dimecres, 31 març de 2010

Sopa de maduixes

Abans de posar-nos de ple amb les mones i brunyols... he decidit fer una recepta mooooooolt senzilla, vistosa i deliciosa. La idea m'ha sorgit tot comprant i veient una estesa de maduixes amb un color vermell ben intens... i només veure-les he pensat: ui, aquestes maduixes estan al punt! Així doncs, cap al cistell han anat!
La recepta d'avui, si és que se li pot dir recepta, no només es pot menjar per postres, sinó que es pot anar bevent en qualsevol moment del dia... i fresqueta de la nevera, és divina amb la caloreta que fa. ;)
I perquè entri més per la vista la podeu servir acompanyada d'uns enfilalls de maduixa i mora o bé amb unes merengues cremades flotant i uns bocins de festucs pel damunt.


Strawberry soup


Strawberry soup


Strawberry soup


I ja que som a la Setmana Santa i molta gent aprofita per marxar uns dies de vacances, aquí teniu unes fotos que m'inspiren relax.

Break

Font: Del blog de la Helen, Tartelette.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la sopa de maduixes:
  • 300 g de maduixes
  • 50 ml d'aigua mineral
  • 30 g de sucre
  • suc de mitja llimona
- Per a les merengues:
  • 1 clara d'ou
  • 25 g de sucre

Preparació:

- Per a la sopa de maduixes:

En un cassó, es dissol el sucre amb l'aigua. Es porta a ebullició i es deixa bullir durant 2 minuts.
Per altra banda, es netegen les maduixes i es tallen a trossos petits.
S'hi afegeix el suc de mitja llimona i es trituren amb l'ajuda del túrmix.
A continuació, es va afegint el xarop calent, poc a poc, tot remenant. (La quantitat de xarop es pot variar segons l'espessor que es desitgi).
Es reserva a la nevera.

- Per a les merengues:

Es bat la clara amb el sucre a punt de neu (ben forta).
Amb l'ajuda de dues culleres se li dóna forma, i es col·loca al damunt d'un plat.
Amb l'ajuda d'un cremador, es cremen al gust.

Per a muntar el got, s'aboca la sopa de maduixes amb una merenga al damunt i s'empolsima amb una mica de festucs triturats. Es serveix fred.

Bon profit!

Strawberry on Foodista

dilluns, 29 març de 2010

Tortell de Rams 2010

El Diumenge de Rams no pot faltar un tortell a taula! ;)
A les comarques gironines sobretot, el Diumenge de Rams, a banda d'anar a beneir les palmes i palmons, una de les tradicions és anar a buscar el Tortell de Rams a casa del padrí. Així que un any més, per no perdre els costums he fet un tortell de Rams. :p
Per aquells qui es preguntin i com és el Tortell de Rams? Doncs bé, és un tortell com el de Reis, però sense la fava i la figura, ni la corona. I tant pot anar farcit de massapà, cabell d'àngel, nata, trufa o crema.
A més a més, avui us porto una proposta solidària d'Intermón Oxfam. Dies enrera vaig rebre un e-mail des d'aquesta organització on em proposaven ajudar en la difusió de la campanya una Mona solidària a través d'aquest blog. Normalment rebo tota mena de peticions que directament van a les escombraries, però aquesta vegada, vaig pensar que podia posar el meu granet de sorra per una bona causa. Així doncs, la campanya consisteix en incorporar pollets solidaris que trobareu a les pastisseries agremiades que s’inspiren en els pollets indispensables i carismàtics de les mones de Pasqua. Amb un donatiu de 2 €, es poden incorporar com a complement de la mona.
I en aquest vídeo, en trobareu un exemple:




Tortell de Rams


Tortell de Rams


Tortell de Rams

Ingredients:

- Per a la primera massa:
  • 20 g de llevat fresc premsat de flequer
  • 35 g de llet sencera tèbia
  • 75 g de farina de força
- Per a la segona massa:
  • 50 ml de llet sencera
  • 125 g de sucre
  • 2 ous
  • 70 g de mantega freda
  • 400 g de farina de força
  • 5 g de sal
  • 15 g de llet en pols
  • ratlladura de mitja llimona
  • ratlladura d'una taronja
  • vainilla en pols
  • canyella en pols
- Per a la decoració:
Preparació:

- Primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica. (Cal treballar-la una mica amb les mans).
Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 22ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (jo un cop doblada, la vaig guardar a la nevera tapada amb paper film fins al dia següent. I llavors, una hora abans de treballar-la la vaig treure de la nevera perquè recuperés temperatura).

