divendres, 28 maig de 2010

Flamiche

No sé per quina raó, però últimament només em vénen al cap receptes de tartes tant dolces com salades. Així doncs, avui us porto aquesta flamiche de Richard Bertinet del seu llibre Crust. La flamiche és una especialitat de la França oriental, concretament de les zones de Champagne i Lorraine. La típica és la que us presento aquí, però també hi podeu afegir espinacs si us ve de gust. A més a més, com està feta amb crème fraîche, queda com una mena de quiche al damunt d'una base de coca de pa molt fina de gust. Deliciosa! ;)


Flamiche


Flamiche


Flamiche


Ingredients:

- Per a la massa: (per a dues flamiche de 26 cm de diàmetre)
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 350 g d'aigua
- Per al farcit: (per a una flamiche)
  • 100 g de bacon
  • 2 porros
  • 2 ous
  • 300 g de crème fraîche
  • sal, pebre i nou moscada
  • (opcional: gruyère ratllat)
Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'hi posa la farina i el llevat i amb les puntes dels dits, es va fregant el llevat juntament amb la farina.
Tot seguit, s'hi afegeix la sal i l'aigua. Es barreja tot amb l'ajuda d'una espàtula i quan la mescla sigui homogènia es col·loca al damunt d'una superfície de treball (sense farina).
Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat que proposa el mestre Bertinet consisteix en passar els dits per sota de la massa, s'aixeca la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i es deixa caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol enfarinat. Es cobreix amb un drap de cuina i es deixa llevar durant 1 hora.
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en dues porcions. S'agafa una meitat i amb l'ajuda del corró s'estira de la mida del motlle (en aquest cas de 26 cm de diàmetre).
Es col·loca la massa dins el motlle prèviament untat amb un xic d'oli, i se li dóna forma de cassoleta per tal que quan hi aboquem el farcit no surti per les vores.

- Per al farcit:

En una paella amb un raig d'oli, s'hi salteja el bacon fins que comenci a agafar color.
Es retira de la paella i es reserva.
A la mateixa paella, s'hi cou el porro tallat ben fi fins que comenci a agafar color.
Per altra banda, en un bol, s'hi barreja la crème fraîche amb els ous, la sal, el pebre i la nou moscada (al gust).
Aleshores, s'hi afegeix el bacon i els porros cuits i s'aboca al damunt de la massa. I si es desitja, s'empolsima amb una mica de gruyère ratllat.

S'enforna tot plegat a 230ºC (450ºF) durant uns 15-20 minuts fins que sigui rossa. (Quan porti 10 minuts al forn, girar-la per tal que quedi rossa de tots els costats).
Es deixa refredar i ja està llesta per servir.

Bon profit!

dimecres, 26 maig de 2010

Tartaleta d'albercocs i cireres

Des de fa un parell de setmanes que al mercat ja comença a haver-hi les fruites de primavera-estiu: albercocs, cireres, préssecs... Així doncs, amb aquestes fruites he fet aquesta deliciosa cassoleta. El farcit és amb crème fraîche que li dóna un toc acídic i la fa més lleugera, però si no en trobéssiu, sempre la podeu substituir per nata líquida. ;)


Cassoleta d'albercocs i cireres


Cassoleta d'albercocs i cireres


Cassoleta d'albercocs i cireres


Cassoleta d'albercocs i cireres


La base de massa sucrée és la de la Carme Ruscalleda i el farcit, el vaig extreure d'aquí.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al farcit:
  • 250 ml de crème fraîche (o nata líquida)
  • 1 ou batut
  • 1 cullerada gran de farina
  • 1/2 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 2 cullerades grans de mel
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire.
Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesosper tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un bol, es barreja la crème fraîche, amb l'ou batut, la mel i l'essència de vainilla. I tot seguit, s'hi afegeix la farina.
S'aboca la mescla dins la base sucrée.
Es col·loquen els talls d'albercoc i les cireres pel damunt.
S'enforna a 180ºC (350ºF) fins que qualli (durant uns 30 minuts).
Es deixa refredar i s'empolsima amb sucre llustre.

