divendres, 30 octubre de 2009

Crema de carbassa (butternut squash)

Ara la tardor, una de les fruites que més abunda aquí en totes les seves variants és la carbassa. I com podeu veure a l'enllaç, cada variant té un nom. Però buscant al diccionari la traducció, la veritat és que no he sabut trobar el nom català d'aquest fruit. Però és entre una carbassa i un carbassó. És a dir, pel color s'assembla a una carbassa, però de gust s'assembla a un carbassó dolç.
Així doncs, aquest tipus de carbassa esdevé molt típica en els àpats de Halloween ja sigui en forma de sopa o bé saltejada com a acompanyament d'un plat de carn.

Butternut squash soup

Així doncs, com demà passat ja és Halloween, he preparat aquesta crema tal com me la van explicar. Però l'he modificat lleugerament. Concretament, hi he afegit la cullerada de iogurt que ens hi ha encantat! :) El contrast del dolç-salat de la crema amb l'àcid del iogurt, així com el contrast de temperatura entre la crema i el iogurt fa que tot plegat sigui boníssim!!

Butternut squash soup



Butternut squash soup

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 carbasses (butternut squash) pelades i tallades a daus
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 L de brou de pollastre
  • 1/2 L d'aigua
  • oli d'oliva
  • sal
  • iogurt natural
  • oli d'alfàbrega
  • (opcional: formatge parmesà)
Preparació:

En un cassó gran, es saltegen les pastanagues i el porro amb un raig d'oli durant 5 minuts.
S'afegeix la carbassa i es salteja durant un parell de minuts.
S'afegeix el brou de pollastre, l'aigua i la sal i quan arrenqui el bull, s'abaixa el foc deixant que bulli durant uns 25 minuts fins que sigui cuita.
Amb l'ajuda del túrmix, es tritura tota la verdura fins que es faci puré i es corregeix de sal.
Es serveix amanit amb unes gotes d'oli d'alfàbrega, una cullerada de iogurt i un pols de formatge parmesà.

Bon profit!

dimecres, 28 octubre de 2009

Panellets de la Carme Ruscalleda

Diumenge vinent és el dia de Tots Sants i per tant toca celebrar la castanyada. I en una diada com aquesta no hi poden faltar els tradicionals panellets!
Aquest any, per variar una mica la recepta de tota la vida, m'he decidit a provar els panellets de la Carme Ruscalleda del seu llibre Cuinar per ser feliç. Haig de dir que la Carme Ruscalleda és una de les meves cuineres preferides, no tan sols per les seves receptes, com les explica i les detalla, sinó perquè quan les fas a casa, surten delicioses, i haig de dir que fins ara, no he fet ni una recepta seva que no m'agradés! Així doncs, aquests panellets de la Carme, en són un exemple més! De-li-cio-sos!! :)

Panellets

I tot compartint alguns panellets amb amics d'aquí, m'ha permès aprendre que a Corea, en aquesta època de l'any, es mengen uns petits dolços fets amb castanya i nous. Si us pica la curiositat, estic parlant d'aquests pastissets. Deliciosos també! :)

Panellets

Ingredients: (per a uns 60 panellets)
  • 1/2 kg d'ametlles en pols
  • 350 g de sucre
  • 150 g d'aigua mineral
  • 1 clara d'ou
  • 200 g de pinyons
  • 200 g de coco ratllat
  • cacau en pols
  • ratlladura de llimona i/o taronja
  • llimona i/o taronja confitada
  • 1 rovell d'ou per pintar
Preparació:

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir textura de xarop.
A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena continuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.
Es retira del foc i es deixa refredar.
S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (Es pot deixar tota la nit fins l'endemà).
Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Bon profit! Bona Castanyada! I bones Fires de Girona! :)

dilluns, 26 octubre de 2009

Pasta de full de xocolata o milfulls de xocolata amb crema de taronja

Bé, tal com vaig prometre diumenge passat, avui us presento la pasta de full tradicional. Tot i que no me n'he pogut estar i al final l'he fet de xocolata. :p
Igual com la pasta de full clàssica, es composa de dues masses: una feta majoritàriament amb mantega i en aquest cas una mica de cacau, i l'altra feta majoritàriament amb farina amb una mica de mantega. I igual que la pasta de full clàssica, la massa de mantega va embolicada per la de farina.
Tal com vaig comentar, fer la pasta de full no és fàcil, sinó un procés llarg i entretingut, però que si comptem l'estona que realment treballem la massa, es redueix a una horeta o poc més. ;)

Chocolate puff pastry

La raó per la qual he fet aquesta variant és per engrescar-vos a què feu la pasta de full a casa. Val la pena!! El seu gust és moooolt millor que la de compra! I a més, podeu fer variants com aquesta de xocolata. :p
I crec que no cal que us digui que era impressionant!!! :)

Chocolate puff pastry

La recepta l'he extreta del llibre del mestre pastisser Pierre Hermé, Chocolate desserts del qual ja us vaig parlar.
I aquesta pasta de full de xocolata, es fa servir de la mateixa manera que la pasta de full tradicional. Pel fet de ser de xocolata no canvia la forma de tallar-la, treballar-la ni coure-la. Ben igual que la clàssica!