- Segona massa:

En un bol o a la màquina d'amassar, s'hi posa: la farina, la llet en pols, el sucre, la sal, la canyella, la vainilla, les ratlladures, la mantega freda i els ous batuts lleugerament (com si féssim una truita).
Es comença a amassar, i es va afegint la llet tèbia de mica en mica fins aconseguir una mescla homogènia i elàstica.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (Cal amassar uns 10 minuts). Si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina i dins un lloc aïllat de corrents d'aire, com per exemple el forn, fins que tripliqui de volum (a mi em va trigar unes 5 hores).
Passat el temps de llevat, es treballa la massa lleugerament (2 minuts). Es fa un forat al mig, i es treballa la corona per tal que la massa quedi uniformement distribuïda.
Es col·loca al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, prèviament untat, i es pinta amb un ou batut. Jo a més, per evitar que mentre llevi el tortell s'anés tancant el forat, doncs hi vaig col·locar un pot, tot untat i enfarinat, al centre.
Llavors, es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (Jo l'he deixat tota la nit dins el forn sense temperatura).
Quan ja ha doblat el volum, es torna a pintar amb ou batut, i es decora amb la fruita confitada i el sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 180ºC (350ºF) fins que sigui ros (uns 20-25 minuts). (Jo hi he posat només l'escalfor de baix).
Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop fred el podeu partir per la meitat i farcir-lo del que vulgueu. Com a casa ens agrada la crema pastissera, doncs l'he farcit així.

Bon profit!

divendres, 26 març de 2010

Llaminera de porc farcida de ceps amb salsa de ratafia


Si, ja tocava un plat salat! Però noia! D'on surts tu ara amb els ceps?


Aquesta és una recepta que fa dies que tinc pendent de publicar, així que finalment ha sortit a la llum! :p Una recepta que vaig fer amb els ceps de Conserves Coll que vaig adquirir durant la trobada blocaire a Castellterçol. Per tant, aquesta recepta seria més pròpia de l'època de cacera, però com ara podem gaudir de bolets tot l'any, doncs aquí us la deixo per si us ve de gust provar-la. ;)

Llaminera de porc farcida amb ceps


Llaminera de porc farcida amb ceps

A més a més, és una recepta ben fàcil de fer, i el toc de la salsa de ratafia és deliciós! ;)

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 800 g de llaminera de porc
  • 100 g de ceps secs
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • un got de ratafia
  • un got d'aigua
  • sucre
Preparació:

S'obre la llaminera pel llarg i s'aplana amb l'ajuda d'un ganivet.
Es salpebra la llaminera i es farceix amb els ceps prèviament hidratats i saltejats a la paella amb un raig d'oli.
Es tanca la llaminera i es lliga amb fil de cuinar.
Tot seguit, es cou primer en una paella a foc fort amb un raig d'oli per a què quedi ben marcada per cada banda.
A continuació, s'acaba de coure uns minuts més al forn procurant que quedi ben rosada de dins. (Sinó quedaria molt eixuta).

Mentrestant, en un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre.
Quan agafi color. A continuació, s'afegeix un got de ratafia i un got d'aigua mineral.
Es deixa reduir fins que tingui la textura de xarop.

Es serveix la llaminera farcida tallada a rodanxes i guarnida amb uns quants ceps i la salsa de ratafia pel damunt.

Bon profit!

dimecres, 24 març de 2010

Gots de mousse de te matcha, crema de llimona i iogurt

Aprofitant que l'HEMC 42 d'aquest mes està dedicat al te matcha, i com que és un producte poc conegut a la nostra cultura, vaig decidir fer aquesta segona recepta per participar-hi! :)
El te matcha trobo que combina mooolt bé amb la llimona, i pensant amb l'acidesa de la llimona, em va passar pel cap afegir-hi la tercera capa de iogurt. Una combinació ben refrescant... que passa amb un obrir i tancar d'ulls. ;)

Alguns de vosaltres em vau preguntar per més receptes amb te matcha... així que aquí us deixo les que he fet fins ara: aquesta, aquesta, aquesta i aquesta.

Gots de te matcha, llimona i iogurt


Gots de te matcha, llimona i iogurt


Gots de te matcha, llimona i iogurt


hemc 42 - postres con té

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la mousse de te matcha:
  • 3 rovells d'ou
  • un pols de sal
  • 1.5 culleradetes de gelatina en pols
  • 60 ml d'aigua freda
  • 75 g de sucre
  • 2 culleradetes de te matcha
  • 250 ml de nata líquida
- Per a la crema de llimona:
  • 125 ml de suc de llimona
  • 1 culleradeta de ratlladura de llimona
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 28 g de mantega
- Per a la gelatina de iogurt:
  • 1.5 culleradetes de gelatina en pols
  • 150 g de iogurt natural a temperatura ambient
Preparació:

- Per a la mousse de te matcha:

En el vas de la batedora, es baten els rovells amb un pols de sal fins que siguin blanquinosos i augmentin de volum.
En un bol petit, s'hidrata la gelatina amb 2 cullerades grans d'aigua freda (30 ml).
En un cassó, es barreja el sucre, el te matcha i 30 ml d'aigua. Es cobreix i s'escalfa a foc alt fins que bulli.
A continuació, s'aboca el xarop als rovells. Per fer-ho, s'ha de fer a poc a poc tot formant un rajolí continu, tot batent sense parar.
Es desfà la gelatina al microones durant 10 segons (o fins que es dissolgui) i s'afegeix a la mescla dels rovells.
En un bol a part, es munta la nata.
Es barreja amb compte la nata i la mescla dels rovells, tot remenant suaument de baix cap a dalt.

