Gelea de robins

A casa, tenim la sort de gaudir de molta fruita i verdura dels horts dels meus oncles. :p Aquest any, els magraners han sigut molt productius i hem collit moltes magranes... tantes que al final ja no sabíem com menjar-les... I casualitats de la vida, que en un Tàpias variades, la Carme Ruscalleda proposava una solució per l'excés de magranes: fer sanguina (gelea de magrana). Una gelea deliciosa que pot combinar amb molts plats i postres.

Tal com ens explica la Rosa Maria de Menja Sa, la magrana és una fruita amb unes propietats medicinals i nutritives molt bones i per tant, caldria menjar-ne força ara que n'és temporada. A més a més, és una fruita molt vistosa que dóna un toc elegant a la cuina.

Ingredients:

• 500 g de grans de magrana
• 250 g de sucre
• el suc d'una llimona

Preparació:

En una olla, s'hi posen els grans de magrana juntament amb el sucre i el suc d'una llimona. Es posa a foc mig fins que el sucre s'hagi desfet i arrenqui el bull.

Es retira del foc i es passa tot pel passapurés per tal d'extreure'n el suc.

Es torna el suc al foc fins que arrenqui el bull altra vegada.

Es reserva fins l'endemà per tal que maduri i es desprenguin totes les aromes.

El dia següent es cou uns 15 minuts i es passa pel colador xinès (per extreure'n la polpa).

(La polpa no la llenceu! Queda amb una textura d'una confitura espessa que al damunt d'una torrada és boníssima!)

Aquesta granadina la podeu fer servir per acompanyar un mató, un formatge fresc, un iogurt, un flam...

Bon profit!

P.D.: Visca el Barça!!!

Crema de ceba i de carbassa

Avui us porto l'últim entrant que faltava per presentar-vos, un joc de colors per a la vista: uns gots de crema de ceba i de carbassa acompanyats d'unes galetes salades de pernil.

No cal dir-vos que els gustos de les cremes les podeu canviar per aquells ingredients que més us agradin, carxofes, pèsols... ;) I jugant amb la densitat de les dues cremes podeu combinar els colors segons us agradi més.

Aquests gots de crema de ceba i de carbassa, vaig decidir acompanyar-los d'unes galetes salades de pernil. Una recepta d'Aran Goyoaga per al programa de David de Jorge, Robinfood. Una autèntica delícia com totes les receptes de l'Aran. A més a més, podeu veure el vídeo de l'Aran en acció on mostra com fer-les!

CREMA DE CEBA I DE CARBASSA

Ingredients per 8 tasses:

- Per a la crema de ceba:

• 500 g de cebes tallades a la juliana
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
• 1 cullerada sopera de vi de Porto
• 1 L d'aigua mineral
• sal
• pebre blanc

- Per a la crema de carbassa:

• 500 g de carbassa tallada a daus
• 1 porro picat ben fi
• 2-3 patates petites tallades a daus
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 750 ml d'aigua mineral
• sal
• pebre blanc

Preparació:

- Per a la crema de ceba:

En una olla amb una cullerada sopera d'oli d'oliva, s'hi tira la ceba tallada a la juliana i es sofregeix uns 3 minuts. I es salpebra lleugerament.

Tot seguit, s'hi aboca l'aigua ben calenta, i es deixa coure a foc mig durant 10 minuts. Es tritura, es cola i es reserva.

- Per a la crema de carbassa:

En una olla amb l'oli, es sofregeix el porro picat a foc mig. Es cou fins que el porro quedi cuit, uns 3 minuts aproximadament.

A continuació, s'hi afegeixen els daus de carbassa i de patata i es saltegen durant un parell de minuts. Es salpebra.

S'afegeix l'aigua ben calenta i es deixa coure a foc mig durant uns 20 minuts.

Amb l'ajuda del túrmix, es tritura la verdura fins aconseguir la crema.

Finalment, es serveixen les cremes en tasses transparents, per poder veure el contrast de colors.

GALETES DE PERNIL

Ingredients:

• 155 g de farina
• 50 g de pernil
• 55 g de mantega a temperatura ambient
• 1 ou
• farigola llimonera picada fina
• 1 cullerada sopera de llet
• sal
• pebre rosa
• 1 clara d'ou

Preparació:

En una paella, es fregeix el pernil fins que sigui cruixent. Es deixa refredar i es talla a trossos petits.