Chocolate puff pastry

Ingredients: (per una mica més de 1/2 kg)

- Per a la primera massa:

  • 212 g de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25 g de cacau en pols
- Per a la segona massa:
  • 93 g d'aigua mineral
  • 5 g de sal
  • 210 g de farina fluixa
  • 35 g de mantega sense sal, fosa i a temperatura ambient
- Per a la crema de taronja
  • 250 ml de suc de taronja
  • ratlladura de la pela d'una taronja
  • 55 g de sucre
  • 1 ou
  • 25 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
Preparació:

- Per a la primera massa:

Es col·loca la mantega en un bol, i es bat amb l'ajuda de la batedora de barnilles, fins que quedi suau.
S'incorpora el cacau fins que quedi completament absorbit en una massa homogènia.
Se li dóna forma quadrada d'uns 10 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per a la segona massa:

Primer de tot, es desfà la mantega al microones i es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol, s'hi afegeix la farina i es forma un forat al centre.
Per altra banda, es barreja l'aigua amb la sal, i s'aboca dins el forat.
Fent servir una forquilla, es tira la farina del voltant al damunt de l'aigua.
A continuació, s'hi barreja la mantega fosa i a temperatura ambient, i es continua barrejant.
Si la massa la veieu molt seca, hi podeu afegir 2-3 cullerades més d'aigua.
Al final, no espereu una massa llisa i perfecte, sinó tot el contrari: fibrosa i dura.
S'amassa un parell de minuts més.
Se li dóna forma quadrada d'uns 15 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

Passat el temps de repòs a la nevera, es col·loca la segona massa al damunt de la superfície de treball ben enfarinada (el marbre és ideal).
Amb l'ajuda del corró, s'estira formant una massa rectangular d'uns 30 x 18 cm. (Mentre l'estireu, aneu comprovant que no se us enganxi a la superfície, i si cal aneu empolsimant-la amb farina).
Tot seguit, es col·loca la primera massa de forma que cobreixi la meitat inferior de la segona massa. Es doblega la segona massa al damunt, de forma que la primera massa quedi ben embolcallada. Si cal, premeu amb els dits tot voltant perquè quedi ben segellat. S'hi passa una mica el corró per les dues bandes (suaument); s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el primer plec, es col·loca la massa refrigerada al damunt d'una superfície de treball ben enfarinada, i amb el corró, s'estira fins formar un rectangle que sigui 3 vegades més llarg que ample, és a dir, d'uns 20 x 60 cm. Aleshores, es doblega el terç inferior cap al camunt del terç central de la massa, i el terç superior al damunt. Per tant, ara tenim 3 capes de massa. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el segon plec, es col·loca la massa de forma que la part tancada ens quedi a l'esquerra (la que ressembla el llom d'un llibre). I es repeteix el mateix procediment que abans: formar un rectangle d'uns 20 x 60 cm, i fer els plecs per formar 3 capes. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera tota la nit.
Començant sempre amb el "llom" a l'esquerra, es formen 4 plecs més seguits dels corresponents intervals de refrigeració. És a dir, al final, haurem d'haver fet un total de 6 plecs.
(Quan hàgiu realitzat el quart plec, veureu com la massa ja queda homogèniament de color marró-cacau).
En aquest punt, la massa es pot guardar a la nevera fins a 48 hores o es pot congelar durant un mes. Si la voleu fer servir immediatament, li heu de donar un mínim de repòs a la nevera de 6 hores, i aleshores ja està llesta per fer servir.

Per fer el milfulls, es preescalfa el forn a 220ºC (425ºF).
Sobre una superfície enfarinada, s'estén la pasta de full amb l'ajuda del corró fins a un gruix d'uns 3-4 mm.
Es col·loca al damunt de paper de forn, prèviament untat. Es punxa la pasta de full amb una forquilla per evitar que creixi. Es col·loca una altra làmina de paper de forn untat al damunt. I una segona safata al damunt. D'aquesta manera la pasta de full queda premsada.
S'enforna durant uns 15 minuts. Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla amb cura a quadrats de 10 cm per banda.
Es prepara la crema de taronja tal com vaig explicar aquí. I es deixa refredar a temperatura ambient tapada amb paper film.
Pel muntatge, s'agafa una porció de pasta de full que es col·loca a la base. Al damunt, s'hi escampa la crema de taronja. I com si es tractés d'un sandwitx, es col·loca una segona porció de pasta de full amb la crema al damunt. I finalment, la porció superior.
Per decorar, es col·loquen unes tires de pela de taronja confitada (per confitar-la podeu seguir les instruccions d'aquí). I s'empolsima amb una mica de sucre glaç.

Bon profit!

diumenge, 25 octubre de 2009

Petites magdalenes de formatge de cabra

In extremis, però al final he arribat just per participar a l'HEMC d'aquest mes!! :) Aquest mes l'amfitriona és la Maragda de La Quinta de Luculus que ha triat com a tema els aperitius.
Si hi participava, ho volia fer amb una recepta original. I al final, després de donar-hi voltes, ahir se'm va acudir de fer unes petites magdalenes salades. :p

Goat cheese minicakes

No n'havia tastat mai de salades, i com tampoc recordava haver-ne vist per enlloc, al final he decidit tirar pel dret, i provar... a veure què sortia. I la veritat és que és una recepta que repetiré segur!! Han quedat boníssimes!! I a més, després de tastar-les ja m'han començat a venir d'altres combinacions al cap: de sobrassada, de pebrots del piquillo... ;)

hemc 37 - aperitivos

Ingredients: (per a unes 20 magdalenes petites d'uns 2.5 cm de diàmetre)
  • 30 g de sucre
  • 125 g de farina fluixa
  • 125 g de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 50 g de farina d'ametlla
  • 3 g de sal
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 75 g de formatge de cabra cremós a temperatura ambient
Preparació:

En el vas de la batedora, s'hi barreja la mantega a temperatura ambient amb el sucre i la sal, i es bat amb les barnilles elèctriques fins que augmenti de volum i el sucre quedi ben integrat.
A continuació, s'afegeixen els ous d'un en un, tot batent fins que quedi absorbit per la massa.
S'hi afegeix la farina d'ametlla, i de nou es bat fins que quedi ben incorporada.
I seguidament, s'hi barreja la farina i l'impulsor tamisats, i es bat de nou.
Finalment, s'hi afegeix el formatge de cabra a temperatura ambient per tal que sigui més fàcil de barrejar. I es remena bé fins que la mescla quedi homogènia.
Es col·loca la massa (força espessa i densa) dins una màniga pastissera, i s'omplen els motlles de paper.
S'enfornen entre 5-10 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar i s'empolsimen amb l'herba aromàtica que més us agradi (en aquest cas, les he empolsimat amb farigola).