Bon profit!

dilluns, 24 maig de 2010

Pastís de xocolata i plàtan amb llima

I per continuar gaudint del bon temps, un pastís que feia molt temps que tenia a pendents! ;) Una altra proposta d'en Jordi Roca a la secció i per postres... de la revista Cuina del mes de març del 2009! :p
Es tracta de la combinació clàssica de plàtan i xocolata en format pastís, amb l'afegit del toc de la llima que hi lliga a la perfecció i a més a més, la seva acidesa contrasta amb la dolçor del plàtan i la xocolata. Un pastís ultrarecomanable!!! Això sí, és millor menjar-lo quan la xocolata que s'ha desfet durant la cocció es manté encara desfeta... la intensitat i els contrasts de sabors s'accentuen. ;)


Pastís de xocolata i plàtan amb llima


Pastís de xocolata i plàtan amb llima


Pastís de xocolata i plàtan amb llima

Amb la meitat dels ingredients que proposa jo en vaig fer dos pastissos de 10 cm de diàmetre. Aquí teniu la recepta original:

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la massa:
  • 80 g de rovells d'ou (uns 6 rovells)
  • 100 g de xocolata negra al 71%
  • 150 g de mantega pomada
  • 160 g de sucre
  • 225 g de farina fluixa
  • 40 g de cacau en pols
  • 3 plàtans madurs
  • 15 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per al saltat de plàtan:
  • 2 plàtans
  • 50 g de sucre
  • 1 llima verda
  • (opcional: un raig de rom)
Preparació:

- Per a la massa:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.
S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.
S'hi afegeix la farina, el cacau i l'impulsor tamisats.
S'unten amb mantega els motlles per a pa de pessic d'uns 10 cm de diàmetre.
S'hi aboca la massa i es col·loquen els trossos de plàtan intercalats al damunt.
S'hi deixen caure trossos de xocolata al damunt perquè es fonguin amb la cocció.
Es couen a 180ºC (350ºF) durant 15-20 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per al saltat:

En un cassó, s'hi posa el sucre i s'escalfa fins que es faci caramel.
Aleshores, s'hi afegeixen els talls de plàtan i es deixen coure un parell de minuts.
Es talla la cocció afegint-hi un raig de rom i es retira del foc.
Es col·loquen els plàtans per sobre dels pastissets i s'hi ratlla llima.

Bon profit!

dijous, 20 maig de 2010

Pastís de mousse de coco i xocolata

Ahir va ser un dia ple d'emocions. D'aquells dies que l'endemà has de parar i digerir cada minut a poc a poc. Un dia d'aquells que passa a la meva història personal i imagino d'aquelles dates que una ja no oblidarà. Vaig acabar una etapa que va començar fa cinc anys enrera, i que tanta suor m'ha costat. I com jo de redactora ni poeta no en sóc, us deixo un fragment d'Ítaca de Lluís Llach:

Quan surts per fer el viatge cap a Ítaca,
has de pregar que el camí sigui llarg,
ple d'aventures, ple de coneixences.
Has de pregar que el camí sigui llarg,
que siguin moltes les matinades
que entraràs en un port que els teus ulls ignoraven,
i vagis a ciutats per aprendre dels que saben.
Tingues sempre al cor la idea d'Ítaca.
Has d'arribar-hi, és el teu destí,
però no forcis gens la travessia.
És preferible que duri molts anys,
que siguis vell quan fondegis l'illa,
ric de tot el que hauràs guanyat fent el camí
sense esperar que et doni més riqueses.
Ítaca t'ha donat el bell viatge,
sense ella no hauries sortit.
I si la trobes pobra, no és que Ítaca
t'hagi enganyat. Savi, com bé t'has fet,
sabràs el que volen dir les Ítaques.

Lluís Llach/I-Kavafis

Així doncs avui us convido a un tall d'aquest deliciós pastís que vaig preparar per celebrar aquest final d'etapa i espero que m'acompanyeu i brindeu amb mi amb un bon cava! :)

Pastís mousse de coco i xocolataa


Pastís mousse de coco i xocolataa


Pastís mousse de coco i xocolataa


Pastís mousse de coco i xocolataa


Aquesta recepta la vaig adaptar del llibre Desserts by Pierre Hermé de la Dorie Greenspan i hi vaig afegir la capa de mousse de coco.

