divendres, 26 febrer de 2010

Peix a la cassola

Peix a la cassola. Així és com anomenem aquest plat a casa. Un plat senzill i ràpid de preparar, i si es fa amb un peix ben fresc i producte de qualitat, un plat per sucar-hi pa!! ;)

Peix a la cassola

Com ja sabeu aquí és impossible trobar escamarlans i gambes amb cap, ni lluç ni un rap fresc. Així que com us podeu imaginar, aquest és un altre plat del recopilatori d'aquestes passades festes. :p

Ingredients: (per a 4 persones)
  • lluç
  • rap
  • 8 escamarlans
  • 10 gambes
  • 20 cloïsses
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de tomata en conserva
  • sal
  • pebre
  • brou de peix (del cap del rap, per exemple)
  • oli d'oliva
  • all i julivert
Preparació:

Primer de tot es prepara el brou de peix amb el cap del rap.
A continuació, en un cassó o olla petita tapada, s'obren les cloïsses al vapor amb mig dit d'aigua o vi blanc i un cop obertes es reserven. (Retirar aquelles que no s'hagin obert).
Es pica la ceba i l'all ben petits.
En una cassola amb un bon raig d'oli, s'hi confita la ceba i l'all picats.
Quan siguin cuits, s'hi afegeix la tomata i es corregeix de sal i es deixa coure. Si queda sense suc, se n'hi afegeix una mica del brou de peix.
Quan la tomata ja sigui cuita, s'hi afegeix el julivert picat ben petit, i tot seguit s'hi afegeix el lluç i el rap. Es cou a foc fort durant 2-3 minuts tapat i procurant que no s'enganxi tot sacsejant la cassola.
Es gira el peix, s'hi afegeixen les cloïsses reservades anteriorment amb el seu suc i es deixa 2-3 minuts més. Es corregeix de sal.
Finalment, s'hi incorporen les gambes i els escamarlans, prèviament passats per la paella amb un rajolí d'oli, i es tanca el foc. Es deixa reposar tot el conjunt durant 10 minuts abans de servir-lo.

Bon profit!

dimecres, 24 febrer de 2010

Llonguets

Fa molt temps, que a la llista de pendents hi tenia una recepta d'un pa molt típic català i que feia molt temps que no tastava: el llonguet. La recepta l'havia vist al magnífic blog de l'Eva de Ma Petite Boulangerie, crec que molts de vosaltres ja el coneixeu, però aquells qui no, us recomano que li feu una visita. ;)
I tot buscant d'altres receptes per comparar, vaig descobrir un altre blog dedicat al pa, Panis Nostrum, que també us recomano molt.
Aleshores, com sempre passa... vaig fer una barrija-barreja de les dues receptes. I aquí el resultat:

Llonguets

Uns pans petits consistents i amb una molla flonja. A casa, van tenir molt d'èxit tot i no quedar del tot com deurien. Però han passat a la llista de pans preferits juntament amb les xapates d'olives i els panets de ceba i orenga. :p

Llonguets

Llonguets

Per a la preparació dels llonguets, em van ser molt útils aquests dos vídeos que us recomano que us mireu abans de fer-los. El primer, ensenya com s'ha de doblegar la massa i enrotllar-la, procediment que s'ha de fer abans i després de la primera fermentació, i el segon, com es talla la massa per fer els llonguets.

Ingredients:

- massa mare:
  • 200 g de farina de força
  • 120 g d'aigua
  • 5 g de llevat fresc de flequer
- per als llonguets:
  • 150 g de massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 250-275 g d'aigua
  • 10 g de sal
  • 5 g de llevat fresc de flequer
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola, i es col·loca dins un bol enfarinat i es deixa llevar durant 24 hores a la nevera tapada amb un drap de cuina.

- Per als llonguets:

En un bol gran, es barregen tots els ingredients, excepte el llevat, i s'amassa fins obtenir una massa fina.
A continuació, s'hi afegeix el llevat i s'amassa fins que s'hagi incorporat completament.
S'extén la massa al damunt d'una superfície enfarinada, es doblega (tal com mostra aquest vídeo) i s'enrotlla.
Es deixa reposar uns 30 minuts tapat amb un drap de cuina.
A continuació, es gira la massa i es torna a repetir el procés anterior: extendre la massa, doblegar-la i enrotllar-la. I es torna a deixar reposar 30 minuts més.
Tot seguit, es talla la massa amb un ganivet formant llesques d'uns 120 g cadascuna. (Vegeu aquest vídeo).
Es col·loquen al damunt d'un drap enfarinat, de forma que la superfície tallada toqui el drap.
Es deixen fermentar durant 1 hora.
Es preescalfa el forn a 210-220ºC (410-428ºF).
Just abans d'enfornar, se'ls hi dóna la volta, i se'ls fa un tall al mig a la banda que estava en contacte amb el drap.
S'enfornen al damunt d'una pedra i sense vapor durant uns 20 minuts.
És un pa que ha de quedar blanquinós (poc torrat).
Es deixen refredar i ja estan llestos per menjar sucats amb tomata i un bon raig d'oli d'oliva.