Bon profit!

divendres, 23 octubre de 2009

Braç de patata

Sé que aquesta recepta és més pròpia de l'estiu, però aquí la tardor no acaba d'entrar i encara al migdia tenim temperatures d'uns 29ºC!! :p Així doncs, receptes com aquestes encara vénen de gust al migdia.

Stuffed potato roll

Però malgrat que el temps que tenim no sigui pròpiament de tardor, el que sí que tenim són els seus fruits. I aprofitant doncs, que ja tenim moniatos, al puré de patata, també hi vaig afegir un moniato. Així li dóna un toc de color i també de dolçor. ;)

Stuffed potato roll



Stuffed potato roll

I com no calen gaires introduccions per un clàssic com aquest, anem a la recepta!

Ingredients: (per a 4-6 persones)
  • 3 patates grans
  • 1 moniato
  • 4 ous de gallina durs
  • 4 ous de guatlla durs
  • 2 llaunes de tonyina
  • anxoves de l'Escala
  • olives sense pinyol
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 cebes petites escalivades
  • 1-2 cullerades d'olivada
  • sal
- Per a la maionesa:
  • 1 rovell d'ou
  • 150 ml d'oli
  • suc de llimona
  • sal
Preparació:

Es pelen les patates i el moniato, es netegen i es bullen durant uns 20 minuts fins que siguin cuites. Reservem una mica de l'aigua on les bullim.
Tot seguit, s'aixafen amb una forquilla o el passapuré. Per tal que lligui una mica més, s'hi afegeixen algunes cullerades de l'aigua on les hem bullit. Teniu en compte que no ha de quedar un puré líquid o sinó no es podrà enrotllar.
Al damunt d'una superfície, es col·loca un tros de paper film, i al damunt s'hi extén el puré uniformement.
En un bol, s'hi barregen les olives tallades a rodanxes, les anxoves tallades a trossets petits, el pebrot, l'albergínia i les cebes escalivades tallades ben petites, els ous durs també tallats i 1 o 2 cullerades d'olivada. Es barreja bé, i s'aboca al damunt del puré de patata.
A continuació es cargola com un braç de gitano, i es reserva a la nevera fins al moment de servir perquè agafi consistència.

- Per a la maionesa:

En el pot de la batedora elèctrica, s'hi barreja el rovell d'ou amb una cullerada de suc de llimona.
S'afegeix l'oli poc a poc, i batem amb el túrmix fins que espesseixi, i es corregeix de sal.

Just abans de servir, s'enretira el paper film, i es decora el braç amb unes tires de pebrot vermell escalivat, els ous de guatlla oberts per la meitat i unes olives. I s'acompanya d'una mica de maionesa.

Bon profit!

dimecres, 21 octubre de 2009

Cupcakes de carbassa

Com només falten dues setmanes per Halloween, ja és hora de començar a escalfar motors. I per això avui us proposo aquests cupcakes de carbassa. Així, pels que ho celebreu, tindreu una idea més per triar. ;) I pels que celebreu la castanyada, doncs també és una bona opció!

Pumpkin cupcakes

La recepta i la idea de les carbasses de massapà la vaig treure del llibre Martha Stewart's Cupcakes, on hi trobareu mil i una recepta d'aquest dolç tan americà.
Les carbasses de massapà són ben senzilles de preparar, i hi donen un toc vistós.
Com podeu veure a les fotos, jo he sigut una mica escassa amb la cobertura de formatge cremós, però què voleu que us digui, a nosaltres ens agraden així. :p

Pumpkin cupcakes

Com normalment faig amb les receptes americanes, he reduit la quantitat de sucre i d'espècies. Però això, cadascú que ho faci com li agradin! Ja he comentat anteriorment, que quan preparo les masses, normalment les tasto, així sempre podem retocar una mica al nostre gust. ;)

Pumpkin cupcakes

Ingredients: (per a 8 cupcakes)
  • 150 g de farina fluixa
  • 4 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 1 g de sal
  • 55 g de mantega a temperatura ambient
  • 60 g de sucre morè
  • 1 ou
  • 50 ml de llet
  • 65 g de puré de carbassa
  • un pols de canyella
- Per a la cobertura de formatge cremós:
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 115 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 g de sucre glaç
  • 1/2 cullerada petita d'extracte de vainilla
- Per a les carbasses de massapà:
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es barreja la mantega amb el sucre morè, i es bat amb la batedora de barnilles. A continuació, s'hi afegeix l'ou, i es bat de nou.
Tot seguit, s'incorpora la barreja de farina, impulsor, canyella i sal, en 3 vegades tot intercalant-ho amb 2 addicions de llet. Després de cada addició, cal batre (a velocitat baixa) fins que quedi una mescla homogènia.
Finalment, s'hi barreja el puré de carbassa i es barreja bé.
S'omplen els motlles fins a 3/4 del seu volum i s'enfornen durant uns 20 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la cobertura de formatge cremós:

La cobertura la podeu preparar amb antelació, i guardar-la en un recipient tapat a la nevera fins a 3 dies.
En un bol, es bat el formatge juntament amb la mantega durant 2-3 minuts fins que quedi espumós. S'incorpora el sucre a poc a poc, tot batent sense parar.
I finalment, s'hi afegeix l'essència de vainilla.
Amb l'ajuda d'una espàtula, es cobreixen els cupcakes amb la quantitat de cobertura que us agradi.

