diumenge, 30 gener de 2011

Mousse de fromage blanc a la violeta

Aquestes passades festes vaig tenir l'oportunitat de provar el fromage blanc. El fromage blanc és una mena de iogurt força dens, sense l'acidesa del iogurt. Un làctic deliciós. ;)
I aprofitant que tenia aquest làctic, vaig decidir fer unes postres basades en aquest ingredient. I seguint l'origen francès, el vaig aromatitzar amb una altra de les flors més emblemàtiques, sobretot a la zona de Toulouse: la violeta.
Unes postres ràpides i moooolt senzilles de preparar. Una delícia al paladar. ;)

Mousse de fromage blanc a la violeta


Mousse de fromage blanc a la violeta


Mousse de fromage blanc a la violeta

Per fer aquestes tartaletes, vaig aprofitar les sobres de la base sablée de la tarta de poma i frangipane.
Aquestes tartaletes són d'aquelles postres que són bones acabades de fer, ja que el fromage blanc amb les hores estova la galeta i deixa de cruixir.

Ingredients: (per a 6 tartaletes de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base sablée:
  • 130g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
- Per a la mousse de fromage blanc:

Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.
Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre film transparent fins aconseguir un gruix de 3-4mm i es folre un motlle de tarta, prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 20 minuts.

- Per a la mousse de fromage blanc:

Primer de tot, es munta la nata.
Per altra banda, en un bol s'hi barreja el fromage blanc amb els sucres.
A continuació, s'afegeix la nata muntada a la barreja del fromage blanc mica en mica, tot remenant amb moviments suaus per tal de no desmuntar la nata.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb la punta estrellada, s'omplen les cassoletes de sablée i s'empolsimen amb un xic de sucre de violeta.

Bon profit!

dijous, 27 gener de 2011

Petit tortell de xocolata

Qui ha dit que certs dolços només es poden menjar en determinades dates del calendari? Doncs heus aquí que basant-me en el pastís de Reis francès, el gâteau des Rois (no la galette!), vaig decidir fer-ne una versió amb xocolata. Si us hi fixeu, el pastís de Reis francès és un brioix (semblant al nostre tortell) però sense forat. Per tant, també el podria haver batejat amb el nom de brioix... vosaltres escolliu. Aquí teniu la meva versió de xocolata, farcida amb crema de xocolata. Moooolt recomanable per als xocoaddictes. ;)

Petit tortell de xocolata


Petit tortell de xocolata


Petit tortell de xocolata


Petit tortell de xocolata

Ingredients: (per a 3 unitats com la de la foto)

- Per al brioix:

- Primera massa:
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 35 g de llet sencera tèbia
  • 75 g de farina de força
- Segona massa:
  • 50 ml de llet sencera
  • 125 g de sucre
  • 2 ous
  • 70 g de mantega freda
  • 350 g de farina de força
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 5 g de sal
  • 15 g de llet en pols
  • vainilla en pols

- Per a la crema de xocolata:
  • 500 ml de llet sencera
  • 5 cullerades soperes de cacau en pols (xocolata a la tassa)
  • 20 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • (opcional: 25 g de sucre)

Preparació:

- Per al brioix:

- Primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica. (Cal treballar-la una mica amb les mans).
Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 22ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (jo un cop doblada, la vaig guardar a la nevera tapada amb paper film fins al dia següent. I llavors, una hora abans de treballar-la la vaig treure de la nevera perquè recuperés temperatura).

