diumenge, 27 febrer de 2011

un oh! de postres

Feia dies que portava de cap fer unes postres que ressemblessin alguna delícia de les que podem trobar a les pastisseries, però que fos assequible tant pel que fa als ingredients com la tècnica per fer-la, i alhora fossin unes postres d'aquelles que quan les portes a taula provoquin un oh! a l'expressió dels comensals. I heus aquí que aquest en va ser el resultat: unes postres elegants a la vista i al paladar. :p


Delícia llimona-xocolata


Delícia llimona-xocolata


Delícia llimona-xocolata

Us animo a preparar-les, segur que quedareu com uns autèntics professionals. ;)

Font: Espai sucre.

Ingredients: (per a 15 unitats de 9 x 2,5 cm)

- Per al bescuit:
  • 112 g d'aigua
  • 25 g de cacau pur en pols
  • 97 g de mantega pomada
  • 150 g de sucre muscovado
  • 2 ous petits
  • 7 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 112 g de farina fluixa
  • 132 g de nata líquida
- Per a la crema de llimona:
  • 125 g de nata líquida
  • 125 g de llet
  • 80 g de suc de llimona
  • 2 ous
  • 70 g de sucre
  • 40 g de mantega
  • 4 fulles de gelatina
- Per al cremós de xocolata:
  • 83 g de llet
  • 83 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
  • 75 g de xocolata de cobertura 70% cacau
  • 27 g de rovells d'ou
  • 1 fulla de gelatina
- Per a les làmines de xocolata:
  • 100 g de xocolata cobertura 70% cacau
  • 0.4 g purpurina bronze (per a ús alimentari)
  • 15 g alcohol de farmàcia

Preparació:

- Per al bescuit:

En un cassó, s'hi barregen els líquids juntament amb el cacau i el sucre. Es posa al foc fins que bulli i el sucre s'hagi dissolt.
En un altre bol, es mesclen els ous (sense muntar-los), simplement deslligant-los amb la mantega pomada tallada a daus petits.
Amb la mescla líquida, s'escalda la farina prèviament tamisada. I amb aquesta preparació, s'escalda la mescla dels ous i la mantega.
Es col·loca dins una safata de forn prèviament untada de 20 cm x 20 cm.
S'enforna a 165ºC dins el forn prèviament escalfat durant 17-20 minuts.
Quan es retira del forn es deixa refredar al damunt d'una reixeta i es reserva.

- Per a la crema de llimona:

En un bol amb aigua freda s'hidraten les fulles de gelatina.
En un altre bol, es barregen els ous amb el suc de llimona (amb l'ajuda del túrmix).
Per altra banda, en un cassó s'hi barreja la llet amb la nata líquida i el sucre. Es posa al foc fins que bulli i el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, s'afegeix a poc a poc la barreja de la llet al damunt de la mescla dels ous tot remenant.
Es torna la preparació al foc i es cou tot remenant fins que arribi a una temperatura de 82ºC (com una crema anglesa).
Quan arribi a la temperatura desitjada es retira del foc i s'hi afegeix la mantega. Es remena fins que s'hagi incorporat completament i s'hi dissolen les fulles de gelatina.
S'aboca la preparació al damunt del bescuit de xocolata i es deixa quallar a la nevera (un mínim de 2 hores).

- Per al cremós de xocolata:

Primer de tot en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
En un cassó s'hi barreja la llet i la nata i es porta a ebullició.
Per altra banda, es mesclen els rovells amb el sucre. A continuació, s'afegeix la barreja de la llet i la nata ben calentes a poc a poc tot remenant.
Es torna la mescla al foc i es cou tot remenant fins que arribi a una temperatura de 82ºC (com una crema anglesa).
A continuació, s'hi dissol la gelatina hidratada.
I s'aboca la preparació colada al damunt de la xocolata tot remenant (com una ganache) fins obtenir una mescla homogènia.
Es reserva tapada en contacte amb un film transparent a la nevera.

