divendres, 18 desembre de 2009

Trufes de ganache de xocolata

Escric aquestes ratlles amb les maletes ja fetes. I és que demà és l'últim dia de feina i l'inici de les tan desitjades vacances!!! :)
Així doncs, tanco el blog durant tres setmanes, i espero retrobar-vos a la tornada amb més receptes i il·lusió! I als blocaires, ens veiem a la trobada del dia 9 de Gener a Castellterçol!! Gràcies Manel per tot l'esforç i temps dedicat per preparar-nos una proposta tan suculenta!! Serà difícil de superar! ;)
I com que aquesta és l'última recepta d'aquest any, aprofito per desitjar-vos a tots unes Bones Festes i un Feliç Any 2010!!!

Chocolate ganache truffles

No cal que us digui, que aquestes trufes són extraordinàries!! ;)

Chocolate ganache truffles

La recepta l'he extret d'un fulletó de la casa Valrhona que tenia per casa.

Chocolate ganache truffles

Aquests últims dies he anat mooooolt de bòlit tant a la feina com preparant tots els detalls pel viatge. Així doncs, perdoneu-me que no hagi visitat tan assíduament els vostres blocs. ;)

Ingredients: (per a unes 30 trufes)
  • 150 g de nata líquida
  • 190 g de cobertura negra Valrhona
  • 30 g de mantega
  • 25 g de mel
  • cacau en pols
  • sucre glaç
Preparació:

En un cassó, s'hi barreja la nata líquida i la mel i s'escalfa fins que bulli.
S'aboca un terç de la nata bullent al damunt de la cobertura de xocolata, i es remena amb l'ajuda del batedor manual de barnilles com si féssim una maionesa, és a dir, mesclant enèrgicament.
A continuació, s'afegeix la resta de la nata formant un fil ben fi i sense parar de remenar.
S'incorpora la mantega amb textura pomada, i es remena fins aconseguir una mescla homogènia, elàstica i brillant.
Es deixa refredar a la nevera. (Es pot deixar d'un dia per l'altre).
Quan la ganache estigui freda i hagi agafat consistència, es procedeix a formar les boles amb les mans (no us preocupeu perquè us quedi una forma ben arrodonida).
Es deixen refredar 30-40 minuts al congelador. I a continuació, s'acaben d'arrodonir amb les mans.
Finalment, s'arrebossen amb cacau en pols o sucre glaç, i ja estan llestes.

Bon profit!

Nota: Si les voleu fer només per adults, hi podeu afegir un xic de licor (30 g) després d'haver afegit la mantega.

dilluns, 14 desembre de 2009

Galetes de mantega (nadalenques)

De galeta en galeta i tiro perquè em toca! ;) Aquests últims dies de feina estan sent d'allò més intensos, així que tinc poc temps per cuinar. I el poc que tinc, l'aprofito per fer algun detall per regalar. :p
Com podeu veure, aquestes galetes són per a decorar, però com no sempre a tothom li agrada la capa de glaça al damunt, vaig optar per fer uns detalls minimalistes però que hi donen un toc de gràcia. O almenys aquest era l'objectiu. ;)

Christmas cookies

No em vaig complicar gaire la vida i vaig optar per fer només dues formes: el gingerbread man (molt típic americà) i el floc de neu. Com jo sóc la primera a qui no li agrada el gingerbread, vaig decidir-me per fer-les de mantega que solen agradar a la majoria. ;)

Christmas cookies

Aquesta vegada, he optat per provar la recepta de la Bea del blog El Rincón de Bea. Pels qui no la coneixeu, una artista en el món de la decoració de galetes!! I sinó, feu un cop d'ull al seu blog. ;)
Aquesta recepta, comparada amb anteriors (receptes de galetes de mantega), és més fàcil de treballar. Però pel meu gust, aquesta em va agradar més. :p