- Segona massa:

En un bol o a la màquina d'amassar, s'hi posa: la farina, la llet en pols, el cacau en pols, el sucre, la sal, la vainilla, la mantega freda i els ous batuts lleugerament (com si féssim una truita).
Es comença a amassar, i es va afegint la llet tèbia de mica en mica fins aconseguir una mescla homogènia i elàstica.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (Cal amassar uns 10 minuts). Si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina i dins un lloc aïllat de corrents d'aire, com per exemple el forn, fins que tripliqui de volum (a mi em va trigar unes 5 hores).
Passat el temps de llevat, es treballa la massa lleugerament (2 minuts). I es divideix en 3 porcions iguals. S'agafa una porció i es fa un forat al mig (que després es tancarà).
Es col·loca al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, prèviament untat.
Llavors, es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient.
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb un xic de llet, i es decora amb el sucre perla.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 180ºC (350ºF) fins que sigui cuit (uns 20-25 minuts).
Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

En el vas del túrmix, s'hi barreja un xic de llet amb el cacau en pols i la farina de blat de moro.
En un cassó, es posa la resta de la llet a bullir.
A continuació, s'afegeix la mescla de xocolata a la llet i es va remenant fins que espessi.
Es retira del foc i es deixa refredar tapada amb un film transparent per tal d'evitar que es formi un tel.

Quan la crema sigui freda, es talla el tortell per la meitat i es farceix amb la crema de xocolata mitjançant una màniga pastissera.

Bon profit!

diumenge, 23 gener de 2011

Tarta de poma i frangipane

Fa uns dies va ser l'aniversari d'una bona amiga, i aprofitant que ara torno a córrer per casa, vaig decidir obsequiar-la amb aquesta tarta de poma i frangipane... Una tarta que vaig idear posant una base sablée ben cruixent, farcida amb una capa de compota de poma, i al damunt una capa de crema frangipane amb unes làmines de poma ben fines. Aquesta tarta jo no la vaig tastar, però feia molt bona oloreta ;) i la meva amiga em va dir després que els hi havia encantat!! Sobretot, la idea de trobar-se entre el cruixir de la galeta, la textura i el gust de la compota de poma. :)


Tarta de poma i frangipane


Tarta de poma i frangipane

Ingredients:

- Per a la base sablée:
  • 130g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • 25 g d'ametlles marcona mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
- Per a la crema frangipane:
  • 50 g de mantega
  • 125 mL de llet sencera
  • 25 g de farina d'ametlles marcona
  • 1 branca de vainilla
  • 1 rovell d'ou
  • 25 g de sucre
  • 10 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per a la compota de poma:
  • 2 pomes
  • 2 cullerades grans de crema
  • el suc de mitja llimona
  • la pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.
Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre film transparent fins aconseguir un gruix de 3-4mm i es folre un motlle de tarta, prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 20 minuts.

- Per a la crema frangipane:

En un bol es barreja amb l'ajuda d'una forquilla la mantega (a temperatura ambient) juntament amb el sucre i la farina d'ametlla fins obtenir una mescla homogènia.

A continuació, es prepara la crema pastissera.
En un cassó, es bull la llet juntament amb la branca de vainilla oberta de dalt a baix a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Quan arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient.
Per altra banda, es baten els rovells d'ou amb el sucre, la maizena i una mica de llet aromatitzada.
S'afegeix a la resta de la llet i es torna al foc fins que espesseixi.
Es retira del foc i es deixa refredar coberta amb un film transparent per evitar que es formi un tel.
Quan la crema pastissera s'hagi refredat, es mescla amb la barreja d'ametlla i es reserva a la nevera 2 hores.

- Per a la compota de poma:

Es pelen les pomes i es tallen a trossos.
En un cassó, s'hi posen les pomes tallades, el sucre, el suc de mitja llimona, un tros de pell de llimona i la branca de canyella.
Es deixa coure a foc baix i tapada per a què es vagi coent a poc a poc durant mitja horeta.
A continuació, es retira la pell de llimona i la canyella i es passa la resta pel túrmix.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

Dins la base sablée cuita i refredada, s'escampa la compota de poma tot formant una capa. Al damunt, s'hi aboca la crema frangipane i al damunt, s'hi col·loquen unes làmines de poma.
S'enforna a 180ºC (350ºF) fins que la crema hagi quallat.
Es retira del forn i es pinta amb una mica de xarop (fet amb una mescla de 75 g de sucre + 50 g d'aigua + el suc de mitja llimona portat a ebullició fins aconseguir una textura de xarop) i un polsim de festucs mòlts.