- Per a la crema de llimona:

En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
Es cobreix la superfície amb film transparent (tocant a la crema) per tal que no es formi el tel i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la gelatina de iogurt:

Primer, s'hidrata la gelatina amb una cullerada d'aigua durant 5 minuts.
Quan estigui hidratada, es desfà al microones durant uns 10-15 segons procurant que no es cremi.
Es barreja la gelatina amb el iogurt a temperatura ambient (si el iogurt és fred, el contrast de temperatura faria quallar la gelatina abans de mesclar-se amb el iogurt).

Per muntar els gots, amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es va alternant una capa de mousse de te matcha, una de crema de llimona i una de iogurt.

Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

diumenge, 21 març de 2010

Pastís de poma i crema

Dies enrera, em vaig trobar a un amic italià pel campus, gran fan dels meus pastissos, i tot xerrant, xerrant, em va preguntar si aniria al dinar que havia organitzat una amiga comuna l'endemà. I li vaig dir que no. Tenia un altre compromís i no hi podia anar. I la seva reacció va ser: així no hi haurà un dels teus pastissos deliciosos per dinar? :(
El seu comentari em va tocar, i com l'A. sí que anava al dinar, a última hora vaig decidir-me per fer un pastís ràpid i així sorprendre'l.
Així doncs avui us presento un pastís que jo no vaig tastar, però segons m'han dit no en va quedar ni una engruna!! I va satisfer del tot els desitjos d'aquest amic. ;)


Pastís de poma i crema


Pastís de poma i crema


Pastís de poma i crema

I ja que avui és el primer dia de la Primavera, permeteu-me que introdueixi aquestes fotografies per donar-li la benvinguda. :)

Primavera

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al farcit de crema i poma:
  • 4 pomes
  • 500 ml de llet
  • 3 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • un pols de vainilla
  • pela de llimona
  • 1 canó de canyella
Preparació:

- Per a la pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire.
Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar.

- Per al farcit:

Es reserva una mica de llet.
Es bull la resta de la llet amb la mantega, la pela de llimona i el canó de canyella.
Amb la llet que hem reservat, s'hi barregen els rovells, la Maizena, la vainilla en pols, el sucre i 2 pomes pelades i tallades a daus. Amb l'ajuda del túrmix es tritura fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la mescla anterior a la llet, i es continua coent tot remenant fins que espesseixi.
Quan tingui l'espessor desitjada, s'aboca al damunt de la base sucrée.
A continuació, es col·loquen les altres dues pomes tallades a làmines ben fines al damunt.
S'enforna durant 20 minuts a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat.
Per a donar-li un xic de brillantor, es pinta el pastís amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb un pèl d'aigua.

Bon profit!

divendres, 19 març de 2010

Crema de Sant Josep innovadora

En un dia com demà (Sant Josep), no hi pot faltar un bon plat de crema catalana a taula! I aquí estic per recordar-vos-ho. :p
L'any passat, quan ja havia passat aquesta diada, en una de les receptes d'en Jordi Roca al Descobrir CUINA (actual CUINA) del mes de maig proposava aquesta crema de vainilla amb maduixots. Així que vaig pensar que la guardaria per enguany i així provaríem una alternativa a la recepta clàssica.
La veritat sigui dita, mentre preparava els ingredients, vaig pensar... saps què? com que de ben segur no serà tan bona com la clàssica crema, faré la meitat de les proporcions que proposa, i així de ben segur que no en sobrarà. Doncs senyores i senyors, us diria que aquesta crema és tan o més bona que la clàssica!!! A casa l'hem definit com una crema catalana EXCEPCIONAL!!! ;)
I ja podeu imaginar què m'ha tocat fer... repetir-la!!! :)
Així doncs, us animo a què la feu i la tasteu! De ben segur que no us en penedireu.

Crema de Sant Josep innovadora


Crema de Sant Josep innovadora


Crema de Sant Josep innovadora

Felicitats a tots els Joseps i Josefines!! :)

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la crema:
  • 375 ml de nata líquida
  • 125 ml de llet sencera
  • 1 ou
  • 5 rovells
  • 50 g de sucre
  • 1 canonet de vainilla
- Per a la infusió de maduixots:
  • 1 kg de maduixots
  • 100 g de sucre
Preparació:

- Per a la crema:

En un cassó, es bull la nata, la llet i el canonet obert i rascat.
En el vas del túrmix, es barregen els rovells, l'ou i el sucre.
Quan la llet hagi bullit i s'hagi aromatitzat, es retira del foc, es deixa refredar un xic i s'aboca a la mescla dels rovells sense parar de remenar.
Es cola i s'omplen les flameres.
Es couen al forn al bany maria a 85ºC (185ºF) fins que estiguin quallades i dures, uns 45 minuts (en el meu cas van ser 75 minuts).

- Per a la infusió de maduixots:

En un cassó, s'hi posa aigua i es porta a ebullició.
Mentrestant, es treu el verd dels maduixots i es tallen a trossos.
Es posen en un bol que encaixi amb el cassó, i s'hi afegeix el sucre.
Es tapa amb film transparent.
Es deixa el bol a sobre del cassó amb l'aigua bullint a foc lent durant 1 hora.
Passat aquest temps, els maduixots hauran tret força suc que es cola i es reserva a la nevera.

