divendres, 30 abril de 2010

Fideuà vegetal

Després de tants de dolços ja tocava algun plat salat, oi? Doncs bé, ja que molta gent està en plena operació bikini de cara a l'estiu que s'apropa, avui us proposo aquesta deliciosa fideuà vegetal de la Carme Ruscalleda. Ja sabeu que totes les seves receptes són un èxit a taula, i aquesta no n'és una excepció! ;)


Fideuà vegetal


Fideuà vegetal

Tal com diu la Carme, aquest plat es pot adaptar a cada temporada amb les verdures fresques del temps.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 250 g de fideus (número 0)
  • 100 g d'espinacs frescos
  • 100 g de pèsols esclofollats
  • 100 g de carbassó (només la part verda)
  • 50 g d'alls tendres
  • 100 g de favetes
  • 100 g de mongetes tendres
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
- Per al brou vegetal:
  • 2 l d'aigua mineral
  • 2 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • api
  • oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre
Preparació:

- Per al brou vegetal:

En una olla, es bullen durant 30 minuts 2 litres d'aigua mineral havent-hi incorporat abans les verdures tallades molt fines: 2 pastanagues, 2 porros, una ceba, 2 grans d'all i una branqueta d'api. Es corregeix de sal i pebre.
Passat el temps de cocció, es cola i es reserva.

- Per a la fideuà:

Es tallen els alls tendres i s'escalden en abundant aigua amb un pols de sal.
Immediatament, es refresquen i es reserven.
Per altra banda, s'escalden els pèsols i les faven en aigua abundant amb un pols de sal.
Tot seguit, es refresquen i es reserven.
Es talla el carbassó a tires fines (només la part verda) i es reserva.
Es tallen les mongetes tendres fent bastonets ben fins i es reserven.
Es netegen els espinacs i se'ls retiren les cues (si són molt llargues) i es tallen també a tires ben fines.
En una paella amb un bon raig d'oli, s'hi enrosseixen els fideus.
A la mateixa paella, s'hi sofregeix el carbassó i les mongetes. Quan comencin a coure's, s'hi afegeixen els espinacs, els alls tendres, els pèsols i les favetes.
A continuació, es cobreix fins al capdamunt de tot amb el brou vegetal ben calent de forma que ho cobreixi tot.
Es deixa coure la paella 1 minut al foc, que es cogui amb força.
S'empolsima amb el parmesà ratllat i s'acaba de coure al forn 5 minuts a 190ºC (375ºF) fins que els fideus quedin ben drets.
I ja està llesta per servir.

Bon profit!

dimecres, 28 abril de 2010

Pastís de formatge de taronja coronat amb kumquats confitats

Kumquats. La primera vegada que vaig veure aquesta fruita (ja fa temps) em va sorprendre per la seva miniatura, color... Això sí, el seu gust amarg no em va agradar gens. I aquests dies veient-ne al mercat tants i tants, em va tornar a cridar l'atenció. Així que vaig decididir donar-los-hi una segona oportunitat. Aquesta vegada però, vaig decidir caramelitzar-los per coronar un pastís de formatge i taronja que vaig veure a la revista Bon Appétit. I així confitats, una delícia! ;)


Orange cheesecake


Orange cheesecake


Orange cheesecake

La recepta original indicava les quantitats per fer un pastís de 23 cm de diàmetre. En aquest cas, vaig reduir la recepta 4 vegades i en van sortir 3 pastissos petits d'uns 8 cm de diàmetre.

Ingredients: (per a 3 pastissos de 8 cm)

- Per a la base:
  • 5 galetes Maria
  • una nou de mantega líquida a temperatura ambient
- Per al pastís de formatge de taronja:
  • 65 ml de suc de taronja natural
  • ratlladura de mitja taronja
  • 227 g de formatge cremós
  • 60 g de sucre
  • 65 ml de iogurt
  • 2 ous
  • 1 cullerada gran de farina
  • un pols de sal
  • kumquats per decorar
Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb el sucre i la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es reparteix la pasta resultant al fons dels motlles desmuntables (d'uns 8 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant 10-15 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al pastís:

