divendres, 31 juliol de 2009

Panets amb sèsam i llavors de rosella

Feia dies que no feia pa degut a la calor que fa. Però després de veure aquests panets tan flonjos al blog de l'Eva -la mestra flequera- de Ma Petite Boulangerie, vaig decidir-me a fer-los. I quina delícia!! Sucats amb tomata i una llesca de pernil dolç o formatge, teniu un senyor berenar! ;)



Ingredients: (per a una dotzena de panets)
  • 500 g de farina de força
  • 5 g de sal
  • 40 g de mantega
  • 2 cullerades grans de sucre
  • 225 ml de llet
  • 125 ml d'aigua mineral
  • 14 g de llevat sec de panaderia (tipus Vahiné o Maizena) o 25 g de llevat fresc de flequer
  • llavors de sèsam i rosella
Preparació:

Primer de tot, es dissol el llevat amb l'aigua tèbia.
En un bol, s'hi barregen tots els ingredients juntament amb el llevat dissolt.
S'amassa fins aconseguir una massa elàstica i homogènia (si se us enganxés a les mans, s'hi afegeix una mica de farina).
Es forma una bola amb la massa i es tapa el bol amb un drap de cuina. Es deixa dins un lloc aïllat de corrents d'aire (com per exemple, dins el forn) i es deixa llevar fins que dobli el seu volum.
Tot seguit, al damunt d'una superfície enfarinada, es divideix la massa en porcions d'uns 70 g, i es treballen fins que quedin unes boles ben arrodonides.
Es pinten els panets amb llet, i s'empolsimen amb llavors de sèsam i/o rosella.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
S'enfornen 20 minuts a 180ºC (350ºF) fins que siguin rossos - dins el forn prèviament escalfat-.
Es deixen refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

dijous, 30 juliol de 2009

Crema freda de pastanagues i préssec

Teniu calor? Doncs seguiu llegint. Avui us presento una crema freda ideal per combatre la calor d'estiu. Es tracta d'una crema lleugera i refrescant amb un toc dolç. Una crema per llepar-se'n els dits!! ;)
La recepta l'he extreta del blog de la Petita Vegana. Gràcies Laia! :)



Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues grans
  • 2 préssecs
  • formatge de cabra
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • aigua mineral
Preparació:

Es pelen les cebes i les pastanagues.
En un cassó amb un raig d'oli, s'hi enrosseix la ceba tallada ben fina i les pastanagues també tallades.
Quan estiguin daurades, es cobreix amb aigua, es corregeix de sal i es deixa bullir fins que les verdures estiguin cuites (uns 15-20 minuts).
A part, es pelen els préssecs, i se n'hi afegeix un a les verdures.
Es tritura tot amb l'ajuda del túrmix.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Per servir-la, en el fons d'un bol s'hi posa la crema freda, i al damunt la meitat d'un préssec tallat i trossets de formatge de cabra.

Bon profit!

dimecres, 29 juliol de 2009

Melmelada de prunes

Ja fa unes quantes setmanes que mengem prunes de temporada, però aquest dissabte les vaig trobar especialment dolces. L'avantatge d'anar a comprar al mercat aquí, és que et donen mostres de fruita perquè les tastis abans de comprar. Així, primer fas la ronda per tastar, i després compres a on més t'hagi agradat. :) I després de trobar-ne de tan dolces, em vaig decidir a comprar-ne unes miques per fer-ne melmelada.
Fer melmelada a casa no té cap misteri. És molt senzill, i amb l'avantatge que sempre pots ajustar la dolçor al teu gust. ;)
Així doncs, avui us presento un clàssic a casa: la melmelada de prunes!


I aprofitant que l'HEMC35 va de conserves casolanes, aprofito per participar en el tema d'aquest mes.

hemc 35 - conservas caseras

Ingredients:
  • 1 kg de prunes dolces
  • 400 g de sucre
  • pela d'una llimona
  • 1 beina de vainilla
  • 2 pots de vidre
Preparació:

Primer de tot, s'esterilitzen els pots de vidre bullint-los durant 10 minuts.
Es col·loca una olla amb aigua abundant al foc. Quan bulli, s'hi escalden les prunes durant un parell de minuts. D'aquesta manera, es pelen molt fàcilment. I seguidament, se'ls retira el pinyol i es tallen a trossets petits.
En una cassola, s'hi posen les prunes trossejades amb la beina de vainilla, el sucre (si us agrada més dolça o menys podeu variar la quantitat de sucre) i la pela d'una llimona.
Es deixa coure a foc baix durant una hora, tot remenant de tant en tant.
Passat aquest temps, es comprova la textura de la melmelada tot posant-ne una gota al damunt d'un plat i inclinant-lo. Segons la velocitat a la que llisqui la gota, tindreu una idea de com d'espessa és. Per tant, si en aquest punt la voleu més espessa, es pot continuar la cocció durant una estona més.
Com a mi, m'agrada la melmelada una mica espessa, passada l'hora de cocció, vaig enretirar-ne l'almívar (que podeu guardar en pots i podeu fer servir per enriquir pa de pessic per exemple), i les prunes cuites les vaig triturar amb el túrmix, i vaig tornar la melmelada al foc 5 minuts més.
S'omplen els pots tan bon punt la melmelada surt del foc, ben bullent. S'omplen fins dalt de tot i ràpidament es tapen i es capgiren de manera que la tapa quedi a la base. (D'aquesta manera, es fa el buit).
Quan ja són freds, s'etiqueten amb el nom de la fruita i la data.
Es guarden en un lloc fresc, sense humitat i fosc. (D'aquesta manera es guarden bé per espai d'un any).

