dilluns, 30 novembre de 2009

Pastís mousse de carbassa

Com molts sabeu, dijous passat va ser el dia d'Acció de Gràcies (Thanksgiving) i això significava que per fi teníem un cap de setmana de quatre dies!! :) Com ja he comentat d'altres vegades, aquí als Estats Units tenim molt pocs dies festius i de vacances. I aquesta vegada, no hem aprofitat per anar enlloc, sinó per descansar i recuperar forces. Heus aquí la raó per la meva absència aquests dies. ;) Gràcies pels que m'heu escrit interessant-vos per mi. :)
Així doncs, avui sento decebre aquells que esperàveu fotos d'una taula típica de Thanksgiving plena a arrebossar de menjar i amb el gall d'indi de protagonista. De fet, com just la setmana abans ja ens havien convidat a un dinar on el menú va ser el típic d'aquest dia amb el gall d'indi farcit i rostit al forn, la salsa o gravy, el puré de patata, els moniatos amb canyella, la salsa de cranberries, les mongetes verdes, i els pastissos de carbassa, el de poma i el de nou pacana, vam passar de llarg. I l'endemà vaig preparar aquest pastís diferent del típic pastís de carbassa per poder picar en el nostre Thanksgiving particular. :p

Pumpkin mousse cake

Es tracta d'un pastís de mousse de carbassa amb una mica de conyac, molt suau tant de textura com de gust. Una delícia per aquells qui us agradi la carbassa! ;)
Si aquest pastís el voleu fer apte per als més menuts de casa, podeu substituir el brandy o conyac per aigua, o si hi voleu donar una mica més de gust, per suc de pastanaga o taronja. Ah! I les espècies, com sempre, podeu posar les quantitats al vostre gust! De fet, jo només hi vaig posar la canyella, la nou moscada i la vainilla.

Pumpkin mousse cake



Pumpkin mousse cake

Nota: Aquest és d'aquells pastissos que cal preparar el dia abans.

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)


- Per al bescuit:
  • 150 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 5 g de sal
  • un pols de canyella
  • un pols de nou moscada
  • un pols de gingebre
  • un pols de clau
  • 75 ml d'oli de girasol
  • 225 g de puré de carbassa
  • 2 ous a temperatura ambient
  • 5 ml d'essència de vainilla
- Per a la mousse:
  • 3 ous
  • 40 g de sucre morè
  • 250 g de puré de carbassa
  • 2 g de sal
  • un pols de canyella
  • 30 ml d'aigua mineral
  • 20 ml de conyac o brandy
  • 2 fulles de gelatina
  • 100 g de sucre
  • 30 ml d'aigua mineral
  • 200 ml de nata líquida freda
Preparació:

- Per al bescuit:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol gran, es tamisa la farina, i s'hi barregen la resta d'ingredients secs.
En un altre bol profund, s'hi barreja l'oli, amb el ouré, els ous i l'essència de vainilla tot batent amb el batedor manual de barnilles.
S'aboca aquesta mescla al damunt de la barreja dels ingredients secs, i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna durant uns 25 minuts fins que sigui ros i cuit (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn, i es deixa refredar uns 10 minuts dins el motlle i tot seguit, es desemmotlla.
Quan ja sigui a temperatura ambient, es talla per la meitat formant dos cercles de gruix igual.

- Per a la mousse:

Primer de tot, es col·loca un cèrcol folrat amb paper de forn o d'acetat al voltant de la base del bescuit de carbassa, i es reserva.
En una paella, s'hi bull un dit d'aigua, i a continuació es redueix la temperatura a foc lent.
En un bol, es baten els rovells, el sucre, el puré, la sal i les espècies.
Es col·loca el bol dins la paella, i es bat continuament fins arribar a una temperatura d'uns 70ºC (160ºF).
Tot seguit, es cola la mescla amb un colador suspès al damunt d'un bol net i es deixa refredar fins que sigui tèbia. (De tant en tant, cal remenar-ho per tal d'evitar que es formi un tel).
Mentrestant, es prepara una merenga:
en un cassó s'hi barreja el sucre i 30 ml d'aigua i es barreja a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt. Es para de remenar, i s'escalfa el xarop fins a 118ºC (244ºF).
Per altra banda, mentre s'escalfa el xarop, es baten les clares a punt de neu fins que es formin pics ben ferms.
Quan el xarop hagi arribat a 118ºC (244ºF), s'aboca formant un raig ben fi a les clares muntades tot batent sense parar a gran velocitat. Es bat durant 1 minut, i aleshores es redueix la velocitat i es continua batent a velocitat mitja durant uns 5 minuts fins que la mescla s'hagi refredat. Aleshores, hauria de quedar una merenga espessa i lluent.
Mentre es bat la merenga, en un bol s'hidrata la gelatina amb l'aigua i el brandy o conyac durant uns5 minuts. I a continuació es desfà al microones durant uns 20 segons fins que es dissolgui completament.
A continuació, s'afegeix la barreja del brandy i la gelatina dissolta a la mescla del puré i dels rovells ja tèbia. Es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'incorpora la merenga en dues addicions. Tot mesclant amb cura de baix cap amunt.
Es munta la nata.
Quan la mescla de carbassa anterior estigui a uns 30ºC (85ºF), s'hi barreja la nata muntada en dues incorporacions. Cal remenar delicadament de baix cap amunt per tal que la nata no es desmunti.
S'aboca la mescla (reservant-ne una petita part) al damunt de la base de bescuit, i es reserva a la nevera durant 1 hora per a què qualli.
Quan la mousse ja hagi agafat cos, al cap d'1 hora s'hi col·loca la segona capa de bescuit al damunt. I finalment, s'hi fa una capa fina de la mescla de la mousse al damunt de tot.
Es reserva a la nevera tota la nit per a què qualli i agafi cos.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb una mica de nata muntada.

Bon profit!

dimecres, 25 novembre de 2009

Creps de castanya farcides de xocolata

Moltes vegades quan visito a blogs amics, o simplement penso en quina recepta podria fer, vénen moltes idees al cap... tantes que crec que és impossible fer-les totes. Però una recepta tan popular com la d'avui, i encara no l'havia posat al blog!!
Per no fer la típica massa de creps, vaig decidir variar-la i fer-la apte per a celíacs. Així doncs, vaig substituir la farina per farina de castanyes. El resultat és boníssim!!! I la prova és que van volar! A mesura que sortien del foc, van anar desapareixent! Sort que vaig estar a l'aguait per reservar-ne una per fer-li la foto. ;)

Chestnut crepes with chocolate sauce

La farina de castanya a part de no portar gluten, és molt rica en fibra i té molt poca grassa. Així que us la recomano! El seu gust suau, queda disfressat pel de la xocolata, però deixa un gustet a castanya que ens ha encantat!

Chestnut crepes with chocolate sauce

Les creps és d'aquelles receptes que obre un munt de combinacions i possibilitats, tan dolces com salades. Així doncs, simplement és qüestió de deixar anar la imaginació. ;)
La farina de castanya la trobareu en herbolaris o on-line.

Ingredients per a la pasta de creps: (per a 16-18 creps)
  • 250 g de farina de castanya
  • 3 ous
  • 350 ml de llet
  • 150 ml d'aigua
  • un pols de sal
  • (opcional: un pols de canyella)
  • 20 g de mantega
Preparació:

Abans de començar a preparar la pasta, és important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient.

En un bol, s'hi tamisa la farina.
S'incorporen els ous batuts com si féssim una truita, juntament amb la sal, la canyella, la llet, l'aigua i la mantega fosa.
Es remena amb una batedora de barnilles manual fins que quedi una pasta molt fina.
Es deixa reposar 2 hores a temperatura ambient.
Tot seguit, abans de fer les creps a la paella, cal afegir 2 cullerades d'aigua per fer-la més lleugera.
Aleshores, en una paella amb un fons gruixut, es pinta amb mantega i s'hi tiren 2 cullerades de pasta just perquè cobreixi el fons de la paella. (Ha de quedar ben fina).
Quan estigui rossa d'un costat, es gira fins que quedi rossa de l'altra banda.
I així es va fent fins que s'acabi la pasta.
Un cop fetes, es farceixen amb un xic de xocolata desfeta al bany maria juntament amb un pèl de mantega i si ho voleu, hi podeu afegir una mica de nata líquida per fer-la més suau al vostre gust.