Bon profit!

dilluns, 22 febrer de 2010

Coca de llardons


Vas amb una mica de retard, no?
Sí, però val més tard que mai!! Oi tant!

Doncs això mateix. Feia uns quants anys que no menjava coca de llardons. Aquí no en tenen ni idea de què són. Així que demanar-ne és com predicar en el desert. I dies enrera, quan vaig entrar al blog de la Judith, La cuina de l'estany, que per cert si no el coneixeu us recomano que hi doneu una volta, hi vaig veure la seva coca de llardons... oh, oh, oh!! quins records em van venir al cap! Era la coca que més s'assemblava a la que menjàvem a casa. No la típica coca de llardons de pasta de full, sinó una coca feta amb llevat fresc, i els llardons i la matafaluga dins la massa... M'atreviria a dir, que és la versió gironina de la coca de llardons. Així que immediatament li vaig enviar la recepta a la meva mare. Ella, puntual, el dijous llarder la va fer. I oh, que bona!! :) I la meva mare, com a marassa que és, em va enviar un paquetet amb el llard, els llardons, la matafaluga i els pinyons catalans perquè pogués fer una bona coca. D'aquí el retard, però sabeu què? L'espera ha valgut mooolt la pena!!!! ;)
DE-LI-CIO-SA!!

Coca de llardons

Ha volat en un tres i no res!! Però no sabeu com n'he gaudit!!!! :)

Coca de llardons

Coca de llardons

Coca de llardons

Jo he fet les meves petites variacions. I com que jo no tinc thermomix, aquí la teniu tal com l'he feta jo:

Ingredients: (6-8 persones)
  • 400 g de farina de força
  • 100 g de llet sencera
  • 100 g d'aigua
  • 175 g de llardons
  • 150 g de llard de porc
  • 100 g de sucre
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 5 g de sal
  • 1 cullerada petita de matafaluga en gra
  • 50 g de pinyons
Preparació:

En un bol gran, s'hi barreja l'aigua i la llet tèbies.
S'hi afegeix el sucre, la farina i el llevat. Es barreja fins aconseguir unir tots els ingredients.
Tot seguit, es transfereix la massa al damunt d'una superfície llisa i s'amassa fins aconseguir una massa homogènia que no s'enganxi a les mans. (si voleu veure com cal amassar, us recomano que mireu aquest vídeo tal com va recomanar l'Eva de Ma Petite Boulangerie).
A continuació, s'hi afegeix la sal i el llard, i es continua amassant fins que la massa absorbeixi tot el llard.
Finalment, s'hi afegeixen els llardons i la matafaluga. I s'amassa per a què quedi ben homogènia.
En aquest punt, es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar durant uns 30 minuts.
A continuació, s'extén la massa al damunt d'un tros de paper de forn enfarinat, i se li dóna forma de coca d'un gruix de 1-1.5 cm.
Es tapa amb un drap i es deixa llevar tota la nit. (Lleva molt poc, però aquest temps li dóna esponjositat a la massa).
L'endemà, es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'empolsima la coca amb sucre i pinyons, i s'enforna durant uns 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es deixa refredar i ja està llesta.

Bon profit!

divendres, 19 febrer de 2010

Tu a Boston i jo a Califòrnia: cupcakes de xocolata i formatge

Recordeu la pel·lícula Tu a Boston i jo a Califòrnia? Aquella on dues germanes bessones les separen de ben petites quan els pares es divorcien i aleshores es coneixen en uns campaments d'estiu quan ja són més grans? (The parent Trap, en versió original). Doncs si continueu llegint sabreu perquè el post d'avui l'he titulat així.
Fa uns dies l'Adriana em va deixar un comentari al meu blog, com tants de vosaltres feu. El seu comentari deia així:

... vet aqui que jo tambe soc una catalaneta als estats units, de moment a boston, si tot va be aviat fent un doctorat en enginyeria quimica (com tu)...

