dilluns, 31 agost de 2009

Pastís d'aniversari amb fondant

Bé, finalment he tingut una mica de temps per poder-me assentar i escriure amb calma aquesta entrada tan especial!
Ja vaig comentar quan us vaig presentar els cupcakes de llimona, que us presentaria el pastís d'aniversari més endavant, i heus aquí el pastís!
L'Ona va néixer aquí a Califòrnia, així que els seus pares van voler-li preparar una festa a l'americana. I això significava un pastís fet amb fondant. I els seus pares, seguidors fervents d'aquest blog, em van demanar ajuda per fer el pastís. Evidentment, la meva reacció immediata va ser: "jo no n'he fet mai de fondant!! No sé pas com sortirà!"
La seva resposta era del tot optimista: "si tot el que fas et surt bé, ja veuràs com aquest pastís també!" :)
En un principi, no teníem una idea molt clara de com fer-lo, l'únic requisit era que el pastís havia de portar algun ocellet ja que a l'Ona li encanten! :) I més endavant se'ns va acudir combinar-ho amb una temàtica floral, i unes papallones.
Aquest pastís, sobretot la part decorativa, és mooolt entretingut de preparar... i sort vaig tenir de comptar amb l'ajuda dels pares de l'Ona i els seus padrins!! :)


Abans de fer el pastís, vaig buscar informació per fer aquest tipus de pastissos. De tot el que vaig trobar, els dos blogs que més útils em van ser són els de la Megasilvita i la Morgana. I també la Maria José del blog Dit i Fet em va contestar molt amablement tots els dubtes que tenia, així com em va recomanar aquest vídeo, entre d'altres, que em va servir de força ajuda. Gràcies Mª José!! :)




El pastís consisteix en una base de bescuit de llimona que s'anomena Madeira Sponge Cake, que va regat amb un almívar de llimona, i farcit amb una crema de llimona. I tot això, es recobreix amb un frosting de formatge i llimona que serveix de "cola" per enganxar el fondant al damunt.
Pel que fa al fondant, el més fàcil i senzill de preparar és el que es fa a partir de marshmallows (núvols blancs). Però com que ens vam decidir molt a última hora, i jo durant la setmana no disposo de massa temps, al final vam fer trampa i vam comprar el fondant fet. :p
Haig de confessar que mentre el fèiem, pensava que no m'agradaria gens (i seria massa dolç pel meu gust). Però em va sorprendre, i el bescuit amb la crema de llimona va quedar molt bo! I va tenir molt d'èxit! :)

Ingredients:

- Per a la base de 22 cm:
  • 8 ous
  • 400 g de mantega a temperatura ambient
  • 400 g de sucre
  • 600 g de farina
  • 16 g de llevat tipus Royal
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • una llimona (ratlladura i suc)
- Per al pis de 16 cm:
  • 4 ous
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 300 g de farina
  • 8 g de llevat tipus Royal
  • un pols de sal
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • mitja llimona (ratlladura i suc)
- Per a la crema de llimona:
  • 2 llimones
  • 2 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de Maizena
  • 1/2 L d'aigua mineral
- Per a l'almívar de llimona:
  • 260 g de sucre
  • 200 g d'aigua
  • suc de dues llimones
- Per al frosting de formatge i llimona:
  • 1 paquet de formatge cremós tipus Philadelphia a temperatura ambient
  • 1 cullerada petita de vainilla
  • 3 cullerades de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre llustre
  • ratlladura de mitja llimona
- Per al fondant:

Preparació:

- Per a la base de 22 cm:

En un bol, s'hi barreja la farina tamisada, el llevat en pols, la ratlladura de llimona i la sal. Es reserva.
Es bat la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins que blanquegi.
S'afegeixen els ous d'un en un sense parar de batre (en aquest moment, us pot semblar que la mescla es talli, però ja ha de ser així).
S'afegeix la mescla de la farina i el llevat de mica en mica, tot remenant amb moviments suaus.
S'afegeix el suc de llimona, i es barreja fins aconseguir una massa homogènia.
Es reparteix la massa en dos motlles de 22 cm de diàmetre, prèviament untats.
S'enfornen a 160ºC (320ºF) durant 40 minuts fins que siguin cuits (i l'escuradents surti net).

- Per a la base de 16 cm:

Es procedeix de la mateixa forma que per la base de 22 cm, excepte que en aquest cas, s'aboca tota la massa dins un sol motlle de 16 cm de diàmetre.