Primer de tot, s'aromatitza el sucre amb la ratlladura de taronja tot fregant-lo amb les puntes dels dits.
En un cassó, s'hi barreja la meitat del sucre aromatitzat amb el suc de taronja i es bull. Quan arrenqui el bull s'abaixa el foc i es deixa bullir a foc suau durant 10 minuts.
Es deixa refredar i es reserva.
En un bol gran, es barregen el formatge cremós amb l'altra meitat del sucre fins que quedi una mescla suau i homogènia. (Millor treure el formatge de la nevera una estona abans de treballar-lo).
S'incorpora la farina, la sal i el iogurt. I es barreja.
S'hi afegeixen els ous, d'un en un, tot remenant fins que s'incorporin completament a la mescla (no s'han de batre).
A continuació, s'hi barreja el suc de taronja i es remena bé.
S'afegeix el suc de taronja i es barreja fins que s'hagi incorporat completament.
S'aboca la mescla sobre la base de galetes.
Es protegeixen la base dels motlles amb paper d'alumini i es col·loquen dins un bany Maria.
Es couen al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 45 minuts- una hora fins que siguin cuits (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta tancada. I llavors, es reserven a la nevera.

Per confitar els kumquats, podeu seguir el mateix procediment que per les taronges que vaig explicar aquí.

Just abans de servir, es col·loquen les rodanxes de kumquat al damunt.

Bon profit!

dilluns, 26 abril de 2010

Crema de vainilla i cardamom

Cremosa, espessa i alhora fina, no és com la crème brulée, ni com la crema catalana. Tampoc és un flam. Porta dues espècies: vainilla i cardamom. Una combinació finíssima de gust i molt equilibrada. Cap ressalta, però les dues s'hi noten alhora.
Aquesta crema és deliciosa!!

Estic segura que us ha passat més d'una vegada haver anat a algun restaurant o en alguna pastisseria o cafeteria on heu tastat algun plat i comenceu a fer anar les papil·les gustatives per extreure'n tota la informació possible. Aleshores arribes a casa, i intentes reproduir aquelles percepcions que tant t'han agradat. Així és com ha sorgit aquesta crema. :)

Crema de vainilla i cardamom


Crema de vainilla i cardamom


Crema de vainilla i cardamom

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 375 ml de nata líquida
  • 125 ml de llet sencera
  • 1 ou
  • 5 rovells
  • 50 g de sucre
  • 1 branca de vainilla
  • 1.5 cullerades petites de cardamom
Preparació:

En un cassó, es bull la nata, la llet i la branca de vainilla oberta i rascada, i el cardamom.
En el vas del túrmix, es barregen els rovells, l'ou i el sucre.
Quan la llet hagi bullit i s'hagi aromatitzat, es retira del foc, es deixa refredar un xic i s'aboca a la mescla dels rovells sense parar de remenar.
Es cola i s'omplen les flameres o bols.
Es couen al forn al bany maria a 85ºC (185ºF) fins que estiguin quallades, una hora aproximadament.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.
En aquest cas, amb les clares vaig preparar unes llengües de gat en forma de cullereta per acompanyar.

Bon profit!

divendres, 23 abril de 2010

Pastís de roses i menta

Aquí encara som a dijous, però Catalunya ja es desperta amb els carrers plens de llibres i de roses per celebrar la Diada de Sant Jordi. I un any més, des d'aquí i amb molta enyorança d'un dia tan especial us desitjo una bona Diada a tots!
I també, felicitats a tots els Jordis i a les Georgines!

Amb aquesta rosa us desitjo a tots un Feliç Sant Jordi!

Sant Jordi


Per aquells qui em llegiu de fora de Catalunya i no sabeu d'aquesta festa tan especial, aquí en podeu trobar la celebració i aquí, la llegenda.