Jo també vaig estar a Boston fa uns anys, així que em van fer gràcia tantes coincidències i li vaig escriure. I d'aquí, uns quants intercanvis de missatges amunt i avall... i una coincidència darrera l'altra... totes dues havíem estudiat la carrera al mateix centre a Barcelona, totes dues havíem fet el projecte de fi de carrera a la mateixa universitat a Boston, i totes dues compartim la passió pels dolços i tenim un blog de cuina (ella en anglès i jo en català)!!!!
El món és ben petit.

I amb tots aquests intercanvis, l'Adriana tota decidida em proposa fer la mateixa recepta: tu a Boston i jo a Califòrnia. Repte acceptat!! :)

Aquesta vegada l'elecció va ser seva i va escollir una recepta del llibre The great book of chocolate de David Lebovitz: black bottom cupcakes.


Cupcakes de xocolata i mascarpone

La recepta original porta formatge cremós (tipus Philadelphia), i aleshores jo vaig fer la meva versió amb mascarpone que no deixa de ser un formatge cremós.
A vegades, hi ha canvis d'ingredients que surten molt bé, però d'altres, com aquest, que fracassen estrepitosament. I és que el mascarpone en comptes de quedar al centre del cupcake, durant la cocció es va repartir per sobre. :(
Això sí, no deixen de ser ben bons!!! :p

Cupcakes de xocolata i mascarpone

Cupcakes de xocolata i mascarpone

Si voleu veure la versió de l'Adriana, la trobareu aquí.

Ingredients: (per a 12 cupcakes)
  • 225 g de formatge cremós (en el meu cas mascarpone)
  • 70 g de sucre
  • 1 ou a temperatura ambient
  • 50 g de xocolata negra
  • 215 g de farina
  • 175 g de sucre morè
  • 35 g de cacau pur en pols
  • 5 g de bicarbonat sòdic
  • 1 g de sal
  • 250 ml d'aigua
  • 75 ml d'oli de girasol
  • 1 cullerada gran de vinagre blanc
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

Primer de tot es prepara la mescla de formatge. En un bol, es bat amb el batedor manual de barnilles el formatge amb el sucre i l'ou. A continuació, s'hi afegeixen els 50 g de xocolata triturada a trossets ben petits.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol gran, es tamisa la farina juntament amb el cacau i el bicarbonat sòdic. S'hi afegeix la sal i el sucre.
Es forma un forat al centre de la farina, i s'incorporen els líquids (aigua, oli, vinagre i essència).
Es remena amb un batedor manual de barnilles fins aconseguir una mescla homogènia. (No cal remenar excessivament, just fins aconseguir una mescla homogènia).
S'omplen els motlles fins a 3/4 del seu volum, i al centre de cada cupcake, s'hi afegeix una cullerada de la mescla de formatge i xocolata.
S'enfornen durant 25 minuts fins que siguin cuits (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos!

Bon profit!

dimecres, 17 febrer de 2010

Tronc de torró i xocolata

No us ha passat alguna vegada que totes les receptes que trobes, sigui en revistes, llibres o per internet, no us acaba de convèncer i al final decideixes tirar pel dret i simplement comences a fer barreges? :) Bé, doncs aquest tronc va ser fruit d'una d'aquestes barreges. ;) I haig de dir, que va tenir molt d'èxit!! ;)
Així doncs, si encara teniu alguna teula de torró per casa o si simplement us ve de gust preparar-la, també la podeu fer amb gelat de torró.
El resultat és un tronc gelat d'un gust de torró suau que no embafa gens. (I jo sóc de les que troba els torrons massa dolços. ;))

Tronc de torró i xocolata

Tronc de torró i xocolata

Aquesta recepta és d'aquelles que cal preparar-la el dia abans.

Ingredients: (per a un motlle de 900 ml)

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:
  • 80 g de pols d'ametlla
  • 50 g de sucre llustre
  • 15 g de farina fluixa
  • 3 clares d'ou
  • 50 g de sucre
- Per al farcit de torró:
  • 3 fulles de gelatina
  • 350 g de gelat de torró o 250 g de torró de Xixona
  • 450 g de nata líquida per muntar
  • 50 g de sucre
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 33 g d'aigua mineral
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida per muntar
  • 50 g de cacau amarg en pols
  • 2 fulles de gelatina
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es barreja la pols d'ametlla amb el sucre llustre, i la farina tamisada.
Es baten les clares d'ou fins que quedin muntades a punt de neu, i tot seguit s'hi va afegint el sucre a poc a poc. Al final, han de formar pics ferms.
S'incorpora la mescla de la pols d'ametlla a les clares muntades, i es remena suaument de baix cap amunt.
S'aboca la preparació al damunt de paper de forn untat o del Silpat, tot formant una capa llisa de la mida del motlle del tronc (o una mica més gran) i d'un gruix d'uns 8 mm.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 15 minuts fins que quedi ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla just a la mida de la base del motlle.

