dimecres, 30 setembre de 2009

Cupcakes de vainilla

I aquesta va ser la meva última aportació a la festa d'aniversari d'en Bernat. ;)
Unes cupcakes de vainilla amb un frosting de merenga. És a dir, unes madalenes molt fines de gust! ;)

Vanilla cupcakes

Tal com podeu veure, els motlles eren d'en Lightning McQueen, de conjunt amb el pastís, així com també la decoració de les banderetes que va fer la Tinkerbell. :)


Vanilla cupcakes

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 2 ous grans
  • 2 cullerades petites d'essència de vainilla
  • 375 g de farina
  • 2.5 cullerades petites d'impulsor (Royal)
  • 300 mL de llet
  • un pols de sal
- Per al frosting de merenga:
  • 100 g de clares d'ou (3 clares)
  • 200 g de sucre
  • 1/2 llimona
Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC (325ºF).
En un bol, s'hi barreja la mantega a temperatura ambient amb el sucre. I es bat fins que quedi pàlida i la mantega hagi incorporat tot el sucre.
S'afegeixen els ous, d'un en un, tot batent fins que s'incorpori totalment.
S'hi afegeix l'essència de vainilla, i es barreja.
Tot seguit, s'incorpora la farina i el llevat en 3 tongades, alternant-ho amb dues addicions de llet, i tot batent cada vegada fins que la mescla sigui homogènia.
Es reparteix la pasta entre els motlles de paper, omplint-los fins 3/4 del seu volum.
S'enfornen durant 20 minuts, fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es retiren del forn i es deixen refredar al damunt d'una reixeta fins que siguin a temperatura ambient.
En aquest punt, com els vaig preparar amb antelació, els vaig guardar en recipients hermètics.
El dia següent, vaig preparar el frosting.

- Per al frosting:

Es colen les clares per tal d'eliminar qualsevol impuresa.
Es frega el recipient on muntarem les clares a punt de neu amb la mitja llimona.
Es munten les clares a punt de neu i quan tinguin consistència es va afegint el sucre a poc a poc, i es continua batent uns minuts més.
Es posa la merenga en una màniga pastissera i es van coronant els cupcakes.
S'empolsimen amb una mica de sucre, en aquest cas de color groc.
S'assequen al forn a 90ºC (200ºF) amb la porta mig oberta.

Bon profit!

dilluns, 28 setembre de 2009

Pasta de full amb crema i figues

Encara no havia tingut temps de presentar-vos les segones postres amb les que vam acomiadar la Tinkerbell i la seva parella la setmana passada.
Com que sabia que els hi agrada molt la pasta de full amb crema, i també els hi encanten les figues, doncs vaig decidir fer aquesta combinació. :p I crec que vaig encertar-la! ;) jejeje


Snow cake

Aquesta era la primera vegada que feia servir les figues a la meva cuina, doncs a mi no m'agraden gens!! I la veritat és, que les figues d'aquí són força diferents de les que es poden trobar als mercats de Catalunya, on solen ser molt més vermelloses. Pel que fa al seu gust, doncs no us en puc dir massa cosa, ja que no he tastat ni les d'una banda ni les de l'altra. ;)


Snow cake

Ingredients:
  • 250 g de pasta de full
  • 500 mL de llet
  • 100 g de sucre
  • canyella
  • pela d'una llimona
  • 2 cullerades de midó o farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 1 ou i un rovell
Preparació:

S'estira una làmina de pasta de full i es talla a la mida del motlle.
Es col·loca al damunt de paper de forn, i dins el motlle.
Es cobreix la pasta de full amb una altra làmina de paper de forn, i s'omple amb grana seca o bé, pesos per a tartes.
S'enforna a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts. I es deixa refredar.

Per altra banda, es prepara la crema pastissera tal com vaig explicar aquí.
Es munta la tarta amb la crema i les figues tallades al damunt.
Es guarda a la nevera fins al moment de servir.


Bon profit!

divendres, 25 setembre de 2009

Pastís de neu (雪花糕)

I seguint amb la proposta de la Núria de CocinArte de proposar receptes orientals per a l'HEMC 36, avui us presento aquest "pastís de neu" de la cuina xinesa.
La base d'aquest "pastís de neu" és el coco, una fruita originària del sud d'Àsia, i emprada molt freqüentment a la cuina d'aquests països.

Snow cake

Per fer aquesta recepta, aquesta vegada no m'ha calgut anar al supermercat amb el paper escrit en xino. ;) Però sí que he comptat amb l'ajuda d'una companya del laboratori per la traducció de la recepta original.
Més que un pastís, és una gelatina de coco no massa dolça i molt refrescant. Una recepta que pot acompanyar a qualsevol plat de fruita.