I un dia tan assenyalat, bé es mereix unes postres ben especials, tal com vaig fer l'any passat. Així doncs, us presento aquest Pastís de roses i menta de la Carme Ruscalleda que va publicar a la seva secció Bo i sa amb Carme Ruscalleda a la revista CUINA del maig del 2009. Com totes les receptes de la Ruscalleda, un èxit total!!!! Així doncs us animo a provar-lo i de ben segur que sorprendreu a taula. ;)


Pastís de roses i menta


Pastís de roses i menta


Pastís de roses i menta

El resultat és un pastís finíssim de gust on els aromes protagonistes: rosa, menta i anís, s'hi noten en la justa mesura. DE-LI-CIÓS!!! ;)

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per a la massa:
  • 200 g de farina tamissada
  • 1 ou
  • 30 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 50 g de llard de porc
  • 2 g d'impulsor (Royal)
- Per al farcit:
  • 500 g de mató (si el voleu fer a casa, aquí teniu la recepta)
  • 200 g de crema de llet
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 12 fulles de menta a la juliana fina
  • 12 pètals de rosa a la juliana fina o bé 1.5 cullerades petites d'essència de roses
  • 1 cullerada de Pernod o d'anís
  • 2 g de sal
- Per als cruixents:
  • 12 pètals de rosa
  • 12 fulles de menta
  • 1 clara d'ou
  • 1 fulla de gelatina
  • sucre

Preparació:

- Per als cruixents:

El dia abans, es preparen els pètals i les fulles cristal·litzades.
Primer, s'hidrata la gelatina en un bol amb abundant aigua freda durant uns 5 minuts.
Aleshores, s'escorre i s'enretira l'aigua restant.
S'escalfa al microones durant uns 10-15 segons fins que s'hagi fos.
Quan sigui tèbia, s'hi afegeix la clara d'ou i es remena amb un batedor de barnilles manual fins aconseguir una mescla cremosa.
Es pinten els pètals i les fulles per cada cara amb la mescla anterior.
S'espolsen amb sucre i es distribueixen en una safata plana.
Es deixen en un lloc sec i tebi 12 hores, o bé en el forn a 40ºC (104ºF) durant 1 hora i mitja.
Es reserven en un recipient hermètic.

- Per a la massa:

En un bol, es mesclen tots els ingredients de la massa.
I amb les mans, es va amassant (no gaire temps) fins obtenir una massa sorrosa, unida i homogènia.
S'embolcalla amb plàstic film i es deixa reposar a la nevera durant 30 minuts.
Passat el temps de repòs, s'estira entre dos papers sulfurats amb l'ajuda del corró.
Se li dóna forma quadrada d'uns 28 cm per banda.
Es col·loca dins un motlle quadrat de 20 x 20 cm.
Es cou tapada amb paper sulfurat i amb un pes a sobre (pedretes netes, boletes de ceràmica o llegums).
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 190ºC (375ºF) durant 14 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un bol, es barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'un batedor manual de barnilles.
S'aboca dins la massa cuita i freda.
S'enforna a 130ºC (ºF) durant uns 50 minuts fins que hagi quallat (i l'escuradents surti net).

Per al muntatge, es presenta a talls, amb les fulles i els pètals al damunt, per gaudir dels perfums i les textures. Tant es pot servir tebi com fred.

Bon profit!

dimecres, 21 abril de 2010

Crema de mandarines amb mel i mató

Dissabte passat les mandarines estaven d'oferta al mercat. En un principi vaig estar dubtant de comprar-ne, però després de tastar-les (aquí sempre donen mostres per tastar-ho tot abans de comprar) ens vam decidir ràpidament. Eren dolces, amb la pell fina i un gust boníssim. Així que vaig pensar que algunes postres de mandarina prepararia. ;) I refullejant el llibre de la Mireia Carbó, La cuina que no amoïna, hi vaig trobar una crema de taronges amb mel i mató. Genial! Així que vaig fer els canvis amb els ingredients que tenia. ;)
Com diu la Mireia, aquestes postres les "heu de tastar!". Són fàcils i ràpides de preparar (sempre que pugueu comprar el mató), i el resultat, boníssim. ;)