Bon profit!

dijous, 20 gener de 2011

Pa amb massa mare natural

Fer pa a casa sense tenir-ne els coneixements dels professionals és realment tot un repte. Però quan comences a endinsar-te en aquest món, i a mesura que vas practicant, millorant i aconseguint allò que un desitja, és d'allò més gratificant. En el meu cas, crec que hi ha dos punts clau que em van ajudar a aconseguir el pa que volia. El primer, va ser la forma d'amassar i de la qual ja us he parlat diverses vegades... El mètode francès que he après dels llibres d'en Richard Bertinet. És un mètode que a mi em funciona la mar de bé; ajuda a què la massa tingui molt més aire retingut i per tant, quedi una molla ben ullada i amb una bona textura. El segon punt, va ser la incorporació a la recepta de massa mare natural. La massa mare natural la vaig aprendre a fer de la mà de la Pami del blog Uno de dos, on té un pas a pas fantàstic! I més recentment, en Xavier del blog Rossejat, va regalar-nos aquest fantàstic vídeo. I aquest llevat natural, fa que quedi un pa molt més gustós.

Pa amb massa mare


Pa amb massa mare

La mestra flequera, l'Eva de Ma Petite Boulangerie, també n'ha parlat aquí.

Ingredients:
Preparació:

S'amassen tots els ingredients excepte la massa mare natural. (Vegeu aquest vídeo, aquest i aquest).
Quan la barreja de farina, sal i aigua, comenci a agafar una textura més elàstica, s'incorpora la massa mare natural i s'acaba d'amassar.
Es polvoritza amb un xic d'aigua i es deixa reposar 1 hora tapat amb un drap de cuina.
Passat aquest temps de fermentació, s'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada. Es dobla per la meitat (com si fos un full de paper) i es deixa reposar 90 minuts tapat amb un drap de cuina.
A continuació, es boleja la massa portant tots els extrems cap al centre tot formant una bola.
Es col·loca la bola de massa al damunt d'una tela de lli amb força farina i amb la part lletja del pa cap avall. Es tapa amb un drap humit i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum (unes 3 hores).
S'escalfa el forn a 230ºC i amb una olla plena de draps de cuina ben humitejats per tal de formar vapor.
S'enforna el pa a 185ºC al damunt d'una pedra durant uns 70 minuts o fins que sigui ben ros.
Es retira del forn i es deixa refredar al damunt d'una reixeta evitant els corrents d'aire.

Bon profit!

NOTA: Si veiéssiu que la massa mare natural no és suficient perquè la massa dobli el seu volum, sempre podeu afegir un parell de grams de llevat de flequer per a donar-li un xic de força.

dilluns, 17 gener de 2011

Cooking challenge: red velvet cake

Després del parèntesis nadalenc, tornem amb el repte mensual de les Cooking challenge. :) I heus aquí, que aquesta vegada la Ly de El olor del café ens va proposar fer un red velvet cake. Haig de confessar que la proposta no em motivava massa, doncs el red velvet és d'aquells típics pastissos americans de capes de pa de pessic intercalades amb una barreja de formatge d'untar i sucre, i tot ben recobert de formatge i sucre, i sabia que això a casa no agradaria, començant per mi mateixa. Així que vaig començar a buscar alternatives de presentació d'aquest flamant pastís vermell, molt típic del dia de Sant Valentí. La primera alternativa va ser fer-lo en format mini, aprofitant que una molt bona amiga em va regalar per Nadal un motlle per a pastissets, doncs vaig pensar que era ideal per estrenar-lo. :) I la segona alternativa, molt més llaminera, fer-lo en format bombó.
També confessaré, que per sorpresa meva, va sortir un pastís d'allò més flonjo!!! I amb un bon gust a xocolata. :) Mooolt bo! Però si els mini pastissets eren bons, com va dir la meva mare, els "bombons són realment una llaminadura"!!! :)