- Per a les carbasses de massapà:

Primer, es fa el massapà. Per això, es barreja la farina d'ametlles, el sucre i la clara d'ou. I es treballa amb les mans fins que es formi una massa compacte i homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
Passat el temps de repòs, es barregen amb una mica de colorant taronja, i es barreja amb les mans fins aconseguir la tonalitat desitjada.
Es formen boles petites, i amb l'ajuda d'un escuradents, es marquen les ratlles a tot volt.
I com a tija, es talla un branquilló de qualsevol herba aromàtica (en aquest cas, vaig fer servir menta).

Bon profit!

dilluns, 19 octubre de 2009

Cuina per llaminers a Catalunya Ràdio i Pasta de full invertida

Com cada dissabte, ahir em vaig aixecar i com normalment faig, mentre esmorzo, consulto el correu. I heus aquí una grata sorpresa! La Fina, una seguidora d'aquest blog, em deia que havia sentit com havien recomanat la Cuina per llaminers al programa Tàpies variades de Catalunya Ràdio. :) Després la Manduca i la Marta, també em van escriure per dir-m'ho. Gràcies a totes!! :) Si no hagués estat per vosaltres ni me n'hauria assabentat!
Si ho voleu escoltar, aquí teniu l'arxiu d'audio:



Tal com l'altra vegada a RAC1, em va fer moltíssima il·lusió! :) Crec que aquests detalls dels mitjans de comunicació cap als blocs són un detall a la bona tasca que fem tots els blocaires, en aquest cas gastronòmics. I sempre s'agraeix un petit reconeixement com aquest. :)

Pâte Feuilletée Inversée

I ara que comença a refrescar una mica (o si més no, algun dia ho fa veure), podem recuperar receptes com aquesta pasta de full invertida de Pierre Hermé al seu llibre Chocolate Desserts. I molts direu, i què significa això de pasta de full invertida? Doncs bé, com el seu nom indica el bloc de mantega que normalment es col·loca a l'interior per fer la pasta de full normal, en aquest cas va a fora. Si em seguiu a les explicacions segurament us quedi més clar. ;)

Pâte Feuilletée Inversée

I la pregunta immediata és, i es nota en el gust o textura? Doncs sí!! I molt!! Per començar, la pasta de full d'aquesta forma queda molt més fullada (laminada), i això repercuteix en el seu gust. A casa, l'hem qualificat d'extraordinària!!! Una de les millors pastes de full que hem menjat mai!! Ja ho crec! :)

Pâte Feuilletée Inversée

Mentre escric aquest post, me n'adono que encara no he penjat la recepta per fer la pasta de full tradicional. Però us prometo que en tornaré a fer i així us la penjaré. ;)
Molta gent pensa que fer la pasta de full a casa és molt difícil. I jo, ara que ja n'he fet diverses vegades, diré que no és fàcil. Però és més aviat qüestió de paciència, i d'anar seguint tots els passos amb atenció. El resultat val molt la pena! No es pot comparar una pasta de full casolana amb la de compra! I si us voleu acabar de convèncer, què us semblaria poder fer una pasta de full aromatitzada amb herbes aromàtiques com a base d'un plat salat? O fer una pasta de full de xocolata?! Aquests són també altres avantatges de fer-la a casa. ;)
Com ja vaig comentar al seu moment amb els croissants, tant per fer la pâte feuilletée inversée, com la pâte feuilletée levée, una de les claus és la mantega. L'altre dia, llegint el blog de la Dorie Greenspan, escrivia un article molt interessant sobre la diferència de la mantega francesa i l'americana. Podeu llegir l'article en qüestió aquí.
Bé, no m'enrotllo més i anem a la recepta! ;)

Ingredients: (per a una mica més de 1/2 kg)

- Per a la primera massa:

  • 200 g de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 87 g de farina fluixa
- Per a la segona massa:
  • 93 g d'aigua mineral
  • 5 g de sal
  • 3-4 gotes de vinagre blanc
  • 210 g de farina fluixa
  • 57 g de mantega sense sal
- Per al farcit:
  • 225 g de formatge mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 1 ou
  • 2 peres tipus bartlett
Preparació:

- Per a la primera massa:

Es col·loca la mantega en un bol, i es treballa, si cal amb l'ajuda de la batedora de barnilles, fins que quedi suau.
S'incorpora la farina fins que quedi completament absorbida en una massa homogènia.
Se li dóna forma quadrada d'uns 15 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per a la segona massa:

Primer de tot, es desfà la mantega al microones i es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol, es barreja la mantega desfeta i refredada amb la farina fins que es formin grumolls.
Per altra banda, en un recipient es barreja l'aigua amb el vinagre i la sal.
A continuació, es va afegint a poc a poc la barreja de l'aigua als grumolls de mantega i farina, tot remenant amb una forquilla o la batedora de barnilles a baixa velocitat. Pot ser que no hàgiu d'afegir tota l'aigua, dependrà del tipus de farina. El resultat final ha de ser una massa que es desenganxi de les parets del bol, i tova.
Se li dóna forma quadrada d'uns 10 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.