Bon profit!

dilluns, 23 novembre de 2009

Strudel de poma i formatge de cabra

La recepta d'avui prové de la cuina austro-hongaresa, però ha creuat fronteres per esdevenir coneguda arreu del món. Crec que no calen massa descripcions: una massa cruixent i laminada que recorda a la pasta de full o filo formant una mena de braç farcit amb poma i formatge de cabra en aquest cas. Però la massa es fa de forma bastant diferent a la pasta de full tal com veureu a la descripció de la recepta. És una massa molt elàstica gràcies al seu alt contingut en gluten.

Apple and goat cheese strudel

Com podeu veure pel títol, he variat el típic farcit de pomes i panses, per pomes i formatge de cabra. Una combinació dolç-salat de-li-cio-sa!! ;)

Apple and goat cheese strudel

Per aprendre a fer la massa, em vaig guiar per aquest vídeo (en anglès) que us recomano que mireu per tenir una idea de com s'ha de treballar, així com per saber com de fina ha de quedar abans d'enrotllar-la.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la massa:
  • 150 g de farina de força (amb alt contingut en gluten)
  • 1 cullerada d'oli
  • 50 ml d'aigua
  • 1/2 ou
  • sal
- Per al farcit:
  • 1/2 kg pomes
  • 40 g de sucre
  • 45 g de mantega
  • pa ratllat
  • canyella en pols
  • sal
  • formatge de cabra
Preparació:

- Per a la massa:

Al damunt de la superfície de treball, es tamisa la farina, i es forma un volcà.
Al centre, s'hi afegeix la sal, l'oli, l'ou o l'aigua.
S'amassa bé amb les mans o amb la panificadora fins aconseguir una massa tova i que no s'enganxi a les mans. (Si s'enganxa, s'hi pot afegir 1-2 cullerades més de farina).
Aleshores, com veureu al vídeo, per tal d'ajudar a desenvolupar el gluten, cal treballar la massa a mà durant uns 15 minuts, tot llençant-la contra el marbre. Al final, haureu d'observar la formació de bombolletes d'aire a la superfície de la massa.
Es pinta amb oli, i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball coberta amb un bol col·locat al revés durant un mínim d'1 hora (i com a màxim 4 hores) a temperatura ambient.
Passat el temps de repòs, es col·loca al damunt d'un drap gran, net i enfarinat, i s'estira inicialment amb el corró, i tot seguit, amb l'ajuda de les mans (col·locant-les per sota i amb les palmes de les mans anar estirant en totes direccions), es va estirant mica en mica fins formar un tel gairebé transparent.
Aleshores, amb l'ajuda d'un pinzell es pinta amb oli.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes, es tallen a quarts, i es filetegen a làmines fines o es tallen a trossets més petits.
En una paella, s'hi desfà la mantega i aleshores s'hi afegeix el pà ratllat fins que quedi torrat.
Es barregen les pomes amb el sucre, la canyella i la sal, i s'incorpora a la paella i es deixa coure uns 5 minuts.
Es retira del foc i s'hi afegeix el formatge de cabra (al vostre gust), i es barreja bé.

- Muntatge:

Quan la massa ja estigui ben estirada i pintada amb oli, es retallen les vores gruixudes i es col·loca el farcit a un extrem de la massa.
Tot seguit, amb l'ajuda del drap, s'enrotlla i es forma l'strudel.
Al final, es retalla l'excés de massa, i els extrems es col·loquen cap a sota per tal que durant la cocció no s'obri.
Es pinta amb un rovell d'ou.
S'enforna a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat durant una mitja hora fins que sigui ben ros.
Es retira del forn, i s'empolsima amb sucre glaç.
Es pot servir calent o fred, i es pot acompanyar amb una crema anglesa.