Ingredients: (per a unes 50 galetes)
  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de sucre glaç
  • 1 ou gran a temperatura ambient
  • 650 g de farina tamisada
  • 2-3 cullerades soperes de llet
  • 2 cullerades petites d'essència de roses (o la que desitgeu)
Preparació:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre i es continua batent.
A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.
S'afegeix l'essència del gust que es vulgui o el cacau, i es torna a barrejar.
Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada fins que es formi una massa ferma. En aquest punt, segurament us quedi una massa força engrunada i poc lligada, aleshores s'hi afegeix un xic de llet (s'ha d'afegir de cullerada en cullerada ja que depenent de la humitat de l'ambient i de la farina absorbirà més o menys llet) fins que no s'enganxi.
Es forma una bola, es divideix en quatre trossos i s'emboliquen amb paper film. Es deixen reposar a la nevera un mínim d'una hora. (Millor d'un dia per l'altre).
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén una porció de massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.3-0.4 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes.
Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 180ºC (350ºF). Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.
I aleshores les podeu consumir tal qual o les podeu decorar tal com vaig explicar aquí.

Bon profit!

divendres, 11 desembre de 2009

Galetes sablés de xocolata

La recepta d'avui també està pensada per gaudir-ne aquestes festes, ja sigui per regalar o bé per tenir a punt per poder treure durant la sobretaula d'algun de tants dinars d'aquests dies i que s'allarguen fins ben tard.
Són unes galetes amb gust a mantega i xocolata del mestre pastisser Pierre Hermé del seu llibre Chocolate desserts. Com tot el que prové d'aquest mestre, boníssimes!!! ;)
A més a més, com aquestes galetes es preparen amb la màniga pastissera, podeu fer anar la imaginació per donar-los-hi la forma que més us agradi. :)

Chocolate sablés

Si les prepareu, us adonareu que la massa és força densa. I pensareu, això es pot posar en una màniga pastissera? Doncs sí. Simplement cal fer més força per prémer la massa cap a fora, i és millor treballar en petites quantitats mica en mica.

Chocolate sablés

Ingredients: (per a unes 30 unitats)
  • 260 g de farina fluixa
  • 30 g de cacau en pols
  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de sucre glaç
  • un pols de sal
  • 1 clara d'ou
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, s'hi barreja la farina tamisada amb el cacau en pols tamisat.
En un bol gran, s'hi bat la mantega amb l'ajuda del batedor de barnilles elèctric, fins que quedi cremosa i ben tova.
S'incorpora el sucre glaç i la sal, i es continua batent fins que s'hagi incorporat completament tot.
Aleshores, s'hi afegeixen 3 cullerades soperes de la clara d'ou muntada a punt de neu. (En aquest moment, sembla que la massa es talli).
Tot seguit, s'hi afegeix la farina i el cacau en pols mica en mica, i es barreja fins que la mescla sigui homogènia.
S'afegeix una porció de massa dins una màniga pastissera, i es van formant les galetes amb la forma que es desitgi al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn o el silpat.
S'enfornen les galetes uns 10-12 minuts.
Es deixen refredar i es guarden en recipients hermètics fins al moment del seu consum.

Bon profit!

dimecres, 9 desembre de 2009

Brioix trenat

Aquesta és una d'aquelles receptes que podeu guardar per fer durant les vacances de Nadal. I a més, podeu aprofitar per compartir la cuina amb la canalla per a donar diferents formes al brioix.
Aquesta recepta és una mena de pa d'ou un pèl dolç que lliga a la perfecció amb les melmelades, però també podríem combinar amb una llesca de pernil dolç i formatge. ;)
La recepta la vaig extreure d'aquest blog francès, així com també el trenat per fer els panets petits. Com veureu, és una massa que requereix els seus temps de fermentació. Però això fa que sigui realment tendre i esponjós! :)

Braided brioche

Com podeu veure la seva textura és molt flonja. Però també diré que els panets més petits i tan trenats, queden un pèl més ressecs.

Braided brioche



Braided brioche

Ingredients: (per a 3 trenes mitjanes i 6 panets petits)

- Per a la massa mare:
  • 250 ml d'aigua
  • 250 g de farina de força
  • 10 g de llevat de forner
- Per a la massa:
  • 750 g de farina de força
  • 1 ou gran
  • 15 ml d'oli d'oliva
  • 200-250 ml d'aigua
  • 75 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 10 g de llevat de forner
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, s'hi barreja l'aigua tèbia amb el llevat de forner fins que quedi ben dissolt. I a continuació, s'hi afegeix la farina fins que quedi una massa homogènia.
Es cobreix amb un drap de cuina i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant tota la nit.