Passat el temps de repòs a la nevera, es col·loca la primera massa al damunt de la superfície de treball ben enfarinada (el marbre és ideal).
Amb l'ajuda del corró, s'estira formant una massa rectangular d'uns 30 x 18 cm. (Mentre l'estireu, aneu comprovant que no se us enganxi a la superfície, i si cal aneu empolsimant-la amb farina).
Tot seguit, es col·loca la segona massa de forma que cobreixi la meitat inferior de la primera massa. Es doblega la primera massa al damunt, de forma que la segona massa quedi ben embolcallada. Si cal, premeu amb els dits tot voltant perquè quedi ben segellat. S'hi passa una mica el corró per les dues bandes (suaument); s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el primer plec, es col·loca la massa refrigerada al damunt d'una superfície de treball ben enfarinada, i amb el corró, s'estira fins formar un rectangle que sigui 3 vegades més llarg que ample, és a dir, d'uns 20 x 60 cm. Aleshores, es doblega el quart inferior cap al centre de la massa, i el quart superior també cap al centre. I seguidament, es doblega per la meitat. Per tant, ara tenim 4 capes de massa. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el segon plec, es col·loca la massa de forma que la part tancada ens quedi a l'esquerra (la que ressembla el llom d'un llibre). I es repeteix el mateix procediment que abans: formar un rectangle d'uns 20 x 60 cm, i fer els plecs per formar 4 capes. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera tota la nit.
En aquest punt, la massa es pot guardar a la nevera fins a 48 hores.
El dia que es desitgi fer servir la massa, es fa l'últim plec. Es col·loca la massa amb "el llom" a la nostra esquerra, s'estira amb el corró i es plega de la forma següent: primer el terç inferior es plega de forma que cobreixi el terç del mig de la massa i llavors, es plega el terç superior a sobre (com si fos una carta). Es retira la farina sobrant, s'embolica i es refrigera com a mínim 30 minuts.
Finalment, s'estira la massa formant una làmina d'uns 4 mm de gruix, i es talla (amb un tallapizzes) segons les porcions/forma que es desitgi. En aquest cas, vaig fer porcions individuals d'uns 9 x 14 cm cadascuna.
Es col·loquen els rectangles individuals al damunt de paper de forn o del Silpat. Es pinta amb ou batut i s'enforna dins el forn, prèviament escalfat, a 180ºC (350ºF) uns 10-12 minuts fins que siguin rosses.

Mentrestant, es prepara la crema de mascarpone. En un bol es barreja el rovell amb la meitat del sucre i el mascarpone fins aconseguir una pasta amb una textura ben cremosa i fina.
Es bat la clara amb la resta del sucre i s'incorpora a la mescla anterior, tot remenant amb cura per tal que no es desmunti.

Per fer el muntatge final, al damunt de cada porció de pasta de full es col·loca un xic de crema de mascarpones amb l'ajuda d'una màniga pastissera. I al damunt, es col·loquen diverses làmines fines de peres. I per donar una mica de brillantor, es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua.

Nota: Aquesta varietat de pera, és molt dolça i sucosa per sí mateixa. Per tant, s'hi pot col·locar tal qual al damunt. Però per aquelles varietats més dures, podeu fer un almívar amb el suc d'una llimona, un xic d'aigua i 100 g de sucre, i submergir-hi les làmines de pera fins que quedin una mica estovades.

Bon profit!

divendres, 16 octubre de 2009

Yes we bake! World Bread Day 2009 - Pa de coco

Avui dia 16 d'octubre és el dia mundial del pa, i aquesta és la 4a edició d'aquesta celebració.
L'any passat, com no portava massa temps en aquest món me'n vaig assabentar massa tard. Però aquest any, me'l vaig anotar bé al calendari i heus aquí, fent un pa ben especial per a tal ocasió! :p

Coconut bread

Dies enrera, em va escriure la mare de l'Ona i em va suggerir provar de fer pa de coco. Un dia portant l'Ona a la guarderia el va veure en una fleca propera, i immediatament se li va ocórrer proposar-m'ho per fer-ne. :)
Així doncs, aquest pa surt fruit de la meva imaginació i probablement alguns de vosaltres en tingueu una versió diferent.

Coconut bread

El resultat és un pa tou i flonjo, amb un toc de gust a coco, que segons amb què l'acompanyeu, potser ni el noteu. Si us agrada amb menys gust a coco, podeu reduir la quantitat de coco ratllat, o al revés, si us encanta, n'hi podeu afegir més. ;)

Coconut bread


world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)


Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 20 cm de llarg)
  • 250 g de farina de força
  • 50 g d'aigua mineral
  • 150 g de llet de coco
  • 5 g de mantega
  • 5 g de sal
  • 12 g de llevat fresc
  • mig got de coco ratllat
Preparació:

Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina en forma de volcà. I al seu interior, s'hi afegeixen la resta d'ingredients (el llevat prèviament dissolt amb una mica de l'aigua tèbia).
S'amassa fins aconseguir una massa que no s'enganxa a les mans, homogènia i elàstica.
Se li dóna forma de cilindre i es col·loca dins un motlle prèviament untat.
Es deixa llevar fins que dobli el volum.S'enforna a 210ºC (410ºF), amb el forn preescalfat, fins que sigui ros (durant uns 25 minuts).
Quan sigui ros, es retira del forn i es desemmotlla. Es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

dimecres, 14 octubre de 2009

Muffins de moniato

Un dels fruits de tardor que més m'agraden són els moniatos. I per sort, aquí en gaudim de ben dolços i bons.
Dies enrera, l'Anna de la Taula d'en Bernat ens explicava la diferència entre muffins i magdalenes. I també ens explicava el seu desengany amb les muffins. (Massa resseques segons la seva experiència). Haig de dir, que té tota la raó en la diferència de treballar les muffins i les magdalenes. Però des de la meva experiència, tant de les muffins comprades com les que he fet jo a casa, no coincideixo amb ella pel que fa al resultat. ;)
I després de llegir la seva lliçó magistral, se'm va ocórrer provar de fer muffins de moniato. Per què no? A més a més, vaig pensar que el moniato, en la seva semblança amb la patata, podria actuar com la seva cosina germana, i amorosir encara més la textura de les muffins. Així doncs, Anna, permet-me oferir aquesta recepta amb la que espero refer-te del teu desengany. ;)