- Per al farcit de torró:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5 minuts fins que quedi ben estovada.
En un bol a part, es barreja amb l'ajuda del batedor manual de barnilles, el gelat a temperatura ambient i el sucre.
Quan la gelatina estigui hidratada, s'enretira del bol d'aigua i es desfà al microones durant uns 10-15 segons (vigilant de no cremar-la).
Tot seguit, s'afegeix la gelatina desfeta a la barreja anterior.
A continuació, es semi munta la nata i s'incorpora a la mescla anterior amb cura (tot remenant suaument de baix cap amunt).
S'aboca dins el motlle folrat amb film transparent i es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de xocolata:

Al dia següent, es prepara la glaça.
En un bol, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts fins que quedi estovada.
En un cassó, es bull durant 3 minuts, la nata amb l'aigua, el sucre i el cacau en pols, tot remenant.
S'incorpora la gelatina hidratada i ben escorreguda. Es remena bé.
Es deixa refredar un xic fins que la textura sigui l'adequada. Per això, de tant en tant, cal introduir-hi una cullera i quan aquesta quedi ben recoberta per la cobertura, aleshores està al punt per fer-la servir.
Es desemmotlla el tronc, i es retira el paper film.
S'aboca la glaça al damunt del tronc (ràpidament ja que espesseix de seguida) de forma que quedi ben uniforme i tot recobert.
Es decora al gust i es reserva al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 15 febrer de 2010

Cargols a la llauna

Sé que la recepta d'avui té molts partidaris i molts detractors. Aquesta bèstia petitona que treu el cap quan plou, a casa té molt d'èxit. I a la nostra terra també. Fins i tot es celebra l'aplec en el seu honor a Lleida cap al mes de maig.
Aquí els cargols són tamany supersize, com tot lo americà. I només de veure'n l'aspecte no m'inspiren la confiança per llençar-me a tastar-los. Així que no us puc dir si són millors o pitjors perquè de moment no els he provat.
Però avui us presento els que ens va preparar la meva mare per aquestes vacances, i que ja sé que potser em faci pesada dient que són els millors, però és ben cert! :) I el millor de tot, la salseta! Sempre acabem deixant la llauna ben neta de tant sucar-hi pa!! :)

Cargols a la llauna

Abans solíem menjar-ne a un restaurant conegut per aquest plat, que està ben a prop de casa. Però d'ençà que la meva mare es va llençar a fer-los ella, ja no hi ha color! ;) A més a més, fets amb productes de qualitat, no tenim cap problema d'indigestió. :p

Cargols a la llauna
Cargols a la llauna

Ingredients:
  • 300 cargols
  • 1 kg de tomata
  • 3 botifarres de carn crua
  • 2 fulles de llorer
  • oli d'oliva verge
  • sal i pebre
  • 3-4 grans d'all
  • julivert
Preparació:

Primer de tot, es netegen els cargols amb aigua abundant, tot repassant-los d'un en un.
Tot seguit, es posen dins una olla amb aigua freda, i es porten a ebullició, d'aquesta manera surten de la clova.
Quan arrenquin el bull, es retiren i es tornen a rentar amb aigua freda i s'escorren bé.
En una cassola amb oli abundant (1/2-3/4 de litre), es couen els cargols ben escorreguts juntament amb dues fulles de llorer i salpebrats al gust, durant una hora a foc mig. Cal remenar-los de tant en tant.
Passat el temps de cocció, es retiren i s'escorren per eliminar l'oli restant.
Es col·loquen dins una llauna de cara cap amunt.
En una paella amb un raig d'oli, es desfan les tres botifarres i es couen fins que la carn quedi ben rossa. Es reserven.
A la mateixa paella, s'hi cou la tomata (prèviament passada pel túrmix) juntament amb l'all i el julivert picats ben petits. Es corregeix de sal i pebre.
Es deixa coure la tomata a foc lent, fins que hagi reduït l'aigua i quedi una textura expessa (aproximadament una hora).
Seguidament, s'hi afegeix la carn de les botifarres, i es deixa coure mitja hora més.
Aleshores, quan està tot cuit, es reparteix la salsa de tomata i carn per sobre dels cargols.
Just abans de servir, es gratinen al forn per a què agafin un punt de ros.