Crema de mandarines amb mel i mató


Crema de mandarines amb mel i mató


Crema de mandarines amb mel i mató

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la crema de mandarines:
  • 250 ml de suc de mandarines
  • 250 ml d'aigua
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (maizena)
  • 2 ous
- Per a la crema de mató:
  • 250 g de mató (si el voleu fer a casa, aquí teniu la recepta)
  • 3 cullerades soperes de mel
Preparació:

- Per a la crema de mandarines:

S'espremen les mandarines fins aconseguir 250 ml d e suc.
En el vas de la batedora, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i una mica de l'aigua.
En un cassó, s'escalfa el suc de mandarines, el sucre i la resta de l'aigua.
Quan l'aigua de mandarines sigui calenta, es deixa refredar un xic i s'aboca sobre la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.
Es cola la crema i es torna al cassó. S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.
Es deixa refredar.

- Per a la crema de mató:

Amb una forquilla s'aixafa el mató juntament amb la mel fins que quedi una mescla homogènia.

Per muntar les racions, en el fons de cada bol, s'hi posa un dit de crema de mató i es cobreix amb la crema de mandarines. Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 19 abril de 2010

Aspic de nespres a la mel

Avui us presento unes postres sanes, senzilles i sorprenents. Una recepta que em va cridar l'atenció en rebre la revista CUINA d'aquest mes d'abril, tant pel seu nom com per la presentació. Concretament, és una recepta de la secció i per postres d'en Jordi Roca, que aquest mes fa tres propostes on la protagonista n'és la mel.
A casa ha tingut un èxit aclaparador. I és que queda una gelatina amb un gust suau a mel i entremig, les nespres cuites que fa que hi hagi un contrast de textures molt original. I la seva decoració amb flors, el presenta com un plat ben bé de l'estació en què ens trobem: la primavera.


Aspic de nespres a la mel


Aspic de nespres a la mel


Aspic de nespres a la mel

Malgrat que la recepta proposa 1 litre d'aigua per a quatre persones, jo en vaig fer la meitat de les quantitats que proposa, i em van sortir quatre farcellets d'un bon tamany.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 4 nespres
  • 500 ml d'aigua
  • 250 g de mel
  • 5 g d'agar-agar
  • suc de llimona
  • flors
Preparació:

Es pelen les nespres, es tallen per la meitat i es desossen. Es reserven en un recipient amb aigua i suc de llimona per evitar que s'oxidin.
En un cassó, s'hi bull la mel, i quan comença a fumejar, s'hi incorpora l'aigua a poc a poc, i al final, l'agar-agar.
Es remena fins que bulli, i sense parar de remenar, s'hi aboquen les nespres, i es deixen bullir uns 4-5 minuts. Es retira el cassó del foc i es deixa refredar un xic.
Mentrestant, es preparen unes flameres folrades amb plàstic film.
A cadascuna s'hi posa una nespra i un culleró del suc de la cocció. Es tanca el film, tot formant un farcellet.
Es guarden a la nevera 1 hora fins que quallin.
Al moment de servir, es desemboliquen amb cura, i s'hi afegeixen algunes flors comestibles al damunt. (Jo vaig tenir la sort de trobar flors comestibles ja a punt al supermercat, però si no sabeu del cert quines flors són comestibles, sempre podeu consultar aquesta llista).

Bon profit!

divendres, 16 abril de 2010

Fesols amb botifarra de perol

I com últimament vaig força de bòlit, avui us porto una recepta d'aquelles que queden en el bagul de receptes de reserva. I no perquè no sigui una recepta digna de publicar, ans el contrari! ;)
La botifarra de perol és una botifarra de carn de porc cuita típica de les comarques gironines i del Maresme. El seu nom fa referència al recipient on antigament es coïen les carns que la composen (la carn del cap, espatlla, cansalada, papada, sal, pebre negre i sang). Per aquells qui no l'hàgiu tastat, la botifarra de perol és molt gustosa i de textura melosa. I una de les formes més típiques de menjar-la és esparracada amb un plat de fesols. Un plat senzill i de-li-ciós! ;)

Botifarra de perol


Aquest plat era típic menjar-lo després de la matança del porc cap allí mitjans de Novembre. És a dir, és més aviat un plat d'hivern o d'inici de primavera, quan encara fa fred.