Al moment de servir, es col·loca la crema desemmotllada al centre d'un plat fondo, s'ensucra i es crema amb l'ajuda d'un cremador. I es rega el fons del plat amb la infusió de maduixots.

Bon profit!

dimecres, 17 març de 2010

Magdalenes de te matcha i vainilla

Avui és el dia de Sant Patrici, patró dels irlandesos. I aquí degut al pas de molts immigrants irlandesos encara esdevé un dia molt celebrat... tot es tenyeix de verd! Així doncs, per afegir-me a la celebració, he preparat aquestes magdalenes amb el te matcha que els hi dóna un toc verdós.
I a més a més, aprofitant que la Mambalina ha proposat com a tema d'aquest mes de l'HEMC 42 postres amb te, doncs aprofito per participar-hi amb aquestes magdalenes.
Un tema tot curiós que està aportant tot de receptes ben originals i sorprenents.
I felicitats a tots els Patricis i Patricies! :)


Magdalenes de te matcha i vainilla


Magdalenes de te matcha i vainilla


Magdalenes de te matcha i vainilla


hemc 42 - postres con té

La quantitat de te va a gust del consumidor. Però tal com les he fet jo, ens han encantat ja que el te no pren un protagonisme excessiu, però es fa notar. ;) Acabades de sortir del forn, eren boníssimes! I és que han durat un obrir i tancar d'ulls! :p

Ingredients: (per a unes 12-15 unitats)
  • 2 ous mitjans
  • 125 g de sucre
  • 125 g d'oli de girasol
  • 60 ml de llet a temperatura ambient
  • 175 g de farina fluixa
  • 8 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 2 cullerades petites de te matcha
  • un pols de vainilla
Preparació:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten les clares juntament amb el sucre a punt de neu.
En un bol a part, es barregen la resta d'ingredients (excepte el te i la vainilla en pols) amb el túrmix.
S'afegeixen les clares muntades a la mescla anterior tot remenant i procurant que no es desmuntin.
Tot seguit, s'agafa 1/4 de la massa i s'hi afegeix un pols de vainilla; i als 3/4 restants, s'hi afegeix el te matcha.
Es deixen reposar les masses a la nevera durant 30 minuts.
A continuació, es col·loquen les masses dins les mànigues pastisseres i s'omplen els motlles per a magdalenes fins 2/3 del seu volum, tot fent una capa de te, una de vainilla al centre i recobrint-la amb una altra capa de te.
S'empolsimen amb sucre pel damunt i es couen al forn a 180ºC (350ºF) fins que hagin crescut i estiguin rosses uns 15-20 minuts (i l'escuradents surti net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

Bon profit!

dilluns, 15 març de 2010

Brunyols de xocolata

En plena Quaresma un dels dolços més típics de la nostra terra són els brunyols (com diem els de les terres gironines). I no parlo dels bunyols de vent que en podem menjar tot l'any, sinó dels brunyols de Quaresma o més coneguts com brunyols de l'Empordà.
Ja he comentat anteriorment que fer brunyols em trasllada a la infantesa, i és d'aquelles tradicions que cada any segueixo al peu de la lletra. ;) A més a més, és una recepta que hi pot participar tota la família, sigui fent la forma, fregint-los o ensucrant-los.
Aquest any, per variar una mica, vaig fer-ne una versió de xocolata. Molt bons! Però malgrat que a una servidora li encanta la xocolata, prefereix la versió de tota la vida.
No us passa que hi ha receptes que ja hi teniu un gust associat i canviar-lo no acaba de lligar? Doncs és una mica el que em va passar amb aquesta versió de xocolata... un semblant dels panellets, com els de pinyons, cap! ;)

Brunyols de xocolata


Brunyols de xocolata


Brunyols de xocolata


Ingredients:
  • 250 g de farina
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 3 ous
  • 3 cullerades grans de llet tèbia
  • 3 cullerades grans d'oli d'oliva o mantega
  • 3 cullerades grans de licor de xocolata
  • 100 g de sucre
  • 50 g de cacau pur en pols
  • un pols de canyella
  • un pols de sal
  • oli d'oliva per a fregir
  • sucre per ensucrar
Preparació:

Es dissol el llevat amb la llet tèbia i s'aboca en un bol gran.
S'hi barregen la resta d'ingredients: l'oli, el licor de xocolata, el sucre, els rovells d'ou, la canyella i la sal. I es barreja.
S'hi afegeix la farina tamisada i s'amassa fins que la pasta sigui ben fina.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a poc a poc, tot remenant amb cura de baix cap amunt.
Ha de quedar una pasta molt enganxosa i força espessa.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar fins que dobli el volum (1 hora aproximadament; si és més temps, no passa res! Tindreu més massa per fer més brunyols! ;)).
Passat aquest temps, es formen els brunyols i es couen amb oli ben calent fins que agafin color per ambdues bandes.
Es deixen refredar sobre paper absorbent i s'ensucren.
Cadascú fa servir la seva pròpia tècnica a l'hora de fer els brunyols. La que faig servir jo consisteix en untar amb oli dues culleres grans (d'aquesta manera la massa no s'enganxa), i jugant amb les dues culleres es dóna la forma arrodonida del brunyol. Una manera senzilla de no empastifar-se les mans. :p

Bon profit!

divendres, 12 març de 2010

Brioix de Richard Bertinet

Últimament em ve molt de gust picar alguna cosa dolça (no excessivament) a l'hora de berenar... així ajuda fins arribar al sopar. I després de descobrir el llibre Dough de Richard Bertinet, i quedar maravellada amb la forma d'amassar d'aquest mestre i experimentar-ne el resultat amb un simple pa blanc, em vaig animar a provar la seva massa dolça.