- Per a la crema de llimona:

Amb un ratllador, es ratlla la pell de les llimones.
S'escórre el seu suc i es reserva.
En un cassó, s'hi posa 1/2 L d'aigua i es porta a ebullició.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix la pell ratllada, el suc i l'aigua calenta. Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.
Es cola per eliminar la ratlladura de la llimona i s'aboca en un recipient i es cobreix amb paper film per evitar que formi un tel.
Es reserva a la nevera fins al moment de fer servir.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua, el sucre, i el suc de llimona. Es porta a ebullició durant uns 20 minuts (fins que agafi una mica de consistència).

- Per al frosting:

En el vas de la batedora, es barregen tots els ingredients i es baten amb el batedor de barnilles fins que es formi una crema homogènia. Es reserva a la nevera fins al moment de fer servir.

- Muntatge:

Vaig preparar els bescuits, l'almívar i el frosting el dia abans.
Dos dies abans, la mare i la padrina de l'Ona van fer els ocellets i els elements decoratius perquè així es poguéssin assecar. I el pare de l'Ona, va fer el número 1 amb l'espelma al seu interior, així com les lletres amb el nom de l'Ona.
S'agafen els bescuits, i s'allisen amb l'ajuda d'un ratllador per tal que quedin ben uniformes de tot volt, així com ben anivellats.
Es divideixen els bescuits en 3 parts, i abans de farcir-los amb la crema de llimona, s'empapen amb l'almívar. (És important empapar-los bé perquè el fondant resseca bastant).
Tot seguit, es recobreixen els bescuits amb el frosting, ajudant-vos d'una espàtula i procurant que recobreixi tota la superfície (inclosos els laterals).
A continuació, s'allisa el fondant amb l'ajuda d'un corró i es forma una làmina de 1/2 cm de gruix.
Es recobreix cada bescuit amb el fondant, tot ajudant-vos d'una pala allisadora, per evitar que quedin bombolles d'aire. Amb l'ajuda d'un ganivet afilat o un cúter, es talla la vora sobrant.
Per aguantar el segon pis al damunt de la base, cal introduir dins la base 4 o 5 palets uniformement distribuits que serviran de suport. Aleshores, es col·loca el segon pis al damunt d'una base de cartró i tot el conjunt al damunt de la base.
I la decoració va al vostre gust.
Per treballar el fondant, és aconsellable fer servir guants per no tacar-se quan s'afegeixen els colorants.
Per als elements de decoració, us aconsello que visiteu la pàgina de Wilton on hi trobareu moltes idees així com la forma per fer-les.
Per enganxar els elements decoratius al damunt del fondant que recobreix els bescuits, es realitza afegint una mica d'aigua amb l'ajuda d'un pinzell.
I sobretot, un cop fet, es reserva a temperatura ambient (fora de la nevera)!!

Bon profit!

divendres, 28 agost de 2009

Tartaletes de llimona Meyer

La llimona Meyer és una variant que prové de la Xina, i es creu que és un encreuament entre la llimona i la mandarina, i d'aquí el seu color més ataronjat. I el seu gust és més dolç que les llimones normals. Aquesta variant de llimona, aquí és molt popular entre els xefs i encara no l'havia provat mai. I quan aquest cap de setmana en vaig veure al supermercat, em vaig llençar a comprar-ne per provar-les. I heus aquí aquestes tartaletes. La veritat sigui dita, el meu paladar no està educat suficientment com per notar-ne la diferència de gust en el sí d'una crema. ;) Però tot s'ha de dir, la crema de llimona, deliciosa! ;)




La recepta està adaptada del blog de La Tartine Gourmande.

Ingredients: (per a 6-8 tartaletes)

- Per a la base:
  • 250 g de farina fluixa
  • 1 ou
  • un pols de sal
  • 150 g de mantega
  • 85 g de sucre llustre
  • 28 g de farina d'ametlles
- Per a la crema:
  • 5 llimones Meyer
  • 4 ous
  • 150 g de sucre
  • 2 cullerades petites de farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:

- Per a la base:

Al damunt de la superfície de treball, es tamisa la farina, i s'afegeix la sal al centre.
S'afegeix la mantega a temperatura ambient, i es treballa amb la punta dels dits.
Es forma un forat al centre, i s'incorpora el sucre i l'ametlla en pols. I després l'ou, tot treballant amb les mans fins obtenir una massa homogènia. S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera durant un mínim de 2-3 hores.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, sobre una superfície enfarinada, s'extén la massa amb el corró i es folren els motlles per a tartaletes, prèviament untats, amb la massa. Es punxen amb una forquilla per tal d'evitar que es formin bombolles d'aire i es cobreixen amb paper de forn i grana seca o pesos per a tartes al damunt. S'enfornen durant 5-10 minuts.
I es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Amb un ratllador, es ratlla la pell de les llimones i es barreja amb el sucre (treballant-ho amb les mans).
S'escórre el seu suc i s'afegeix al sucre.
En un pot, es barregen els ous i la Maizena amb la barreja anterior (amb l'ajuda del túrmix). Es porta al bany Maria i es remena fins que s'espessi.
Es reparteix entre les cassoletes i es reserven a la nevera fins al moment de servir.
I si voleu, podeu decorar-les amb filaments de pell de llimona confitats, tal com vaig explicar aquí.