- Per a la massa:

En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients, excepte l'aigua, juntament amb la massa mare.
Es barreja, i mica en mica es va afegint l'aigua. S'amassa durant uns 15 minuts.
Si passat el temps d'amassat, la massa s'enganxa a les parets del bol, afegim un xic més de farina fins aconseguir una massa elàstica i que no s'enganxi als dits.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar un mínim d'1 hora.
Passat el temps de fermentació, es trena el brioix segons les mides que es desitgin.
Es torna a deixar llevar fins que dobli el seu volum.
Es pinten amb un ou batut i s'enfornen, dins el forn prèviament preescalfat a 180ºC (350ºF), entre 20-30 minuts (segons la mida del pa o brioix).
Es deixen refredar, s'empolsimen amb una mica de sucre perla i ja estan llestos per servir.

Bon profit!

dilluns, 7 desembre de 2009

Suflé de xocolata

Avui us presento una recepta que a casa té molt d'èxit i encara no us havia posat! Es tracta del suflé. De ben segur que molts de vosaltres ja n'heu fet a casa, un bescuit "lleuger" i esponjós que se sol servir calent o tebi.
Fer un suflé de postres, representa una mica de feina d'última hora per al cuiner. Però és una recepta fàcil de fer i amb la comoditat que es pot tenir preparada amb anterioritat i guardada a la nevera o congelador. I sempre pot treure de qualsevol imprevist. Això sí, el fet que es serveixi calent fa que s'hagi d'estar a l'aguait mentre es cuina i amb els comensals a taula, la qual cosa fa que no sigui molt còmode de servir.

Chocolate souffle

Fins ara, sempre l'havia fet seguint una recepta d'un llibre que em va regalar una amiga. Però aquesta vegada m'he decidit per provar la recepta que proposa la casa Valrhona. I la veritat és que ens ha encantat! Fet així, encara queda més esponjós i suau. Una delícia! ;)

Chocolate souffle


Chocolate souffle

Ingredients: (per a 6 suflés)
  • 170 g de xocolata negra 71% Valrhona
  • 4 ous grans ben freds
  • 100 g de sucre glaç
  • 6 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 6 g de cacau en pols Valrhona
  • 200 ml de nata líquida freda
Preparació:

En un bol, s'hi posa la xocolata tallada a trossos.
Es munten les clares a punt de neu, i tot seguit s'hi afegeix el sucre a poc a poc mentre es continua batent fins que quedi ben incorporat.
En un cassó, es tamisa la Maizena i el cacau; i s'hi afegeix la nata freda. Es remena i es posa al foc fins que arrenqui el bull tot removent amb un batedor manual de barnilles.
Tot seguit, s'aboca la mescla de la nata i la Maizena al damunt de la xocolata trossejada i es remou enèrgicament per tal que es desfaci.
A continuació, s'incorporen els rovells d'ou, batent constantment amb el batedor manual, fins obtenir una textura llisa i brillant.
Finalment, s'incorporen les clares muntades amb cura (de mica en mica) i barrejant de baix cap amunt.
S'unten els motlles amb mantega i s'empolsimen amb sucre glaç.
S'omplen amb la mescla anterior i es reserven a la nevera (o al congelador) fins al moment de coure.
Per coure'ls, es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF) i s'enfornen els suflés trets de la nevera (o del congelador directament) durant 10-15 minuts.
S'empolsimen amb una micre de sucre glaç i es serveixen immediatament.

Bon profit!

divendres, 4 desembre de 2009

Conill amb compota de codony

Com aquests dies propers seran de molts sopars i trobades, sigui de feina, amb amics o la família, avui us proposo aquest estofat de la Carme Ruscalleda al seu mític llibre "Cuinar per ser feliç". Com veureu és un plat càlid de tardor amb els codonys i els fruits secs, i si el feu amb conill de bosc, doncs ara que és època de caça és un plat amb tots els ingredients de temporada.
No cal que us digui que, com totes les receptes de la Ruscalleda, aquest conill era extraordinari! ;)

Rabbit with quince compote

I a més a més, aquest plat té l'avantatge que el podeu preparar el dia abans i escalfar-lo l'endemà abans de servir. Així encara agafa més gust!