Brioche

Un cop vaig tenir la massa a punt, em vaig inspirar en aquest brioix de l'Elvira de Los cerezos en flor per donar-li aquesta forma.

Brioche


Brioche


Brioche

Com podeu veure va quedar un brioix molt esponjós amb aquesta textura enreixada tan característica. De-li-ciós!!!
Per cert, us recomano aquest vídeo que va trobar l'Eva de Ma Petite Boulangerie perquè veieu com cal amassar segons aquest mestre. Es tracta de treballar la massa i anar-hi atrapant aire, i això la farà més elàstica i activa.
Us puc assegurar que és un mètode antiestrès infalible!! ;)

Ingredients:
  • 255 g de llet sencera
  • 14 g de llevat fresc de flequer
  • 500 g de farina de força
  • 57 g de mantega sense sal
  • 42 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 2 ous grans
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre granulat per decorar
Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui a uns 37ºC.
En un bol gran, s'hi barreja la farina i el llevat.
Amb la punta dels dits es frega el llevat amb la farina fins que es formin grumolls.
S'incorpora la mantega, el sucre, la sal, els ous i la llet.
Amb l'ajuda d'una rasqueta, es barregen tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia (i molt enganxosa).
Tot seguit, es passa a treballar la massa al damunt d'un superfície SENSE farina.
Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat que proposa el mestre Bertinet consisteix en passar els dits per sota de la massa, s'aixeca la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i es deixa caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).
Quan tinguem la massa ben amassada, s'enfarina lleugerament la superfície i es forma una bola.
Es transfereix la massa en un bol enfarinat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant una hora o fins que dobli el seu volum.
A continuació, es divideix la massa en 12 porcions iguals. Si hi voleu afegir una mica de xocolata al mig, simplement s'aplana cada porció de massa, es col·loca un tros de xocolata, es tanca i es forma una bola ben arrodonida.
Es col·loquen les boles en un motlle ben untat amb mantega, i es deixen reposar fins que doblin el volum.
Es pinten amb un ou batut diluït amb una cullerada d'aigua i s'empolsimen amb sucre granulat.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben ros.

Bon profit!

dimecres, 10 març de 2010

Cooking challenge: pasta fresca

Avui és dia 10, i tal com vam fer el mes passat, les Cooking challenge hem tornat a l'acció o millor dit hem continuat, perquè si una cosa hem fet és superar el miler d'e-mails intercanviats! Si és que som una colla de cotorres!!! I hem rigut fins la sacietat. :D I també hem après... Com ho fas perquè les fotos et surtin més grans al blog? Es pot congelar la massa de la pasta? La massa em queda tota enganxada a la màquina!! Ai que se'm crema el sofregit!...
En definitiva, un lloc de tertúlia virtual on compartim el nostre dia a dia. :)
En aquesta ocasió l'Elvira de Los cerezos en flor ens va proposar de fer pasta fresca a casa. Ella ens va enviar unes quantes receptes de les quals jo vaig triar la d'en Karlos Arguiñano.


Homemade fresh pasta

Com ja havia fet pasta fresca en d'altres ocasions, aquesta vegada vaig aprofitar per provar de fer una versió farcida, que porta un xic més de feina, però fer pasta fresca és una d'aquelles receptes que serveix perquè tota la família hi col·labori!! ;)
Per no fer els típics raviolis quadrats, vaig optar per fer-los arrodonits. :p

Homemade fresh pasta


Homemade fresh pasta

El farcit el vaig treure del llibre Pâtes de tous les jours de Giada De Laurentiis: albergínia, brie, ricotta i orenga. Molt fi! Boníssim!

Cooking challenge
Aquí podreu trobar les altres 9 versions de pasta fresca. ;)

I una vegada més, remarcaré la diferència de gust que té la pasta fresca feta a casa!! I sinó proveu-la que de ben segur no us decebrà. ;) Boníiiissima!!

Alguns de vosaltres m'heu preguntat sobre quins llibres de fotografia he llegit. Així que aquí us deixo la meva selecció. De tots aquests, us recomanaria aquest i aquest de fotografia, i aquest, de composició de plats de menjar. I a més a més, podeu trobar tutorials molt ben fets i explicats com aquest o aquest, per exemple. O aquest blog de fotografia de menjar que explica infinitat de trucs!

I anant a la recepta d'avui...