Snow cake


hemc 36 - cocina asiática y oriental

Ingredients:
  • 180 g de llet sencera
  • 300 g de llet de coco
  • 36 g de sucre
  • 15 g de gelatina en pols
  • coco ratllat
Preparació:

En un bol, s'hidrata la gelatina amb 4 cullerades grans d'aigua freda durant 5 minuts.
Mentrestant, en un cassó, s'escalfa la llet amb el sucre i es porta a ebullició.
Es retira del foc, i s'hi dissolt la gelatina hidratada i escorreguda.
S'afegeix la llet de coco, i es remena.
Es folra el recipient on quallarà amb paper film, i s'aboca la preparació al damunt.
Es reserva a la nevera per a què qualli.
Just abans de servir, es talla la gelatina a cubs i s'arrebossen amb coco ratllat.

Bon profit!

dimecres, 23 setembre de 2009

Panets farcits de pasta de llavors de Lotus ( 蓮蓉包)

Aquest mes, l'amfitriona del HEMC 36 dedicat a la cuina oriental és la Núria de CocinArte. I la Núria, gran amant de la cuina oriental, ens ha fet aquesta proposta tan interessant. :)
Tractant-se d'una proposta així, no podia faltar a la cita! Doncs aquí estem envoltats d'estudiants orientals, i al laboratori mateix n'hi ha quatre (Xina, Hong Kong i Índia). Per tant, m'ha sigut relativament senzill trobar una recepta dolça per presentar-vos. :p


Si mirem l'oferta de dolços de la cuina xinesa, ens adonarem que els xinos no són massa de menjar postres com a tal, tal com ho fem nosaltres. Però una cosa que sí que tenen és una gran varietat de panets (no molt dolços) farcits de pasta de mongeta vermella, mongeta verda, carn, o com aquests que us presento avui que estan farcits de pasta feta a partir de llavors de Lotus.
Aquest farcit és molt típic dels Mooncakes que es fan per celebrar la Festa de la Lluna a finals de setembre.


La recepta me la va passar i traduir una companya de laboratori. I pel que fa a la pasta de llavors de Lotus, em va ser relativament fàcil trobar-la. Simplement, es tracta d'anar a un supermercat xino amb un paper escrit en xino "pasta de llavors de Lotus", i llestos! ;)
El resultat són uns panets no molt dolços amb un farcit dolç al seu interior (no sé com definir-lo). A mi particularment, el gust del farcit no m'ha entusiasmat, però els panets són ben flonjos i deliciosos! :) I als xinos, els hi han encantat! :p


hemc 36 - cocina asiática y oriental

Ingredients: (per a 10 unitats)
  • 250 g de farina de força
  • 20 g de farina fluixa
  • 25 g de sucre
  • un pols de sal
  • 3 g de llevat liofilitzat (active dry yeast)
  • 1 ou
  • 15 g de llet en pols
  • 115 mL d'aigua mineral
  • 15 g de mantega a temperatura ambient
  • pasta de llavors de Lotus
  • ou batut per pintar
  • llavors de sèsam negres
Preparació:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte la mantega, la pasta de llavors de Lotus, l'ou batut i les llavors de sèsam.
S'amassa durant uns 15 minuts fins que es formi una massa que no s'enganxi als dits (si cal, s'afegeix una mica de farina fluixa).
Tot seguit, s'incorpora la mantega a temperatura ambient i tallada a trossets petits.
S'amassa fins que es formi una pasta elàstica i homogènia.
Es tapa amb un drap i es deixa llevar durant 1 hora en un lloc aïllat de corrents d'aire. (Per exemple, dins el forn).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Després de la fermentació, es treballa un parell de minuts per tal d'eliminar-ne l'aire contingut dins la massa.
Es divideix la massa en 10 porcions d'uns 50 g.
Es formen boles i s'aplanen amb l'ajuda del corró.
Es col·loca mitja cullerada gran de pasta de llavors de Lotus al centre, i es tanca formant un farcellet.
Es col·loquen de forma que el tancament quedi a la base i s'acaben d'arrodonir amb les mans.
Es col·loquen dins de motlles de paper, i es pinten amb un ou batut.
S'empolsimen amb llavors de sèsam negres.
S'enfornen a 180ºC (350ºF) durant 10-15 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar i ja estan llestos per tastar.

Bon profit!

dilluns, 21 setembre de 2009

Tronc de mousse de xocolata i crema de llimona

Com ja va sent tradició de cada diumenge, avui tocava barbacoa amb tota la colla. I com no, la d'avui també ha sigut una barbacoa ben especial; primer, acomiadàvem la Tinkerbell i la seva parella i alhora donàvem la benvinguda als nous becaris d'aquest any.
Molta sort i a reveure parelleta!!! :)



Com que els nouvinguts encara desconeixien les meves postres, i no s'acabaven de creure la fama dels meus dolços, em van reptar a realment comprovar-ho ells mateixos.
I crec que amb aquest tronc me'ls he posat al sac. ;) jeje



Aquest tronc ha encantat a tothom!!! No n'ha quedat ni un bocí! :) Una recepta molt fina de gust i la combinació de gustos realment de-li-cio-sa!! I amb la calor que fa, ideal! així ben fresquet.

La recepta és adaptada dels Daring Bakers del desembre passat.