Bon profit!

divendres, 20 novembre de 2009

Pollastre amb cítrics

Com ara ja es comencen a apropar festes, avui us proposo una recepta que he fet moltes vegades perquè és senzilla, i el seu resultat molt lleuger i boníssim!!
Es tracta d'una recepta de Karlos Arguiñano al seu llibre "Karlos Arguiñano en tu cocina". Un pollastre fet al forn marinat amb el suc dels cítrics que li donen un gust molt suau i deliciós!

Lemon orange chicken

A més a més de la taronja i la llimona, porta farigola i romaní. Així doncs, una recepta ben aromàtica. ;)

Lemon orange chicken


Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre sencer
  • suc de 4 taronges
  • suc de 2 llimones
  • 3 grans d'all
  • aigua
  • oli d'oliva verge
  • sal
  • romaní
  • farigola
Preparació:

Es pelen els grans d'all, i amb l'ajuda del morter es piquen juntament amb el romaní i la farigola. I s'hi afegeixen el suc de les taronges i de les llimones, i es barreja bé.
Es neteja bé el pollastre, es salpebra per dins i per fora.
Es col·loca en una safata per anar al forn, i es rega amb un bon raig d'oli, l'all i les herbes aromàtiques triturades barrejades amb els sucs.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 50 minuts-1 hora (fins que sigui cuit). Durant la cocció, cal anar regant una mica el pollastre i girant-lo perquè agafi l'aroma per totes bandes.

Si ho desitgeu, es pot acompanyar amb una mica de fruita (panses, prunes, plàtan, poma, préssec, orellanes) tallada petita i es fregeix en una paella amb un raig d'oli o una mica de mantega durant 5 minuts.

Bon profit!

dimecres, 18 novembre de 2009

Bescuit de carbassa i pastanaga

Ara que estem en plena temporada de carbasses, volia fer un bescuit ràpid i senzill. I buscant, buscant, al final em vaig decantar per fer aquesta combinació.
El gust és molt suau, i els dos protagonistes (pastanaga i carbassa) combinen a la perfecció. D'aquells que es desfà a la boca. ;)

Pumpkin and carrot cake

A més a més, la pastanaga i el sucre morè fan que quedi un bescuit humit, però gens pesat. Jo no sóc massa fan de les espècies, però si us agraden hi podeu afegir clau, gingebre... al vostre gust!

Pumpkin and carrot cake

Per fer-lo em vaig basar en una recepta de pastís de pastanaga del llibre Baking Handbook de la Martha Stewart i del magnífic blog de la Meeta, que aprofito per recomanar-vos, What's for lunch, Honey?, la idea de combinar pastanaga i carbassa. :)

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 20 cm per banda)
  • 135 g de farina
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 105 g de sucre
  • 55 g de sucre morè poc refinat (muscovado)
  • 40 g de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous grans
  • 225 g de puré de carbassa
  • 110 g de pastanaga ratllada
  • ratlladura d'una taronja
  • un pols de sal
  • un pols de canyella en pols
  • sucre glaç per decorar
Preparació:

Es preescalfa el forn a 175ºC (350ºF).
En un bol gran, s'hi barregen els sucres amb la mantega, i es bat fins que quedi una mescla sense grumolls.
A continuació, s'incorporen els ous, es bat, i tot seguit s'afegeixen el puré i la pastanaga ratllada. Es bat bé, per tal que quedi una massa airejada i ben fina (sense grumolls).
Finalment, s'afegeix la farina, l'impulsor, la sal, la canyella en pols i la ratlladura de taronja, i es barreja bé fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle folrat amb paper de forn prèviament untat i empolsimat amb farina, i es cou durant uns 30-35 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient, es talla a porcions individuals, i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