Nota: Aquest pastís és d'aquells que és millor fer-lo el dia abans per tal que agafi consistència.

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per al bescuit de xocolata:
  • 35 g de cacau negra en pols
  • 25 g de farina
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 clares d'ou
  • 5 rovells
  • 120 g de sucre
  • 40 g de mantega fosa a temperatura ambient
- Per a la mousse de xocolata:
  • 150 g de xocolata negra
  • 200 ml de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 2 ous a temperatura ambient
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per a la mousse de coco:
  • 125 ml de nata líquida
  • 10 g de coco ratllat
  • 30 g de sucre
  • 100 g de iogurt
  • 1 fulla de gelatina
  • 30 ml de nata líquida
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 125 ml de nata líquida
  • 125 g de cobertura de xocolata negra
  • 50 g de mantega
Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

En un vas, s'hi barregen les clares d'ou juntament amb 90 g de sucre. Amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles, es munten fins que formi pics ferms i sigui lluent.
Per altra banda, en un altre vas es barregen els rovells amb 30 g de sucre i es munten fins que tripliquin de volum i formin una mescla blanquinosa.
Tot seguit, s'afegeix un terç de les clares muntades a la mescla dels rovells.
A continuació, s'afegeixen la resta d'ingredients: la farina, Maizena, i el cacau en pols.
Es remena bé i s'hi afegeix la mantega líquida.
Finalment, s'incorpora la resta de les clares tot remenant amb moviments suaus del centre cap a fora.
S'aboca la mescla dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar 5 minuts i tot seguit es desemmotlla.
Quan ja sigui completament fred, es divideix en tres capes.

- Per a la mousse de xocolata:

Es fon la xocolata al microones a mitja potència.
En un bol, es barregen els ous, els rovells i el sucre i amb l'ajuda de la batedora de barnilles es baten fins que tripliquin de volum i la mescla blanquegi.
Per altra banda, es munta la nata fins que formi pics suaus (no ben ferma).
A continuació, s'incorpora la xocolata desfeta a la mescla dels ous tot remenant amb cura i finalment, s'hi afegeix la nata.

- Per a la mousse de coco:

Es munta la nata juntament amb el sucre i el coco.
Mentrestant, s'hidrata la gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
En un cassó, s'escalfen els 30 ml de nata líquida i quan bulli es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina hidratada i escorreguda.
Quan aquesta mescla sigui tèbia, s'hi afegeix el iogurt i la nata muntada, tot remenant amb moviments suaus per tal que no es desmunti.

- Muntatge:

S'agafa un bol o motlle hemisfèric i s'hi afegeix un terç de la mousse de xocolata al fons.
Es reserva 5 minuts al congelador per tal que agafi consistència.
A continuació, s'hi aboca la mousse de coco al damunt i es torna 5 minuts al congelador.
Tot seguit, es mesura el diàmetre interior a l'alçada de la mousse de coco i es retalla una de les capes de bescuit a la mida i es col·loca al damunt de la mousse de coco.
Al damunt, s'hi afegeix la resta de la mousse de xocolata i finalment es cobreix amb una de les capes de bescuit. (La tercera capa sobrant es pot congelar per utilitzar en altres pastissos).
Es reserva a la nevera fins l'endemà.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un cassó, s'hi posa la nata i es porta a ebullició.
Es retira del foc i s'aboca al damunt de la xocolata i la mantega trossejada.
Es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins que la xocolata i la mantega s'hagin desfet completament.

Es desemmotlla el pastís amb cura i al damunt, s'hi aboca la cobertura de xocolata procurant que cobreixi tota la superfície. Per tal que quedi una capa ben llisa, és millor recollir la cobertura sobrant i tornar-la a abocar al damunt tornant a recobrir tot el pastís amb una segona capa.

Es reserva a la nevera o al congelador fins al moment de servir que podem decorar-lo amb uns rínxols de xocolata i una maduixa al damunt i peces assimètriques de xocolata a tot volt.