Botifarra de perol


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 4 botifarres de perol
  • 600 g de fesols secs
  • sal
  • oli d'oliva
Preparació:

Primer de tot, es remullen els fesols en aigua abundant durant un mínim de 8 hores.
Es posa a bullir una olla amb aigua.
Quan arrenqui el bull, s'hi tiren els fesols escorreguts i un pols de sal.
Es deixen coure durant 15-20 minuts.
Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli o una culleradeta de llard de porc, es passen les botifarres de perol fins que quedin rosses de cada banda.
Se'ls fa un tall de dalt a baix per a què s'esparrequi.
Per a muntar el plat, es posa un llit de fesols i al damunt la botifarra esparracada, i s'amaneix amb un raig d'oli.

Bon profit!

dimecres, 14 abril de 2010

Pinya farcida de crema catalana

Aquesta és una recepta que vaig veure fa més d'un any a la revista CUINA, concretament al mes de gener del 2009, però que ja he fet més d'una vegada i encara no us l'havia presentat. :p
La recepta original està feta amb pinyes baby per poder servir-les individualment, però en aquest cas, vaig fer servir una pinya normal i queda igual de bona. I com que ara la pinya es troba tot l'any, doncs és una recepta senzilla que podeu preparar ràpidament en qualsevol moment. La crema contraresta l'acidesa de la pinya i fa que el conjunt sigui bastant lleuger. El resultat és boníssim!! ;)


Pinya i crema catalana


Pinya i crema catalana

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1 pinya natural
  • 500 ml de llet sencera
  • 5 rovells d'ou
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maizena
  • 1 canonet de canyella
  • pela d'una llimona
Preparació:

Es talla la pinya per la meitat verticalment i es buida l'interior.
Es talla la polpa de la pinya a daus i es reserva.
Es prepara la crema. En un cassó, s'hi posa la llet amb el canó de canyella i la pela d'una llimona (sense la part blanca que donaria amargor) i la meitat del sucre. Es bull i es deixa aromatitzar durant 5 minuts.
Mentrestant, en el vas del túrmix, s'hi barregen els rovells amb la resta del sucre i la maizena.
Quan la llet hagi bullit, es barreja amb la mescla dels rovells tot batent.
Es posa la mescla al foc, i es cou fins que espesseixi, tot remenant per a què no s'enganxi.
Quan estigui al punt, es deixa refredar a temperatura ambient.
Es barreja la crema amb els daus de pinya i s'omple la pinya buida.
S'empolsima amb una mica de sucre pel damunt i es crema amb l'ajuda d'un cremador.

Bon profit!

dissabte, 10 abril de 2010

Cooking challenge: Hornazo de Salamanca

I com cada dia 10 de mes, avui toca nou repte de les Cooking challenge. Aquesta vegada va ser la Quo de Quocinando qui ens va proposar fer un hornazo de Salamanca. I molts de vosaltres us preguntareu, i què és? (Tal com em va passar a mi). Doncs bé, l'hornazo consisteix en una mena d'empanada farcida d'embotit (xoriç, pernil i llom) i que es menja per berenar el dilluns següent al de Pasqua o sigui aquest any és dilluns vinent dia 12 d'abril. Per tant, encara hi sou a temps a preparar-lo!! ;) Perquè realment és una delícia pel paladar!!
A més a més, l'hornazo de Salamanca té llegenda. I quina història!! ;) Us l'explico tal com ens la va explicar la Quo.
Situeu-vos en la Salamanca de fa segles, concretament al segle XVII, farcida d'estudiants, les tunes, embotits, fred... i on molts estudiants passaven les nits de festa, jugant a daus o a cartes... La llegenda explica que el rei Felip II va dictar una ordre perquè durant la Quaresma es complís l'abstinència tant de la carn animal com carnal. Segons aquest decret, durant la Quaresma les prostitutes eren expulsades fora de la ciutat a l'altra banda del riu Tormes, a Tejares. La llegenda diu que hi havia un capellà amb el sobrenom de "Pare Putes". Quan arribava la Passió i vuit dies després, el Lunes de Aguas, es celebrava una festa perquè el Pare Putes s'encarregava d'anar a buscar les prostitutes amb barca acompanyat dels estudiants. I quan tornaven, a l'altra banda del riu Tormes, els esperaven la resta d'estudiants amb els hornazos llestos per berenar enmig d'una gran festa amb molta gresca i xerinola. :)
I aquesta festa es continua celebrant avui en dia.