Sweet potato muffins

Normalment, quan preparo les masses i pastes, tendeixo a provar-les... hi falta sucre? Té bon gust? I mentre preparava la pasta d'aquestes muffins, quan la vaig tastar, em va semblar que el moniato passava molt desapercebut, i immediatament se'm va acudir afegir-hi ratlladura de taronja. Vaig pensar que podria potenciar el gust del moniato, i alhora hi podia combinar perfectament. I així va ser. :)

Sweet potato muffins

El resultat, unes muffins d'allò més esponjoses i flonges... es desfeien a la boca!! ;)

Ah! I si us voleu fer els motlles de paper vosaltres mateixos/es, seguiu les instruccions de Clemenvilla al seu fantàstic blog de Bocados de cielo on ho explica perfectament.

Ingredients: (per a una dotzena)
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de sucre
  • 40 g de sucre morè
  • 5 g de sal
  • 275 g de moniato cuit i pelat
  • 2 ous
  • ratlladura d'una taronja
  • 150 ml de llet
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 350 g de farina fluixa
Preparació:

Es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF).
En un bol, s'hi barreja la mantega pomada amb el sucre blanc, el morè i la sal. Amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles, es treballa fins que es formi una mescla suau i esponjosa.
A continuació, s'hi afegeixen els moniatos (prèviament cuits al forn i pelats), els ous, la ratlladura de taronja, la llet i l'impulsor. I es treballa primer amb una forquilla i a continuació amb les barnilles.
Finalment, s'incorpora la farina, i es mescla fins obtenir una pasta homogènia.
Tot seguit, s'omplen els motlles de paper amb la pasta fins a 3/4 del seu volum.
Es col·loquen dins una safata de magdalenes i s'enfornen durant 8-10 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

dilluns, 12 octubre de 2009

Boeuf à la bourguignonne

I ja que feia dies que no posava un plat salat, avui us proposo un plat de festa: vedella à la bourguignonne del llibre Mastering the Art of French Cooking de la Julia Child. Evidentment, aquest és dels plats que vénen més de gust ara que ja ha començat a refrescar una mica, i la tardor es comença a fer notar poc a poc.

Beef bourguignon

Aquest és d'aquells plats que requereix el seu temps de fer xup-xup... Ja ho diuen que a la cuina no s'hi pot anar amb presses, però molt menys amb una recepta com aquesta. ;)
Això sí, les 3 horetes de xup-xup tenen la seva recompensa: d'una banda, la oloreta que inunda tota la cuina, i per l'altra, el resultat. C'est exquis!, que dirien els francesos. ;)

Beef bourguignon

Ingredients: (per a 6 persones)
  • 175 g de cansalada virada
  • 1.5 kg de vedella per fer estofat (tallada a cubs d'uns 5cm per banda)
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 cullerades grans de farina
  • 2 gots de vi negre jove
  • 3 gots de caldo de vedella
  • 2 grans d'all
  • 1 cullerada gran de tomata en conserva
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre
  • llorer
  • farigola
  • 24 cebes petites
  • 450 g de xampinyons frescos
Preparació:

Es preescalfa el forn a 230ºC (450ºF).
Primer de tot, es talla i s'enretira la pela de la cansalada. A continuació, es talla la cansalada a tires d'uns 4 cm de llarg i 0.5 cm d'ample.
En una cassola que pugui anar al forn, es salteja la cansalada amb un raig d'oli a foc viu fins que comenci a agafar color. Es retira i reservem.
A la mateixa cassola, amb l'oli i la grassa restant, es salteja la carn de vedella fins que agafi color per totes bandes. Es retira i reservem.
Tot seguit, es tallen la pastanaga i la ceba a làmines i es saltegen a la mateixa cassola fins que agafin color. Es retiren i reservem.
A continuació, es retira la grassa i l'oli restant amb un paper de cuina.
Aleshores, es torna la vedella i la cansalada al foc, i es corregeix de sal i pebre.
S'empolsima amb la farina i es deixa que la vedella formi una mica de crosta per cada banda.
Tot seguit, es col·loca (a la lleixa del mig) la cassola destapada dins el forn calent i es cou durant 4 minuts. A continuació, es remena la carn, i es deixa 4 minuts més.
Passat aquest temps, es redueix la temperatura a 165ºC (325ºF) i es retira la cassola del foc. S'hi incorpora el vi, el brou, la pastanaga i ceba, les herbes, l'all i la tomata. Es remena, i es cobreix.
I s'enforna durant 2.5-3 hores. Tot remenant de tant en tant.
Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli, es saltegen els xampinyons tallats ben fins i les cebetes tallades i pelades.
Quan la carn sigui tendra, s'emplata i es distribueixen un xic de xampinyons i cebetes cuites pel damunt.