Ingredients: (per a 10 persones)

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:
  • 80 g de pols d'ametlla
  • 50 g de sucre llustre
  • 15 g de farina fluixa
  • 3 clares d'ou
  • 50 g de sucre
- Per a la mousse de xocolata:
  • 3 fulles de gelatina
  • 40 g de sucre
  • 10 g de glucosa
  • 15 g d'aigua
  • 3 rovells d'ou
  • 180 g de xocolata negra
  • 350 g de nata líquida
- Per a la crema de llimona:
  • 1 llimona
  • 2 ous grans
  • 55 g de sucre
  • 1 cullerada petita de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 mL de nata líquida
  • 3 g de gelatina en pols
- Per a la glaça de xocolata:
  • 2 fulles de gelatina
  • 60 g de nata líquida
  • 60 g de sucre
  • 50 g d'aigua mineral
  • 30 g de cacau pur en pols
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es barreja la pols d'ametlla amb el sucre llustre, i la farina tamisada.
Es baten les clares d'ou fins que quedin muntades a punt de neu, i tot seguit s'hi va afegint el sucre a poc a poc. Al final, han de formar pics ferms.
S'incorpora la mescla de la pols d'ametlla a les clares muntades, i es remena suaument de baix cap amunt.
S'aboca la preparació al damunt de paper de forn untat o del Silpat, tot formant una capa llisa de la mida del motlle del tronc (o una mica més gran) i d'un gruix d'uns 8 mm.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 15 minuts fins que quedi ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla la forma desitjada.

- Per a la mousse de xocolata:

Es baten els rovells d'ou amb l'ajuda de la batedora de barnilles, fins que quedin d'un color pàlid, gairebé blanc (uns 5 minuts).
En un cassó, s'hi barreja el sucre, la glucosa i l'aigua. Es posa a foc mig durant uns 3 minuts fins arribar a una temperatura de 118ºC (244ºF).
Tot seguit, s'aboca la mescla del sucre i la glucosa als rovells d'ou, tot formant un fil ben fi i batent sense parar. Al final, heu d'obtenir una mescla espumosa i espessa.
En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5 minuts fins que quedi ben estovada.
En un cassó, s'escalfen 50 g de nata líquida fins que bulli. I aleshores, s'aboca al damunt de la xocolata i es remena fins que aquesta quedi ben desfeta.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina estovada i ben escorreguda, i es remena fins que la mescla sigui homogènia i la gelatina s'hagi incorporat totalment. Es deixa refredar un xic.
Es munta la resta de la nata.
A continuació, s'afegeix 1/3 de la nata muntada a la mescla de la xocolata i es mescla suaument. Aleshores, s'hi afegeix la mescla dels rovells d'ou. I es barreja fins que quedi una mescla homogènia.
S'afegeix la resta de la nata muntada, i es remena amb moviments suaus de baix cap amunt.
A continuació, s'agafa un motlle per troncs, i es folra amb paper film. S'hi aboca la meitat de la mousse, tot recobrint el fons i les parets del motlle.
Es reserva al congelador mentre es prepara la crema de llimona. (La resta de la mousse, es reserva a temperatura ambient).

- Per a la crema de llimona:

En un bol, s'hidrata la gelatina amb 2 cullerades gran d'aigua durant 5 minuts.
Mentrestant, s'escorre el suc de llimona i s'afegeix al sucre.
En un pot, es barregen els ous, la nata líquida, el suc de llimona, el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). Es porta al bany Maria i es remena fins que s'espessi.
S'aboca la crema al damunt de paper film, i es col·loca dins un motlle rectangular.
Es reserva al congelador fins que agafi consistència (una mitja hora).
Tot seguit, es col·loca una capa de crema de llimona, al damunt de la crema de llimona.
I a continuació, es recobreix fins omplir tot el motlle amb la resta de la mousse de xocolata.
Es reserva al congelador durant 30 minuts.
Passat aquest temps, es col·loca la base de pa de pessic al damunt de tot (per així quan aboquem el tronc, quedi a la base).
Es reserva al congelador durant 24 hores.

- Per a la glaça de xocolata:

Al dia següent, es prepara la glaça.
En un bol, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts fins que quedi estovada.
En un cassó, es bull durant 3 minuts, la nata amb l'aigua, el sucre i el cacau en pols, tot remenant.
S'incorpora la gelatina hidratada i ben escorreguda. Es remena bé.
Es deixa refredar un xic fins que la textura sigui l'adequada. Per això, de tant en tant, cal introduir-hi una cullera i quan aquesta quedi ben recoberta per la glaça, aleshores està al punt per fer-la servir.
Es desemmotlla el tronc, i es retira el paper film.
S'aboca la glaça al damunt del tronc (ràpidament ja que espesseix de seguida) de forma que quedi ben uniforme i tot recobert.
Es decora al gust i es reserva al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

divendres, 18 setembre de 2009

Pasta de full amb ceba, formatge de cabra i tomata

Ara feia dies que no posava cap recepta salada, i no perquè no hagi cuinat res! Però els pastissos últimament han pres el protagonisme. ;)
Aquesta pasta de full la vaig portar a un dinar d'aquests on tothom porta un plat cuinat de casa, i la veritat és que va tenir molt d'èxit!!!!
La combinació d'ingredients és deliciosa, i més encara si feu servir un formatge de cabra de qualitat.



Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 làmina de pasta de full
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 tomates
  • 8 làmines de formatge de cabra
  • sal
  • orenga
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 ou batut
Preparació:

En una paella amb un raig d'oli, s'hi cou la ceba picada ben fina i petita. Es corregeix de sal, i es cou fins que quedi daurada. Es retira i reservem.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Al damunt d'una superfície enfarinada, s'extén la làmina de pasta de full. Es talla a quadrats, d'uns 10 cm per banda.
Es col·loquen els quadrats al damunt del Silpat o de paper de forn.
Al centre dels quadrats de pasta de full, si col·loca un llit de ceba; i al damunt, una làmina de formatge de cabra i una rodanxa de tomata.
Es corregeix de sal. S'amaneix amb una mica d'orenga i oli d'oliva.
Es pinten les vores de la pasta de full amb un ou batut.
S'enfornen fins que la pasta de full creixi i quedi rossa.
Tant es pot servir tebi com fred.

Bon profit!

dimecres, 16 setembre de 2009

Piruletes de caramel

A vegades, hi ha coses que costen d'imaginar. I la veritat és que se'm fa difícil fer-me una idea de la quantitat de gent que visita la meva cuina. Així doncs, amb aquesta il·lusió de continuar ensenyant-vos les meves peripècies a la cuina, he decidit celebrar les més de 100.000 visites traslladant la meva cuina al domini .com. Així doncs, a partir d'ara em podreu trobar a www.cuinaperllaminers.com
Per tant, haureu d'actualitzar el reader, feeds, url, enllaços, etc.

I anant a la "recepta" d'avui, que no es pot arribar a dir recepta, però la idea crec que pot agradar a més d'un, us presento unes piruletes ben senzilles i ràpides de fer. Aquestes piruletes van ser uns altres dolços que vam preparar amb la Tinkerbell per l'aniversari d'en Bernat.


Unes piruletes que són mooolt fàcils de fer, i que van encantar a la mainada (i també als no tan petits)!!! Tant, que els pares em van demanar que els donessim la "recepta"!! Unes piruletes fetes a base de caramels durs (nosaltres vam fer servir Jolly Rancher, que són els que veieu a la foto de dalt).




Ingredients:
Preparació:

Es preescalfa el forn a 135ºC (275ºF).
Es folra una safata de forn amb paper d'alumini, i al damunt una làmina de paper de forn.
Es col·loquen els caramels de 3 en 3 (un al costat de l'altre, tal com es veuen a les piruletes).
Es distribueixen bé, de forma que hi hagi espai suficient per poder afegir els pals posteriorment i perquè quan es desfacin, no s'enganxin les unes amb les altres.
Es posen al forn preescalfat durant 6 minuts o fins que els caramels estiguin parcialment desfets. (És important que les vigileu, perquè si es desfan massa, seran massa primes i es trencaran).
Es retiren del forn, i s'introdueixen els pals tot enrotllant-los dins la massa del caramel per tal que quedin ben impregnats de caramel i s'enganxin bé.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Es retiren del paper de forn, i ja estan!
Com veieu surten amb formes imperfectes que encara les fan més gracioses, oi?

Bon profit!

dilluns, 14 setembre de 2009

Pastís d'aniversari amb fondant II o Lightning McQueen

Aquí els diumenges, sovint esdevenen molt intensos de celebracions. Avui hem celebrat el segon aniversari d'en Bernat Can, el fill d'uns bons amics. I els seus pares, després de veure el pastís que vaig fer per l'aniversari de l'Ona, em van demanar si els podia ajudar amb el pastís per la celebració del seu fill.
Com a en Bernat Can li encanten els cotxes, i sobretot els vermells, vam pensar que una "reproducció" del protagonista de la pel·lícula Cars: el cotxe anomenat Lightning McQueen li podria agradar.


Només de veure la seva cara en veure el cotxe, i les ganes que tenien, tant ell com els seus amiguets, de jugar-hi pensant-se que era una joguina no ha tingut preu! ;)
I un cop ha bufat les espelmes, ja volien fer curses pel circuit muntat sobre del pastís! :)




Un pastís que ha sorprès tan a petits com a grans. :)
Aquesta vegada, com que a en Bernat li agrada molt la xocolata, vam decidir fer el bescuit del seu gust preferit, farcit amb ganache de xocolata, i tot recobert amb un frosting de formatge i taronja.



El pastís el vam fer entre la Tinkerbell i jo, i vam comptar amb l'ajuda de la seva parella, així com del pare d'en Bernat i de l'Alfred. Moltíssimes gràcies nois! :)

El pastís era de 23 cm x 33 cm (9 x 13 in), i 5 cm (2 in) d'alçada. I el cotxe feia 10 cm (4 in) de llarg i 6 cm (2.5 in) d'ample.