Ingredients:

- Per a la pasta:
  • 500 g de farina
  • 5 ous
  • 5 g de sal
  • 30 ml d'oli d'oliva verge extra
- Per al farcit:
  • 2 albergínies
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d'all
  • orenga
  • 60 g de formatge brie
  • 100 g de ricotta fresca
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació:

- Per a la pasta:

En un bol, es barreja la farina amb els ous, l'oli i la sal. S'amassa fins aconseguir una massa homogènia i que no s'enganxi als dits. (Si s'enganxés, s'hi afegeix una mica de farina).
Es tapa amb film transparent i es deixa reposar durant tota la nit dins la nevera.
L'endemà, es divideix la massa en 8 parts iguals.
S'agafa cadascuna de les porcions de massa i s'aplana amb el corró fins aconseguir un gruix d'1 cm (i l'amplada, ha de ser menor a l'amplada de la màquina).
S'enfarina bé, la massa allisada, per les dues bandes per tal que no s'enganxi a la màquina. I es passa primer per l'accessori llis, i de més gruixut a més prim. Per exemple, primer dues vegades pel número 2, després una pel 4 i finalment, una pel 5. (Comproveu les instruccions del fabricant). I per tal que no se us enganxi la massa a la màquina, cal enfarinar-la bé cada vegada!
Quan la massa està estirada ben fina, es col·loca al damunt d'una superfície llisa i es van tallant els raviolis amb un tallador.
(Sobretot, no deixeu assecar la pasta més d'una hora! Ja que després s'esquerda i es fa difícil poder tancar els raviolis).
A continuació, es farceixen amb una culleradeta del farcit, es pinta la vora amb aigua, i es tanquen tot prement amb els dits.
En aquest punt, es poden guardar dins un recipient hermètic a la nevera (ben enfarinats perquè no s'enganxin entre ells) o al congelador.

- Per al farcit:

En una paella amb un raig d'oli, es cou la ceba tallada ben petita a foc mig durant uns 3 minuts.
A continuació, s'hi afegeix l'albergínia tallada a daus petits, l'all tallat ben petit i un pols d'orenga, i es continua la cocció fins que l'albergínia sigui tendra, uns 12 minuts. Es corregeix de sal.
Quan sigui cuit, s'aboca dins un bol i es deixa refredar una mica.
Tot seguit, s'hi afegeixen els formatges esmicolats i si cal es corregeix de sal.
I ja es poden farcir els raviolis tal com he explicat més amunt.

Per coure'ls, es posa a bullir una olla gran amb aigua i sal i un raig d'oli, i quan arrenqui el bull, s'hi afegeixen els raviolis. Es deixen coure uns 3 minuts, s'escorren i s'emplaten amb un bon raig d'oli d'oliva i un pols d'orenga o si ho preferiu, els podeu acompanyar de la salsa que més us vingui de gust.

Bon profit!

dilluns, 8 març de 2010

Fotografia i galetes de llimona

El post d'avui és un xic diferent. No pel fet del què parlaré avui no tingui res a veure amb aquest blog, tot el contrari. Però sí que és una temàtica diferent de la qual aquí encara no havia parlat. I alguns de vosaltres m'heu preguntat al respecte.
Diuen que una imatge val més que mil paraules. I així és.
Quan vaig començar el blog, a mesura que ha anat passant el temps, he anat visitant d'altres blogs i webs, i hom es vas fixant i aprenent en formes de presentar els plats, decorar-los i fer les fotografies; en definitiva, el que capta la vostra atenció.
Així doncs, esdevé tot un procés d'aprenentatge, que fins ara, haig de dir he sigut autodidacte... simplement llegint articles, llibres, etc.
I ahir vaig tenir el goig de gaudir d'un taller de fotografia a la Academy of Culinary Education de Los Angeles impartit per la Helen del blog Tartelette, de qui ja he parlat en ocasions anteriors, però si encara no heu visitat el seu blog, us el recomano de totes totes. ;)
La Helen és d'allò més xerraire i oberta, disposada a ajudar-te en qualsevol cosa, així que va ser molt amè i interessant. I no es va estar d'explicar-nos tots els detalls de com ella fa les fotografies.
Ella és autodidacte, així que el seu lema és: practica, practica i practica! I sobretot gaudeix i passa-t'ho bé mentre ho facis!
Abans de començar, primer de tot cal pensar com fer el quadre, quins elements el formaran, i la seva ubicació. En definitiva, quina història volem explicar. I en aquest aspecte, és important jugar amb els contrastos de colors.
També ens va comentar l'aspecte més tècnic per fer una fotografia, des de la llum (natural en el seu cas), passant per l'obertura, la profunditat de camp, la ISO, balanç de blancs, la compensació d'exposició, etc.
I després vam passar a la pràctica, tal com podeu veure aquí:

Lemon shortbread cookies

Quin gust donava veure-la en acció! :)
En definitiva, un taller de ben segur molt interessant i profitós! Sobretot pels que tenim blog de cuina. ;)

Lemon shortbread cookies

I seguint els seus consells, avui he començat a practicar amb aquestes galetes de llimona. :p
Que per cert, són delicioses!! Són un semblant de les galetes de mantega, però amb el toc d'aquest cítric que les fa molt més digestives i fresques al paladar.

Lemon shortbread cookies

La recepta la vaig extreure de la revista 47 de Donna Hay.
Nota: Aquestes galetes les vaig fer amb una varietat anomenada Meyer que és més dolça que la llimona tradicional. Així doncs, si feu la recepta amb llimones normals, segurament haureu de rectificar la quantitat de sucre. Una vegada tingueu la massa feta, sempre la podeu tastar i afegir-ne més si ho creieu convenient.

