dimarts, 21 desembre de 2010

Corona trenada de Nadal

Quan l'Elvira de Los cerezos en flor ens va presentar la fantàstica corona d'advent al darrer repte de les Cooking challenge, de seguida la recepta va anar a pendents. I com aquest cap de setmana fèiem una trobada familiar, em va semblar unes postres ideals per poder portar. Perquè fossin unes postres que agradéssin a grans i petits, i a més a més, tenint en compte que a la família som una colla de llaminers, ;) vaig decidir variar el farcit; en comptes del seu farcit de prunes, avellanes i civada, per un praliné d'avellanes i xocolata. :p

Corona trenada de Nadal


Corona trenada de Nadal


Corona trenada de Nadal


Corona trenada de Nadal

El resultat va ser que, només en van quedar les engrunes!!! :) Crec que amb això ja queda tot dit, oi? ;)

Ingredients:

- Per a la corona:
  • 500 g de farina de força
  • 250 ml de llet tèbia
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 1 cullerada petita de sal
  • 1 cullerada sopera de sucre avainillat
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • 50 g de sucre
  • 100 g de massa mare natural
  • 1 cullerada petita d'essència de flor de taronger
  • 1 ou per pintar
  • sucre per decorar
  • ametlla triturada per decorar
- Per al praliné:
  • 200 g de xocolata negra (Valrhona Guanaja)
  • 200 g d'avellanes torrades
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre

Preparació:

- Per al praliné:

Es trituren 200 g d'avellanes torrades fins que quedin una mena de pasta.
Per altra banda, es fon la xocolata juntament amb la mantega i 50 g de sucre al bany Maria.
Quan la barreja de la xocolata estigui líquida, s'hi mescla la pasta d'avellana.
Es remena bé, i es reserva.

- Per a la corona:

Primer de tot, en un bol petit es barreja el llevat amb un xic de llet tèbia.
En un bol gran, s'hi barreja la farina amb la sal, els sucres, la mantega amb textura pomada, l'ou batut (com si féssim una truita) i la resta de la llet, i es barreja de mica en mica fins que la massa comenci a agafar-se. A continuació, s'incorpora la massa mare i el llevat dissolt amb la llet i l'essència.
S'amassa durant uns 15 minuts. (El mètode Bertinet és infalible!)
Es deixa reposar un parell de minuts i es torna a amassar durant un minut més.
Se li dóna forma arrodonida i es col·loca dins un bol enfarinat i recobert amb un drap de cuina.
Es deixa llevar fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 3 porcions.
De cada porció se'n forma una tira llarga (d'un 1m aproximadament) i s'aplana amb l'ajuda d'un corró.
Es col·loca el praliné al centre (amb l'ajuda d'una màniga pastissera) i es tanca donant-li altra vegada forma de cordó.
Es dóna la volta a cada cordó de forma que la tanca quedi a sota; i es trenen les 3 tires.
Una vegada trenades, es forma una corona i s'uneixen els extrems.
Es col·loca al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat prèviament untat amb mantega i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa llevar fins que dobli de volum.
Una vegada fermentada, es pinta amb un ou batut barrejat amb un parell de cullerades de llet, i s'empolsima amb sucre granet i ametlla triturada.
S'enforna durant uns 15-20 minuts a 190ºC (dins el forn prèviament escalfat) fins que sigui ben rossa.

Bon profit i Bones Festes!

dijous, 16 desembre de 2010

Mousse de taronja amb sanguina

Recordeu la sanguina (gelea de magrana) que us vaig presentar fa uns dies?
Doncs bé, una de les combinacions típiques de la magrana és amb suc de taronja. Així que vaig pensar traduir aquesta combinació en un gotet... i el resultat, una mousse de taronja acompanyada de la sanguina. Com tota prova, sempre es pot millorar... i en aquest cas us diré que el gust de la taronja queda molt difuminat. Però tal com el vaig fer jo, ens va agradar molt... unes postres boníssimes que entren mooolt fàcilment i gens pesades a l'estómac. ;)

Mousse de taronja amb sanguina


Mousse de taronja amb sanguina


Mousse de taronja amb sanguina


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 250 g de iogurt
  • 2 cullerades de sucre glaç
  • 200 g de nata
  • 125 mL de suc de taronja
  • sanguina
Preparació:

En un bol, s'hidrata la gelatina amb l'aigua.
Primer de tot, es semimunta la nata i es reserva.
En un altre bol, s'aromatitza el sucre amb una mica de ratlladura de taronja tot fregant-lo amb la punta dels dits. I a continuació, s'hi barreja el iogurt.
En un cassó, s'escalfa part del suc de taronja i s'hi dissolt la gelatina hidratada. Es deixa refredar a temperatura ambient. Tot seguit es barreja amb el iogurt i finalment, s'hi addiciona la nata semimuntada, tot barrejant-ho amb cura per tal de no desmuntar la nata.
Es col·loca la mousse dins una màniga pastissera i s'aboca dins els recipients de vidre.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir, quan s'hi afegeix la sanguina acompanyada d'alguns grans de magrana.

Bon profit!

dilluns, 13 desembre de 2010

Pastís de castanya

Aquesta tardor ha resultat ser d'allò més fructífera. I és que crec que no hi ha cap dels seus fruits que no hàgim recollit. :p I les castanyes també van anar al cistell. ;) Confessaré que la major part de les castanyes van acabar torrades que és com més ens agraden, però també vaig aprofitar per fer aquest pastís amb un gustet de castanya ben fi. Ideal per acompanyar un te de mitja tarda o el cafè de l'esmorzar.

Tardor


Castanyes


Castanyes


Castanyes

Amb aquesta recepta participo en el concurs que ha organitzat Glutoniana per celebrar el segon aniversari del seu bloc Las recetas de glutoniana. Per molts anys Glutoniana! Una de les condicions del concurs és posar a la recepta la fotografia del nostre estri de cuina preferit. I l'estri que he triat és la balança de cuina! L'estri que faig servir per a la gran majoria de les receptes. ;)

Castanyes



Ingredients: (per a un motlle d'1.5 L de capacitat = 6 cups)
  • 200 g de farina
  • 100 g de farina de castanya
  • 4 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 4 g de bicarbonat
  • 4 g de sal
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de sucre morè
  • 2 ous a temperatura ambient
  • 175 ml de llet sencera amb una cullerada de suc de llimona i deixada reposar 10 minuts
  • 100 g de puré de castanya
Preparació:

En un bol, es bat la mantega juntament amb el sucre fins que quedi la mantega ben tova i blanquinosa.
Tot seguit s'afegeixen els ous d'un en un, tot barrejant fins que quedin ben incorporats a la mescla.
A continuació, s'hi afegeix la barreja de farines, sal, bicarbonat i impulsor i es va alternant amb la llet.
Finalment s'afegeix el puré de castanya.
S'aboca la barreja dins el motlle prèviament untat.
S'enforna a 180ºC (350ºF), dins el forn prèviament escalfat, durant uns 45-55 minuts fins que sigui ben cuit (i l'escuradents surti net).

Bon profit!

dimecres, 8 desembre de 2010

Cooking challenge: dolços de Nadal

I ja tornem a ser aquí amb el repte del mes de desembre. :) Aquesta vegada la Quo de QUOcinando ens va proposar elaborar dos dolços de Nadal a lliure elecció... Així doncs, quan vaig començar a pensar què podia fer, em van passar totes aquestes idees pel cap: galetes decorades, catànies, trufes, tronc de Nadal, Tortell de Reis, polvorons, panettone, alguna recepta amb torró com aquesta, aquesta o aquesta... Però clar, tot això ja ho havia fet abans, per tant de repte no en tenia res. ;) Ja està! Amb aquestes que se'm va acudir fer una recepta d'un ingredient típic de la taula de Nadal a les llars catalanes: les neules! "Buff!! Però no he vist a ningú que n'hagi fet! Segur que és dificilíssim! Això sí que serà un repte!"- vaig pensar. Primer vaig buscar-ne la recepta i tant la del Corpus de la cuina catalana com la del llibre d'en Joan Roca, La cuina de la meva mare, eren calcades. Perfecte, primer pas resolt! Aleshores, calia saber bé, com donar la forma de la neula. I casualitats de la vida que va ser la Fira de la Ratafia de Sta Coloma de Farners i com cada any, una famosa pastisseria d'aquesta vila mostrava com fer les neules de forma artesana. Genial! I després d'una recepta complicada com aquesta, la segona proposta volia que fos més assequible i em vaig decantar per aquests bombons de xocolata i fruits secs mooooolt senzills de preparar. ;)


Neules

Per aquells qui desconeguin les neules, són com una mena de galeta cruixent de forma tubular molt típiques de Nadal que es mengen amb cava i torrons.