dilluns, 16 novembre de 2009

Crema de tapioca i pinya

Ja he comentat en diverses ocasions que escriure el blog m'ha servit per conèixer personalment i virtualment a molta bona gent. :) I lògicament, una de les aficions en comú és la cuina. Evidentment que el blog serveix per oferir-vos les receptes que vaig provant jo a casa, per resoldre aquells entrebancs o dubtes que pugueu tenir, però també em serveix perquè alguns de vosaltres m'envieu les receptes que més us agraden o que tenen un especial interès per a vosaltres, com és el cas de la recepta d'avui.
Aquesta recepta me la va passar la Fina. La Fina em va escriure per primera vegada aquest estiu, per dir-me que li agradava molt la Cuina per a llaminers i per fer-me una consulta referent a una recepta. Aleshores, em va explicar que la seva tieta feia unes postres americanes que ells les anomenàven les "postres de pinya" i que li havia explicat una seva amiga americana feia una pila d'anys. Fins i tot, encara guarda el cartró original de la capsa de tapioca!!
Doncs bé, la Fina va aconseguir convèncer a la tieta, ja gran, i va anar un dia a casa seva perquè li ensenyés a fer les "postres de pinya". I entre totes dues van fer la recepta que avui reprodueixo. La Fina, a banda de prendre bons apunts, va anar fent fotos de tota la recepta pas a pas!! Així doncs, espero no haver-me equivocat i haver seguit les indicacions correctament, sinó la Fina ja em corregirà. ;) Moltíssimes gràcies Fina!!! :)

Tapioca and pineapple pudding

A més a més, la Fina tot buscant l'origen de la recepta va trobar que era una recepta tradicional americana de finals del segle XIX!!
La tapioca (en forma de perletes a les fotos) és un midó que prové de les arrels de les plantes de l'espècie Manihot esculenta, originària de l'amazones (Brasil) i molt popular a l'amèrica del sud.
Per tant, la recepta d'avui és apte per a celíacs. :)

Tapioca and pineapple pudding

Així doncs, aquí teniu una forma de fer una crema de pinya deliciosa!! :) Gràcies de nou Fina, tant a tu com a la teva tieta! :)
Jo, per fer-la més vistosa, vaig afegir una mica de pinya trossejada al fons dels gots i al damunt, la crema. :p

Ingredients: (per a 6-8 persones)
  • 1 l de llet sencera
  • 2 ous
  • 45 g de tapioca
  • 60 g de sucre
  • 250 g de pinya en almívar
  • una cullerada petita de vainilla en pols
  • un pols de sal
Preparació:

Aquesta recepta és millor fer-la el dia abans per tal que sigui ben freda al moment de consumir.
Primer de tot, es separen les clares dels rovells d'ou.
En el vas de la batedora, s'hi barregen els rovells amb 50 ml de llet (tot ajudant-vos del túrmix).
En un cassó gran, s'hi barreja la resta de la llet amb la tapioca i el sucre i la sal, i es porta a ebullició. Quan comenci a bullir i comenci a espessir, es deixa coure 8 minuts tot remenant sense parar (com quan fem una crema). I es retira del foc.
Tot seguit, s'incorporen els rovells tot formant un rajolí ben fi i continu, i removent sense parar.
A continuació, s'hi afegeix la vainilla en pols, i la pinya trossejada ben petita.
Es munten les clares a punt de neu fins que quedin ben fermes, i s'addicionen a la mescla anterior. Es remena bé fins que quedi una mescla homogènia.
S'aboca la mescla en gots o copes, i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimecres, 11 novembre de 2009

Muffins de xocolata

El Nadal sempre m'ha agradat... dinars amb família, tertúlies al voltant d'una taula amb bon menjar... Però una de les coses que no m'agraden, és aquest esperit consumista que cada vegada ens inunda més.
Aquí, la setmana abans de Halloween, ja havien enretirat tot els fantasmes dels aparadors i ja estaven tots engalanats amb motius nadalencs. Això significa, que l'última setmana d'octubre, ja comencen la campanya nadalenca!!
No sé si és l'ambient nadalenc que ja es viu, amb trufes, bombons de tota mena i mil delícies més de xocolata que veig al supermercat, o potser és senzillament la meva afició per aquest ingredient, ;) però vaig fer aquestes muffins que em venien molt de gust per poder picar per berenar. Bé ens hem de cuidar, no? :p

Muffins de xocolata

Aquestes muffins són senzillament delicioses!! Són esponjoses i lleugeres... una mossegada de xocolata perfecta! :p