Hornazo de Salamanca


Hornazo de Salamanca


Hornazo de Salamanca


Cooking challenge
Aquí podreu trobar les altres 8 versions de hornazo de Salamanca. ;)
Ingredients: (per a 8 persones)
  • 550 g de farina de força
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 75 g de llard de porc
  • 225 ml d'aigua
  • 5 g de sal
  • 100 g de llom de porc ibèric fresc o adobat tallat a rodanxes
  • 1 xoriç de porc ibèric
  • 100 g de pernil ibèric
  • 1 ou
Preparació:

Primer de tot es prepara una primera massa tot dissolent el llevat amb 125 ml d'aigua tèbia i 250 g de farina de força.
Es treballa fins aconseguir una massa que no s'enganxi als dits.
Es forma una bola i es col·loca dins un bol empolsimat amb farina i tapat amb un drap de cotó.
Es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.
Quan la massa hagi fermentat, en un bol gran hi posarem la resta de farina, la sal, i al centre el llard de porc i la massa fermentada. A mesura que es va treballant, es va afegint la resta d'aigua tèbia de mica en mica.
S'amassa tot el conjunt durant uns 10 minuts fins obtenir una massa elàstica i suau que no s'enganxi als dits.
Es cobreix amb un drap de cotó i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.
Mentrestant, s'enretira la pell del xoriç i es talla a rodanxes.
Quan la massa hagi fermentat, es treballa durant un minut i es divideix en dues porcions iguals.
S'agafa una meitat de la massa, i al damunt d'una superfície enfarinada s'extén amb l'ajuda del corró fins donar-li la forma que desitgeu.
Al damunt, s'hi col·loquen capes de xoriç, pernil i el llom.
S'agafa l'altra meitat de massa i s'extén donant-li la mateixa forma que l'anterior i es col·loca al damunt.
Amb l'ajuda d'una forquilla es segella a tot volt.
Es decora al gust (la decoració més típica és l'enreixat).
Es deixa reposar durant 1 hora en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Passat el temps de repòs, es perfora la superfície superior amb l'ajuda d'una forquilla o un escuradents per tal d'evitar que es formin bombolles d'aire.
Es pinta tota la superfície amb un ou batut.
S'enforna a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-30 minuts fins que sigui ben ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!

divendres, 9 abril de 2010

Amanida de faves tendres i maduixes

Després de tots aquests excessos de les mones, ara toca una mica de verdura per compensar. ;) Ja he comentat d'altres vegades, que les amanides m'agraden molt. I permeten posar fil a la imaginació i voilà! Com que ara és temps de faves tendres i de maduixes, vaig decidir agermanar aquests dos ingredients en una amanida. :p Si voleu saber què més els acompanyava, seguiu llegint. De moment, simplement us dic... una combinació boníssima! ;)

Amanida de faves i maduixes


Amanida de faves i maduixes


Amanida de faves i maduixes

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 250 g de faves tendres pelades
  • maduixes
  • formatge de cabra engrunat
  • espinacs
  • 50 g de pernil d'ànec
  • un grapat de pinyons
  • menta
  • sal
  • vinagre de Mòdena
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Es posa a bullir una olla amb aigua.
Quan arrenqui el bull, s'hi afegeixen dos brots de menta i les faves. Es corregeix de sal.
Es deixen bullir durant uns 15-20 minuts.
Una vegada cuites, es deixen refredar dins la mateixa aigua de cocció (d'aquesta manera no s'arruguen).
Per emplatar, es col·loca un llit d'espinacs i al damunt les faves, el formatge de cabra engrunat, uns pinyons saltejats, les maduixes tallades a trossets petits i el pernil d'ànec també tallat ben petit.
S'amaneix amb una vinagreta d'oli d'oliva i vinagre de Mòdena.