En un bol, es barreja la farina amb un pols de sal, farigola llimonera tallada fina i el pernil. S'hi afegeix la mantega i es treballa la massa amb les mans fins aconseguir una mescla engrunada.

Es bat un ou amb la llet i s'afegeix a la mescla de la farina, i es barreja fins aconseguir una massa homogènia. (No cal treballar-la gaire).

Es cobreix amb film transparent, formant un rectangle d'uns 18x8 cm. Es deixa reposar a la nevera durant unes 2 hores.

Passat aquest temps de repòs, es retira la massa de la nevera i es pinta amb clara d'ou. S'empolsima amb una mica de sal i pebre rosa mòlt.

Es talla la massa en unes galetes d'uns 1.5x8cm aproximadament.

S'enfornen a 180ºC (350ºF) durant uns 15-20 minuts fins que comencin a enrossir.

Bon profit!

Pastissets d'avellana i carbassa

Ja venien anunciant tot el cap de setmana l'entrada d'aire fred i vents forts... La setmana ha començat i la Tramuntana ja es comença a deixar notar. Així és la tardor. I per combatre aquest fred que ve, avui us porto uns pastissets o petits bescuits de tardor. A casa van tenir mooolt d'èxit i en aquest format petit, són un vici! ;)

Ingredients: (per a una dotzena de pastissets)

• 160 g de farina
• 40 g de farina d'avellana
• 50 g d'oli
• 75 g de sucre morè
• 15 g de mel
• 80 g de mantega
• 2 ous
• 125 g de puré de carbassa
• 1.5 cullerades petites d'impulsor (Royal)
• un pols de canyella
• un pols de vainilla
• un pols de sal
• sucre blanc per arrebossar

Preparació:

Primer, es desfà la mantega en un cassó a foc mig-baix i es deixa refredar.

Per altra banda, en un bol s'hi barregen les farines, la canyella, la vainilla i la sal.

En el vas de la batedora, es baten els ous amb el sucre morè i la mel amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles fins que tripliquin de volum. A continuació, s'hi barreja la mantega líquida a temperatura ambient i l'oli.

Tot seguit, es barregen els sòlids amb els líquids amb cura per tal de no desmuntar els ous.

Finalment, s'hi afegeix el puré de carbassa.

Es reparteix la massa entre els motlles i s'enfornen a 180ºC (350ºF) durant 15-20 minuts fins que siguin cuits (l'escuradents ha de sortir net).

Es deixen refredar, es desemmotllen i s'arrebossen amb una mica de sucre.

Bon profit!

P.D.: La farina d'avellana en aquest cas la vaig comprar, però imagino que triturant avellanes torrades també es podria aconseguir.

I pel que fa al motlle que vaig usar, era un motlle de silicona com aquest.

Codonyat

Buscant l'origen de la paraula melmelada, trobem que prové del llatí melimelum, "poma dolça". Però hi ha fonts que afirmen el seu origen del portuguès marmelo, que significa "codonyat".

L'elaboració de melmelades va sorgir de la necessitat de conservar els aliments. I l'afició de conservar fruites i flors en mel, ens ve dels romans.

El codonyat, no és una melmelada, sinó més aviat una pasta de fruita ja que el resultat final té una consistència sòlida. Però el que és indubtable és que és una conserva de fruita típica de la nostra cuina. I per tant, no podia faltar en aquest blog. ;)

Quan era petita, el codonyat el menjàvem per berenar, però amb el temps he anat descobrint moltes altres aplicacions, acompanyat amb formatge, en una amanida, per acompanyar un plat de caça, etc.

Ingredients:

• 1 kg de codonys
• 800 g de sucre
• 1 branca de canyella
• un tros de pela de llimona

Preparació:

Primer, es renten els codonys. Es tallen a 1/8, es pelen i es retallen els interiors amb les granes.

Es mantenen els talls de codony dins un recipient gros ben coberts d'aigua i el suc de mitja llimona.

Es posen a bullir els talls de codony nets i polits en una olla juntament amb 800 g de sucre, una branca de canyella i un tros de pell de llimona.

Es deixen coure uns 30 minuts fins que quedin ben tous a foc mig. I s'ha d'anar remenant sovint. (Cal vigilar no cremar-se perquè esquitxa molt).