Bon profit!

divendres, 9 octubre de 2009

Brioix de xocolata

Avui m'he adonat que les receptes que he posat últimament són gairebé totes dolces. :p I per no trencar la tendència, avui us proposo aquests brioixos de xocolata!! ;) Ara feia massa dies que la xocolata no prenia protagonisme, i ja ho trobava a faltar.

Chocolate brioche

Aquests brioixos són boníssims per sí sols, sucats a la llet, partits per la meitat amb una mica de melmelada de taronja... en fi, que us deixo a vosaltres que ho decidiu!

Si els voleu fer, aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per a 10 unitats)

- Per a la massa mare:
  • 50 g de llet
  • 12 g de llevat fresc de flequer
  • 80 g de farina de força
-Per al brioix:
  • massa mare
  • 2 ous grans
  • 65 g de sucre
  • 225 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • 1/2 cullerada petita de canyella en pols
  • 120 g de mantega a temperatura ambient
  • un pols de sal
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es dissol el llevat amb la llet tèbia.
A poc a poc, s'incorpora la farina tamisada i s'amassa fins aconseguir una massa homogènia i suau.
Es tapa amb un drap de cuina, i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum. (1 hora aproximadament).

- Per al brioix:

Es retira la mantega de la nevera, es talla a trossets petits, i es deixa que s'estovi a temperatura ambient.
Passat el temps de fermentació, es baten els ous amb el sucre i la sal.
A continuació, s'hi afegeix la farina, el cacau, la canyella, la massa mare i la mantega. (La farina s'ha d'afegir poc a poc). I la mantega s'ha d'incorporar al final.
Es treballa la massa, fins que es desenganxi de les parets.
Aleshores, es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.
Passat aquest temps, es treballa lleugerament la massa (un parell de minuts) per tal d'enretirar-ne l'aire contingut.
Es formen porcions d'uns 60 g cadascuna, i se'ls dóna forma arrodonida.
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat amb mantega, o també es poden col·locar ben distruibuïdes en diversos motlles tipus plum-cake prèviament untat.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºC).
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Tot seguit, es pinten amb un ou batut i s'adornen amb fideus de xocolata.
S'enfornen durant 15 minuts (el temps dependrà del tamany de les porcions) fins que l'escuradents surti net.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per gaudir-ne.

Bon profit!

dimecres, 7 octubre de 2009

Tarta normanda de pomes

Pel meu aniversari, uns bons amics em van regalar el llibre Mastering the Art of French Cooking de la Julia Child. :) La Julia Child era una dona californiana a qui se li atribueix d'haver ensenyat la cuina francesa als americans a l'època dels 50. El seu marit va ser destinat a París després de la II Guerra Mundial, i allí Child va assistir a l'escola de cuina Le Cordon Bleu. Child, amant del bon menjar i de la cuina, de seguida es va adonar de la manca de receptaris de cuina francesa en anglès, i d'aquí va sorgir el seu primer llibre: Mastering the Art of French Cooking. Després d'aquest en van venir d'altres, així com també va participar en programes de televisió.

Tarte Normande aux pommes

I aquest agost passat, celebrant el 5è aniversari de la seva mort i el 97è aniversari del seu naixement, es va estrenar la pel·lícula Julie&Julia. Una pel·lícula protagonitzada per la magnífica Meryl Streep i l'Amy Adams on relata dues històries reals. La primera, la vida de la Julia Child i la segona, no us l'explico perquè perdria la gràcia. :p Simplement us diré, que aquells que teniu un bloc, us hi podeu sentir reflectits en certa forma. ;)

Tarte Normande aux pommes

Així doncs, la recepta d'avui és del llibre de la Julia Child, i malgrat que no és una recepta de les que surt a la pel·lícula (per cert, si l'aneu a veure, aneu-hi amb l'estómac ple!!), com ara és època de pomes, doncs vaig voler provar aquesta Tarte Normande aux pommes.

Tarte Normande aux pommes

Com sempre, vaig fer-hi els meus retocs a la recepta. Una de les variacions que vaig fer és incorporar una làmina de pasta brisa al damunt, en aquest cas en forma de fulles d'auró per donar-li un toc més tardorenc. I el resultat va ser una tarta per llepar-se'n els dits!! :p

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per a la pasta brisa:
  • 300 g de farina
  • 160 g de mantega freda
  • 15 g de sucre
  • 4-5 cullerades grans d'aigua freda
  • 1 ou
  • un pols de sal
  • 1 ou batut per pintar
- Per al farcit:
  • 600 g de pomes Golden
  • 50 g de sucre morè
  • un pols de canyella
  • 3 ous
  • 100 g de sucre blanc
  • 250 ml de llet sencera
  • 125 g de farina
  • 1 cullerada de Calvados (brandy de poma)
Preparació:

- Per a la pasta brisa:

S'aboca la farina en forma de volcà al damunt del marbre, i s'hi afegeix la mantega i la sal. Es barreja amb les mans per tal que la mantega es faci més manejable. A continuació, s'afegeix el rovell d'ou i l'aigua (si veieu que la massa queda massa seca n'hi afegiu més). Es forma una bola i es deixa reposar embolicada amb paper film dins la nevera un mínim d'una hora.
Passat el temps de repòs, es divideix la massa en dues porcions iguals i s'extén cadascuna amb el corró.
Una es col·loca dins un motlle (d'uns 23 cm de diàmetre) prèviament untat amb mantega o oli. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire durant la cocció. I es reserva a la nevera durant mitja hora.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, es cobreix amb paper de forn i es col·loquen pesos al damunt per tal que durant la cocció no s'encongeixi.
S'enforna durant 10-15 minuts.
La segona porció, s'estira amb l'ajuda del corró, i amb l'ajuda d'un talla galetes en forma de fulles d'auró, es tallen 25 fulles. I es reserven a la nevera.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes (en reservem dues), i s'enretira el cor i es tallen làmines ben fines.
Es col·loquen en un cassó amb el sucre morè i un pols de canyella, i es posen al foc suau durant 20 minuts fins que siguin tendres i comencin a agafar color. Es col·loquen al fons de la base de pasta brisa.
Per altra banda, es prepara una crema. Per això, es baten els ous amb el sucre fins que es formi una barreja espessa i blanquinosa (ha de triplicar el seu volum inicial).
S'hi afegeix la farina tamisada, tot remenant suaument; a continuació, la llet i finalment el brandy.
S'aboca la mescla al damunt de les làmines de poma cuites.
I finalment, les dues pomes que hem reservat, es pelen, es tallen a làmines i es col·loquen al damunt.
A continuació, es col·loquen les fulles d'auró al damunt tot omplint la superfície i es pinten amb un ou batut.
S'enforna durant uns 50 minuts fins que sigui cuita. (L'escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar i ja està llesta per servir tant tèbia com freda.

Bon profit!

dilluns, 5 octubre de 2009

Pa de carbassa

Malgrat que aquí encara la tardor no es noti molt, a on sí es comença a notar és al mercat amb tota la nova fruita d'aquesta època: moniatos, caquis, magranes, pomes, carbasses, etc. Les carbasses sempre són les primeres a aparèixer per la seva abasta presència a la festa de Halloween.

Pumpkin bread

Dies enrera, tot fullejant el Baking Handbook de la Martha Stewart, vaig veure-hi aquest pa de carbassa. I com em venia de gust fer alguna coseta per picar pels esmorzars o berenars, vaig decidir-me a provar-lo. I el resultat: un pa molt esponjós i de gust finíssim!!! ;)

Pumpkin bread


Pumpkin bread

La recepta, com sempre la vaig variar al meu gust... Tractant-se d'una recepta americana, en vaig reduir la quantitat de sucre, i vaig substituir el sèrum de llet per llet normal.
Així doncs, aquí ho teniu tal com el vaig fer jo.

Ingredients: (per a 2 pans petits de15 x 6 cm)
  • 225 g de puré de carbassa
  • 100 g de sucre blanc
  • 75 g de sucre morè
  • 250 g de farina fluixa
  • 6 g d'impulsor (tipus Royal)
  • un pols de sal
  • 1 g de canyella en pols
  • 2 ous
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 125 ml de llet sencera
  • 30 ml d'oli de girasol
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol gran, es barreja la farina, amb l'impulsor, la canyella i la sal. Es reserva.
En un altre bol, es bat el puré de carbassa amb els sucres de 2 a 3 minuts (amb el batedor de barnilles manual). S'hi afegeixen els ous, la vainilla i l'oli, i es bat de nou un parell de minuts més.
A continuació, s'incorpora la barreja de la farina, en 3 vegades, tot alternant-ho amb 2 addicions de llet.
Es remena fins que la mescla sigui homogènia.
S'aboca la preparació dins els motlles i s'enfornen durant uns 40 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient. Es pot guardar a temperatura ambient, embolicat amb paper film fins a 4 dies.

Bon profit!

divendres, 2 octubre de 2009

Lassanya bolonyesa

Ara que ja refresca a les nits, vénen més de gust plats calents. El plat d'avui és un clàssic de la cuina italiana, però que ha traspassat fronteres i es pot trobar a tot arreu. Malgrat que és un plat que es pot fer tot l'any, avui us l'explico tal com el faig jo. :p


Lasagne bolognese


Ingredients:
  • 200 g de pasta de lassanya
  • 1/2 kg de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 got de vi blanc
  • 500 ml de tomata en conserva
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • formatge parmesà
- Per a la salsa beixamel:
  • 750 ml de llet sencera
  • 2 cullerades soperes de farina
  • una nou de mantega
  • un pols de nou moscada
  • un pols de sal
Preparació:

En una paella amb un raig d'oli d'oliva, es sofregeix la ceba i la pastanaga tallades ben petites.
Quan la ceba comenci a enrossir, s'hi afegeix la carn, i es deixa fins que comenci a agafar color.
Quan la carn sigui daurada, s'hi afegeix un got de vi blanc i es deixa evaporar. En aquest moment, s'incorpora la tomata en conserva (sense pell ni grana), i triturada amb el túrmix.
Es corregeix de sal i pebre i es deixa uns 20 minuts fins que la tomata agafi consistència.
En una olla amb aigua bullint i sal i un raig d'oli, s'incorporen les plaques de pasta i es deixen bullir el temps indicat pel fabricant, tot removent de tant en tant.
Es passa per aigua freda per parar-ne la cocció i a continuació, s'escorre.
Tot seguit es prepara la salsa beixamel.
Per a fer la salsa beixamel, en un bol es mesclen tots els ingredients i es barregen amb l'ajuda d'una batedora de barnilles. Es col·loca al foc, tot remenant, fins que espesseixi.
Per a muntar la lassanya, primer s'escampa una cullerada de salsa beixamel al fons de la plata, al damunt s'hi col·loquen les plaques de pasta, seguida d'una capa de carn, un pols de formatge parmesà i es cobreix amb beixamel, i de nou es repeteix el procés. I la última capa, simplement s'hi posa una capa de pasta coberta amb la salsa beixamel i el parmesà al damunt.
Es gratina al forn fins que agafi el punt de ros que us agradi i ja està llesta per servir.

Bon profit!