Bon profit!

dimecres, 7 abril de 2010

Pastís de sara

Dissabte passat teníem un sopar a casa d'uns amics... i moltes coses a celebrar! :) Aprofitant que dos d'ells són americans i desconeixen la tradició de la mona, vaig preparar una sara, un dels pastissos actuals que més es fa juntament amb el pastís de yema per acompanyar la mona. Però vaig decorar-la diferent a la mona. Però no us penseu, ja vam procurar explicar-los com es fa! ;)
La sara és d'aquells pastissos que feia temps que tenia a pendents, però no em cridava gens l'atenció. Em recordava a aquells pastissos tan dolços que de petita ni tastava, massa dolços pel meu gust! I haig de dir que a mi, personalment, em va agradar tant o més que el pastís de yema. I acompanyat de la deliciosa crema catalana que ens va preparar la nostra amiga, va ser una delícia! Els va encantar a tots! :)

Pastís de sara


Pastís de sara


Pastís de sara

La recepta de la sara és de la Mireia Carbó. :)

Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farina
  • ratlladura de mitja llimona
- Per a la sara:
  • 100 g de sucre
  • 25 g d'aigua mineral
  • 2 rovells d'ou
  • 125 g de mantega a temperatura ambient
- Per a l'almívar:
  • suc de mitja llimona
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'aigua mineral
- Per a decorar:
  • ametlles filetejades
  • sucre glaç
  • cireres confitades, etc.
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es baten els quatre ous juntament amb el sucre, fins que quedi una massa blanquinosa i espumosa.
A continuació, s'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 20 cm de diàmetre).
Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la sara:

Es bull l'aigua juntament amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir la textura d'un xarop espès.
S'aboca el xarop sobre els rovells tot formant un rajolí ben fi i sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que el xarop es refredi.
S'incorpora la mantega i es bat fins que quedi una mescla homogènia.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc de mitja llimona i s'afegeix a l'aigua mineral.
S'hi barreja el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor una vegada fred).

Per al muntatge, es divideix el pa de pessic en 3 capes del mateix gruix.
S'empapa cada capa de pa de pessic amb un xic de l'almívar.
A continuació, s'hi escampa una mica de melmelada d'albercoc al damunt, excepte la capa del damunt, que es recobreix amb la sara.
Es recobreix tot el pastís de sara (inclosos els laterals) i s'allisa bé.
S'enganxa l'ametlla filetejada fins que quedi tot ben recobert.
S'empolsima amb una mica de sucre glaç i es decora al vostre gust.

Bon profit!

dilluns, 5 abril de 2010

Mona de Pasqua 2010

Com que de la mona tradicional ja no en quedava ni una engruna, doncs avui he decidit fer una mona de yema i ganache de xocolata per celebrar el dia d'avui. :p
A casa la de yema és la que agrada més, però aquest any, per variar-la una mica, en comptes de farcir-la de yema, l'he farcit de ganache de xocolata. :p Molt bona també! ;)
Espero que tots hàgiu gaudit d'una bona Setmana Santa. Aquí no tenim ni tan sols un sol dia de festa, així que si no fos pel pastís, gairebé ni ens n'hauríem assabentat. ;)

Mona de Pasqua 2010


Mona de Pasqua 2010


Mona de Pasqua 2010

Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farina
  • ratlladura de mitja llimona
- Per a l'almívar:
  • suc de mitja llimona
  • 100 g d'aigua mineral
  • 100 g de sucre
- Per a la yema:
  • 6 ous sencers
  • 334 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
  • 30 g de midó
  • 175 g d'aigua mineral
- Per a la ganache de xocolata:
  • 100 ml de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra
- Per a decorar:
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum. A continuació, es munten les clares a punt de neu. Es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous. S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 22 cm de diàmetre). Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

- Per a la yema:

La gema també és millor preparar-la el dia anterior.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'extén al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

- Per a la ganache de xocolata:

Es trosseja la xocolata dins un bol.
En un cassó, es bull la nata líquida.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata a poc a poc tot formant un raig ben fi.
Es remena delicadament formant cercles concèntrics (començant sempre pel centre del bol) amb l'ajuda d'una espàtula.

