loca la barreja en una màniga pastissera i s'omplen els motlles per a magdalenes fins a 3/4 del seu volum.
Es couen al forn, prèviament escalfat a 180ºC, al damunt d'una pedra durant 15-20 minuts fins que hagin crescut i estiguin rosses (i l'escuradents surti net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

Bon profit!

dimarts, 15 març de 2011

Crema catalana sobre sablé bretó i el Japó

Divendres ens arribava la trista notícia del terratrèmol i el posterior tsunami al Japó. Devastador. Imagino que molts de vosaltres haureu quedat commoguts per les imatges que ens han anat arribant. I des d'aquí i del facebook us animo a col·laborar amb la iniciativa d'una gastroblocaire japonesa, la Chika, que està recollint fons pels damnificats per la tragèdia. Us animo a visitar el seu blog She who eats i fer les donacions aquí. I a més a més, per aquells que ho desitgeu podreu entrar al sorteig d'un lot de productes relacionats amb el sakura (la flor de cirerer)!
I anem a la recepta d'avui... un clàssic de la nostra cuina aprofitant la iniciativa de Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta de publicar avui dia 15 una recepta relacionada amb la crema catalana. Per aquesta ocasió he preparat aquesta galeta sablé de Paco Torreblanca que amb la crema catalana al damunt ha quedat deliciosa! :p

Crema catalana sobre sablé bretó

Crema catalana sobre sablé bretó

Crema catalana sobre sablé bretó
Ingredients: (per a 8 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 6 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema catalana:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 17 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
Es reparteix la preparació en cèrcols de 7 cm de diàmetre i s'enfornen a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-13 minuts.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).
Quan siguin fredes es reserven dins un recipient hermètic.

- Per a la crema catalana:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de les galetes sablé.
S'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

dijous, 10 març de 2011

Cooking challenge: terrines

Diuen que els nens mai enganyen. Si mai voleu saber si el plat que heu cuinat és bo, només heu de fer que deixar-li tastar a una criatura i de ben segur que us serà ben sincera. :) Això és el que em va passar amb la terrina de xocolata i maduixes que us presento avui. Perquè la D. mengi el seu platet de verdures costa paciència i persistència. No hi ha manera de què obri la boca, però renoi quin descobriment la xocolata!! Els seus pares van quedar astorats de veure amb quines ganes obria la boca després d'haver-ne tastat un bocinet. Aquesta terrina de xocolata i maduixes és una de les receptes que he preparat pel repte d'aquest mes de les Cooking Challenge. Una terrina que té xocolata, xocolata, però en canvi no es fa gens pesada. En un tres i no res va volar de taula! ;)
Aquest mes, l'encarregada d'elegir el tema de les terrines va ser la Maragda del blog La quinta de Luculus. Com vaig imaginar que la majoria de les Cooking prepararien terrines salades, jo em vaig decantar per fer-ne un parell de dolces: la terrina de xocolata i maduixes que ja us he comentat, i una panna cotta amb cireres, molt bona també.


Terrina de panna cotta i cireres

Terrina de panna cotta i cireres

Terrina de xocolata i maduixes

Terrina de xocolata i maduixes

Terrina de xocolata i maduixes

Terrina de xocolata i maduixes

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

La terrina de la panna cotta de cireres està inspirada en una recepta de la Donna Hay del seu llibre Simple essentials fruit. I la de xocolata i maduixes, senzillament me la vaig inventar. :p

Terrina de panna cotta i cireres

Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 20 cm de llarg)
  • 375 ml d'aigua
  • 110 g de sucre
  • cireres
  • 1 cullerada sopera de gelatina en pols
  • 80 ml d'aigua
  • 935 ml de nata líquida
  • 150 g de sucre llustre
  • 2 cullerades grans de gelatina en pols
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

En un cassó, es barregen els 375 ml d'aigua i els 110 g de sucre i es posen a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt.
S'hi afegeixen les cireres (partides per la meitat i sense pinyol) i es deixen macerar a foc baix entre 3 i 5 minuts.
Es retiren les cireres i es reserven.
Del líquid restant, s'agafen 125 ml i s'hi afegeix 1 cullerada gran de gelatina i es deixa hidratar 5 minuts.
La resta del líquid s'escalfa i es barreja amb la resta (quan la gelatina s'hagi hidratat).
S'aboca la preparació en un motlle tipus plum-cake prèviament untat. Tot seguit, es col·loquen les cireres macerades de forma que la part tallada miri cap amunt.
Es reserva a la nevera i es deixa quallar un mínim de 2 hores.
Mentrestant, es prepara la panna cotta.
En un bol, s'hi barregen 80 ml d'aigua amb 2 cullerades grans de gelatina en pols i es deixa hidratar la gelatina durant 5 minuts.
En un cassó, s'hi escalfa la nata juntament amb el sucre i la vainilla a foc mig fins que el sucre es dissolgui.
A continuació, s'hi afegeix la barreja de gelatina i aigua i es remena fins obtenir una mescla homogènia.
Es deixa refredar un xic i s'aboca al damunt de la gelatina de cireres ja quallada. (Per tal que les dues capes s'enganxin bé, us recomano que passeu una forquilla a la superfície de la gelatina de cireres).
Es reserva a la nevera un mínim de 6 hores fins que el conjunt hagi quallat completament.
A l'hora de servir, es col·loca el motlle dins un bany d'aigua calenta i s'inverteix al damunt d'un plat.