Ingredients: (per a 24 galetes)
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 55 g de sucre glaç
  • 60 ml de suc de llimona (de la varietat Meyer)
  • ratlladura de llimona
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • 255 g de farina fluixa tamisada
  • 20 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
Preparació:

En un bol gran, s'hi barreja la mantega amb el sucre glaç, i amb l'ajuda del batedor de barnilles elèctric, es bat durant 8 minuts fins aconseguir una mescla cremosa i pàlida.
A continuació, s'afegeix el suc de llimona, la ratlladura i la vainilla, i es remena fins que s'hagi incorporat bé.
Tot seguit, s'afegeix la farina i la Maizena tamisades, i es bat fins que es formi una massa que es desenganxa de les parets del bol.
S'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada i es divideix per la meitat.
Es formen dos cilindres d'uns 5 cm de diàmetre. S'emboliquen amb film transparent i es reserven a la nevera un mínim de 2 hores.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, es tallen els cilindres en cercles d'1 cm de gruix aproximadament.
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn, separats uns 5 cm entre ells.
S'enfornen uns 15 minuts fins que comencin a agafar color.
Es deixen refredar a temperatura ambient i seguidament s'arrebossen amb sucre glaç.

Bon profit!

divendres, 5 març de 2010

Musclos de roca al vi blanc

I perquè no us queixeu que totes les receptes són complicades, que no és veritat, aquí us poso un entrant mooolt ràpid i fàcil de fer. :p
I amb musclos de roca acabats de pescar, de-li-ciós! ;)

Musclos

Musclos

Aquests musclos ben frescos són boníssims per sí sols, però si ho preferiu els podeu acompanyar d'una salseta... al gust del consumidor! ;)

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1 kg de musclos de roca
  • 1 copa de vi blanc (de bona qualitat)
  • (pebre)
Preparació:

Es renten els musclos ben nets.
En una olla o cassola, s'hi posen els musclos nets i s'hi afegeix una copa de vi blanc.
Es deixen coure tapats a foc mig fins que s'obrin.
Els podeu menjar així mateix, o amb un xic de pebre negre o acompanyats d'alguna salsa.

Bon profit!

dimecres, 3 març de 2010

Rosquilles de l'Antònia

Aquesta recepta és un d'aquells clàssics de la Quaresma que encara no havia posat al blog. Així que aprofitant que fa un temps la Fina em va passar la recepta de les rosquilles de la seva mare, Antònia, aquest cap de setmana les vaig fer. Per tant des d'aquí dono les gràcies a la Fina per enviar-me-la i a l'Antònia per una recepta tan bona!! :)
I pel que fa a les rosquilles... doncs només us diré que malgrat que a una servidora el metge li ha recomanat beure fluids i menjar pomes, doncs no s'ha pogut resistir a la temptació i ha menjat un parell d'aquestes delícies... ssssshhhhhht (amb el dit davant dels llavis)!! D'això res al metge! ;) jejeje

Rosquilles

Rosquilles

La recepta original era per 1 kg de farina, però per no fer-ne tanta quantitat, vaig fer-ne la meitat aproximadament. A continuació us poso les quantitats que jo vaig fer servir.
Nota: A aquells qui no us agradi l'anís sec el podeu substituir per un altre licor dolç com la ratafia o el moscatell. I si preferiu no posar-hi cap beguda alcohòlica, simplement substituïu la quantitat d'anís per llet.

Ingredients: (per a unes 30 unitats)
  • 450 g de farina
  • 200 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'impulsor químic (tipus Royal)
  • 1 ou
  • 100 ml llet
  • 100 ml d' anís sec
  • 100 ml d'oli d'oliva de 0.4º (gust suau)
  • ratlladura de llimona
  • 1/2 cullerada petita de matafaluga (en gra)
  • oli de girasol per fregir
  • sucre per ensucrar
Preparació:

En un bol, s'hi barreja l'ou amb la llet, l'oli, la ratlladura de llimona, l'anís sec, la matafaluga i el sucre.
Es barreja la farina tamisada amb l'impulsor.
Amb les mans, s'afegeix la farina a la mescla anterior, fins aconseguir una pasta densa.
Es tallen porcions petites d'uns 30-40 g cadascuna i es formen petites boletes i amb els dits es fa un forat bastant gran al mig.
Es fregeixen les rosquilles en una paella amb abundant oli calent fins que agafin un color ben ros.
Es deixen refredar al damunt de paper absorbent per eliminar l'oli sobrer i tot seguit s'arrebossen amb sucre.