- Per a les làmines de xocolata:

Primer de tot es dissol la purpurina amb l'alcohol.
S'aboca un raig de la barreja al damunt d'un tros d'acetat i amb l'ajuda d'un pinzell es reparteix per tota la superfície de l'acetat. Es deixa evaporar l'alcohol i es reserva.
Per altra banda, es fon la cobertura fins a una temperatura de 40-45ºC (al bany Maria o al microones).
Es retiren 3/4 parts de la xocolata i es treballa la xocolata sobre el marbre. Quan arribi a 28ºC, es barreja amb la resta que hem deixat al bany Maria, de forma que la mescla final tingui una temperatura de 31ºC.
S'aboca la xocolata temperada al damunt de l'acetat pintat amb la purpurina i amb l'ajuda d'una espàtula americana es forma una capa ben fina.
Es deixa cristal·litzar un xic la xocolata i es tallen làmines de 9 cm x 2,5 cm.
Es deixa quallar amb un pes al damunt per evitar que es doblegui quan s'acabi d'endurir.
Quan les làmines siguin ben cruixents, es reserven en un lloc sec.

- Muntatge:

Quan la crema de llimona estigui completament quallada, es tallen rectangles de 9 cm x 2,5 cm.
Al damunt, s'hi col·loquen 2 tires del cremós de xocolata (prèviament remenat amb el batedor manual) amb l'ajuda d'una màniga pastissera. I es corona cada porció amb una làmina de xocolata-bronze.

Bon profit!

dijous, 24 febrer de 2011

un brioix no qualsevol

Si hi ha una cosa que m'encanta fer a la cuina és amassar masses fermentades. Veure com a mesura que vas treballant-la, es va desenvolupant el gluten fins aconseguir una massa beeeeen elàstica, i després veure la reacció i com puja. És com si d'un ser viu es tractés. I el millor, obtenir un bon resultat al paladar. El brioix d'avui conté una bona proporció de mantega, i el resultat és un brioix taaaan flonjo! Es desfà a la boca. Acabat de fer, és deliciós. Sol o acompanyat amb xocolata o melmelada. El que vulgueu. Això sí, us recomano que el que no us mengeu el mateix dia, el congeleu i l'aneu traient del congelador a mesura que el consumiu per tal de mantenir aquesta flonjositat.


Brioix de mantega


Brioix de mantega


Brioix de mantega


Ingredients:
  • 250 g de farina de força
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 2 ous
  • 75 g de mantega a temperatura ambient
  • 30 g d'aigua
  • 10 g de llet sencera
  • 1 ou per pintar
  • (opcional: unes gotes d'essència de flor de taronger)

Preparació:

En un bol petit, es dissolt el llevat amb l'aigua tèbia.
En un bol gran, es barregen tots els ingredients juntament amb el llevat dissolt en l'aigua tèbia excepte la meitat de la mantega. S'amassa tot plegat - una mitja hora o més- fins aconseguir una massa ben elàstica (quan s'estira un tros de massa amb les dues mans s'ha de formar un tel ben transparent).
A continuació, s'afegeix la resta de la mantega i s'amassa un parell de minuts més fins aconseguir que s'hagi incorporat completament.
Es deixa fermentar la massa fins que dobli el seu volum, tapada amb un drap de cuina i en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Passat el temps de repòs, es forma una bola amb la massa i es deixa fermentar 25 minuts al damunt de la superfície de treball ben enfarinada i tapada amb un drap.
A continuació, se li dóna forma de barra i es col·loca dins un motlle prèviament untat i es deixa llevar fins que dobli el volum (tapada amb un drap de cuina en un ambient aïllat de corrents d'aire).
Es pinta amb un ou batut i s'enforna 6 minuts a 210ºC (dins el forn prèviament escalfat).