Bon profit!

dijous, 27 agost de 2009

Gotets de mousse de préssec

Des de d'aquest cap de setmana passat que han pujat les temperatures (30-35ºC de màxima), i malgrat no hi ha molta humitat, es nota la calor. Així que després d'un dia de treball intens, no hi ha res millor com arribar a casa, obrir la nevera i tastar aquests gotets de mousse de préssec ben fresquets i refrescants. ;)




Ingredients: (per a 4 gotets)

- Per al puré de préssec:
  • 2 g de gelatina en pols
  • 15 mL d'aigua mineral
  • 200 g de préssec pelat i tallat a daus petits
  • 25 g de sucre
  • suc d'una llimona
- Per a la mousse de préssec:
  • 3 g de gelatina en pols
  • 30 mL d'aigua mineral
  • 130 g de préssec pelat i tallat a daus petits
  • 25 g de sucre
  • 125 mL de nata líquida
Preparació:

- Per al puré:

En un bol, s'hidrata la gelatina amb l'aigua.
Mentrestant, amb l'ajuda del túrmix, es barreja el préssec pelat i tallat a daus, amb el sucre i el suc de llimona.
S'escalfa en un cassó a foc mig fins que comenci a formar bombolles, moment en què s'incorpora la gelatina hidratada amb l'aigua.
Es barreja fins que la gelatina es desfaci completament i la mescla sigui homogènia.
Es reparteix el puré a la base dels gots.

- Per a la mousse:

En un bol, s'hidrata la gelatina amb l'aigua.
Mentrestant, amb l'ajuda del túrmix, es barreja el préssec pelat i tallat a daus, i el sucre.
S'escalfa en un cassó a foc mig fins que comenci a formar bombolles, moment en què s'incorpora la gelatina hidratada amb l'aigua.
Es retira del foc i es barreja fins que la gelatina es desfaci completament i la mescla sigui homogènia. Es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es munta la nata.
Quan la mescla del préssec s'hagi refredat, es barreja amb la nata muntada tot remenant suaument per tal que no es desmunti.
Es col·loca la mousse dins una màniga pastissera i s'aboca al damunt de la capa de puré.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimecres, 26 agost de 2009

Falsa lassanya

La raó del títol d'avui es deu a què no és una lassanya tradicional amb les capes de pasta, sinó que la vaig fer amb albergínia en el seu lloc. I potser alguns direu: però si això és una moussaka! Però per ser com la grega, crec que hi falten espècies com el clau i la canyella. Així que si ho preferiu, la podeu batejar com moussaka a la nostra manera. ;)



Ingredients: (per a 4 persones)
  • 3 albergínies grans
  • 1/2 kg de carn de vedella picada
  • 500 ml de tomata en conserva
  • 2 cebes
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • formatge parmesà
- Per a la salsa beixamel:
  • 750 mL de llet sencera
  • 2 cullerades soperes de farina
  • una nou de mantega
  • un pols de nou moscada
  • un pols de sal
Preparació:

Primer de tot, es tallen les albergínies pel llarg formant làmines d'un gruix de 0.5 cm. Es salen, i es deixen que treguin el suc amarg.
En una paella gran amb un raig d'oli, es sofregeix la ceba picada ben petita. I quan sigui transparent, s'hi afegeix la carn picada. Es corregeix de sal i pebre. Amb una cullera de fusta, es remena fins aconseguir que la carn quedi separada. I quan comenci a agafar color, s'hi afegeix la tomata en conserva triturada amb el túrmix.
Es deixa coure a foc baix durant 20 minuts tot fent xup-xup.
Mentrestant, amb l'ajuda de paper de cuina, s'assequen les làmines d'albergínia, i es couen en una paella amb oli abundant i ben calent fins que siguin ben rosses. I es reserven.
Tot seguit es prepara la salsa beixamel.
Per a fer la salsa beixamel, en un bol es mesclen tots els ingredients i es barregen amb l'ajuda d'una batedora de barnilles. Es col·loca al foc, tot remenant, fins que espesseixi.
Per a muntar la lassanya, primer s'escampa una cullerada de salsa beixamel al fons de la plata, al damunt s'hi col·loquen les làmines d'albergínia, seguida d'una capa de carn, un pols de formatge parmesà i es cobreix amb beixamel, i de nou es repeteix el procés. I la última capa, simplement s'hi posa l'albergínia amb la salsa beixamel i el parmesà al damunt.
Es gratina al forn fins que agafi el punt de ros que us agradi i ja està llesta per servir.