Rabbit with quince compote

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 conill (de bosc) d'1 kg aproximadament
  • 4 cebes (de Figueres)
  • 4 grans d'all
  • 250 ml de cervesa
  • 250 ml d'aigua mineral
  • 1 ram lligat de romaní, llor i canyella
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • 1/2-1 kg de codonys
  • suc d'una llimona
  • fruits secs (orellanes, panses, cireres seques...)
  • dàtils
Preparació:

Primer de tot, es talla el conill en 4 trossos. (O li demaneu al carnisser/a que us el talli).
Es pica la ceba ben fina, i es pelen els alls i es tallen a làmines fines.
En una cassola amb l'oli calent, s'hi posa el conill salpebrat. Es cou uns 5 minuts fins que sigui ben ros i es retira.
A la mateixa cassola, s'hi tira la ceba i es deixa enrossir uns 20 minuts. S'hi afegeix l'all i es continua sofregint 5 minuts més.
Es torna a posar el conill a la cassola i s'hi afegeix la cervesa, l'aigua i el ramet d'herbes. Es tapa la cassola i es deixa coure molt lentament, perquè el conill quedi ben tou, durant 1 hora. Es comprova la cocció i si cal es corregeix de sal. (Si encara li faltés una mica, es deixa fins que quedi ben tendre).
Mentrestant, es pelen i es tallen els codonys a quarts. Es posen en un cassó coberts d'aigua mineral i amb el suc de llimona. Es bullen fins que quedin tous, uns 15 minuts. Quan siguin cuits, es retiren del foc i es passen pel passapuré perquè quedi una compota ben fina.
En una paella amb un rajolí d'oli, es saltegen els dàtils i fruits secs. S'hi afegeix un pols de sal i es cou 2 minuts.
S'emplata el conjunt i a gaudir-ne!

Bon profit!

dimecres, 2 desembre de 2009

Panna cotta de peres amb magrana

Vaig comprar aquestes peres anomenades forelle al mercat. Una de les varietats de pera més petita que es pot trobar d'octubre a març. I amb elles vaig decidir preparar aquesta panna cotta fàcil i ràpida. No cal que us digui que era boníssima!! ;)
No sé el motiu, potser l'acompanyament amb la magrana... però la qüestió és que aquesta recepta em va posar en mode de festes. :) I és que ja queden poc més de tres setmanes per Nadal!!
Així doncs, aquesta recepta és ideal per aquells dies que vulgueu fugir dels tradicionals turrons i neules, i presentar una recepta diferent i deliciosa a taula sense massa esforç a la cuina. ;)

Pear panna cotta

En aquest cas, vaig coure les peres a foc baix tot fent un almívar amb aigua, sucre i aromatitzant-les amb canyella i vainilla. Però una altra idea podria ser fer l'almívar afegint-hi una mica de vi blanc.

Pear panna cotta


Pear panna cotta

Ingredients: (per a 8 persones)
  • 250 g de iogurt natural
  • 2 fulles de gelatina (3 g)
  • 70 g de sucre
  • 500 ml de nata líquida
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 12 peres forelle
Preparació:

Primer de tot, es couen les peres tot fent un almívar.
Per això, es pelen les peres. I en un cassó mitjà, s'hi barregen 600 g d'aigua amb 150 g de sucre i es posa al foc fins que arrenqui al bull i el sucre es dissolgui. Aleshores, s'abaixa el foc a potència baixa, i s'hi afegeixen les peres pelades i tallades a quarts o per la meitat juntament amb una branca de canyella i 2 beines de vainilla. Es deixen coure fins que siguin tendres, uns 15 minuts.

- Per a les panna cottes:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
En un cassó, s'hi barreja la nata líquida amb el sucre i la vainilla. S'escalfa fins que bulli i es retira del foc.
S'escorre la gelatina i s'incorpora a la barreja de la nata. Es remena fins que es dissolgui completament i es deixa refredar.
Quan la mescla arribi a temperatura ambient, s'hi afegeix el iogurt i una mica de pera cuita i triturada amb el túrmix (cal reservar-ne una mica per a guarnir el plat). Es barreja fins que la mescla quedi homogènia i s'aboca en recipients individuals.
Es reserva a la nevera perquè qualli i es guarda fins al moment de servir.
Just abans de servir, es desemmotlla i es serveix acompanyada de pera cuita i una mica de grans de magrana.

Bon profit!