Red velvet mini cakes


Red velvet mini cakes


Red velvet mini cakes


Red velvet mini cakes


Red velvet mini cakes

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Com jo no sóc massa fan de la reposteria americana (la majoria d'elaboracions les trobo excessivament dolces pel meu gust) vaig modificar-ne la recepta reduint a la meitat la quantitat de sucre i fent servir mascarpone per a decorar, en comptes de formatge cremós per untar (tipus Philadelphia). Per elaborar els bombons, una vegada els pastissets són freds, es desengrunen dins un bol i es barregen amb la quantitat necessària de formatge (en el meu cas, mascarpone) fins aconseguir que les engrunes s'enganxin per formar una bola. Quan ja tenim totes les boles fetes, es reserven a la nevera. Mentrestant, es tempera la xocolata tal com vaig explicar aquí, i tot seguit es recobreixen les boles de red velvet cake amb la xocolata temperada.
(Indicacions de la famosa Bakerella).

Ingredients: (per a 24 mini cakes)
  • 250 g de farina
  • 2 cullerades grans de cacau pur en pols
  • 1 cullerada petita de sal
  • 2 ous
  • 250 mL d'oli de girasol
  • 150 g de sucre
  • 250 mL de buttermilk*
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 1.5 cullerades petites de bicarbonat sòdic (per a ús alimentari)
  • 2 cullerades petites de vinagre
  • colorant vermell
  • mascarpone per a decorar
  • cobertura de xocolata negra Guanaja 61% (Valrhona) per als bombons

Preparació:

En un bol gran, s'hi barreja l'oli de girasol amb el sucre, tot batent amb l'ajuda de les barnilles elèctriques a velocitat mitja-alta.
A continuació, s'afegeixen els ous d'un en un; tot batent després de cada addició fins que s'hagi incorporat completament a la mescla.
En un altre bol, s'hi barregen la resta de sòlids: farina, cacau en pols i la sal.
S'afegeix la mescla sòlida en 3 vegades, intercalant cada addició amb una de buttermilk.
En un bol petit, es barreja el vinagre amb el bicarbonat (que formarà bombolles) i tot seguit, s'afegeix a la barreja.
Finalment, s'afegeix la quantitat de colorant vermell que desitgeu. (En el meu cas, com no sóc massa fan dels colorants, n'hi vaig posar 1/4 de culleradeta). Es remena molt bé procurant que el colorant quedi ben dispersat dins la preparació.
S'aboca la preparació dins el motlle prèviament untat amb mantega o oli.
S'enfornen a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat, durant uns 10-15 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient i es desemmotllen.
Es decoren amb un xic de mascarpone.

Bon profit!

*Nota: La buttermilk si no en trobeu al supermercat, la podeu elaborar afegint a la llet una cullerada de suc de llimona i deixant-la reposar 10 minuts abans de fer-la servir.

dimecres, 12 gener de 2011

Per variar, un brioix

Bé, potser alguns de vosaltres en llegir el títol de l'entrada us imaginàveu un gran canvi, i no. De fet, el "per variar" d'avui prové de la presentació d'aquest brioix. Un brioix que vaig poder tastar de la mà de l'excel·lentíssima Elvira de Los cerezos en flor, i que feia temps que volia fer perquè és deliciós!!!! Ja ho diu l'Elvira que "qui el tasta se n'enamora". ;) Això sí, hi vaig posar el meu toc de xocolata perquè fos més al nostre gust. ;) Així doncs, en comptes de panses hi vaig posar xips de xocolata. :p

Brioix


Brioix


Brioix

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 200 mL de llet sencera
  • 40 g de mantega
  • 2 ous
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 1 cullerada petita d'essència de flor de taronger
  • fruita confitada tallada ben petita
  • xips de xocolata
  • 15 g de mantega fosa per untar
  • 1 ou batut per pintar
  • xarop de llimona