I abans d'acabar, un reconeixement especial per les més de 100.000 visites que heu fet a la meva cuina en poc més d'un any!! :) Moltes gràcies a tots els que em llegiu i seguiu! :)


Ingredients:

- Per al bescuit de xocolata:
  • 8 ous
  • 400 g de mantega a temperatura ambient
  • 400 g de sucre
  • 600 g de farina
  • 16 g de llevat tipus Royal
  • un pols de sal
  • 2 cullerades petites d'extracte de xocolata
  • 6 cullerades grans de cacau pur en pols
- Per a la ganache de xocolata:
  • 150 g de xocolata 55% cacau
  • 60 g de xocolata 71% cacau
  • 200 mL de nata líquida
  • 1 cullerada sopera de glucosa
- Per a l'almívar:
  • 260 g de sucre
  • 200 g d'aigua
- Per al frosting de formatge i taronja:
  • 1 paquet de formatge cremós tipus Philadelphia a temperatura ambient
  • 1 cullerada petita de vainilla
  • 3 cullerades de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre llustre
  • ratlladura de mitja taronja

- Per al fondant:
Preparació:

- Per al bescuit:

En un bol, s'hi barreja la farina tamisada, el llevat en pols i la sal. Es reserva.
Es bat la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins que blanquegi i tot el sucre s'hagi incorporat.
S'afegeixen els ous d'un en un sense parar de batre (en aquest moment, us pot semblar que la mescla es talli, però ja ha de ser així).
S'afegeix la mescla de la farina i el llevat de mica en mica, tot remenant amb moviments suaus.
S'afegeix l'extracte de xocolata i el cacau en pols, i es barreja fins aconseguir una massa homogènia.
Es reparteix la massa en un motlle de 23 x 33 cm, prèviament untat amb mantega i empolsimat amb una mica de farina o cacau en pols.
S'enforna a 160ºC (320ºF) durant 40 minuts fins que sigui cuit (i l'escuradents surti net).

- Per a la ganache:

S'escalfen 100 mL de nata líquida juntament amb les xocolates i la glucosa durant uns segons al bany Maria (o al microones).
Quan la xocolata es comenci a desfer, es retira del bany i es remena fins que quedi una mescla homogènia i llisa.
S'hi afegeix la resta de la nata (freda) i es remena.
Es deixa refredar, sobretot sense posar-la a la nevera!
I passades unes hores, el ganache agafa consistència i ja es pot utilitzar.


- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua i el sucre. Es porta a ebullició durant uns 20 minuts (fins que agafi una mica de consistència).

- Per al frosting:

En el vas de la batedora, es barregen tots els ingredients i es baten amb el batedor de barnilles fins que es formi una crema homogènia. Es reserva a la nevera fins al moment de fer servir.

- Muntatge:

Vaig preparar el bescuits, l'almívar i el frosting el dia abans.
Dos dies abans, vam fer el cotxe.
El dia abans, es parteix el bescuit per la meitat, i s'empapa amb la meitat de l'almívar. (És important empapar-los bé perquè el fondant resseca bastant)
Es farceix amb el ganache, i es cobreix amb l'altra meitat. I a continuació, s'empapa amb l'altra meitat d'almívar.
Si el bescuit no fos uniforme, cal anivellar-lo i allisar-lo de tot volt amb l'ajuda d'un ratllador.
Tot seguit, es recobreix el bescuit amb el frosting, ajudant-vos d'una espàtula i procurant que recobreixi tota la superfície (inclosos els laterals).
A continuació, s'allisa el fondant amb l'ajuda d'un corró i es forma una làmina de 1/2 cm de gruix.
Es recobreix el bescuit amb el fondant, tot ajudant-vos d'una pala allisadora, per evitar que quedin bombolles d'aire. Amb l'ajuda d'un ganivet afilat o un cúter, es talla la vora sobrant.
I la decoració va al vostre gust.
Per treballar el fondant, és aconsellable fer servir guants per no tacar-se quan s'afegeixen els colorants.
Per enganxar els elements decoratius al damunt del fondant que recobreix el bescuit, es realitza afegint una mica d'aigua amb l'ajuda d'un pinzell.
I sobretot, un cop fet, es reserva a temperatura ambient (fora de la nevera)!!

Bon profit!

divendres, 11 setembre de 2009

Mousse de crema catalana amb brownie

Una de les anècdotes de fer la nova imatge del blog va ser quan tot dissenyant el títol, vaig trobar una imatge a Flickr que em va agradar molt. Així que vaig escriure a l'autora de la fotografia (que també té un blog de cuina) per demanar-li permís. I en rebre la seva resposta em vaig quedar esmaperduda! Em va comentar que ella tenia una llista de preus, segons l'ús que se'n fa de la fotografia. Evidentment, per una estudiant com jo, el preu el vaig trobar desorbitat i vaig acabar fent-me jo mateixa la foto. Així el disseny encara és més personal! ;)
I parlant de fotos, alguns de vosaltres m'heu comentat la diferència de les fotos més recents. Doncs bé, continuo amb la mateixa càmera digital compacta. Simplement, que en comptes de fer les fotos a la cuina, ara les faig amb llum de dia al costat de la finestra sobre un fons blanc. ;)


Aquest és l'altre pastís que vaig portar a la celebració de diumenge passat. Com aquesta vegada em vaig fer els pastissos una mica al meu gust :p, i tant m'encanta la crema catalana com la xocolata, doncs en veure aquest pastís de l'Alba al facebook, vaig pensar que era ideal! Així doncs, l'Alba molt amablement em va passar la recepta, i heus aquí: un pastís de-li-ciós!!! ;)
Moltíssimes gràcies Alba!! :)
I aprofitant que avui és la Diada Nacional de Catalunya, us desitjo una Bona Diada a tots!!