La pasta està al punt quan en remenar notem que la pasta està lligada i es desprèn de les parets de la cassola.

Quan està cuita, es col·loca ràpidament dins d'una terrina i es tapa amb paper siliconat i es guarda a la nevera.

Un codonyat ben cuit i tapat, es guarda molt bé a la nevera, tranquil·lament durant un mínim de 6 mesos.

Bon profit!

Pastís o "bundt cake" de carbassa

Avui el dia s'ha aixecat plujós i gris, i s'ha mantingut així tot el dia... i ara, després de sopar, seient al sofà amb el foc encès entra aquella nostàlgia i melancolia dels dies de tardor i hivern... d'un dia gris. I quan ja fa una estona que el sopar ha baixat estómac avall, no us bé de gust picar alguna coseta dolça? Aquella peça que posa un contrapunt.

Així doncs, avui us porto un pastís d'un altre fruit de tardor, la carbassa, per fer aquest contrapunt. ;) El pastís el vaig fer en un motlle tipus corona conegut amb el nom de bundt, i que a més a més, avui dia 15 se'n celebra el seu "National Day". Malgrat que aquest motlle té els seus origens del motlle alemany Kugelhopf, els americans són els que van saber apropiar-se'l i establir-ne el seu dia nacional.

Aquest pastís de carbassa és un pastís tipus bescuit de textura densa i amb una combinació de la carbassa amb les espècies molt ben equilibrat, i mal m'estar el dir-ho, però va tenir mooolt d'èxit i com que m'han demanat la recepta diverses vegades, aquí la teniu.

I abans de marxar per avui, una altra foto del paisatge de tardor. Això sí, d'un dia assolellat. ;)

Ingredients: (per a un motlle d'1.5 L de capacitat = 6 cups)

• 300 g de farina
• 4 g d'impulsor (tipus Royal)
• 4 g de sal
• 115 g de mantega a temperatura ambient
• 215 g de sucre morè
• 2 ous a temperatura ambient
• 125 ml de llet sencera amb una cullerada de suc de llimona i deixada reposar 10 minuts
• un pols de canyella
• un pols de vainilla
• 180 g de puré de carbassa

Preparació:

En un bol, es bat la mantega juntament amb el sucre fins que quedi la mantega ben tova i blanquinosa.

Tot seguit s'afegeixen els ous d'un en un, tot barrejant fins que quedin ben incorporats a la mescla.

A continuació, s'hi afegeix la barreja de farina, sal i impulsor i es va alternant amb la llet.

Finalment s'afegeix el puré de carbassa i les espècies.

S'aboca la barreja dins el motlle prèviament untat.

S'enforna a 180ºC (350ºF), dins el forn prèviament escalfat, durant uns 45-55 minuts fins que sigui ben cuit (i l'escuradents surti net).

Bon profit!

Nota: El puré de carbassa es pot preparar coent la carbassa al forn i passant-la pel passapurés.

Croquetes de bolets

No sé si és perquè sóc filla de tardor, però és una de les estacions que més m'agraden... La natura ens ofereix un paisatge fascinant de tonalitats càlides que inspiren comfort.

I també ens proveeix amb un reguitzell de productes, i d'entre aquests, els bolets.

Estar a casa, m'ha permès fruir d'anar a "caçar" bolets, tal com diem els de Girona. I aquest any, que és any de mooooolts bolets doncs m'ha permès que per primera vegada a la meva vida pogués omplir el cistell més d'una vegada. :p

Així doncs, quan l'Elvira de Los cerezos en flor, ens va proposar a les Cookings preparar 6 entrants, vaig decantar-me per aquestes croquetes de la Carme Ruscalleda.

Unes croquetes, que si ho desitgeu, les podeu fer recreant la forma del bolet. Aquesta recepta la podeu adaptar als bolets que més us agradin. En aquest cas les vaig fer de pinetells acabats de collir i són delicioses!! Però us vull donar un consell, us recomano que trieu bolets que siguin gustosos sinó potser el gust del bolet passi desapercebut.