Bon profit!

diumenge, 20 febrer de 2011

Llaminadura de xocolata i taronja

Fa pocs dies vaig descobrir la massa streusel... No la coneixia! Però pel que vaig comprovar és una massa cosina-germana del crumble. Com aquesta base em va encantar, vaig decidir emprar-la en una recepta una mica fora del seu àmbit típic on es col·loca, coronant un pastís. Així doncs, vaig pensar de posar-la a la base i d'aquí en va sortir aquesta llaminadura d'avui. Això sí, és important fer el muntatge a última hora perquè l'streusel es mantingui cruixent. ;)

Llaminadura de xocolata i taronja


Llaminadura de xocolata i taronja


Llaminadura de xocolata i taronja

Aquesta recepta no és d'en Santi Santamaria, sinó de collita pròpia. Però des d'aquest racó dedicat a la cuina, no volia deixar de retre un humil homenatge a aquest mestre dels fogons, seguint la iniciativa de l'Òscar de De cuina. In memoriam.

Ingredients: (per a 4 unitats)

- Per a la base de streusel de xocolata:
  • 57 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre
  • 87 g de farina
  • 25 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
- Per a la mousse de taronja:
  • 300 ml de nata líquida
  • 250 ml de suc de taronja
  • 250 ml d'aigua
  • 100 g de sucre
  • 4 ous
  • 10 g de gelatina
  • 40 ml d'aigua
  • (opcional: ratlladura de taronja)
Preparació:

- Per a la base de streusel:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
L'endemà es reparteix a la base dels motlles de 7 cm de diàmetre i es couen a 170ºC durant 7 minuts (dins el forn prèviament escalfat). (És important que l'streusel es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).

- Per a la mousse de taronja:

En un bol amb aigua freda (40 ml), s'hidrata la gelatina.
Per altra banda, es munta la nata i es reserva a la nevera.
En un cassó, es porta a ebullició el suc de taronja amb l'aigua i el sucre (fins que el sucre quedi ben dissolt).
Es retira del foc i es deixa refredar un xic.
A continuació, s'afegeix als ous molt a poc a poc tot remenant.
Es torna la preparació al foc i es cou fins que arribi a 82ºC (com una crema anglesa).
Es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina hidratada.
Es deixa refredar una mica i a continuació, s'afegeix la nata en 3 addicions tot remenant suaument.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, s'omplen els motlles (encamisats amb acetat) i es reserven a la nevera fins que quallin (un mínim de 2 hores).
Just abans de servir, es desemmotlla la mousse i es col·loca al damunt de la base de streusel. Es decora amb un grill de taronja i un xic de streusel engrunat. (És important fer el muntatge just abans de servir, ja que si es deixa massa estona la mousse en contacte amb l'streusel, l'estova).

Bon profit!

dijous, 17 febrer de 2011

els fruits de la trobada

A hores d'ara, tothom ja sap que fa un parell de setmanes, una colla de blocaires gràcies a la direcció del mestre de cerimònies, en Manel de Cuinar és generós, vam tenir l'oportunitat de gaudir d'una jornada d'aprenentatge sobre formatges i melmelades. Si en voleu saber més detalls podeu llegir les cròniques d'en Manel, Òscar , la Maragda , el Josep i la Glòria, la Sión, el Massitet, la Mai, la Sara Maria...
I amb les delícies que ens vam endur a casa d'aquella jornada, vaig idear aquesta coca de pa de formatge Terrós a la provençal, que a més és una delícia combinat amb la melmelada de tomata i alfàbrega d'en Manu de El rebost de l'empordanet. ;)


Coca de pa de formatge a la provençal


Coca de pa de formatge a la provençal

Blocaires, ens tornem a veure al Fòrum Gastronòmic de Girona! :)
Com veureu, no he posat quantitat de formatge ni d'herbes ja que depèn del gust de cadascú. ;)

Ingredients: (per a 2 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 350 ml d'aigua mineral
  • 50 ml d'oli d'oliva verge
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 5 g de sal
  • formatge de cabra curat (Terrós del Mas Alba)
  • un pols d'herbes de Provença
  • un pols de sal Maldon