Ingredients:

- Per al brownie:
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 180 g de sucre morè
  • 90 g de xocolata del 71% de cacau
  • 2 ous
  • 68 g de farina
  • 8 g de cacau en pols
  • un pols de sal
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • (nous trossejades)
- Per a la mousse de crema catalana:
  • 750 mL de llet sencera
  • 1 branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 6 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de midó
  • 250 mL de nata líquida
  • 5 fulls de gelatina
Preparació:

- Per al brownie:

Primer de tot, es desfà la xocolata al bany Maria.
Es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF).
En un bol, es barreja amb l'ajuda d'una forquilla la mantega tova a temperatura ambient amb el sucre morè.
Tot seguit, s'hi afegeixen els ous a poc a poc, prèviament batuts.
A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta, i es remena bé.
Aleshores, s'hi afegeix la farina i el cacau tamisats, i es barreja suaument amb moviments de dalt a baix.
Finalment, s'hi afegeix el pols de sal i l'essència de vainilla, i es barreja de nou. (Si hi voleu posar les nous trossejades, ara és el moment).
S'unta un motlle de 20 cm de diàmetre amb mantega, i s'hi aboca la preparació anterior.
Es deixa coure uns 20 minuts fins que sigui cuit (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la mousse de crema:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5 minuts
En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi.
Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats.
Es remena fins aconseguir que la gelatina es dissolgui completament i quedi uniformement barrejat. I es deixa refredar.
Mentrestant, es semi-munta la nata.
Quan la crema sigui freda, es barreja amb la nata, tot remenant suaument amb moviments de baix cap amunt.
S'aboca al damunt de la base de brownie, i es reserva al congelador fins l'endemà.
Dues hores abans de servir-lo, es posa a la nevera. I just abans de servir, s'empolsima amb sucre i es crema amb un cremador.

Bon profit!

dimecres, 9 setembre de 2009

Galetes sablée amb gotes de xocolata

Tal dia com avui de fa un any enrera obria les portes de la Cuina per llaminers. Una cuina oberta a tothom, i sobretot als llaminers. ;) I aquesta idea tan innocent, s'ha convertit en una experiència molt enriquidora: a banda de gaudir cuinant, i d'anar millorant dia a dia, he conegut en persona i virtualment un munt de gent i blogs genials, que entre tots fan que aquesta cuina segueixi ben viva i estigui a punt d'arribar a la bonica xifra de 100.000 visitants! :) Gràcies a tothom!!



Com ja us haureu adonat, estreno nova imatge. Feia temps que la imatge de la Cuina per llaminers em cansava... tot tan comprimit! Així que vaig pensar que una bona manera de celebrar el primer aniversari d'aquesta cuina, seria estrenar nou look. Un look que m'ha portat el seu temps, però que alhora m'ha permès d'aprendre de llenguatge html (que no en tenia ni idea!). I com diu la Tinkerbell, què millor que tenir aficions que et permetin aprendre a la vegada!
Si em permeteu, m'agradaria ressaltar aquells canvis i petits afegits, que hi he realitzat. La idea era que fos còmode de llegir i de navegar... d'aquí la nova amplitud. He renovat la capçalera, amb una gota de xocolata que inspiri... el mmmm! que tots fem quan gaudim d'unes postres llamineres. ;) A la dreta, una barra de benvinguda i just a sota, els botons socials (Google, RSS i Facebook) perquè em pugueu seguir per on us agradi més. A sota, la barra de Cercar, que crec que és molt útil, fins i tot per mi quan haig de buscar receptes anteriors per enllaçar-les.
I també he volgut afegir petits detalls que el fessin més polit, com la barra de separació entre receptes, la bombolla dels comentaris o l'icona favorita -favicon- on he canviat la B taronja de Blogger, per la gota de xocolata de la capçalera.
Així doncs, espero que us agradi i el trobeu acollidor. :)
També vull agrair a aquelles persones que m'han donat la seva opinió i m'han ajudat a fer-lo tal com el veieu, i a un bon amic, que em va ajudar amb un problema tècnic. ;) Gràcies!!

I per celebrar aquest primer aniversari, en comptes de fer-ho amb un pastís, com que ja n'he fet molts al llarg de l'any i més que en vindran, he decidit fer aquestes galetes amb una de les millors masses pel meu gust, la sablée. Així doncs, espero que us agradin! :)


La recepta me la va donar la meva germana que a la vegada, una amiga li havia passat.