Bon profit!

divendres, 12 febrer de 2010

Panna cotta de litxis i gelatina de taronja sanguina

No m'agrada gens el color rosa. I el dia de Sant Valentí el trobo taaaaan cursi! Què voleu que us digui, jo em quedo amb el nostre Sant Jordi. ;) Molt més cultural i festiu.
Potser és perquè aquí em trobo inundada en un món consumista on ens fan creure que tot és de color rosa. Però el color rosa mai m'ha agradat, ves!
Malgrat tot, diumenge vinent, dia de Sant Valentí, és el dia dels enamorats. Així doncs aquí us proposo unes postres originals i el millor: moooooooolt fàcils de fer! ;)
Amb aquesta panna cotta, us asseguro que robareu el cor a més d'un, o millor dit! li guanyareu l'estómac. ;)

Panna cotta de lychees

I la gelatina de taronja sanguina, amb aquest vermell tan intens, li dóna un contrast visual i gustatiu fantàstic! ;)

Panna cotta de lychees

Panna cotta de lychees

In extremis
, però arribo!! :)
Sort que la Mònica ens ha allargat el plaç per poder participar a la convocatòria de Postres amb cullera (sense gluten)! Amb tantes receptes a punt per explicar, gairebé m'oblido de la dolça proposta dels Todos cocinamos sin gluten. ;)

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per a la panna cotta:
  • 400 g de litxis pelats
  • 250 ml de nata líquida sense gluten
  • 250 ml de llet sencera
  • 30 g (2 cullerades grans) de sucre
  • 6 g de gelatina en pols sense gluten
- Per a la gelatina de taronja sanguina:
  • 3 g de gelatina en pols sense gluten
  • 250 ml de suc de taronja sanguina
  • sucre al gust
Preparació:

- Per a la panna cotta:

En un bol, s'hidrata la gelatina en pols amb dues cullerades grans d'aigua freda.
En el vas del túrmix, s'hi barregen els litxis juntament amb la llet.
Es tritura fins que quedi una barreja ben fina.
Es passa per un colador per eliminar qualsevol resta de polpa.
En un cassó, s'hi barreja la nata, la llet, el sucre i els litxis fets puré.
S'escalfa tot remenant, fins que el sucre s'hagi dissolt i la mescla bulli.
Es retira del foc, i s'hi afegeix la gelatina hidratada.
Es remena fins que quedi completament dissolta.
S'aboca la mescla dins dels recipients i es reserven a la nevera un mínim de 2 hores per a què qualli.

- Per a la gelatina de taronja sanguina:

En un bol, s'hidrata la gelatina en pols amb dues cullerades grans d'aigua freda.
S'exprimeixen 4 o 5 taronges sanguines (250 ml).
En un cassó, s'hi barreja el suc de taronja amb el sucre al vostre gust.
S'escalfa fins que el sucre s'hagi dissolt.
Tot seguit, es retira del foc i s'hi incorpora la gelatina hidratada.
Es remena fins que s'hagi dissolt completament i s'aboca al damunt de la panna cotta ja quallada.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimecres, 10 febrer de 2010

Bagels

Tot va començar quan la Maria José del fantàstic blog Dit i fet va fer la crema de taronja i festucs. Allí ens va explicar com van decidir fer aquesta recepta conjuntament amb la Rosa de Quocinando. I li vaig comentar a la Maria José que havia de ser divertit això de fer la mateixa recepta a la vegada.
Pocs dies després... , cling! un e-mail de la Maria José. :) Em convidava a participar a la següent recepta: els bagels!!
I jo vaig pensar: genial! És una recepta que tinc a pendents i a més a més, aquí a Estats Units són molt populars. Així que m'hi vaig llençar. En aquesta aventura, a banda de la Rosa i la Maria José, hi havia 7 intrèpides més:
l'Elvira de Los cerezos en flor,
la
Ly de El olor del café,
la Mai de Hierbas y especias
, la Maragda de La Quinta de Luculus, la Mònica de Las recetas de glutoniana, la
Núria de CocinArte
, i la Kako de En Güete!
Així que de sobte em vaig trobar enmig d'una inundació d'e-mails, històries diverses i sobretot moltes riallades. :) I entremig de tot això, vam fer els bagels.

Bagels

Els bagels són uns pans petits (com podeu veure) d'una mida semblant a un panet amb un forat al mig. S'elaboren amb una farina de força rica en gluten que fa que quedi una massa densa amb una crosta cruixent. I és que la forma de coure'ls és ben particular.
Els bagels malgrat que avui en dia són molt populars als Estats Units i al Regne Unit, el seu origen és centre-europeu.