Ingredients (per a 6 persones)

• 500 g de bolets frescos
• sal i pebre

- Per al sofregit:

• 100 g de porro picat molt fi
• 50 ml d'oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all
• 20 fulles de julivert picat fi
• sal i pebre

- Per a la pasta:

• 1/2 L de llet
• 3 rovells d'ou
• 100 g de farina de blat
• 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
• sal i pebre

- Per a l'arrebossat:

• 3 clares d'ou
• pa ratllat

Preparació:

Primer de tot, es tallen els bolets a daus regulars, d'uns 0.5 cm. Es saltegen a la paella (no tots de cop, ja que farien aigua, sinó en petites porcions) durant uns 30 segons. Es salpebren i es divideixen en dues parts i es reserven.

Per altra banda, en una cassola amb 50 ml d'oli, s'hi sofregeix el porro a foc ben lent fins que es dauri, uns 12 minuts. A continuació, s'hi afegeix l'all i el julivert picat, i es sofregeix 30 segons i s'aparta del foc.

En un vas, amb l'ajuda del túrmix, es barreja la llet, les farines, els rovells d'ou i una de les parts dels bolets saltejats. S'aboca tot plegat a la cassola amb el sofregit, s'afegeix la resta de bolets saltejats i es salpebra. Es cou la pasta a foc mig, sense parar de remenar, fins que es comencin a formar bombolles i la pasta sigui brillant i cuita (quan es desenganxi de les parets).

S'aboca la pasta al damunt d'una safata i es cobreix amb un fil lleuger d'oli per evitar que es faci pell.

Quan la pasta sigui freda, se li dóna la forma de croqueta que es desitgi. Es passen per la clara batuda i el pa ratllat.

Es fregeixen les croquetes al moment de servir amb oli d'oliva verge extra ben calent (a 170ºC). Es deixen fins que siguin ben rossetes i abans d'emplatar es deixen reposar sobre paper absorbent.

Bon profit!

P.D.: I gràcies a Ajonjoli de La flor del calabacín que m'ha animat a participar al seu concurs sobre menjar silvestre, doncs amb aquesta recepta de pinetells de Les Gavarres (Gironès, Catalunya) faig la meva aportació.

Cooking challenge: entrants

Hola a tots,

Ja torno a ser aquí! :)

Primer de tot, volia agrair totes les mostres de suport que ens heu fet arribar; ja sigui a través de comentaris o via e-mail. Gràcies!

Després d'un trasbals com el que ens ha tocat viure, la meva vida ha fet un gir de 180º i això no és fàcil d'assimilar... necessitava el meu temps, i perquè no dir-ho, encara no acabo d'estar adaptada del tot. Però mica en mica, les ganes de fotografiar allò que cuino han anat tornant i espero poder posar-me al dia amb tots els vostres blogs i intentar continuar la Cuina per a llaminers tal com hauria volgut el fan número 1 i llaminer de casa.

També vull donar les gràcies a les fantàstiques Cookings!! Sou úniques!!!! I per això, he decidit reprendre l'activitat del bloc amb el repte de Novembre. Aquest mes el repte de les Cooking Challenge anava a càrrec de l'Elvira de Los Cerezos en flor. I l'Elvira, com a boníssima cuinera que és, ens va proposar preparar 6 entrants diferents per així poder tenir una bona varietat de receptes i idees per les festes que ja s'apropen. Aquesta vegada, en comptes de realitzar totes una mateixa recepta, cadascú ha decidit preparar 6 receptes a lliure elecció. Així que ja estic intrigada per veure la quantitat d'idees que sorgiran. :)

Jo vaig idear els entrants pensant en què n'hi haguéssin de senzills i d'altres més complicats, d'aquells que es poden preparar amb antel·lació i d'altres que requereixen preparar-se a última hora... Tot, perquè pugueu triar i remenar i escollir aquells que més us agradin. ;)

Així doncs, els 6 entrants que jo proposo són:

• Croquetes de bolets
• Bombons de foie amb reducció d'Oporto i figues
• Pa amb maduixots, llonganissa i minivegetals
• Milfulls de codonyat i formatge
• Gotets de crema de ceba i de carbassa
• Escamarlans, faves i alls tendres

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

• De l'Elvira de Los cerezos en flor
• De la Ly de El olor del café
• De la Maragda de La quinta de Luculus
• De la Maria José de Dit i fet
• De la Núria de CocinArte
• De la Pikerita de La cocina de Pikerita
• De la Quo de Quocinando

Per cert, fa uns mesos vam estrenar nou logo. :) Una creació de l'artista Rosa Marrero, que per cert us animo a què visiteu el seu Flickr i la seva botiga a Etsy. Gràcies Rosa!! :)

Com que són moooltes receptes per una sola entrada, i per tal de fer-ho més senzill, avui us n'explicaré la meitat i la resta vindran en properes entrades. :p

• Bombons de foie

Recepta adaptada d'Iker Erauzkin.