Preparació:

Primer de tot es fon la mantega en un cassó i es deixa refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, es desfà el llevat fresc amb un xic de llet tèbia.
En un bol gran, s'hi barreja la farina, el sucre i la sal.
S'incorpora la mantega fosa i refredada, la resta de llet tèbia, l'essència, els ous batuts (com si féssim una truita) i el llevat dissolt amb llet.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia. (Per amassar jo sempre segueixo aquest mètode).
Es deixa reposar 5 minuts i a continuació, s'incorpora la fruita confitada trossejada ben petita i els xips de xocolata. (La quantitat al gust del consumidor).
Es torna amassar fins aconseguir que la fruita i els xips quedin ben distribuïts per tota la massa.
Es deixa que la massa llevi tapada amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, s'amassa lleugerament i amb l'ajuda del corró es forma un rectangle d'uns 50 x 20 cm.
Amb l'ajuda d'un pinzell, s'unta tota la massa amb mantega fosa, i s'enrotlla pel costat més llarg (com si fos un braç de gitano).
Es tallen rodanxes d'uns 3 cm de gruix i es col·loquen dins un motlle desemmotllable untat amb mantega.
Es deixa llevar de nou, tapat amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum.
Mentrestant, es preescalfa el forn a 180ºC.
Quan hagi crescut, es pinta amb un xic d'ou batut i s'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts. Vigileu que no se us torri! Si veieu que a mitja cocció ja és ros, el tapeu amb paper d'alumini.
Tot just acabat de sortir del forn, es pinta amb un xic de xarop de llimona que podeu fer arrencant el bull a la barreja de: el suc de mitja llimona, un xic d'aigua i la mateixa quantitat de líquid de sucre.
Es deixa refredar i es desemmotlla.

Bon profit!

diumenge, 9 gener de 2011

Mousse de coco i xocolata

Dies enrera em va escriure una seguidora del blog per demanar-me ajuda. Havia provat de fer el pastís mousse de coco i xocolata, que li va agradar molt, però no se'n va sortir amb la presentació. I ella em va inspirar fer la mousse que molts vau veure per Any Nou i que em vau demanar la recepta. Com també hi ha molta gent que no és fan de l'ou cru, vaig introduir una modificació a la recepta de la mousse de xocolata. El resultat, un èxit a taula! ;)

Mousse de xocolata i coco


Mousse de xocolata i coco


Mousse de xocolata i coco


Mousse de xocolata i coco

Per a la decoració amb làmines de coco deshidratat em vaig inspirar en el fantàstic blog de l'Aran Goyoaga.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la base de pa de pessic de xocolata i avellanes:
  • 2 ous
  • 20 g de farina
  • 20 g de farina d'avellanes
  • 40 g de sucre
  • 25 g de cacau en pols
- Per a la mousse de xocolata:
  • 100 mL de nata per muntar
  • 100 g de mascarpone
  • 35 g de xocolata negra
  • 20 g de sucre
- Per a la mousse de coco:
  • 100 mL de nata per muntar
  • 10 g de coco
  • 25 g de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 50 g de iogurt
- Per a decorar:
  • làmines de coco deshidratat
  • cacau en pols

Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa (i tripliqui de volum).
S'afegeixen les farines tamisades i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
S'aboca la massa al damunt del Silpat o paper de forn i es reparteix uniformement.
Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF) (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de xocolata:

Es fon la xocolata al bany Maria.
En un bol, es munta la nata fins que formi pics suaus (no ben ferma).
A continuació, quan la xocolata sigui a temperatura ambient s'hi afegeix el mascarpone.
I finalment, s'hi afegeix la nata tot remenant amb cura.