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 280 g de farina
  • 80 g de gotes de xocolata
  • 160 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre llustre
  • 2 cullerades petites de llevat en pols (tipus Royal)
  • 2 rovells d'ou
  • un pols de sal
Preparació:

Es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre amb l'ajuda del batedor de barnilles fins que es formi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'hi afegeix la mantega tova a temperatura ambient, i s'aixafa amb l'ajuda d'una forquilla.
Tot seguit, s'afegeix la farina i el llevat tamisats, i un pols de sal.
Es remena amb la forquilla fins que la mescla sigui homogènia, i aleshores s'hi barregen les gotes de xocolata.
S'embolcalla la massa amb paper film i es reserva a la nevera un mínim d'una hora.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, es formen 24 boletes amb les mans. Es col·loquen al damunt del Silpat, i amb la palma de la mà, s'aixafen per formar circumferències d'uns 7 mm de gruix.
S'enfornen durant 10 minuts (fins que comencin a rossejar de les vores).
Es deixen refredar i ja estan llestes per cruspir!
(Per guardar-les, utilitzeu un recipient hermètic per mantenir la seva textura cruixent).

Bon profit!

dilluns, 7 setembre de 2009

Pastís cremós fred de xocolata

Avui us presento un pastís que us recomano que proveu, sobretot els xocoaddictes!! ;)
Un pastís fred de Pierre Hermé que és el paradís!!! ;) D'aquells per tancar els ulls, mentre penses... mmmmm!! :)
Com a bona xocoaddicta que sóc, aquest és un dels pastissos que he fet per portar al dinar d'avui per celebrar quatre aniversaris i el comiat d'uns bons amics. Bona sort i a reveure nois!! :)



La recepta la vaig adaptar del fantàstic blog A mes nuits blanches.

Ingredients: (per a un motlle de 23 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic:
  • 115 g de mantega
  • 70 g de xocolata negra Valrhona Le Noir 71% cacau
  • 2 ous
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farina
- Per a la crema de xocolata:
  • 320 mL de llet sencera
  • 320 mL de nata líquida
  • 4 rovells d'ou
  • 100 g de sucre
  • 250 g de xocolata negra
  • 4 g d'agar-agar
- Per al glacejat:
  • 150 g de xocolata negra
  • 150 mL de nata líquida
  • 50 g de glucosa
  • 20 g de mantega
  • 2 fulles de gelatina
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es fon la mantega i la xocolata al microones durant 1.5 minuts, i es deixa refredar.
En el vas de la batedora, es barregen els ous amb el sucre, i amb l'ajuda del batedor de barnilles es baten fins que es formi una mescla espumosa i blanquinosa.
Es barreja la mescla dels ous amb la xocolata, tot remenant bé.
A continuació, s'hi afegeix la farina tamisada, a poc a poc, tot remenant.
S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat, i s'enforna durant 15-20 minuts a 180ºC (350ºF) (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la llet i la nata. Quan tingui temperatura (però no bulli), s'hi afegeix l'agar-agar i es porta a ebullició, tot remenant sense parar.
En el vas de la batedora, s'hi barregen els rovells d'ou amb el sucre, i amb l'ajuda del batedor de barnilles es baten fins que el sucre s'hagi incorporat totalment.
Tot seguit, s'aboca la llet i la nata calenta al damunt dels ous. Es posa a foc baix remenant contínuament fins que la crema espesseixi una mica (quan retirem la cullera de dins la crema, ha de quedar impregnada de la crema).
Quan la crema estigui feta, s'hi afegeix la xocolata i es remena fins que s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació al damunt de la base de pa de pessic (tot allisant-la si cal), i es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per al glacejat:

Es col·loca la xocolata i la mantega dins un bol gran.
En un altre bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
Mentrestant, en un cassó es barreja la nata liquida i la glucosa, i s'escalfa fins que bulli. Es retira del foc.
S'escorre la gelatina i es dissolt a la nata.
S'aboca la mescla al damunt de la xocolata i la mantega i es remena fins que es desfaci completament.
S'aboca la preparació al damunt de la crema ja quallada.
Es reserva a la nevera per a què qualli fins al moment de servir.
Just abans de servir, es decora al gust (en aquest cas amb unes avellanes caramelitzades).

Bon profit!

dijous, 3 setembre de 2009

Pastissets de mousse de llimona i xocolata

Diuen que si no es bufen les espelmes el dia del teu aniversari, no és una bona celebració. I malgrat que aquest cap de setmana ho celebrarem amb tota la colla, vaig decidir fer uns pastissets individuals per poder bufar les espelmes avui. :p
Com és el meu aniversari, evidentment no hi podia faltar la xocolata a la recepta. ;) jeje I al final, després de donar-hi voltes, se'm va acudir fer aquests pastissets. I que bons!!! ;)



Ingredients: (per a 4 persones)