Muffins de xocolata

Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 25 g de cacau en pols
  • 300 g de farina
  • 8 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 2 g de sal
  • 160 g de mantega tova
  • 100 g de sucre blanc
  • 80 g de sucre morè
  • 2 cullerades d'extracte de vainilla
  • 3 ous grans
  • 250 ml de llet
  • (xips de xocolata)
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC (375ºF).
En un bol, es tamisa la farina, el cacau en pols, l'impulsor i la sal.
En un altre bol, es bat la mantega amb les barnilles a velocitat mitjana durant uns 3 minuts.
S'afegeix el sucre blanc, i es continua batent un parell de minuts més.
S'incorpora el sucre morè i es bat 2 minuts més.
S'hi barreja l'extracte de vainilla i els ous, d'un en un. En aquest punt, veureu que la massa queda com tallada.
A continuació, sense parar de batre (ara a velocitat més baixa), s'hi afegeix la barreja de farina i cacau, en 3 vegades tot intercalant-ho amb 2 addicions de llet.
Si hi voleu posar gotes de xocolata (o xips), ara és el moment.
S'aboca la pasta en els motlles fins a 2/3 del seu volum.
S'enfornen durant uns 20-30 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

dilluns, 9 novembre de 2009

Galette de poma i caqui

Sembla que "el fred" no vulgui arribar aquest any. Al pic del dia encara anem amb màniga curta! I només es nota la tardor pel fullatge d'alguns arbres i perquè el sol a les 5 ja es pon. Com diu un amic, a Califòrnia només existeixen dues estacions: el dia i la nit. I és ben veritat! La temperatura es manté força constant al llarg de l'any, i a les nits les temperatures baixen força (10-12ºC). Recordo quan vaig arribar aquí, aquest temps era una delícia! Qui voldria anar amb màniga curta en ple mes de Novembre!! Però el cert és, que amb els anys, aquesta monotonia cansa, i el canvi d'estacions es troba a faltar. Almenys pel meu gust. És ben bé, que sempre ens hem de queixar! ;)
Imagino que per això m'agrada anar al mercat. Allí sí que es noten els canvis d'estació amb els canvis de fruita. :) I crec que encara no us havia presentat mai una recepta amb caquis!!

Apple and persimmon galette

A més a més, amb aquesta recepta també us presento una nova pasta: la pasta sucrée, que encara no havia fet! Una pasta que s'assembla bastant a la pasta brisa. I amb aquesta combinació ens ha encantat!!! La recepta de la pasta sucrée l'he treta del famós llibre "Cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda.

Apple and persimmon galette

La galette és una recepta francesa, i segurament la que us soni més és la Galette des Rois, que va tapada. Però una altra forma més senzilla i que es fa molt és sense la "tapa" del damunt. A més a més, admet moltes variants tant dolces com salades! Així doncs una recepta fàcil, ràpida i deliciosa!! :p

Ingredients: (per a 3 galettes d'uns 10 cm de diàmetre)

- Per a la pasta sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 ou per pintar
- Per al farcit:
  • 2 pomes
  • 2 caquis
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 10 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 25 g de sucre
  • canyella en pols
Preparació:

- Per a la pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es tallen cercles de 12 cm de diàmetre, i es reserven.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes i els caquis, i es tallen a quadradets.
En un cassó, es couen les pomes i els caquis amb la meitat del sucre i el suc de llimona a foc mig-baix, fins que quedin tendres.
Es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient.

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es col·loca el farcit al centre de cada cercle de pasta sucrée, i es tomben 2cm de tot volt cap al centre tot formant els plecs. Es pinta amb un ou batut i s'empolsima tot el voltant amb el sucre restant. S'empolsima el farcit amb canyella en pols.
S'enfornen durant uns 15-20 minuts fins que siguin rosses.