Bagels

Una altra de les peculiaritats dels bagels, és que a la seva massa porten una mica de malta, o bé una cullerada de mel, que els hi dóna un gust molt característic. I no cal que digui que després de fer-los a casa, qui s'aventura a comprar-ne ara? ;)
A més a més, podeu posar fil a la imaginació i començar a fer-ne de farina de patata, amb xips de xocolata, de ceba, de formatge, de nabius, de cereals... ja que tan combinen amb dolç com amb salat.

Bagels

Així és com començà el Cooking Challenge.
Cooking challenge

Ingredients: (per a 10 bagels)
  • 450 g de farina de força
  • 7 g de llevat liofilitzat (tipus Maizena o Vahiné)
  • 250 g d'aigua tèbia
  • 15 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 cullerada sopera de mel
  • llavors de sèsam, rosella
  • 1 clara d'ou per pintar
Preparació:

En un bol gran, s'hi barregen 250 g d'aigua tèbia amb el llevat. Es deixa reposar 20 minuts.
S'hi afegeixen 225 g de farina de força i 15 g de sucre, i es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins que la mescla sigui homogènia.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar fins que dobli el seu volum. (Una horeta en el meu cas).
Aleshores, s'hi afegeix la resta de farina (225 g), la mel i la sal.
S'amassa durant 10 minuts. (Si la massa queda massa eixuta, s'hi afegeix una mica d'aigua, del contrari, s'hi afegeix un xic de farina).
Es deixa reposar 20 minuts.
A continuació, es treballa breument durant un parell de minuts per desgasificar la massa.
De nou, es deixa llevar fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 10 peces iguals (d'uns 70-80g cadascuna). S'arrodoneixen i es col·loquen al damunt d'una safata folrada amb paper de forn i amb un xic de farina.
Es cobreixen amb un drap de cuina i es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
A continuació, es forma un forat d'uns 2 cm al centre de cada bola (tal com es mostra en aquest vídeo). (Cal tenir en compte que quan es coguin, tornaran a créixer i el forat tendeix a empetitir-se).
Es deixen reposar 20 minuts.
Mentrestant, es bull aigua amb un cullerada de sucre morè en una cassola gran.
Quan l'aigua bulli, s'abaixa el foc (per tal que no es formin bombolles), i es bullen els bagels durant 30 segons per cada banda.
S'escorren i s'eixuguen amb paper de cuina.
Tot seguit, es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper enfarinat.
Es pinten amb una clara d'ou lleugerament batuda i diluïda amb una cullerada sopera d'aigua mineral.
Si ho desitgeu, els podeu empolsimar amb llavors de sèsam, rosella...
S'enfornen a 200ºC (400ºF) dins el forn prèviament escalfat durant uns 25 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar i es poden menjar acompanyats de melmelada, o pernil i formatge, el que més us vingui de gust.

Bon profit!

dilluns, 8 febrer de 2010

Pollastre amb escamarlans

Avui us presento un altre clàssic que ens va fer la meva mare aquestes festes. :) Un mar i muntanya protagonitzat per aquest crustaci ataronjat, l'escamarlà.
L'escamarlà per desgràcia aquí als Estats Units no arriba ja que només es troba a la zona nord-oriental de l'oceà atlàntic. Així que ja us podeu imaginar les ganes que teníem de menjar-ne!! ;)


Pollastre amb escamarlans

No cal dir que era un plat per llepar-se'n els dits!! Literal!! Sobretot per poder escurar bé els caps dels escamarlans. :p

Pollastre amb escamarlans


Pollastre amb escamarlans

Us transcric la recepta per a 4-6 persones, però si penséssiu en reproduir la foto de la cassola de més amunt, aleshores hauríeu de multiplicar les quantitats per tres. ;)

Ingredients: (per a 4-6 persones)
  • 1 pollastre de pagès
  • 12 escamarlans
  • 1 calamar de 300-400 g
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro petit
  • 1 tomata petita (de penjar)
  • 1 copa de brandy
  • oli d'oliva verge
  • 50 g d'ametlles
  • all i julivert
  • farina
  • aigua mineral
  • sal
Preparació:

Primer de tot, es neteja el calamar ben net i es talla a rodanxes d'un cm.
En una paella amb un raig d'oli, es salteja el calamar. Quan hagi tret el suc, s'hi afegeix l'all i el julivert picat ben petit, i es deixa coure un parell de minuts. Es reserva.
Per altra banda, es netegen els escamarlans amb aigua freda i a continuació es passen per la cassola amb un raig d'oli (amb compte de no coure'ls massa ja que perden molt la seva textura i gust). Es reserven.
Seguidament, es talla el pollastre a 1/8 (o ho demaneu a la carnisseria que us ho facin) i es salpebra. S'enfarina lleugerament (ha d'agafar molt poca farina).
A la cassola on hem saltejat els escamarlans, s'hi rosseja el pollastre a foc viu.
Quan sigui ros de totes bandes, s'hi afegeix una copa de brandy i es flameja. Es deixa reduir el brandy una mica i es retira el pollastre del foc.
Tot seguit, es tallen totes les verdures (ceba, tomata, pastanaga i porro) ben petites. S'aboquen a la cassola on hem rossejat el pollastre, i es deixen coure lentament fins que estiguin ben confitades i agafin un punt de color.
Quan ja siguin cuites, es passen pel túrmix.
Aleshores, es torna el pollastre a la cassola i pel damunt s'hi escampa la salsa de verdures diluïda amb un xic d'aigua calenta.
Es deixa coure a foc lent durant 1 hora-1.5 hores fins que el pollastre sigui tendre. A continuació, s'hi afegeix el calamar que havíem reservat i es deixa coure mitja hora més. Es corregeix de sal.
Quan estigui gairebé tot cuit, es fa una picada amb les ametlles i s'hi afegeix.
Es deixa coure 10 minuts més i tot seguit, s'hi afegeixen els escamarlans i s'apaga el foc.
Es deixa reposar uns minutets tot tapat abans de servir.

Bon profit!

divendres, 5 febrer de 2010

Pastís de xocolata en tres textures

Ara feia dies que no us posava cap recepta amb xocolata... així doncs aprofito per presentar-vos aquest superpastís que vaig fer per festes.
Aquest és un pastís que tal com indica el títol està format per tres textures: la base cruixent de pasta sucrée, una ganache de xocolata, i al seu interior, una sorpresa: un bescuit de xocolata sense farina. Un pastís ultrarecomanat per als amants de la xocolata!!! ;)
Això sí, per menjar aquest pastís fa falta tenir l'estómac bastant buit. ;)

Chocolate tart

Aquest pastís us asseguro que complaurà els paladars xocoaddictes més exigents! :p

Chocolate tart


Chocolate tart

La recepta la vaig extreure del llibre de Pierre Hermé, Postres.

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al bescuit de xocolata:
  • 25 g de xocolata negra (mínim 60% de cacau)
  • 3 ous
  • 200 g de sucre en pols
- Per a la ganache:
  • 300 g de xocolata negra
  • 200 ml de nata líquida
Preparació:

- Per a la base de pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es col·loca dins un motlle de 25 cm de diàmetre prèviament untat amb un xic de mantega.
Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla i es recobreix amb paper de forn. Al damunt, s'hi col·loquen llegums secs o pesos especials per a bases de pastissos.
Es cou al forn a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat, durant 10-12 minuts.
Es desemmotlla i es deixa refredar.

- Per al bescuit:

Es trosseja la xocolata i es col·loca dins un cassó. Es desfà al bany Maria.
Es separen les clares dels rovells. Es munten els rovells amb la meitat del sucre fins que esdevinguin blanquinosos i espumosos.
Es munten les clares a punt de neu, i a continuació s'hi afegeix l'altra meitat del sucre sense parar de batre, fins que quedin ben fermes.
S'incorpora lentament 1/3 de les clares a la mescla dels rovells, i a continuació s'hi afegeix la xocolata, tot removent amb una espàtula.
Finalment, s'afegeixen la resta de les clares, i es mescla suaument (de baix cap amunt) fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la massa dins un motlle circular de 24 cm de diàmetre, prèviament untat amb una mica de mantega.
Es cou a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15-20 minuts fins que estigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es col·loca al damunt de la base sucrée.

- Per a la ganache:

Es trosseja la xocolata dins un bol.
En un cassó, es bull la nata.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata a poc a poc tot formant un raig ben fi.
Es remena delicadament formant cercles concèntrics (començant sempre pel centre del bol) amb l'ajuda d'una espàtula.
S'aboca al damunt del bescuit fins omplir la cassoleta i es deixa refredar a temperatura ambient.
Just abans de servir, es decora al vostre gust.