Terrina de xocolata i maduixes

Ingredients: (per a un motlle de plum-cake de 20 cm de llarg)

- Per al bescuit de cacau:
  • 4 ous
  • 135 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 25 g de cacau en pols
  • 50 g de farina d'ametlla marcona
  • 50 g de farina fluixa
- Per a l'almívar:
  • 100 ml d'aigua mineral
  • 50 g de sucre
- Per a la crema ganache:
  • 350 g de xocolata negra 70% cacau
  • 350 ml de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 200 g de maduixes
- Per a la glaça de xocolata:
  • 33 g d'aigua
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per al bescuit:

En un bol, es baten, amb l'ajuda de les barnilles elèctriques, els rovells d'ou juntament amb 20 g de sucre fins que blanquegin.
En un altre bol, es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. A continuació, s'hi afegeix la resta del sucre a poc a poc i es bat un parell de minuts més.
Tot seguit, es mesclen els rovells i les clares tot remenant delicadament.
A continuació, s'hi afegeix el cacau i les farines tamisades i la mantega líquida (desfeta al microones i refredada a temperatura ambient).
Es remena amb cura per tal de no desmuntar els ous fins obtenir una barreja homogènia.
S'estira la preparació al damunt d'un paper de forn prèviament untat amb mantega o al damunt d'un Silpat tot formant una capa llisa d'un gruix d'uns 8 cm.
S'enforna a 180ºC durant 7-10 minuts fins que sigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen 3 rectangles de la mida del motlle.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es deixa bullir fins aconseguir una solució més densa.

- Per a la crema ganache:

En un cassó, s'hi posa la nata i el sucre i es porta a ebullició. Quan hagi agafat el bull i el sucre s'hagi dissolt, s'aboca al damunt de la xocolata tallada a trossos petits i es remena amb les barnilles manuals fins aconseguir una mescla homogènia i brillant.

- Per a la glaça de xocolata:

En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols. S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la glaça per un colador xinès per evitar cap grumoll.
Es deixa reposar un mínim de 6 hores a la nevera.

- Muntatge:

Es recobreix el motlle amb film transparent.
Es col·loca un rectangle de bescuit al fons. Es remulla amb l'almívar i es recobreix de la crema ganache.
S'afegeixen la meitat de les maduixes tallades a trossos ben petits i es distribueixen uniformement per tota la superfície.
Es cobreixen amb la ganache (és important que la ganache recobreixi bé totes les vores ja que actua de "ciment") i es col·loca un altre rectangle de bescuit al damunt. Es repeteix el procés, i s'acaba la última ronda amb un rectangle de bescuit que serà la base de la terrina.
Es reserva tota la nit a la nevera.
L'endemà, es desemmotlla i es col·loca al damunt d'una reixeta.
S'escalfa la glaça de xocolata a 40ºC i s'aboca al damunt recobrint tota la superfície. (Si cal, repetiu el bany amb la glaça fins aconseguir un capa ben uniforme).
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

PD: La glaça de xocolata que us sobri, la podeu guardar al congelador per un altre pastís.

diumenge, 6 març de 2011

l'has de tastar!

Sempre tinc el dilema de com titular les entrades del blog. Què és millor un títol amb la recepta de l'entrada? O millor un títol suggeridor que inviti al lector a llegir la recepta? Evidentment cadascú ho fa com vol i hi haurà opinions per tot... Crec que la majoria de la gent prefereix el nom de la recepta al títol perquè d'aquesta manera ja saben què hi poden trobar, però per altra banda, en unes postres com les d'avui titular-les "pastís de gerds" queda un títol simple i fred lluny de les sensacions que produeix haver-te menjat aquest pastís. ;)
D'una simple conversa...
Què tal el pastís de gerds?
L'has de tastar!!

Pastís de gerds

Pastís de gerds

Pastís de gerds

La recepta d'avui l'he adaptat del llibre La cocina dulce de Paco Torreblanca amb el meu toc personal. :p Així és com els he fet jo. Sobretot no us deixeu la reducció de vinagre de vi de Moscatell que és el tot per a una recepta rodona. ;)

Ingredients: (per a 3 motlles cílindrics de 6 x 6 cm)

- Per al bescuit:
  • 2 ous
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farina
  • 25 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per a la mousse de gerds:
  • 125 g de gerds
  • 1 clara d'ou
  • 55 g de sucre
  • 120 g de nata líquida
  • 1 fulla de gelatina
- Per a l'almívar:
  • 125 ml d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la glaça de gerds:
  • 30 g de sucre
  • 20 g d'aigua
  • 75 g de confitura
  • 75 g de glucosa
- Per a les làmines de xocolata blanca:
  • 75 g de xocolata blanca
- Per a la reducció de vinagre de vi de Moscatell:

Preparació:

- Per al bescuit:

Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu i a continuació s'hi afegeixen 40 g de sucre en forma de pluja. Es bat un minut més i es reserven.
En un altre bol, es baten els rovells amb 10 g de sucre fins que blanquegin.
A continuació, es barreja la base dels rovells amb la de les clares, i tot seguit s'afegeixen les farines a poc a poc, tot remenant amb cura per tal que les clares no es desmuntin.
S'extén la preparació al damunt d'un paper de forn untat amb mantega o al damunt d'un Silpat tot formant una capa llisa d'un gruix de 8 mm.
S'enforna a 200ºC durant 7 minuts fins que sigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).