Per fer el muntatge, es divideix el pa de pessic per la meitat. S'impregna de l'almívar, i es farceix de ganache. Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i es procedeix de la mateixa forma (s'impregna de l'almívar) i es cobreix de yema. Es recobreix tot el pa de pessic amb la yema restant i s'adorna la vora amb ametlla filetejada. I es decora al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).

Bon profit!

divendres, 2 abril de 2010

Mona de Pasqua tradicional

Aquests dies de ben segur que tots deveu estar farts de veure mones amb les figures i ous de xocolata als aparadors de les pastisseries. L'any passat en el blog d'en Joan Mª, Avui menjarem ..., hi vaig veure la Mona de Pasqua tradicional. A les terres de l'Ebre encara es conserva la tradició de fer la mona tradicional a casa. Així doncs, antigament, les mones consistien en un semblant al tortell però amb una massa més tirant a un pa d'ou, farcides amb cabell d'àngel i ous durs per a decorar.
Com l'any passat ja vaig fer dues versiones de les mones actuals: aquesta i aquesta, doncs aquest any per variar una mica m'he decidit a preparar la tradicional.

Mona de Pasqua tradicional


Mona de Pasqua tradicional


Mona de Pasqua tradicional

Com que les quantitats que proposa en Joan M. són bastant grans, doncs he reduit les proporcions i he fet algunes variacions, com per exemple fer-la amb massa mare que ajuda a què quedi més esponjosa. Així és tal com l'he feta jo:

Ingredients:

- Per a la massa mare:
  • 175 g de farina de força
  • 90 g d'aigua
  • 10 g de llevat fresc de flequer
- Per a la mona:
  • 250 g de farina de força
  • 2 ous
  • 65 g de sucre
  • 30-40 ml d'aigua mineral
  • ratlladura de llimona
  • 25 g d'oli
  • massa mare
  • cabell d'àngel, massapà, xocolata pel farcit
  • 2 ous durs per a decorar
  • un ou batut per a pintar
  • fideus de colors
Preparació:

- Per a la massa mare:

Es dissol el llevat amb l'aigua un xic tèbia, i s'hi afegeix la farina. S'amassa fins aconseguir una massa homogènia. Es forma una bola i es col·loca en un bol enfarinat i es deixa llevar durant dues hores en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn) cobert amb un drap de cuina.

- Per a la mona:

En un bol gran, s'hi barreja la farina, amb els ous lleugerament batuts (com si féssim una truita), el sucre, la ratlladura de llimona i la massa mare.
S'amassa i mica en mica, es va afegint la quantitat necessària d'aigua per a què quedi una massa lligada (ni molt seca, ni molt humida, que no s'enganxi a les mans).
Quan la massa sigui homogènia, s'hi afegeix l'oli i s'amassa uns 10 minuts fins que la massa l'absorbeixi tot (costa una mica).
Aleshores, es col·loca en un bol enfarinat i es deixa llevar durant tres hores en un lloc aïllat de corrents d'aire cobert amb un drap de cuina.
Passat el temps de fermentació, s'estira al damunt d'una superfície enfarinada, amb l'ajuda del corró. I es forma un rectangle que sigui un xic més ample d'un extrem. Aleshores, es col·loca el cabell d'àngel a l'extrem més estret, i es va enrotllant cap a l'extrem més ample.
S'acaba d'estirar i s'uneixen els extrems (per a què us quedi més clar, mireu aquest vídeo) i se li dóna forma de corona.
Es col·loquen un o dos ous durs al damunt de la mona, i amb dues tires primes de massa, es forma una creu al damunt de cada ou.
Es pinta amb un ou batut i es deixa reposar durant mitja hora.
Passat el temps de repòs, es torna a pintar amb l'ou batut i es decora amb fideus de colors.
S'enforna a 180ºC (350ºF), dins el forn prèviament escalfat, durant 20-30 minuts fins que sigui ben rossa.

Bon profit!