Bon profit!

divendres, 6 novembre de 2009

Filet al Porto amb avellanes i prunes i Club de cuines

Si fa uns dies aquest blog era recomanat a Catalunya Ràdio, ahir ho feien al blog de Club de cuines que recull les receptes de la corporació catalana de ràdio i televisió juntament amb les receptes que afegeixen els usuaris inscrits. :D Em va fer moltíssima il·lusió!! Gràcies Roger!

el blog: cuina per a llaminers

Aquest és un reconeixement que ja han rebut d'altres blogs amics com són La cuina de casa, La cuina vermella, Cuinar és generós i Apunts de cuina. Així que aprofito per felicitar-los de nou per la bona feina feta! :)

I anant a la recepta d'avui, doncs us he de confessar que aquesta recepta va sortir una mica a l'atzar, però com que el seu resultat va ser impressionant he decidit explicar-vos-la. :p
Diumenge matí... amb un tros de filet de vedella a la nevera i pensant com el podia fer... em vaig posar a buscar receptes pels llibres, però cap em convencia. Després vaig passar a internet, i vaig trobar una recepta a la web del programa Cuines que em va fer venir salivera. Però com moltes vegades passa quan improvisem, doncs no tenia tots els ingredients (en aquest cas em faltava la mistela i no tenia panses).

Filet Mignon au Porto with hazelnuts and prunes

Així doncs vaig decidir no posar-hi la mistela i substituir les panses per prunes seques... i renoi quin tiberi! ;)

Filet Mignon au Porto with hazelnuts and prunes

Si us he convençut seguiu llegint la recepta. ;)

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 4 rodanxes de filet de vedella
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 gots de vi de Porto
  • avellanes torrades
  • 10 prunes seques
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

En una cassola amb un raig d'oli, es sofregeix la ceba tallada a dauets amb la pastanaga també tallada a rodanxes a foc suau fins que quedin ben daurades.
A continuació, s'hi fregeix a foc viu el filet de vedella salpebrat al gust fins que agafi color. I seguidament es retira en un plat i es reserva.
A continuació, s'hi afegeixen les prunes, les avellanes i el vi de Porto, i es deixa reduir a foc baix durant uns 40 minuts.
Als últims 10 minuts, s'hi afegeix la vedella que hem reservat perquè cogui tot junt.
Finalment, s'emplata la vedella, i es passa la resta pel túrmix exceptuant les prunes, fins que quedi ben fi. Si us queda una salsa massa espessa, la podeu diluir amb una mica de brou de verdures. I a continuació, es salsa la vedella acompanyada de les prunes i algunes avellanes torrades.

Bon profit!

dimecres, 4 novembre de 2009

Galetes de mantega

Alguns de vosaltres m'heu demanat que expliqui com es viu el Halloween aquí. Doncs bé, diria que s'assembla molt al nostre Carnaval. La gent es disfressa, sobretot petits i joves (nosaltres aquest any vam repetir la disfressa de l'any passat).
El divendres ja hi havia gent que es passejava pel campus disfressada, i a la nit ja començaven les festes de la disbauxa. Però no us penseu, aquí la disbauxa és continguda ja que la policia sol aparèixer (si tenim sort cap a les 2am, i si no, cap a mitjanit) per fer anar a dormir el personal.
Dissabte al matí, vam anar al mercat com cada setmana, i allí vam trobar els més menuts disfressats, així com alguns venedors.
A la tarda, quan va començar a caure el sol, vam encendre les carbasses col·locades a l'entrada com a senyal de Trick or treaters, welcome! I llavors, els més menuts acompanyats dels adults anaven passejant tocant les portes i exclamant: Trick or treat! I aleshores se'ls ofereix llaminadures per complir el treat.

Halloween cookies

Aquestes galetes les vaig fer per portar al lab i als companys de feina de l'Alfred. Com aquí tot el que siguin cookies els hi encanten, vaig pensar que de ben segur agradarien a la gran majoria. I efectivament! :)
Per això vaig fer unes galetes de mantega: de xocolata (sense decorar) i amb essència de roses (decorades). Com ja us vaig explicar com decorar/pintar galetes aquí, avui només us poso la recepta de la galeta en sí.