Preparació:

En un bol, s'amassen tots els ingredients excepte la sal Maldon, el formatge i la meitat de l'oli.
S'amassa seguint el mètode Bertinet (del que ja he parlat en altres ocasions) fins aconseguir una massa elàstica.
A continuació, s'afegeix la resta de l'oli i el formatge ratllat, i s'amassa un parell de minuts més fins aconseguir que quedi tot absorbit per la massa.
Es deixa reposar la massa dins un bol durant 2.5 hores, tapada amb un drap de cuina.
Passat el temps de repòs, s'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada i es divideix en dues peces iguals.
Es deixa reposar durant 20 minuts sobre la superfície tapades amb un drap.
Tot seguit, s'estén cada massa al damunt d'una safata de forn prèviament untada amb oli deixant-les d'un gruix d'1.5 cm aproximadament.
Es pinten amb oli i s'empolsimen amb un xic de sal Maldon. Es deixen reposar 40 minuts més.
Es preescalfa el forn a 200ºC.
S'enfornen al damunt d'una pedra de forn durant uns 20 minuts fins que siguin ben rosses.

Bon profit!

dilluns, 14 febrer de 2011

va de cítrics...

A casa no som gens de fregits, i després de la saturació de l'últim repte de les Cooking challenge, venia de gust unes postres més fresques. ;)
Buscant què podia fer, i remirant els llibres de la Donna Hay, dels quals mai em canso per la bellesa de les seves fotos, i les receptes que presenta, vaig topar amb aquesta tarta de cítrics. I com ara n'és temporada i sempre et deixen amb un regust lleuger i refrescant, vaig optar per aquesta tarta. La recepta de la Donna Hay juga només amb la taronja sanguina i la llimona, però jo vaig decidir variar-la ampliant la barreja de cítrics... i ens va encantar! :p

Tarta de cítrics


Cítrics


Tartaletes de cítrics

Recepta adaptada del llibre Simple essentials fruit de la Donna Hay.

Ingredients:

- Per a la base sablée:
  • 130g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
- Per al farcit:
  • 185 ml de suc de cítrics (barreja de taronja, taronja sanguina i mandarina al vostre gust)
  • 60 ml de suc de llimona
  • 4 ous
  • 250 ml de nata líquida
  • 100 g de sucre llustre (quantitat variable segons l'acidesa de la barreja)
Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.
Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre film transparent fins aconseguir un gruix de 3-4mm i es folre un motlle de tarta, prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 20 minuts.
Es retira del forn, es deixa refredar i es pinta amb un xic de xocolata negra desfeta al microones o al bany Maria.

- Per al farcit de crema de cítrics:

En un bol, es barregen els sucs de cítrics amb el sucre.
Es col·loca el bol dins una cassola amb aigua bullint a poc a poc (com el bany Maria), i es va remenant fins aconseguir que el sucre es dissolgui completament.
A continuació, s'afegeixen els ous i la nata, prèviament barrejats amb l'ajuda del túrmix.
Es deixa coure durant 5 minuts sense deixar de remenar. (En aquest punt veureu com espesseix).
Tot seguit, s'aboca la preparació dins la cassoleta de sablée i s'enforna a 180ºC durant 15-20 minuts fins que la crema acabi de quallar.
Es deixa refredar i abans de servir es decora amb unes rodanxes de taronja sanguina confitada.