Bon profit!

dilluns, 1 març de 2010

Pastís mousse de xocolata (sense gluten)

Malgrat que encara fa una mica de fresca per la temperatura mitja californiana (tampoc us penseu que fa massa fred, uns 18ºC), avui hem tornat a una de les activitats dels diumenges... la barbacoa!! Una manera de retrobar-nos tot gaudint d'un bon tall de carn a la brasa. ;) I com que fa una setmana va ser l'aniversari d'una bona amiga, he aprofitat per fer un pastís de xocolata ja que sé que és bastant llaminera. ;)
Un pastís molt suau de textura i de gust, amb un toc de llimona que lliga a la perfecció amb la xocolata i a més a més, li dóna aquella sensació d'unes postres més lleugeres, malgrat que són ben potents. jeje
Haig de confessar que en un mes ja l'he fet dues vegades i totes dues vegades ha tingut moooolt d'èxit!! Així que pels llaminers de la xocolata, una recepta que no us decebrà. ;)

Pastís mousse de xocolata


Pastís mousse de xocolata

Pastís mousse de xocolata

I aprofitant que aquest mes la Gluotiana de Todos cocinamos sin gluten ens proposa receptes amb xocolata sense gluten, doncs jo hi participo amb aquest pastís.


Ingredients: (per a 6-8 persones)

- Per a la base de bescuit:
  • 25 g de cacau pur en pols sense gluten
  • un pols de sal
  • 4 ous
  • 150 g de sucre llustre
- Per a la crema de llimona:
  • 2 llimones
  • 2 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de Maizena
  • 500 ml d'aigua
- Per a la mousse de xocolata:
  • 100 g de llet sencera
  • 1 rovell d'ou
  • 200 g de xocolata negra sense gluten
  • 4 clares d'ou
  • 45 g de sucre
  • un pols de sal
  • 3 fulles de gelatina sense gluten
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 2 fulles de gelatina sense gluten
  • 150 g de cobertura de xocolata negra sense gluten
  • 12 g de sucre
  • 125 g de llet sencera
Preparació:

- Per al bescuit:

Es separen les clares dels rovells. Es munten els rovells amb la meitat del sucre fins que esdevinguin blanquinosos i espumosos.
Es munten les clares a punt de neu, i a continuació s'hi afegeix l'altra meitat del sucre sense parar de batre, fins que quedin ben fermes.
S'incorpora lentament 1/3 de les clares a la mescla dels rovells, i a continuació s'hi afegeix el cacau en pols, tot removent amb una espàtula.
Finalment, s'afegeixen la resta de les clares, i es mescla suaument (de baix cap amunt) fins aconseguir una mescla homogènia.
Com que aquest pastís consisteix en dues planxes, es divideix la massa del bescuit i es cou en dues tandes.
S'extén la meitat de la mescla damunt una safata folrada amb paper de forn prèviament untat amb mantega.
Es cou a 220ºC (425ºF) dins el forn prèviament escalfat durant uns 6-10 minuts fins que estigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).
A continuació, es repeteix aquest últim pas per coure la resta de bescuit.
Es deixen refredar a temperatura ambient (abans d'enretirar-ne el paper).

- Per a la crema de llimona:

S'escórre el suc de les llimons i es reserva.
En un cassó, s'hi posa l'aigua i es porta a ebullició juntament amb la pela d'una llimona.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix el suc i l'aigua calenta aromatitzada.
Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.
S'aboca en un recipient i es cobreix amb film transparent per evitar que es formi el tel mentre es refreda.
Quan sigui freda, es reparteix la crema pel damunt d'una planxa de bescuit.

- Per a la mousse de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5 minuts.
Dins un bol, s'hi trosseja la xocolata i es fon a potència baixa al microones o al bany Maria.
Per altra banda, en un cassó s'hi afegeix la llet i s'escalfa fins que arrenqui el bull.
S'escorre la gelatina, s'afegeix a la llet i es remena fins que s'hagi dissolt completament.
Seguidament, s'aboca la llet al damunt de la xocolata tot removent-ho amb una espàtula de silicona.
S'hi afegeix un pols de sal per potenciar el gust de la xocolata.
Quan la xocolata sigui tèbia, s'hi afegeix el rovell d'ou.
Mentrestant, es munten les clares a punt de neu. I a continuació, s'hi afegeix el sucre.
Seguidament, s'afegeix 1/3 de les clares a la mescla de la xocolata i es remena suaument fins aconseguir que les clares s'hagin incorporat del tot.
Finalment, s'hi afegeixen la resta de les clares, i de nou es mescla amb moviments suaus de baix cap amunt fins aconseguir una mescla homogènia.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
Quan sigui hidratada, es retira l'aigua i es desfà durant 10-15 segons al microones.
Per altra banda, s'escalfa la llet juntament amb el sucre en un cassó fins que arrenqui el bull.
S'aboca la llet al damunt de la cobertura de xocolata trossejada fins que es desfaci completament.
Finalment s'hi afegeix la gelatina desfeta i es remena suaument per tal que quedi ben homogènia.

- Muntatge:

Primer de tot, es retallen les planxes de bescuit a la mida que es desitgi (en aquest cas un quadrat de 20 cm per banda).
Es col·loca una planxa a la base d'un cèrcol per a mousse.
Es reparteix la crema de llimona pel damunt i es cobreix amb la segona planxa de bescuit.
Seguidament, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es refrigera un mínim de 2 hores fins que qualli.
Finalment, s'aboca la cobertura de xocolata al damunt tot colant-la per evitar que cap impuresa afecti l'aspecte final i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Just abans de servir, es desemmotlla amb l'ajuda d'un ganivet humit tot resseguint-ne el perfil i es decora al gust.

Bon profit!