Bon profit!

dijous, 20 agost de 2009

Pastís de mató

Els que em llegiu habitualment, ja sabeu que m'agrada molt el mató. I tot buscant receptes amb mató, vaig trobar aquest pastís que us presento avui. I el resultat és un pastís molt fi tant de gust com de textura! Deliciós!! :)
Aquest pastís és dels que en un motlle de 22 cm de diàmetre, queda baix, per això vaig optar per fer-lo en un motlle de silicona amb forma.



Per cert, la recepta la vaig adaptar d'aquí.

Ingredients:
  • 400 g de mató
  • 75 g de sucre
  • 2 ous
  • 80 g de farina fluixa
  • 250 mL de llet sencera
  • 30 g de mantega
  • ratlladura de mitja taronja
Preparació:

En el got de la batedora, es baten els ous juntament amb el sucre fins aconseguir una mescla espumosa i blanquinosa.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina i es remena fins que la mescla sigui homogènia.
A continuació la llet. Després la mantega desfeta i a temperatura ambient.
I finalment el mató i la ratlladura de taronja.
Ha de quedar una pasta que llisqui i ben homogènia.
S'enforna durant 45 min a 180ºC (350ºF) fins que sigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar i es reserva a la nevera.

Bon profit!

dimarts, 18 agost de 2009

Pa amb cassola pyrex

Fa molts anys que faig pa a casa. I sempre em preguntava com s'ho feia la gent per obtenir les típiques crostes rosses i dures que podem trobar a les fleques. Llegint i buscant, vaig anar provant diferents tècniques, que si amb una cassoleta d'aigua dins el forn, que si esquitxant el pa amb aigua, que si coure'l al damunt d'una pedra, etc. Però no hi havia manera: sortia amb una crosta molt maca, que després s'estovava. Uns bons amics, ho van consultar a un amic flequer i la conclusió era: el forn. Evidentment, en un apartament per estudiants, el forn no és cap maravella. Senzillet i molt limitat. Així que ja m'havia donat per vençuda per aconseguir un pa com el de fleca.
I no fa massa temps, vaig topar amb una altra recepta per fer pa dins una cassola pyrex. I el resultat, fantàstic!! Un pa com déu mana!! :)
Per tant, si sou dels que teniu problemes per aconseguir un pa amb una crosta cruixent i una molla flonja, proveu aquest mètode. ;)


La recepta està adaptada de Mundorecetas.

Ingredients:
  • 300 g de farina de força
  • 175 mL d'aigua mineral
  • 15 g de llevat fresc de forner
  • 20 g d'oli d'oliva
  • 5 g de sal
Preparació:

En un bol, s'escalfa l'aigua fins que sigui tèbia, i s'hi desfà el llevat.
En un bol més gran, s'hi col·loca la farina amb l'aigua i el llevat, i l'oli.
S'amassa durant 10 minuts. S'hi afegeix la sal, i s'amassa fins que s'hagi incorporat totalment.
Es deixa llevar tapat amb un drap de cuina dins un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum. (Per exemple, dins el forn).
Passat el temps de llevat, s'amassa durant un minut per desgasificar un xic la massa.
Se li dóna forma arrodonida, i es col·loca dins la cassola pyrex pintada amb oli.
Es deixa llevar durant una hora dins la cassola tapada, i tot seguit s'enforna a 200ºC (400ºF) sense preescalfar el forn durant 40 minuts o fins que sigui ros.

Bon profit!

dilluns, 17 agost de 2009

Cassoletes de mousse de formatge de cabra i fruites silvestres

I avui, unes postres ben senzilles i elegants. Ideals per un bon dinar de diumenge d'estiu. ;)
A més a més, porten les fruites silvestres d'aquesta època, que hi donen un toc vistós. I la combinació de gustos, per llepar-se'n els dits!!! :p



La recepta de la mousse de formatge de cabra, l'he adaptat del blog Tartelette.

Ingredients: (per a 4 cassoletes d'uns 10 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 190 g de farina
  • 18 g de sucre
  • 113 g de mantega freda
  • 30 mL d'aigua freda
  • 1 rovell d'ou batut lleugerament
- Per a la mousse de formatge:
  • 200 mL de nata líquida
  • 125 g de formatge de cabra a temperatura ambient
  • 20 g de sucre (al vostre gust, n'hi podeu posar més o menys)
  • ratlladura de mitja llimona
Preparació:

- Per a la base:

En un bol, es barreja la farina amb el sucre. S'hi afegeix la mantega i es mescla amb una cullera fins que es formin grumolls grans.
S'incorpora l'aigua freda i després el rovell, i es continua remenant fins que la massi formi una bola uniforme. S'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera com a mínim 1 hora.
Passat el temps de refrigeració, es col·loca la massa entre dos fulls de paper de forn, i amb l'ajuda del corró, s'extén. (Es forma un disc de 1/2 cm de gruix).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es col·loca la massa dins els motlles, es cobreixen amb paper de forn i s'omplen de llegums seques o pesos per tal que no s'abaixin les vores.
Es couen 15 minuts al forn. Es deixen refredar a temperatura ambient.
(La massa sobrant, la podeu congelar per la propera vegada, i així us estalvieu la feina de fer la base. ;))

- Per a la mousse de formatge:

Es munta la nata amb l'ajuda de la batedora de barnilles fins que formi pics suaus. Es reserva a la nevera.
En un bol, es barreja el formatge de cabra a temperatura ambient, amb el sucre. Fins que quedi una barreja cremosa amb tot el sucre incorporat. Tot seguit, s'hi afegeix la ratlladura de llimona i es remena.
A continuació, s'afegeix la nata muntada al centre de la crema de formatge. I amb l'espàtula es remena amb moviments de sota cap amunt, fins que quedi la mousse ben homogènia.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es reparteix la mousse uniformement entre les cassoletes ja fredes.
S'hi afegeixen unes quantes fruites silvestres al damunt i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

divendres, 14 agost de 2009

Pastís de formatge i cireres

Els pastissos de formatge ens solen agradar molt. I quan vaig veure aquest al blog de la Bajoqueta, ja li vaig comentar que el provaria de fer perquè a més a més, les cireres ens encanten! :)
Així doncs, aprofitant les últimes cireres de la temporada, vaig fer aquest pastís sota mínims. Una mica més, i ja havien volat totes! ;)


La recepta, com normalment faig, la vaig adaptar al nostre gust. :p

Ingredients:
(per a un motlle de 16 cm de diàmetre)
  • 350 g de cireres (jo n'hi vaig posar mitja dotzena)
  • 50 g de mantega
  • 100 g de galetes Maria o Digestive
  • 180 g de formatge fresc per a untar
  • 75 g de sucre
  • 2 ous
  • 2 iogurts naturals (240 g)
  • 30 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 1 clara d'ou
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable (d'uns 16 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant uns 10 minuts. Es deixa refredar i es reserva.
Per altra banda, es baten els ous i la clara juntament amb el sucre fins que formin una mescla espumosa i blanquinosa. I tot seguit, s'hi barreja el formatge, els iogurts i la farina fins obtenir una crema homogènia.
Al damunt de la base de galetes, s'hi col·loquen les cireres partides per la meitat i sense pinyol. I al damunt, s'hi escampa la crema de formatge.
S'enforna durant 40 minuts a 180ºC (350ºF). I quan sigui cuita, es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dijous, 13 agost de 2009

Panets dolços amb sorpresa

I avui, uns panets que ja fa temps havia vist al blog de la Mesilda. El resultat són uns panets mooolt flonjos, i amb un toc dolç (no molt). A més a més, es poden fer amb farcit sorpresa (o no). :p
I malgrat que la recepta original portava glaça, com a nosaltres no ens hi agrada gaire, hi vaig posar sucre granulat. :p I a casa, han volat!!! ;)




Ingredients: (per uns 20 panets)
  • 75 g de mantega
  • 225 g de llet
  • 12 g de llevat sec de fleca (tipus Vahiné o Maizena; o 25 g de llevat fresc)
  • 120 g de sucre
  • 425 g de farina
  • 1 ou per pintar
  • sucre granulat per decorar
- Per al farcit:
Preparació:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa fins a formar una massa fina i elàstica. (Que no s'enganxi molt als dits).
Es deixa reposar tapada amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (com per exemple, dins el forn), i es deixa llevar fins que dobli el seu volum.
Mentrestant, es prepara la crema de llimona. (Jo en vaig fer un quart de la recepta original).
Quan la massa hagi doblat el seu volum, es formen pilonets d'uns 40 g cadascun.
S'aixafen amb la palma de la mà, i al centre s'hi col·loca el farcit que es vulgui.
Es formen unes boletes ben arrodonides i es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn untat amb mantega o oli (col·locant la junta a sota).
Es deixen reposar fins que doblin el seu volum altra vegada.
Tot seguit, es pinten amb un ou diluït amb llet i s'empolsimen amb sucre granulat.
S'enfornen a 180ºC (350ºF) amb el forn prèviament escalfat durant uns 10 minuts fins que siguin ben rossos.
Es deixen refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

dimecres, 12 agost de 2009

Amanida freda d'arròs

Fa calor. I a l'hora de menjar només vénen de gust coses fresquetes com aquesta amanida freda d'arròs. Una amanida típica que de ben segur que alguna variant n'heu feta. ;)

Aquí en teniu una mostra de possibles ingredients.