- Per a la mousse de coco:

Es munta la nata (excepte 30 ml) juntament amb el sucre i el coco.
Mentrestant, s'hidrata la gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
En un cassó, s'escalfen 30 ml de nata líquida i quan bulli es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina hidratada i escorreguda.
Quan aquesta mescla sigui tèbia, s'hi afegeix el iogurt i la nata muntada, tot remenant amb moviments suaus per tal que no es desmunti.

- Per al muntatge:

De la base de pa de pessic es tallen 4 circumferències de 7 cm de diàmetre.
Es col·loquen les circumferències de pa de pessic a la base dels cèrcols.
Es folren els cèrcols amb acetat. S'omple la meitat del cèrcol amb la mousse de xocolata (amb l'ajuda d'una màniga pastissera), i al damunt la mousse de coco (també amb l'ajuda d'una màniga pastissera).
Es deixa reposar a la nevera un mínim de dues hores.
Abans d'emplatar, es desemmotllen i es decoren amb unes làmines de coco deshidratat i un xic de cacau en pols.

Bon profit!

dijous, 6 gener de 2011

Pel dia de Reis...

Com mana la tradició, el dia de Reis toca menjar el tortell de postres. Però com el tortell l'he fet ja moltíssimes vegades, aquest any he decidit variar i aventurar-me amb el pastís de Reis dels nostres veïns francesos, la Galette des Rois.

Galette des Rois

Aquest pastís consta de pasta de full farcida amb una crema d'ametlles (frangipane). Com la pasta de full a l'hora de tallar-la és molt trencadissa, he decidit fer-los en format individual.


Galette des Rois


Galette des Rois

Com ja he comentat en altres ocasions, la pasta de full feta a casa és molt més gustosa i bona que la de compra, i de les receptes que he provat, la que més ens agrada és la de la pasta de full invertida. Així doncs, per aquestes galettes, vaig fer la pasta de full invertida farcida amb una crema d'ametlles adaptada d'aquí.

Bon dia de Reis a tothom!

Ingredients: (per a 6 galettes de 10 cm de diàmetre)

- Per a la crema d'ametlles:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina d'ametlles marcona
  • 50 g de sucre glaç
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
- Per a la crema pastissera:
  • 250 mL de llet sencera
  • 1 branca de vainilla
  • 2 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 ou batut per a decorar

Preparació:

- Per a la crema d'ametlles:

En un bol es barreja amb l'ajuda d'una forquilla la mantega (a temperatura ambient) juntament amb el sucre i la farina d'ametlla fins obtenir una mescla homogènia.

A continuació, es prepara la crema pastissera.
En un cassó, es bull la llet juntament amb la branca de vainilla oberta de dalt a baix a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Quan arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient.
Per altra banda, es baten els rovells d'ou amb el sucre, la maizena i una mica de llet aromatitzada.
S'afegeix a la resta de la llet i es torna al foc fins que espesseixi.
Es retira del foc i es deixa refredar coberta amb un film transparent per evitar que es formi un tel.

Quan la crema pastissera s'hagi refredat, es mescla amb la barreja d'ametlla i es reserva a la nevera 2 hores.

Mentrestant, s'extén la pasta de full al damunt d'una superfície enfarinada fins que tingui un gruix de 4 mm.
Amb l'ajuda d'un cèrcol per a tartaletes, es tallen 12 circumferències de 10 cm de diàmetre.
Es punxen les circumferències que faran de base amb l'ajuda d'una forquilla.
Al damunt, s'hi reparteix la crema d'ametlles, tot deixant 1 cm a tot volt que es pinta amb un ou batut.
Es cobreixen amb les altres circumferències i es segellen tot prement amb els dits a tot volt.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es pinten amb un ou batut i s'enfornen a 180ºC (350ºF) durant uns 20-30 minuts fins que siguin ben rosses.

Bon profit!

dissabte, 1 gener de 2011

Feliç any nou!


Feliç 2011

Que el 2011 sigui ben dolç. Bon any a tothom!