Bon profit!

dijous, 10 febrer de 2011

Cooking challenge: dolços de Carnestoltes

El mes vinent ja és Carnestoltes i perquè no us trobeu enmig de la preparació de les disfresses i sense cap idea de dolç per acompanyar la festa, aquest mes les Cooking Challenge hem decidit aportar-vos unes quantes idees de dolços de Carnestoltes. Com l'objectiu és aportar com més idees millor, vam deixar el tema lliure i de ben segur que entre totes sortiran propostes molt interessants.
La celebració de Carnestoltes va íntimament lligada amb l'inici de la Quaresma. I per això la gran majoria de receptes consten d'un alt contingut en grasses i proteïnes. Com que el dolç per excel·lència, la coca de llardons, ja us la vaig presentar, aquesta vegada he dicidit preparar-vos un altre dolç típic sobretot a les comarques tarragonines i lleidatanes: les orelletes de Carnestoltes. I a més a més, un altre dolç italià: el cannoli, originari de Sicília.


Orelletes


Orelletes


Cannolis


Cannolis


Cannolis

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

El cannoli original va farcit amb una crema de ricotta amb trossets de pells confitades de cítrics. Però avui dia, es poden trobar tota mena de farciments. En el meu cas, n'he farcit uns quants amb crema pastissera i maduixes tallades a trossets, i uns altres amb una mousse de iogurt amb crispies de iogurt. De les dues propostes, la més exitosa ha estat la de crema pastissera. ;)

- Per a les orelletes:

Ingredients: (per a 30 orelletes)
  • 25 ml d'anís
  • 25 ml de moscatell
  • 250 g de farina
  • 2 ous petits
  • 75 g de sucre
  • 1/2 sobre de llevat de flequer liofilitzat (Vahiné, Maizena)
  • 1/2 cullerada petita de matafaluga
  • 1/4 cullerada petita de coriandre
  • un pols de canyella
  • ratlladura de llimona
  • oli de girasol per a fregir
  • sucre per decorar
Preparació:

Es tamisa la farina i es forma un volcà. Al mig, s'hi posen els ous, l’anís, el moscatell, el sucre, la farina, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia.
Es treballa la massa tot afegint-hi més farina si cal.
Es deixa reposar la massa durant unes 4 hores dins un bol tapat amb un drap de cuina.
Passat el temps de repòs, es formen boles de la mida d'una nou, es tapen i es deixen reposar una estona (mitja horeta).
Amb l'ajuda del corró, s'estiren les boles fins aconseguir discs d'1-1.5mm de gruix.
Es fregeixen en una paella, pels dos costats fins que siguin rosses.
Es deixen escórrer al damunt de paper absorbent i abans no es refredin, s'empolsimen amb força sucre pel damunt.

- Per als cannolis:

Ingredients: (per a 24 cannolis)
  • 250 g de farina
  • 28 g de sucre
  • un pols de canyella
  • un pols de sal
  • 40 g d'oli de girasol
  • 5 g de vinagre blanc
  • 125 ml de Marsala o vi blanc
  • (opcional: 5 g de cacau pur en pols)
  • 1 clara d'ou
  • oli de girasol per a fregir
Preparació:

En un bol, es barreja la farina amb el sucre, la canyella i la sal (i el cacau si n'hi poseu).
A continuació, s'hi afegeix l'oli de girasol i el vinagre.
Es barreja i tot seguit, s'hi afegeix el Marsala.
S'amassa la preparació fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola i s'embolica amb film transparent i es reserva un mínim de 2 hores a la nevera (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa al damunt d'una superfície enfarinada fins obtenir un gruix de 1-1.5mm.
Es tallen cercles de 10 cm de diàmetre.
S'enrotlla cada cercle de massa al voltant d'un motlle per a cannoli, prèviament untat amb oli, i segellant la tanca amb un xic de clara d'ou.
Es fregeixen els cannolis en una paella amb abundant oli fins que quedin ben rossos.
Es deixen escórrer al damunt de paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Es retira el motlle i es deixen refredar.

Quan són freds, es poden farcir del que es desitgi.

Bon profit!