Bon profit!

dimarts, 28 juliol de 2009

Petites bombes de iogurt

I avui, les postres que van acompanyar els deliciosos canelons de peix. :)
Malgrat que el seu nom sigui explosiu, aquestes postres són ben innocents! ;)
Unes petites bombes fresques de iogurt, amb una salsa de gerds i melmelada de prunes al damunt.... mmmm!!! :)
Unes postres facilíssimes de preparar, amb un resultat fantàstic!! ;)




Ingredients: (per a 6 bombes petites)
  • 125 mL de iogurt natural
  • 125 mL de quefir natural
  • 50 mL de llet condensada
  • 1/2 sobre de gelatina neutra
  • salsa de gerds
  • melmelada de prunes
Preparació:

En un bol amb 50 mL d'aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, es barreja el iogurt amb el quefir i la llet condensada.
Quan la gelatina estigui hidratada, es desfà al microones durant 15 segons.
Tot seguit, es barreja amb la mescla del iogurt.
S'aboca la barreja en els motlles semiesfèrics i es deixa quallar a la nevera fins al moment de servir.
Just abans de servir, es desemmotllen i es guarneixen amb salsa de gerds i melmelada de prunes.

Bon profit!

dilluns, 27 juliol de 2009

Canelons de peix

Quan fa calor, normalment vénen de gust plats lleugers i frescos. Malgrat que aquest no sigui un plat fresc, sí que és un plat tradicional que amb la variant de peix, fa que sigui molt més lleuger a l'estómac. ;)



Ingredients: (per a 4 persones)
  • 2 filets de llenguado
  • 1 rodanxa de salmó
  • 12 gambes
  • 1 ceba
  • 4 cullerades de tomata triturada
  • sal i oli
  • 20 plaques de canelons
  • formatge parmesà
- Per a la salsa beixamel:
  • 750 mL de llet sencera
  • 2 cullerades soperes de farina
  • una nou de mantega
  • un pols de nou moscada
  • un pols de sal
Preparació:

En una cassola amb un raig d'oli, es sofregeix la ceba tallada ben fina juntament amb la tomata triturada.
Mentrestant, s'esmicola el peix (podeu fer-los de lluç o el peix que més us agradi) i es tallen les gambes a trossets.
Quan el sofregit estigui fet, s'hi afegeix el peix i les gambes, i es passa per la paella fins que sigui cuit.
Mentrestant es prepara la beixamel.
Per a fer la salsa beixamel, en un bol es mesclen tots els ingredients i es barregen amb l'ajuda d'una batedora de barnilles. Es col·loca al foc, tot remenant, fins que espesseixi.
Quan ja estigui al vostre gust d'espessa, es retira del foc.
Quan el peix estigui cuit, s'hi afegeix una cullerada de beixamel per lligar-ho tot.
Per coure la pasta, en una olla gran, es posa aigua a bullir juntament amb un pols de sal i un raig d'oli. Quan bulli, s'hi tiren les plaques de canelons d'una en una sense que deixi de bullir. I es remena de tant en tant.
Es deixen bullir seguint les instruccions del paquet.
Quan siguin cuites, s'escorren i es passen dins un bol amb aigua ben freda per tal d'aturar-ne la cocció.
S'assequen amb paper de cuina i es col·loquen damunt de la superfície de treball. Al damunt, s'hi van col·locant petits pilons de peix. (Si el peix no quedés prou desfet, sempre es pot passar una mica pel túrmix per tal que quedi una pasta més fina). S'enrotllen i es col·loquen dins una safata de forn prèviament untada amb una mica de mantega (sense apretar-los).
Es cobreixen els canelons amb la salsa beixamel.
S'empolsimen amb formatge parmesà i es gratinen durant uns minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

diumenge, 26 juliol de 2009

Pastissets d'albercocs

Aquesta és una recepta que fa dies que tenia pendent de fer, però com no trobava els motlles de paper adequats no l'havia fet fins avui.
La recepta és del blog B comme bon. Una recepta senzilla i fàcil de preparar. Amb un resultat deliciós: uns pastissets-muffins molt esponjosos i amb els trossets d'albercoc entremig. :)