- Per a la mousse de gerds:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
Es trituren els gerds amb l'ajuda del túrmix, i a continuació es cola.
En un cassó, s'escalfa la meitat dels suc de gerds i fora del foc s'hi dissol la gelatina hidratada. Tot seguit, s'hi afegeix la resta del suc de gerds.
Per altra banda, es munta la clara a punt de neu juntament amb el sucre.
En un altre bol, es munta la nata.
Finalment, s'afegeix la clara muntada a la mescla del suc de gerds i després la nata muntada.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es deixa bullir fins aconseguir una solució més densa.

- Per a la glaça de gerds:

En un cassó, es bull l'aigua amb el sucre fins que aquest s'hagi dissolt.
A continuació, s'hi afegeix la confitura i la glucosa.
Es torna la preparació al foc i es deixa bullir 5 minuts.
Es reserva a la nevera tapada amb film transparent fins al moment de servir.

- Per a les làmines de xocolata blanca:

Es fon la cobertura fins a una temperatura de 40-45ºC (al bany Maria o al microones).
Es retiren 3/4 parts de la xocolata i es treballa la xocolata sobre el marbre. Quan arribi a 26ºC, es barreja amb la resta que hem deixat al bany Maria, de forma que la mescla final tingui una temperatura de 29ºC.
S'aboca la xocolata temperada al damunt de l'acetat i amb l'ajuda d'una espàtula americana es forma una capa ben fina.
Es deixa cristal·litzar un xic la xocolata i es tallen triangles.
Es deixa acabar de quallar amb un pes al damunt per evitar que es doblegui quan s'acabi d'endurir.
Quan les làmines siguin ben cruixents, es reserven en un lloc sec.

- Per a la reducció de vinagre de vi de Moscatell:

En un cassó, s'hi barreja el vinagre amb el sucre. Es posa a foc lent.
Es remena contínuament i es manté al foc fins obtenir una textura densa (8-10 minuts).

- Muntatge:

Es folren els cilindres amb acetat i s'omple amb la mousse fins la meitat.
Al centre, s'hi col·loca un disc de bescuit una mica més petit que el diàmetre del motlle, banyat amb l'almívar.
S'acaba d'omplir amb la mousse de gerds i es col·loca un altre disc de bescuit una mica més petit que el diàmetre del motlle, banyat amb l'almívar.
Es tapen amb film transparent i es congelen.
Quan s'hagin congelat, es desemmotllen.
S'escalfa la glaça de gerds a 34ºC.
Es recobreixen els pastissos amb la glaça de gerds.
Es col·loquen al plat amb un xic de la reducció de vinagre de vi de Moscatell i es decora amb una làmina de xocolata blanca al damunt.

Bon profit!

dijous, 3 març de 2011

coca de llardons per Dijous Gras

No sóc dels que els agrada disfressar-se, però sí gaudir dels dolços típics de les festes tradicionals. ;) I avui és Dijous Gras! I en un dia com avui, la coca de llardons no podia faltar a taula. ;) Avui però, us presento una coca diferent de la tradicional a les comarques gironines i que ja us vaig presentar fa un temps. Una coca que si compreu la pasta de full ja feta és relativament senzilla de preparar. Però jo us recomano que us la feu vosaltres a casa perquè no té punt de comparació! ;)


Coca de llardons

Coca de llardons

Coca de llardons

Segurament molts em preguntareu, i quina versió prefereixes de les dues? Doncs jo em quedo amb la de tota la vida, aquesta. :p

Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full
  • 100 g de llardons picats ben petits
  • sucre
  • pinyons
  • 1 ou
  • licor d'anís sec
Preparació:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Al damunt d'una superfície enfarinada, s'estira la pasta de full amb l'ajuda d'un corró.
A continuació, es pinta amb un xic de d'anís.
Mentalment es divideix la pasta de full en 3 parts iguals. A la banda central, s'hi reparteixen la meitat dels llardons i s'empolsima amb sucre.
Es doblega un dels extrems al damunt de la banda central i s'hi passa lleugerament el corró.
Al damunt del plec, es pinta amb anís, s'hi reparteixen la resta de llardons i s'empolsima amb sucre.
Es doblega l'altre extrem al damunt dels llardons i s'hi torna a passar el corró.
Es pinta la coca amb un ou batut; s'empolsima amb sucre i pinyons.
S'hi preferiu fer-les de mida individual, es tallen a la mida que desitgeu.
S'enfornen durant 20-25 minuts fins que siguin rosses.

Bon profit!