Bon profit!

dilluns, 17 maig de 2010

Pots de crème de llimona

Avui us porto una recepta fàcil, bona i ben refrescant, ideal per ara que ja comença a fer caloreta. Per tal de fer uns pots de crème més atractius, vaig pensar de decorar-los amb aquests cruixents que vaig veure al llibre Desserts by Pierre Hermé de la Dorie Greenspan. Però en comptes de fer-los de taronja, els vaig adaptar a l'ingredient protagonista d'aquests pots de crème, la llimona. A més, aquests cruixents no són complicats de fer, i de ben segur que els repetiré per a decorar pastissos i donar voluminositat. :p
Pel que fa als pots de crème... doncs el resultat és un semblant a la crema catalana, però més cremosos. Boníssims!! ;)

Pots de crème de llimona


Pots de crème de llimona


Pots de crème de llimona


Pots de crème de llimona


Fonts: Recepta dels pots de crème de llimona adaptada d'aquí. I la dels cruixents, del llibre Desserts by Pierre Hermé de la Dorie Greenspan.

Ingredients:

- Per als cruixents de llimona: (per a unes 40 galetes)
  • ratlladura d'una llimona
  • 50 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 10 g de farina
  • 20 ml de suc de llimona
- Per als pots de crème: (per a 4-6 pots de crème)
  • 250 ml de llet sencera
  • 250 ml de nata líquida
  • ratlladura de dues llimones
  • 1 branca de canyella
  • 2 ous
  • 1 rovell
  • 90 g de sucre
Preparació:

- Per als cruixents de llimona:

Primer de tot, es desfà la mantega al microones i es deixa refredar.
En un bol, es barreja el sucre amb la ratlladura de llimona tot fregant amb les puntes dels dits per tal que quedi el sucre ben aromatitzat.
A la barreja del sucre i la ratlladura, s'hi afegeixen la resta d'ingredients tot remenant amb una espàtula.
Es reserva la mescla durant tota la nit a la nevera.
L'endemà, es col·loca dins una màniga pastissera. Al damunt del silpat o paper de forn, es formen rodones d'uns 2 cm de diàmetre, deixant uns 5-7 cm entre elles.
Es couen al forn a 150 ºC (300ºF) fins que siguin daurades, uns 5-7 minuts.
Es deixen refredar 1-2 minuts per a què agafin consistència, i si es volen doblegar, tot seguit es col·loquen al damunt d'un corró o una ampolla de vidre fins que s'acabin de refredar completament.
I es va repetint el procés fins que s'acabi la massa.
Un cop fredes es reserven dins un recipient hermètic.

- Per als pots de crème:

En un cassó, s'hi barreja la llet, la nata, la ratlladura i la canyella. Es porta a ebullició durant 10 minuts.
Es deixa refredar per tal que s'aromatitzi.
Mentrestant, es baten els ous i el rovell amb el sucre amb l'ajuda del túrmix.
Tot seguit, s'incorpora la mescla de la llet i la nata ja refredada i es cola.
S'aboca la mescla en els motlles i es cou al bany Maria dins el forn prèviament escalfat a 150ºC (300ºF) fins que quallin (uns 20 minuts però tot dependrà del forn i del tamany dels motlles que feu servir).
Es deixen fredar i es reserven a la nevera fins al moment de servir, que es decoren amb els cruixents de llimona.

Bon profit!

dissabte, 15 maig de 2010

Pissaladière sobre brioix

Avui us porto una recepta salada molt atractiva de cara al bon temps. La pissaladière és una tarta originària del sud de França, de la Provença concretament. És una mena de pizza coca de ceba, olives negres, farigola i anxoves. Però per fer-la una mica diferent a l'original, la pastisseria Tartine al seu llibre titulat també Tartine proposa fer-la al damunt d'una base de brioix. I quin encert! Una tarta salada deliciosa que tant la podeu menjar tèbia com freda. I per un sopar d'una nit d'estiu acompanyada d'una copa d'un bon vi, una delícia! ;)