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1 tassa d'arròs allargat
  • 2 ous durs
  • anxoves
  • pernil salat
  • formatge de cabra
  • tomates cherry
  • olives farcides
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

En un cassó, s'hi bull l'arròs amb sal al gust fins que sigui cuit (uns 20 minuts). Tot seguit s'escorre, i es passa per aigua freda per aturar-ne la cocció.
En un bol, s'hi posa l'arròs cuit, i la resta d'ingredients tallats petits.
S'amaneix amb oli i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimarts, 11 agost de 2009

Cupcakes de llimona i merenga

Dissabte passat va ser el primer aniversari de la filla d'uns bons amics. I per a la super festa que li van preparar, la seva mare em va demanar si la podia ajudar a preparar unes piruletes de xocolata, el pastís (que posaré més endavant) i aquests cupcakes.
Així doncs, aquí us presento una altra recepta molt americana: els cupcakes! La definició de cupcake no és molt clara, i una mostra n'és l'extens debat que vam tenir al laboratori una temporada buscant les diferències entre cupcakes i muffins. La conclusió final va ser que els cupcakes solen ser més per celebració, fins i tot hi ha qui els fa servir com a pastís individual; mentre que les muffins es solen menjar per esmorzar.
I bàsicament, consisteixen en una base del que la majoria coneixem com a magdalena, amb un farcit al damunt anomenat
frosting.
Per fer aquests cupcakes de llimona, vaig versionar una recepta de la
Martha Stewart.


(Foto cedida per Tinkerbell)

Ingredients: (per a 24 unitats)

  • 450 g de farina fluixa
  • 1 cullerada gran de llevat químic en pols (tipus Royal)
  • un pols de sal
  • 225 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 4 ous grans a temperatura ambient
  • ratlladura de 3 llimones
  • suc de 2 llimones
  • 250 mL de llet sencera
- Per al frosting de merenga:
  • 100 g de clares d'ou (3 clares d'ou)
  • 200 g de sucre
  • 1/2 llimona
Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC (325ºF).
En un bol, s'hi barreja la mantega a temperatura ambient amb el sucre. I es bat fins que quedi pàlida i la mantega hagi incorporat tot el sucre.
S'afegeixen els ous, d'un en un, tot batent fins que s'incorpori totalment.
S'hi afegeix la ratlladura de llimona, i es barreja.
Tot seguit, s'incorpora la farina i el llevat en 3 tongades, alternant-ho amb dues addicions de llet i suc de llimona, i tot batent cada vegada fins que la mescla sigui homogènia.
Es reparteix la pasta entre els motlles de paper, omplint-los fins 3/4 del seu volum.
S'enfornen durant 20 minuts, fins que siguin cuits (l'escuradents ha de sortir net).
Es retiren del forn i es deixen refredar al damunt d'una reixeta fins que siguin a temperatura ambient.
En aquest punt, com els vaig preparar amb antelació, els vaig guardar en recipients hermètics i els vaig congelar.
La nit abans, els vaig descongelar col·locant-los a la nevera fins al moment de preparar el
frosting.

- Per al frosting:

Es colen les clares per tal d'eliminar qualsevol impuresa.
Es frega el recipient on muntarem les clares a punt de neu amb la mitja llimona.
Es munten les clares a punt de neu i quan tinguin consistència es va afegint el sucre a poc a poc, i es continua batent uns minuts més.
Es posa la merenga en una màniga pastissera i es van coronant els cupcakes.
S'empolsimen amb una mica de sucre, en aquest cas de color groc.
S'assequen al forn a 90ºC (200ºF) amb la porta mig oberta.

Bon profit!

dilluns, 10 agost de 2009

Pastissets d'ametlla, maduixes i llavors de rosella

Ja he comentat en alguna ocasió que aquí la temporada de maduixes és molt llarga. :) I com aquesta setmana encara en vaig trobar al mercat, he adaptat una recepta de La Tartine Gourmande i l'he feta amb maduixes fresques. El resultat, uns pastissets d'ametlla, al punt just de dolç, ideals per acompanyar un cafè o te a mitja tarda! ;)




Ingredients: (per a 4-5 pastissets)
  • 70 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 65 g de pols d'ametlla
  • 40 g de farina
  • 2 g de llevat químic en pols (tipus Royal)
  • 2 clares d'ou
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • un pols de sal
  • 1/2 cullerada de llavors de rosella
  • 5 maduixes tallades a trossets petits
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Primer de tot, es col·loca la mantega en un bol i es desfà al microones. Es deixa refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, en un bol més gran, es barreja la farina, amb la pols d'ametlla, el sucre, la sal, el llevat i la vainilla.
S'hi afegeixen les clares d'ou, i amb l'ajuda d'una forquilla es barreja fins aconseguir una mescla homogènia i sense grumolls.
Tot seguit, s'incorpora la mantega líquida a temperatura ambient, i es barreja fins aconseguir una pasta força líquida. Finalment, s'incorporen les maduixes tallades ben petites i les llavors de rosella.
S'aboca la barreja dins els motlles prèviament untats i s'enfornen durant 25 minuts fins que siguin cuits i rossos (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar sobre una reixeta i abans de servir, s'empolsimen amb un xic de sucre llustre.