- Per al bescuit de xocolata:
  • 3 ous
  • 90 g de sucre
  • 40 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 40 g de farina fluixa
  • 15 g de cacau en pols
  • 10 g de mantega fosa a temperatura ambient
- Per a la mousse de llimona:
  • 2 llimones
  • 2 ous
  • 75g de sucre
  • 1 cullerada petita de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 mL de nata líquida
  • 3 g de gelatina en pols
- Per a la mousse de xocolata:
  • 75 g de xocolata Valrhona 71% cacau
  • 100 mL de nata líquida
  • 20 g de sucre
Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En el vas de la batedora, s'hi barregen els ous amb el sucre. Es col·loca el vas dins un bany Maria, i es bat amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que el sucre s'hagi dissolt completament i els ous agafin temperatura. Es retira del bany Maria i es continua batent a gran velocitat fins que els ous tripliquin de volum i la barreja queda ben espumosa.
En un bol, es tamisa la farina, el cacau en pols i la Maizena.
S'incorpora la barreja de les farines i el cacau a la mescla dels ous en tres tandes, tot remenant suaument cada vegada de baix cap amunt per evitar desmuntar la pasta.
Finalment, s'incorpora la mantega fosa i a temperatura ambient, i es remena suaument fins que quedi una barreja homogènia.
S'aboca la massa al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, i es reparteix uniformement.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 10 minuts (l'escuradents ha de sortir net).
Es retira del forn i es deixa refredar.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol, s'hidrata la gelatina amb 1 cullerada gran d'aigua durant 5 minuts.
Mentrestant, amb un ratllador, es ratlla la pell de les llimones i es barreja amb el sucre (treballant-ho amb les mans).
S'escórre el seu suc i s'afegeix al sucre.
En un pot, es barregen els ous i la Maizena amb la barreja anterior (amb l'ajuda del túrmix). Es porta al bany Maria i es remena fins que s'espessi.
Es munta la nata i es reserva.
Quan la gelatina estigui hidratada, es desfà al microones durant uns 15 segons fins que quedi líquida.
Es barreja amb compte la nata i la crema, i finalment s'hi afegeix la gelatina desfeta.

- Per a la mousse de xocolata:

Es fon la xocolata al bany Maria. S'hi afegeix el sucre i es remena.
Per altra banda, es munta la nata.
I finalment, s'afegeix la nata a la xocolata en 3 vegades, tot remenant amb moviments suaus per tal que no es desmunti.

- Muntatge:

S'agafen uns cèrcols i es tallen les circumferències que faran de base dels pastissets. Tot seguit, es folren els cèrcols (per la part interior) amb plàstic d'acetat (o el plàstic dels separadors dels classificadors també serveixen).
Es tallen tires del bescuit de xocolata de la mateixa llargada que el perímetre del cèrcol, i es col·loquen a l'interior del cèrcol, tot ajudant-vos amb les mans per tal que quedi ben arrimat i col·locat a tot volt.
Tot seguit, s'omple amb la mousse de llimona, i es tapa el pastisset amb una altra circumferència de bescuit.
Es deixa una hora a la nevera perquè qualli, i tot seguit, amb l'ajuda d'una màniga pastissera i una punta en forma d'estrella, es reparteix la mousse de xocolata pel damunt.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimecres, 2 setembre de 2009

Pastís de formatge de te matcha

Aquest dissabte passat vam anar a dinar a casa d'un bon amic. I com a l'amfitrió li encanta el te verd, vaig pensar que fes el que fes havia de ser amb te verd. Un altre requisit era que havia de ser dels pastissos que no requereixen massa temps de forn, ja que amb les temperatures altes que tenim aquests dies, no ve gens de gust encendre'l. ;)
Per tant, al final em vaig decantar per fer un pastís de formatge quallat amb gelatina. I el resultat va ser un pastís molt fi de gust que va agradar moltíssim!! De fet, no en va quedar ni una engruna! :)



Ingredients: (per a un pastís de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base de xocolata:
  • 100 g de galetes Oreo
  • 50 g de mantega
- Per al farcit de formatge i te matcha:
  • 145 g de nata líquida
  • 170 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 75 g de sucre
  • 100 g de llet sencera
  • 1/2 cullerada petita de te matcha (en pols)
  • 1 cullerada petita de gelatina en pols
  • 2 cullerades grans d'aigua
Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es retira la nata de les galetes Oreo i es trituren (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable (d'uns 18 cm de diàmetre) i s'allisa amb una cullera.
Es cou al forn durant uns 10 minuts. Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit de formatge:

Es munta la nata amb l'ajuda de la batedora de barnilles fins que comenci a formar pics suaus. Es reserva a la nevera fins al moment de fer servir.
Per altra banda, en un bol, es bat el formatge amb el sucre fins que es formi una mescla suau i cremosa.
S'escalfa la llet, sense que arribi a bullir, i s'hi dissol el te matcha, tot remenant bé i procurant que no es formin grumolls de te.
En un bol amb dues cullerades d'aigua, s'hidrata la gelatina en pols durant 5 minuts. I tot seguit, es desfà escalfant-la 15 segons al microones.
Mentrestant, es barreja la llet amb el formatge, i es remena. I a continuació, s'hi afegeix la nata muntada, tot remenant suaument de baix cap amunt.
Finalment, s'afegeix la gelatina, i es remena.
S'aboca la mescla al damunt de la base, i es reserva a la nevera perquè qualli fins al moment de servir. (Com a mínim dues hores).
Just abans de servir, es decora el lateral amb galeta triturada, i el damunt s'empolsima amb te matcha.

Bon profit!