Ingredients:

• 500 g de fetge d'ànec fresc
• 100 ml de vi d'Oporto
• 100 ml de Pedro Ximénez
• 5 g de sucre
• sal
• pebre
• pa torrat
• flocs de sal
• figues

Preparació:

Es deixa el foie a temperatura ambient durant 1 hora.

Tot seguit, es retiren les venes que hi puguin haver.

Es salpebra el foie i també s'empolsima amb el sucre.

En el vas del túrmix, s'hi barreja el fetge amb els vins i es trituren a velocitat baixa durant 5 minuts fins que es formi una mousse.

S'aboca la mousse de foie sobre film transparent i es forma un cilindre d'un diàmetre d'uns 3 cm.

Es deixa refredar a la nevera tota la nit.

L'endemà, es talla el cilindre en rodanxes de 1/2 cm de gruix i es col·loquen al damunt de cercles de pa torrat.

Es decora el foie amb flocs de sal i unes gotes de reducció de vi d'Oporto i un tros de figa al damunt.

• Pa amb maduixots, llonganissa i minivegetals

Recepta de Carme Ruscalleda

Ingredients: (per a 4 persones)

• 8 llesques de pa de motlle de forner
• 250 g de maduixots
• 100 g de llonganissa, a talls gruixuts
• minivegetals al vostre gust
• oli d'oliva verge extra
• vinagre de vi
• sal

Preparació:

Es retallen les crostes de les llesques de pa.

Es torren molt lleugerament; només cal assecar-les per tal d'amanir-les més bé.

Es renten els maduixots amb el capoll.

Uns 100 g de maduixots es ratllen pel ratllador de forat gruixut (com si fos tomata). S'amaneix amb un xic d'oli i sal. La resta de maduixots es reserven.

Es retira la pell de la llonganissa i es talla a talls com si fossin bastons.

Es prepara una vinagreta: barrejant dues cullerades d'oli, 1/4 de cullerada de vinagre i sal.

Sobre les llesques de pa sec, s'hi escampa el maduixot ratllat (com si fos pa amb tomata).

A sobre de cada llesca s'hi reparteixen els vegetals amanits amb la vinagreta, la resta de maduixots a tallets i els bastons de llonganissa.

Es serveixen dues llesques col·locades una al damunt de l'altra.

• Escamarlans, favetes i alls tendres

Recepta de Carme Ruscalleda

Ingredients: (per a 4 persones)

• 400 g de favetes desgranades i molt tendres
• 16 alls tendres
• 16 escamarlans (si porten ous, es reserven i s'amaneixen com a caviar)
• 2 nyores obertes i remullades durant 2 hores
• 100 ml de vermut blanc sec
• 4 grans d'all
• 700 ml d'aigua mineral
• 20 fulles de julivert
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre blanc

Preparació:

Es separen els caps de les cues dels escamarlans; es pelen les cues i es guarden a la nevera. Si les cues porten ous, es retiren delicadament i es reserven en una tassa, amanits amb sal, a la nevera.

Els caps i les potes dels escamarlans, es tallen a trossets petits i es posen en una olla amb un raig d'oli. Es salpebren i es deixen sofregir uns 10 minuts.

S'agafen les nyores prèviament remullades 2 hores amb el vermut i es tritura la polpa. Es tallen ben petits els grans d'all i el julivert. Es tira tot a l'olla amb els caps sofregits i l'aigua mineral. Es deixa coure a foc mig durant 15 minuts.

Per altra banda, en un cassó amb un raig d'oli, es sofregeixen els alls tendres a rotllanes d'1cm durant 3 minuts. S'hi afegeix el suc anterior, i quan arrenqui el bull, s'hi tiren les favetes, es sala i es deixa coure 8 minuts.

Finalment, s'afegeixen les cues d'escamarlà a la cassola, pelades i salpebrades, i es deixen coure només 30 segons. Es corregeix de sal i ja està llest per servir.

Bon profit!