Bon profit!

dijous, 6 agost de 2009

Pastissets de xocolata

Heus aquí la recepta de la que us vaig parlar abans d'ahir. ;)
Es tracta d'uns pastissets de xocolata, amb molt poca farina i per tant ben lleugers. ;) D'aquells pastissos recomanats pels amants de la xocolata! :)
La recepta l'he extreta del magnífic blog de la Béa de La Tartine Gourmande. Per cert, si no el coneixeu, us recomano que hi feu una ullada! ;) Quines delícies!



Ingredients: (per a 4 pastissets de 10 cm de diàmetre)
  • 100 g de mantega
  • 250 g de xocolata negra del 71% de cacau
  • 4 ous
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de sucre
  • 2 cullerades grans de farina
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • sucre glaç i maduixes per decorar
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
En el vas de la batedora, es barregen els ous, els rovells, el sucre i l'essència de vainilla. Es bat fins que tripliqui de volum i quedi d'un color pàlid.
Es barreja la mescla anterior amb la de la xocolata desfeta, tot removent amb moviments suaus de baix cap amunt.
Tot seguit, s'incorpora la farina tamisada, i es torna a remenar suaument.
S'unten els motlles amb mantega i s'empolsimen de farina. S'aboca la preparació anterior entre 4 motlles.
Es couen al forn durant 25 minuts fins que siguin cuits (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar una mica i es desemmotllen.
S'empolsimen amb una mica de sucre en pols i unes làmines de maduixa al damunt.

Bon profit!

dimarts, 4 agost de 2009

Bescuit de te matcha i llimona

Feia dies que no encenia el forn degut a la calor que fa. Però al final, les ganes d'un pastís de xocolata van poder més, i ja que tenia el forn encès, vaig aprofitar-ho per fer aquest bescuit de te matcha i llimona. Un bescuit d'aquells que va bé tenir per esmorzar o berenar. ;)
Aquells qui no us agradi el te verd, no us preocupeu perquè el gust és molt lleuger, i sinó sempre podeu optar per posar-n'hi menys. ;)



Ingredients: (per a un motlle de plum-cake de 20 cm de llarg)
  • 3 ous grans
  • 180 g de farina fluixa
  • 110 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 1 cullerada petita de te matcha
  • 1 cullerada petita de llevat químic en pols (tipus Royal)
  • ratlladura d'una llimona
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Primer de tot, es desfà la mantega al microones i es deixa refredar a temperatura ambient.
En el vas de la batedora, s'hi barregen els ous amb el sucre. I es bat fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa (tripliqui el seu volum inicial).
S'incorpora la farina i el llevat tamisats, poc a poc, tot remenant suaument de baix cap amunt. I tot seguit, s'hi afegeix la mantega desfeta i es remena fins que s'hagi incorporat completament a la pasta.
Es divideix la mescla en 2/3 i 1/3. Als 2/3 de la pasta, s'hi afegeix la ratlladura de llimona; i a l'altra terç, s'hi afegeix el te matcha.
S'unta el motlle amb mantega, i s'hi aboca la meitat de la pasta de llimona. Es cobreix la base de llimona amb la de te, i finalment al damunt, s'hi aboca l'altra meitat de llimona.
S'enforna durant 35 minuts fins que sigui ros i cuit (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar una mica i es desemmotlla.

Bon profit!

diumenge, 2 agost de 2009

El Barça a LA i Pastís gelat de formatge i llimona

És sabut per molta gent que el Barça desperta passions arreu del món. I ahir es va demostrar una vegada més, batent el rècord d'espectadors en un partit de futbol als Estats Units. Al final del partit, pels altaveus anunciàven el rècord de públic assistent de més de 93.000 persones, superant així el rècord de la final del Mundial del 94.
Una mostra més, n'és el reportatge digital del LA Times d'avui diumenge on dedica dues pàgines a explicar la història del Barça, més que un club. Aquí, el soccer és dels esports amb menys seguidors. I un reportatge així, no és gens habitual llegir-lo.
Pels culers que hem assistit a algun partit al Camp Nou, ahir vam poder comprovar com de diferent n'és l'ambient. Aquí, els seguidors del Galaxy vestien la samarreta blaugrana, i animàven als dos equips. Un ambient de festa.
Com la festa prèvia al partit. Quan vam arribar a l'estadi Rose Bowl, estava ple de gent tant en els parcs del voltant com en el mateix aparcament, fent la barbacoa i gaudint del dissabte. Us imagineu que la gent fes barbacoes als aparcaments al voltant del Camp Nou just abans d'un partit? :)
En definitiva, una vetllada agradable on el Barça no ens va defraudar i va guanyar. :)