Neules



Neules



Bombons



Bombons


Logo Cooking Challenge

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:
PER A LES NEULES

Ingredients:
  • 180 g de farina
  • 180 g de sucre
  • 180 g de mantega
  • 240 g de clares d'ou
  • 1 branca de vainilla
Preparació:

Primer de tot, en un cassó i a foc mig-baix es fon la mantega, i es reserva.
En un bol d'acer inoxidable, s'hi barreja la farina, el sucre, la mantega líquida i refredada, les clares d'ou i la polpa de la branca de vainilla.
Amb l'ajuda del túrmix, es barreja tot fins que quedi una massa homogènia i líquida (tipus d'una crêpe).
Es tapa i es deixa reposar un parell d'hores.
Passat el temps de repòs, s'escalfa el forn a 160ºC.
Al damunt del Silpat o de paper sulfuritzat, es formen cercles de pasta d'uns 15 cm de diàmetre i amb l'ajuda d'una cullera o la fusta de fer crêpes es distribueix uniformement per tal que quedi una capa ben fina.
S'enfornen fins que siguin gairebé enrossides. Es retiren del forn i amb molta cura i rapidesa alhora, s'enrotllen al damunt d'un motlle cilíndric (qualsevol estri metàl·lic que tingueu per casa) per tal de donar-los la forma. (Per tal de fer-vos una idea millor, us recomano que mireu el vídeo que apareix a baix a la dreta d'aquesta pàgina).
Es reserven dins un recipient tancat hermèticament.

PER ALS BOMBONS

Ingredients: (per a 30 unitats)
  • 200 g de xocolata negra
  • fruits secs: ametlles, avellanes, festucs, nous, ...
  • fruita seca: panses, orellanes, prunes, taronja confitada, ...
Preparació:

Primer cal temperar la xocolata.
Per això, es desfà la xocolata al bany Maria fins que arribi a la temperatura de 45ºC (113ºF).
Es retiren 2/3 parts de la xocolata i es treballa la xocolata sobre el marbre. Quan arribi a 30ºC (86ºF), es barreja amb l'altre terç que hem deixat al bany Maria, de forma que la mescla final tingui una temperatura de 31ºC (88ºF) (pel cas de la xocolata negra).
Es col·loca la xocolata dins una màniga pastissera.
Al damunt de paper sulfuritzat, es van formant cercles d'uns 4 cm de diàmetre de xocolata temperada. Ràpidament al damunt s'hi distribueixen els fruits que es desitgin.
Es deixen solidificar i es reserven a temperatura ambient en un lloc fresc.

Bon profit!

dilluns, 6 desembre de 2010

Brioix amb caquis

Si uns oncles ens regalen magranes, els altres, cistells de caquis. :) Visca la tardor!
Per aquells que no ho sàpiguen, existeixen dos tipus de caqui amb característiques diferents. La varietat Hachiya, que no és comestible si no és ben madur o es cou. I encara que cuit, a vegades es nota l'amargor. Tenen una forma ovalada i es fan servir sobretot per melmelades i cuinar. Per altra banda, la varietat Fuyu té una forma aixatada semblant a una tomata i es poden menjar crus.