Pissaladière sobre brioix


Pissaladière sobre brioix


Pissaladière sobre brioix


Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la massa mare:
  • 85 g de llet desnatada
  • 3 g de llevat liofilitzat
  • 125 g de farina de força
- Per al brioix:
  • massa mare
  • 10 g de llevat liofilitzat
  • 2 ous
  • 150 ml de llet sencera
  • 300 g de farina de força
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 115 g de mantega
- Per a la pissaladière:
  • 350 g de massa de brioix
  • 30 ml d'oli d'oliva
  • 170 g de cebes tallades ben fines
  • sal
  • 40 g d'olives negres
  • 6 filets d'anxova
  • farigola
  • 1 rovell d'ou
  • (30 g de tomates cherry)
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol es barreja la llet tèbia juntament amb el llevat. Es deixa reposar 5-10 minuts.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina i amb l'ajuda d'una espàtula de fusta, es barreja fins que la massa sigui homogènia.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar 1 hora.

- Per al brioix:

En un bol, es barreja la massa mare juntament amb el llevat.
Quan el llevat estigui completament integrat a la massa, s'hi afegeixen els ous d'un en un.
A continuació, s'hi afegeix la meitat de la llet i la farina, el sucre i la sal.
S'amassa fins aconseguir una massa homogènia, i es va afegint la resta de la llet.
Es torna a amassar fins obtenir una massa elàstica.
Es deixa reposar la massa tapada amb un drap de cuina durant uns 20 minuts.
Mentrestant, es treballa la mantega amb una forquilla per tal que s'estovi una mica.
Tot seguit, s'incorpora la mantega a la massa i amb l'ajuda dels dits es va desfent fins que quedi totalment incorporada a la massa.

- Per a la pissaladière:

S'agafa la meitat de la massa de brioix (uns 350 g) i al damunt d'una superfície enfarinada amb l'ajuda del corró, se li dóna forma arrodonida de la mida del motlle (26 cm de diàmetre).
Es pinta el motlle amb oli d'oliva.
Es col·loca la massa de brioix a l'interior del motlle i es tapa amb un drap de cuina.
Mentrestant, es cou la ceba. Per això, en una paella amb un raig d'oli, s'hi cou la ceba tallada ben fina amb un pols de sal fins que comenci a enrossir-se.
Aleshores, es pinta el brioix amb un rovell d'ou batut diluït amb un xic d'aigua.
Al damunt s'hi reparteix la ceba cuita, les olives negres tallades, la farigola, les tomates cherry (s'hi n'hi poseu), i els filets d'anxova al damunt.
S'amaneix amb un raig d'oli i s'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 15-20 minuts fins que sigui ben daurada.
Es deixa refredar un xic i ja està llesta per servir.

Bon profit!

dimecres, 12 maig de 2010

Milfulls de pera i gorgonzola

Avui us porto una proposta bastant atrevida d'en Jordi Roca. És una recepta de la secció i per postres de la revista CUINA del mes de març passat. La combinació de formatge i pera és ben coneguda, però el fet de fer servir un formatge blau amb el seu intens sabor en unes postres em va semblar molt interessant i vaig decidir que ho havia de provar! ;)
Així doncs el resultat són unes postres que a la primera queixalada es nota el gust dolç, però que a mesura que vas assaborint surt el picant i la intensitat del gorgonzola. Aquestes postres haig de confessar que l'A., que li encanten els formatges blaus, les va trobar sensacionals. Ara bé, una servidora, que és de sabors més suaus, no la van acabar de convèncer del tot. Per tant, si no sabeu si us agradarà, només heu de fer que provar-la per sortir de dubtes. ;)


Milfulls de pera i gorgonzola

Milfulls de pera i gorgonzola

Milfulls de pera i gorgonzola

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per al full caramel·litzat:
- Per a les peres escaldades:
  • 2 peres
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre
- Per a la crema de gorgonzola:
  • 100 g de gorgonzola
  • 50 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
Preparació:

- Per al full caramel·litzat:

S'estira una làmina de pasta de full arrebossada amb sucre amb l'ajuda del corró (just perquè s'impregni el sucre).
Es col·loca entre dos papers de forn i s'enforna amb una altra safata al damunt per evitar que s'infli.
Es cou a 190ºC durant 10-15 minuts.
Quan està cuita, es talla en rectangles de 7x9 cm.