Halloween cookies

I aquí teniu el detall d'un dels paquetets que l'Alfred va portar als seus companys. Aquests paquets són de la col·lecció de la Martha Stewart, i van ser un dels regals que em van fer pel meu aniversari la colla d'amics d'aquí. :)

Halloween cookies

Ingredients: (per a unes 20-25 unitats)
  • 125 g de mantega tova a temperatura ambient
  • 125 g de sucre glaç
  • 1 ou
  • 2 cullerades d'essència (al vostre gust; jo vaig dividir la massa i en vaig fer la meitat amb essència de rosa i l'altra, amb 4 cullerades de cacau en pols)
  • un pols de sal
  • 375 g de farina fluixa
Preparació:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa. Tot seguit, s'hi afegeix el sucre i es continua batent. A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa. S'afegeix l'essència del gust que es vulgui o el cacau, i es torna a barrejar. Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada juntament amb un pols de sal, fins que es formi una massa ferma i que no s'enganxi. Es forma una bola i s'embolica amb paper film. Es deixa reposar a la nevera un mínim d'una hora.
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén la massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.5 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes. Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 175ºC (350ºF). Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.
I aleshores les podeu consumir tal qual o les podeu decorar tal com vaig explicar aquí.

Bon profit!

dilluns, 2 novembre de 2009

Pastís de castanyes i xocolata

Els que em seguiu des de fa un temps, ja sabeu que sempre intento celebrar les tradicions i festes de la meva terra d'origen, així com també, lògicament, ho compagino amb les celebracions de la meva terra d'acollida. I aquest cap de setmana han coincidit dues celebracions: d'una banda la castanyada i de l'altra, Halloween. Sé que entre força gent, el fet de celebrar Halloween provoca molts recels ja que es tracta d'una festa aliena a la nostra cultura. Però espero que pugueu comprendre que en el meu cas hagi celebrat les dues. ;)

Chestnuts and chocolate cake

I seguint amb la idea de compaginar les dues festes, vaig preparar aquest pastís. Un pastís farcit amb una crema de castanyes d'en Karlos Arguiñano, amb una decoració a l'estil de Halloween. :p
El pastís va agradar molt a tothom. :) Però haig de dir, que a mi que m'encanten les castanyes, el seu gust s'hi notava poc, i la xocolata predominava més. :p Així que potser una solució seria empolsimar el pastís amb cacau en pols, en comptes de cobrir-lo amb la glaça de xocolata. ;)

Chestnuts and chocolate cake

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farina
  • essència de vainilla
- Per a la crema de castanyes:
  • 12 castanyes
  • 1 cullerada gran de sucre (al vostre gust)
  • 1 beina de vainilla
  • 125 ml de nata líquida (o aigua mineral)
- Per a la glaça de xocolata:
  • 33 g d'aigua mineral
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida per muntar
  • 50 g de cacau amarg en pols
  • 2 fulles de gelatina
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum. A continuació, es munten les clares a punt de neu. Es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i l'essència de vainilla tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous. S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 22 cm de diàmetre). Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a la crema de castanyes:

Primer, es torren les castanyes. Es deixen refredar, i es pelen i es trituren (amb les mans).
En un cassó, s'hi posa la nata líquida, amb les castanyes torrades i triturades i la beina de vainilla, i es deixa que s'infusioni i que bulli a poc a poc durant uns 20-30 minuts.
Tot seguit, s'aboca en un vas, s'hi barreja el sucre i amb l'ajuda del túrmix es fa una crema-puré. (Cal triturar una estona per la densitat de la castanya). Es deixa refredar i es reserva.

- Per a la glaça de xocolata:

En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols. S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la glaça per un colador xinès per evitar cap grumoll.
Es deixa reposar un mínim de 6 hores a la nevera.

- Per al muntatge:

Es parteix el pa de pessic per la meitat, i s'unta la base amb la crema de castanyes.
Es col·loca la segona meitat del pa de pessic al damunt.
Es retira la glaça de la nevera i s'escalfa al microones a baixa potència, fins que arribi a 40ºC (104ºF).
Es col·loca el pastís al damunt d'una reixeta amb una safata a sota (per recollir la glaça que regalimi). S'aboca la glaça pel damunt del pastís, procurant que el cobreixi completament. (Si veiéssiu que amb una capa no queda uniforme, hi podeu fer una o dues capes més).
A continuació, s'hi enganxen unes ametlles filetejades i torrades a la base.
Es deixa endurir la glaça i ja podeu decorar al vostre gust. En aquest cas, vaig posar-hi una galeta de xocolata en forma de gat de por (que properament explicaré com fer). ;)

Bon profit!