Font: La recepta de les orelletes l'he extreta del Corpus de la cuina catalana i la dels cannolis, d'aquí.

diumenge, 6 febrer de 2011

Galetes de xocolata i avellanes

Fa dies que no feia galetes i ahir al vespre vaig pensar que en podia fer per esmorzar-ne avui.
Buscant i fullejant llibres, vaig topar amb una recepta de massa de galetes de xocolata al llibre Good to the grain. La recepta es fa amb 100% farina integral, però com vaig decidir afegir-hi avellanes per simular el gust de la crema de cacau i avellanes, vaig introduir farina normal.
Si us agrada la crema de cacau i avellanes, animeu-vos a provar-les que us encantaran! ;)

Galetes de xocolata i avellanes


Galetes de xocolata i avellanes


Galetes de xocolata i avellanes

Segons si us agraden més toves o més cruixents, les podeu deixar més o menys temps al forn. ;)

Ingredients: (per a 30 unitats)
  • 160 g de farina
  • 30 g de farina de sègol
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 4 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 2 g de bicarbonat sòdic (apte per a ús alimentari)
  • 4 g de sal
  • 110 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de sucre morè
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 ou
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 45 g d'avellanes
  • xips de xocolata
Preparació:

En un bol, es bat la mantega juntament amb els sucres amb l'ajuda de la batedora de barnilles.
A continuació s'hi afegeix l'ou i l'essència de vainilla. Es bat fins que quedi ben incorporat.
Per altra banda, es barregen les farines amb el cacau en pols, l'impulsor, el bicarbonat i la sal.
S'afegeix la barreja de farines, prèviament tamisada, al bol amb la mantega.
Tot seguit, s'addicionen les avellanes triturades fins que esdevinguin una pasta.
I finalment, per aquells qui ho desitgin es poden afegir xips de xocolata.
S'aboca la preparació ben homogènia al damunt de film transparent i es cobreix tot formant un cilindre d'uns 3 cm de diàmetre.
Es reserva a la nevera tota la nit.
L'endemà, es talla el cilindre en discs de 0.5 cm de gruix.
Es couen al forn a 180ºC (350ºF), prèviament escalfat, durant uns 12-15 minuts.

Bon profit!

dijous, 3 febrer de 2011

Tatin de poma

No ho faig expressament. Ni tampoc he canviat d'identitat. ;) Però de ben segur que sembla que la Cuina per a llaminers s'hagi afrancesat. :) Però no... tot és més simple, em vaig adonar que aquest clàssic de la pastisseria francesa i que ha esdevingut mundialment coneguda encara no hi tenia lloc en aquest blog!
I com que aquestes postres eren per portar a un dinar, vaig decidir fer-les en format individual... Una mida que va agradar tant a grans com a petits! I els més menuts, que el dolç que no sigui xocolata els costa de menjar els va encantar! :)

Tatin de poma


Tatin de poma


Tatin de poma

Si us llegiu la recepta, us adonareu que en comptes de tallar la poma a trossets, la vaig posar laminada ben fina. D'aquesta manera es cou dins el forn (no cal coure-la juntament amb el sucre) i al ser tan fina, queda ben integrada amb el sucre. ;)

Ingredients: (per a 10 unitats de 10 cm de diàmetre)

- Per a la base sablée:
  • 130g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
- Per a la tatin de poma:
  • 200 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 4-5 pomes laminades ben fines

Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.
Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre film transparent fins aconseguir un gruix de 3-4mm i es tallen 10 cercles de 10 cm de diàmetre.

- Per a la tatin de poma:

Primer de tot es fa un caramel amb el sucre i la mantega.
Es reparteix el caramel al fons dels motlles on courem les tatins.
Al damunt, s'hi distribueixen les làmines de poma ben fines i es recobreixen amb la massa sablée.
S'enfornen, dins el forn prèviament escalfat a 180ºC, durant uns 20 minuts fins que siguin rosses.
Es retiren del forn i es deixen refredar un xic abans de desemmotllar-les (tot capgirant-les: la massa sablée que abans era al damunt, passa a ser la base).
Es decoren amb un fil de caramel pel damunt.

Bon profit!