- Per a les peres escaldades:

Es talla la pera a làmines.
Es prepara un xarop tot barrejant l'aigua i el sucre en un cassó i escalfant-lo fins que bulli.
Aleshores, s'aboca en un bol juntament amb les làminers de pera.

- Per a la crema de gorgonzola:

En un cassó, s'escalfen el gorgonzola amb la nata i el sucre.
Es bull fins que el formatge es fongui i aleshores es deixa refredar.
Al cap d'unes hores es munta amb el batedor elèctric de barnilles (com si fos nata).

Per muntar el milfulls, es col·loca una làmina de pasta de full amb una cullerada de la crema de gorgonzola. Es cobreix amb unes làmines de pera i una altra làmina de pasta de full, la crema i la pera. I si es desitja ho podeu empolsimar amb sucre i cremar-ho amb l'ajuda d'un cremador.

Bon profit!

dilluns, 10 maig de 2010

Cooking challenge: macarons

Dia 10 de maig. I com cada dia 10 toca nou repte de les Cooking challenge. :) Aquesta vegada la proposta ens va arribar de mans de la Ly de El olor del café, i la proposta no va ser ni més ni menys que els famosos macarons!! I dic famosos perquè de ben segur que n'heu vist a cabassos i és que sembla que siguin la última moda a la cuina. ;) Tot i així, haig de confessar que ha estat un bon repte!!!! I és que no són gens fàcils de fer!! Només us diré que vaig fer la recepta 5 vegades!!!
I segurament molts em preguntareu, i quin és el secret? Doncs jo us diria que aquesta recepta té quatre secrets. El primer és perdre'ls-hi la por. El segon, muntar les clares envellides ben fermes (de forma que quan capgireu el bol no baixin). El tercer, quan es barreja la merenga amb les ametlles en pols, cal remenar sense por però tampoc sense passar-se, ja que si es remenen massa quan s'enfornéssin s'esquerdarien. I el quart, deixar-los assecar 1 hora abans d'enfornar-los.


Macarons

Macarons

Macarons

Macarons

Macarons

Cooking challenge
Aquí podeu trobar les altres versions dels macarons:

De receptes n'existeixen moltíssimes. Així que us recomano que proveu i escolliu la que més us agradi o funcioni. Aquí teniu la que vaig fer servir:

Ingredients: (per a 24 macarons)
  • 125 g d'ametlla en pols
  • 125 g de sucre glaç
  • 31 g d'aigua
  • 125 g de sucre
  • 47 g de clares envellides
  • 2 g de sal fina
  • 43 g de clares fresques
  • essències (llimona, vainilla)
  • colorants en pols, te matcha, cacau en pols
Nota: Per envellir les clares, simplement un cop separades dels rovells, es guarden dins un recipient a la nevera durant 2-3 dies. I abans de fer-les servir, es deixen 2 hores a temperatura ambient.

- Per a la crema de vainilla o te matcha:
  • 100 g de xocolata blanca de cobertura
  • 100 g de nata líquida
  • 1 cullerada d'essència de vainilla o de te matcha
Preparació:

En un bol, es tamisa l'ametlla en pols juntament amb el sucre glaç i la sal. Es reserva.
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i s'escalfa fins arribar a 120ºC (250ºF).
Quan el xarop arribi a 114ºC (237ºF), es comencen a batre les clares envellides (amb menys humitat).
Quan el xarop estigui a 120ºC (250ºF), s'aboca a les clares envellides i es continua batent fins que es refredi. Ha de quedar una merenga ben muntada i brillant.
S'afegeix el colorant, te matcha o cacau en pols (1-2 cullerades soperes) fins aconseguir el color desitjat.
S'afegeix la barreja d'ametlla en pols i sucre glaç en forma de pluja al damunt de la merenga i les clares fresques.
Es barreja amb una espàtula del centre cap a fora i anant girant el bol. Al principi cal remenar enèrgicament, i a mesura que es barreja anar alentint per comprovar-ne la consistència final.
El resultat ha de ser una barreja brillant i consistent (una mica menys que la merenga).
Es col·loca la mescla dins una màniga pastissera i es van formant cercles de 2.5 cm de diàmetre. (Per tal que sigui més fàcil fer-los tots iguals, podeu dibuixar amb un llapis els cercles pel costat inferior del paper de forn).
Es deixen assecar durant 1 hora a temperatura ambient abans d'enfornar-los.
Es preescalfa el forn a 150ºC (300ºF).
Passat el temps de repòs, s'enfornen durant 8 minuts. Tot seguit es gira la safata de forn i es deixen 8 minuts més.
Es deixen refredar i es retiren del paper de forn. Si per alguna raó, us costés desenganxar-los, una opció és polveritzar aigua per sota del paper i amb l'escalfor es formarà vapor que ajudarà a desenganxar-los.

- Per a la crema de vainilla o te matcha:

En un cassó, es bull la nata amb la xocolata blanca desfeta juntament amb l'essència.
S'aboca dins un recipient hermètic i es deixa refredar un mínim de 2 hores a la nevera.

Per muntar els macarons, s'agafen dues galetes i es farceixen de lemon curd, melmelada de gerds, ganache de xocolata, crema de vainilla o te matcha.

Bon profit!

divendres, 7 maig de 2010

Tarta de formatge de cabra, amanida verda i tomates

Últimament no disposo de massa temps per cuinar. Així que avui, tot pensant què podia fer per dinar, se m'ha acudit fer una variant de la tarta de verdures. Però encara més senzilla. Així doncs és un plat que es prepara amb un plis. I tant el podeu servir de plat únic com d'entrant. I si el serviu fred, doncs ideal pel bon temps que tenim. ;)

Tarta de formatge de cabra, amanida verda i tomates

Tarta de formatge de cabra, amanida verda i tomates


Font: Del magnífic blog de la Helen, Tartelette.

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1/2 làmina de pasta de full
  • 1 ou
  • 200 mL de llet sencera
  • 200 g de formatge de cabra
  • 6 filets d'anxova
  • tomates cherry
  • amanida verda
  • sal i oli
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'agafa la làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es cobreix amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos de ceràmica o llegums.
S'enforna durant 15 minuts i tot seguit es deixa refredar.
Mentrestant, amb l'ajuda del túrmix es barreja la llet amb l'ou, un pols de sal i el formatge de cabra.
S'aboca la mescla dins la tarta de pasta de full i s'enforna uns 20 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Just abans de servir, es col·loca un llit d'amanida verda al damunt (prèviament amanida amb oli), amb els filets d'anxova tallats petits, tomates cherry i un xic de formatge de cabra engrunat.

Bon profit!

dimecres, 5 maig de 2010

Magdalenes de xocolata i avellanes sense gluten

Aquest mes la Glutoniana, al seu recull de Tots cuinem sense gluten, ens proposa elaborar magdalenes i muffins sense gluten. Pels que no patim la intolerància al gluten, sovint no ens arribem a adonar de fins a quin punt pot afectar el nostre dia a dia. I fent receptes com aquestes magdalenes, ajuda a prendre més consciència de la dificultat d'haver d'adaptar receptes a sense gluten. Així doncs, pensant en trobar farines sense gluten, se'm va acudir fer servir farina d'avellanes substituint la farina normal. Però aleshores, la primera prova que vaig fer, va quedar massa forta de gust d'avellanes pel meu gust. Aleshores, vaig comprar farina sense gluten i la mescla que us proposo aquí és la que més em va agradar. Queden unes magdalenes de xocolata amb un gustet a avellana deliciós. :p

Magdalenes de xocolata i avellanes


Magdalenes de xocolata i avellanes


Magdalenes de xocolata i avellanes

Una de les dificultats en fer magdalenes sense gluten, és aconseguir la textura de les magdalenes amb gluten. I això s'aconsegueix amb la goma xantana, que ve a fer el mateix funcionament que el gluten i ajuda a què la magdalena no s'engruni fàcilment.