Avui, us presento un pastís senzillíssim i ideal pel temps que fa. Es tracta d'un pastís gelat de formatge i llimona que no fa massa dies ens va ensenyar la Maria Jose de Dit i fet. Un pastís que us recomano moltíssim perquè és molt refrescant i la combinació de gustos és deliciosa!! ;)
I no us oblideu de visitar el blog de la Maria Jose que hi trobareu moltes receptes delicioses! :)




Seguint les quantitats que proposa la Maria Jose, per un pastís de 22cm de diàmetre quedava molt baixet. I com el volia portar a un sopar, vaig decidir posar-hi el doble de quantitats. Així que aquí teniu tal com el vaig fer jo.

Ingredients:

- Per a la base de galetes:
  • 150 g de galetes Maria
  • 75 g de mantega
- Per al pastís:
  • 500 g de formatge fresc
  • 6 llimones
  • 6 ous
  • 2 sobres de gelatina en pols
  • 100 g de sucre
- Per a la cobertura:
  • 1 llimona
  • 1 rovell d'ou
  • 100 g de mantega
  • 100 g de sucre
Preparació:

- Per a la base de galetes:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable (d'uns 22 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant uns 10 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al pastís:

En el vas de la batedora, es barregen els rovells amb el sucre i amb l'ajuda del túrmix es treballa la mescla.
Per altra banda, es baten les clares a punt de neu. I es reserven a la nevera.
Mentrestant, s'expremen les llimones i s'escalfa el suc. Tot seguit, s'hi dilueix la gelatina en pols fins que quedi ben dissolta, i s'hi afegeix la ratlladura d'una llimona.
S'aboca la mescla dels ous dins un bol més gran i s'hi afegeix el formatge fresc. Amb l'ajuda d'un batedor, es treballa fins obtenir una mescla homogènia. I finalment, s'incorpora el suc de llimona amb la gelatina.
Finalment, s'incorporen les clares i es barreja amb compte, fent moviments suaus de sota cap amunt.
S'aboca la mescla al damunt de la base de galetes ja freda i es reserva a la nevera durant un mínim de 24 hores.

- Per a la cobertura:

Es prepara una crema, tot barrejant amb l'ajuda del túrmix el rovell d'ou i el sucre.
Tot seguit, s'hi afegeix el suc de llimona i la ratlladura, i la mantega a temperatura ambient.
S'aboca en un cassó, i es cou a foc suau tot remenant fins que espesseixi.
Es cobreix el pastís amb la crema, i es deixa refredar dins el congelador.
Abans de servir, s'adorna amb unes rodanxes fines de llimona.

Bon profit!

dissabte, 1 agost de 2009

Pastís de cireres

Dissabte passat ja no comptàvem trobar cireres al mercat, i ja gairebé quan marxàvem ens van donar per tastar unes cireres que eren delicioses. Així que en va caure una bossa. ;) I amb algunes de les cireres, vaig fer aquest pastís de la Nuni de Cuinetes. Un pastís cremós deliciós!! :)


Jo amb la meitat de la recepta vaig fer-ne dos pastissets. :p

Ingredients:
  • 250 g de cireres
  • 75 g de sucre
  • 125 g de farina
  • 3 ous
  • 500 mL de llet sencera
  • mantega
  • sal
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es renten les cireres amb aigua freda, i es parteixen per la meitat i se'ls hi treu el pinyol. Es col·loquen dins un bol i s'empolsimen amb 40 g de sucre. Es deixen reposar a temperatura ambient mentre es prepara la resta.
Per altra banda, s'unta un motlle rodó d'uns 26 cm de diàmetre amb mantega.
En el got de la batedora, es baten els ous amb 35 g de sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i espumosa.
A continuació, s'hi afegeix la farina tamisada, a poc a poc, tot remenant i un pols de sal.
Quan s'hagi obtingut una mescla homogènia, s'hi afegeix la llet freda tot formant un fil continu. I després de remenar, s'ha d'obtenir una mescla homogènia líquida.
Es col·loquen les cireres masserades al fons del motlle, i es cobreixen amb la preparació anterior.
Es cou el pastís durant uns 40 minuts fins que sigui cuit i ros (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar una mica i es desemmotlla.

Bon profit!