Bon profit!

dimecres, 3 febrer de 2010

Braç de llimona

Diumenge passat, vam fer una barbacoa per acomiadar una amiga que després d'una temporada aquí ja se'n torna cap a casa. I per postres, de seguida vaig tenir clar què faria: unes postres lleugeres.
Després dels empatxos de les festes, vénen més de gust dolços menys pesats, i com que el dissabte al mercat hi havia moltes parades amb unes llimones Meyer precioses, ho vaig tenir clar de seguida! Com ara és època de cítrics, aquesta recepta la podeu fer amb qualsevol d'ells. ;)
Good luck my friend! :)

Braç de llimona

Com d'entre els que érem al dinar, una amiga és intolerant a la lactosa, vaig fer la crema de llimona seguit la recepta de la Carme Ruscalleda que no porta llet.
I aquest braç és d'aquelles postres que no en va quedar ni una engruna! ;)

Braç de llimona

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per al pa de pessic:
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • ratlladura de llimona
- Per a la crema de llimona:
  • 2 llimones
  • 2 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de Maizena
  • 1/2 l d'aigua
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es baten els rovells amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'afegeix la farina tamisada, i la ratlladura de llimona, i es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
Es munten les clares a punt de neu.
S'incorporen a la mescla anterior amb cura.
Es reparteix la massa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn untat i empolsimat amb farina, formant una capa d'uns 0.5 cm de gruix. Es cou durant 10 minuts a 180ºC (350ºF). Es retira del forn i amb l'ajuda d'un drap de cuina net, s'enrotlla i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de llimona:

S'escórre el suc de les llimons i es reserva.
En un cassó, s'hi posa l'aigua i es porta a ebullició juntament amb la pela d'una llimona.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix el suc i l'aigua calenta aromatitzada.
Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.
S'aboca en un recipient i es cobreix amb film transparent per evitar que es formi el tel mentre es refreda.
Quan sigui freda, es reparteix la crema pel damunt de la planxa de bescuit.
S'enrotlla i es decora al gust. En aquest cas, el vaig pintar amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua i unes rodanxes de llimona confitades (tal com vaig explicar aquí).

Bon profit!

dilluns, 1 febrer de 2010

Vedella amb salsafins

Vedella amb salsafins, salsaquè?
Aquesta pregunta la fa sovint molta gent que desconeix què són els salsafins. El salsafí és un tubercle molt similar al nap, molt típic de les comarques gironines. És una arrel allargada d'una mida semblant a la pastanaga, de color marronós a l'exterior, amb una textura tova i un gust exquisit. Si correu una mica, potser encara en trobeu al mercat ja que està a final de temporada (doncs es cull de juliol a febrer).
Aquesta recepta em feia molta il·lusió posar-la al blog. Primer, perquè és una recepta molt de la meva terra i perquè molta gent desconeix els salsafins, i la segona i molt important, és perquè a casa ens encanta i és que aquest guisat de la meva mare és exquisit!! ;)

Vedella amb salsafins


Vedella amb salsafins

Un plat d'aquells per sucar-hi pa!! :)

Ingredients: (per a 8-10 persones)
  • 1 llata de vedella
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 tomata petita
  • 1 copeta de brandy
  • 1 kg de salsafins
  • 50 g d'ametlles i pinyons (per a la picada)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Com la majoria de guisats, millor preparar-lo el dia abans. Així es potencien els sabors.
Es pelen els salsafins tot rascant-ne la pela amb un ganivet.
En un cassó gran, s'hi posa aigua i un pols de sal, i quan bulli, s'hi tiren els salsafins pelats i es deixen bullir uns 15-20 minuts fins que estiguin cuits.
A continuació, s'escorren, tot reservant-ne l'aigua on els hem bullit i es deixen refredar.
Quan ja siguin freds, s'enfarinen lleugerament i es fregeixen a la paella fins que comencin a agafar un punt de ros. Es retiren i es reserven.
Per altra banda, es lliga la llata de vedella.
En una cassola amb un bon raig d'oli, s'enrosseix la vedella a foc mitjà-alt i quan sigui rossa, s'hi afegeix el brandy i es flameja.
A continuació, s'hi afegeixen les cebes tallades ben petites, el porro tallat a trossos, la pastanaga tallada ben petita i la tomata partida per la meitat (i sense les llavors).
Tot seguit, s'hi afegeix l'aigua bullent on hem bullit els salsafins fins que cobreixi les verdures. Es corregeix de sal.
Es deixa coure tapat i a foc lent durant dues hores i mitja, tot remenant i girant la carn de tant en tant.
Passat el temps de cocció, es retira del foc i es deixa refredar.
L'endemà, es deslliga la vedella i es talla a rodanxes.
Les verdures i el suc de la cocció, es passen pel túrmix fins que quedi un salsa fina.
Es reparteix la vedella per la cassola, i es reparteixen la salsa i els salsafins que havíem reservat pel damunt de la vedella.
Es prepara una picada amb les ametlles i pinyons (o només ametlles) i s'hi incorpora.
Es deixa que el conjunt faci la "xup-xup" mitja hora més a foc baix.

Bon profit!