Ingredients: (per a unes 18 magdalenes)
  • 2 ous
  • 125 g de mantega desfeta a temperatura ambient
  • 50 g de xocolata negra (sense gluten)
  • 60 ml de llet
  • 125 g de farina sense gluten
  • 75 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre morè Muscovado
  • 50 g de farina d'avellanes
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols (sense gluten)
  • 2 cullerades soperes de midó de patata
  • 1/4 de cullerada petita de goma de xantana
  • 10 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

Es baten els ous juntament amb el sucre blanc a punt de neu fins aconseguir que tripliquin de volum.
En un bol a part, es barregen la resta d'ingredients amb el batedor manual de barnilles.
S'afegeixen els ous muntats a la mescla anterior tot remenant i procurant que no es desmuntin.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
A continuació, s'omple una màniga pastissera i s'omple els motlles per a magdalenes fins 2/3 del seu volum.
S'empolsimen amb sucre pel damunt i es couen al forn a 180ºC (350ºF) fins que hagin crescut i estiguin rosses uns 15-20 minuts (i l'escuradents surti net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

Bon profit!

dilluns, 3 maig de 2010

Flam de flors, pèsols dolços i vainilla

Com molts sabeu, el mes de maig per la gent de Girona significa temps de flors. Dissabte vinent s'inaugura l'exposició que any rera any es celebra per commemorar la primavera. Per aquells qui no hi hàgiu estat mai, és una exposició digne de veure... no tan sols per la bellesa de les flors, sinó també pels indrets de la ciutat que s'obren al públic.
Així doncs, per fer un petit homenatge a aquesta exposició des d'aquí, avui us porto un flam de flors amb pèsols dolços i vainilla. Si us dic que és una recepta de la Carme Ruscalleda, de ben segur us hagi descobert el resultat d'aquestes postres. ;) Senzillament extraordinàries!


Flam de flors


Flam de flors


Flam de flors

Tal com comenta la Carme, aquestes postres admeten moltes variants... i és que les podeu fer també amb herbes aromàtiques com farigola, romaní o espígol.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1/2 litre de llet
  • 5 ous sencers
  • 1 rovell d'ou
  • 100 g de sucre
  • 40 g de pètals de flors variades (pensaments, begònies, violetes, roses...)
  • 300 ml d'aigua mineral
  • 100 g de sucre
  • 1 branca de vainilla
  • 50 g de pèsols ben petits i frescos
  • sal
Preparació:

- Per al flam:

Es trituren amb l'ajuda del túrmix 35 g de pètals de flors variades o d'una sola espècie amb 500 ml de llet. I a continuació, es cola.
S'afegeixen els ous i el rovell juntament amb 100 g de sucre.
Es barreja tot amb l'ajuda del túrmix i s'omplen els motlles prèviament untats amb un xic de mantega.
Es couen al bany maria dins el forn prèviament escalfat a 150ºC (300ºF) durant uns 30-40 minuts fins que hagin quallat.

- Per als pèsols:

En un cassó, es prepara un xarop tot barrejant l'aigua amb 100 g de sucre i una branca de vainilla oberta de dalt a baix (és important extreure'n l'interior tot rascant amb la punta d'un ganivet per tal d'aprofitar el màxim perfum).
Quan arrenqui el bull, es deixa perfumar durant uns 5 minuts i es retira del foc.
Per altra banda, en un cassó amb aigua bullint i un punt de sal, s'escalden els pèsols durant 15 segons. I seguidament, es refreden en aigua gelada. S'escorren i es reserven.

Per emplatar, es desemmotlla el flam i es barreja el xarop amb els pèsols. Sobretot no ho feu abans, ja que els pèsols s'estovarien i perdrien la textura ferma.

Bon profit!

Nota: Les receptes que utilizen flors és important emprar-ne de cultivades a casa o en llocs especialitzats. D'aquesta manera ens assegurem que no han estat tractades amb productes nocius per a la salut. Si no sabeu quines flors són comestibles, aquí en trobareu un llistat.