Caquis


Brioix de caquis


Tardor


Brioix de caquis


Caquis

I pensant què podia fer amb els caquis em va venir al cap aquests recepta del fantàstic blog At down under.
Aquests brioixos acompanyats d'una crema catalana o de xocolata desfeta són deliciosos! ;)

Ingredients: (per a 4 unitats d'uns 20 cm de diàmetre)
  • 250 g de farina
  • 40 g de sucre glaç
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet tèbia
  • 1 ou
  • un pols de sal
  • 1 paquet de llevat de flequer liofilitzat (Vahiné)
  • 2-3 caquis
  • 1 cullerada d'essència de flor de taronger
- Per a la glaça:
  • 1 fulla de gelatina
  • 25 ml d'aigua
  • 50 g de sucre glaç
Preparació:

Primer, en un bol petit es dissol el llevat en una mica de llet tèbia i un pols de sucre.
En un altre bol més gran, es barregen la farina, el sucre i la sal.
S'hi afegeix la mantega tallada a trossos i a temperatura ambient.
Amb la punta dels dits es barreja fins aconseguir una textura engrunada.
S'incorpora el rovell d'ou i es barreja.
S'afegeix la resta de la llet tèbia i el llevat i l'essència i s'amassa durant uns 10 minuts.
Es deixa reposar la massa durant un mínim d'una hora tapada amb un drap de cotó net.
Es preescalfa el forn a 210ºC.
Al damunt d'una superfície enfarinada, s'hi col·loca la massa llevada. Es divideix en quatre porcions iguals. I amb les mans, es treballa cadascuna fins aplanar-la i aconseguir un cercle d'uns 20 cm de diàmetre amb una vora un xic més gruixuda que l'interior.
Es col·loquen les masses al damunt del Silpat.
Es punxa el centre de cada massa amb l'ajuda d'una forquilla i s'hi distribueixen les llesques de caqui al damunt. I es pinten les vores amb una clara d'ou.
S'enfornen a 210ºC fins que siguin rossos, uns 10 minuts.
Mentrestant, s'hidrata la gelatina en un bol amb aigua freda durant uns 5 minuts.
En un cassó, s'hi barreja l'aigua i el sucre i es posa a foc mig-baix fins aconseguir un xarop. A continuació, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena.
Quan es retiren els brioixos del forn, es pinten amb aquesta glaça per donar-los brillantor.

Bon profit!

dijous, 2 desembre de 2010

Conserva de bolets i un dinar ràpid de tardor

Quan us vaig presentar les croquetes de bolets, alguns de vosaltres em vau preguntar què n'havíem fet de tants bolets. Bé, una de les coses que la meva mare va fer és omplir el rebost amb pots de conserva de bolets per així poder-ne gaudir la resta de l'any. ;) Però evidentment, també n'hem menjat molts i una de les maneres com més m'agraden, són saltejats a la paella amb una mica d'all i julivert.

Cistell de pinetells



Tardor



Pinetell

I una vegada tenim els bolets saltejats, podem fer un plat molt ràpidament (sempre i quan ja tinguem la pasta fresca preparada). Senzill, i boníssim! :p

Pinetell


PER A LA CONSERVA DE BOLETS

Ingredients:
  • bolets (pinetells, rovellons, escarlets)
  • sal
  • pots de vidre
Preparació:

Primer de tot, es netegen els bolets. Es tallen a trossos i s'escalden en una olla amb aigua bullint.
S'escorren tot reservant-ne l'aigua on els hem escaldat.
S'omplen els pots amb els bolets escaldats i una cullerada petita però generosa de sal.
S'omplen els pots amb l'aigua d'escaldar els bolets.
Es tanquen i es bullen els pots durant 10 minuts per tal d'esterilitzar-los.

PER A LA PASTA FRESCA AMB SALTEJAT DE BOLETS

Ingredients: (per a 2 persones)
  • bolets frescos
  • julivert (al gust)
  • 2-3 grans d'all (al gust)
  • 250 g de pasta fresca
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Primer, es netegen els bolets.
En una paella, amb un raig d'oli es saltegen els bolets a foc mig. Es corregeixen de sal.
Quan els bolets estan a mig coure, s'hi tira l'all picat ben petit. (La quantitat d'all va al gust de cadascú, així com també la de julivert).
S'acaben de coure i als dos últims minuts finals s'hi tira el julivert picat ben petit.
Per altra banda, en una olla amb aigua bullint i sal, es bull la pasta fresca durant 5 minuts.
S'escorre la pasta i s'aboca a la paella amb els bolets saltejats. Es barreja bé i es deixa reposar tot plegat un parell de minuts abans de servir.

Bon profit!