Ingredients: (per a 4-6 unitats)
  • 2 ous
  • 130 g de sucre
  • 50 mL d'oli d'oliva
  • 250 g de farina
  • 14 g de llevat químic (tipus Royal)
  • 100 mL de llet sencera
  • 250 g d'albercocs tallats a trossets petits
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En el vas de la batedora, s'hi barregen els ous amb el sucre, i es baten fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'hi afegeix l'oli, la farina i el llevat, i es barreja bé.
A continuació, s'incorpora la llet de mica en mica, tot remenant suaument.
S'hi barregen els trossets d'albercoc i es remena.
S'omplen els motlles fins uns 3/4 del seu volum.
S'enfornen durant 30 minuts fins que siguin cuits (l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

divendres, 24 juliol de 2009

Flam-mousse de taronja

I amb la calor que fa (no tanta com a Catalunya, però déu n'hi do), només vénen de gust postres refrescants com aquest flam-mousse de la Montserrat Seguí al seu llibre "Cuinar és senzill".
Unes postres senzilles de preparar i delicioses!!
Jo, potser en comptes de dir-li flam, l'anomenaria crema-mousse, perquè la preparació recorda molt el procediment per fer la crema catalana. ;)



Ingredients: (per a 4 persones)
Preparació:

S'espremen les taronges i s'escalfa el suc (uns 250 mL).
En el vas de la batedora, es baten els rovells d'ou amb el sucre. S'hi barreja el midó i s'hi aboca el suc de taronja calent.
Es posa la mescla en un cassó al foc, tot remenant, fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc, i s'hi afegeix la copeta de cointreau, i es deixa refredar.
Es munten les clares a punt de merenga, i s'incorporen amb cura tot remenant de baix cap amunt.
Es reparteix en recipients individuals i es reserven a la nevera fins al moment de servir.
Per servir-los, es decoren amb un trosset de taronja confitada.

Bon profit!

dijous, 23 juliol de 2009

Panna cotta de lavanda

I avui, us proposo una altra recepta aromatitzada amb lavanda o espígol ara que està florit. A aquells a qui no us agradi el seu gust, sempre el podeu substituir per qualsevol altra herba aromàtica o essència que us agradi. ;)


Ingredients: (per 4 racions)
  • 250 mL de llet sencera
  • 250 mL de nata líquida
  • 150 g de sucre
  • 1 punta de flors de lavanda seques o una culleradeta de flors fresques
  • 4 fulles de gelatina
Preparació:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina.
En un cassó, s'escalfen lentament la llet i la nata líquida juntament amb les flors d'espígol (no n'hi poseu moltes perquè el seu sabor és intens). S'hi afegeix el sucre.
Quan arrenqui el bull, es retira del foc i es cola per retirar les flors de lavanda.
S'hi afegeixen les fulles de gelatina escorregudes i es dissolen. S'aboca la mescla en els motlles. Es deixen refredar i es reserven a la nevera perquè solidifiquin.
Al moment de servir, es desemmotllen amb l'ajuda d'un ganivet humitejat i es serveix la panna cotta acompanyada del que es vulgui.

Bon profit!

dimarts, 21 juliol de 2009

Taronja gelada

Fa moooolta calor... i amb aquestes temperatures, no hi ha massa ganes d'engegar el forn. ;)
Alguna vegada he comentat que no sóc massa fan dels gelats. Però els de cítrics, són dels que més m'agraden. I de fet, una de les postres que fa temps que no menjo i que m'agraden, són la taronja o llimona gelades. Així doncs, avui us proposo fer aquestes postres casolanes tan refrescants.

També, vull donar-vos les gràcies a tots aquells que m'heu donat mostres de suport via comentaris o e-mails. :) Tal com diu la dita, "l'esperança és l'últim que es perd", i algun dia o altre, la solució arribarà (o no).

Ingredients: (per a 4 taronges gelades)
  • 5 taronges
  • 150 g de sucre
  • 150 g de nata líquida
  • pell d'una taronja
Preparació:

Primer, es netegen 4 taronges fins que quedin ben netes.
Es tallen deixant un trosset a la part superior, i es buiden amb l'ajuda d'una cullereta, tot procurant no trencar-les. Es netegen amb aigua per dins de forma que només quedi la part blanca i es reserven al congelador. D'aquesta manera, quan les omplim, el gelat no es desfarà.
La part molsuda que hem extret, es passa pel túrmix per extreure'n el suc.
En un cassó, s'hi posa la meitat del suc de les 5 taronges, el sucre i la pell d'una taronja. Es posa al foc, tot remenant de tant en tant, fins que arrenqui el bull i el sucre s'hagi dissolt.
Es retira del foc i s'hi afegeix la resta del suc. Es cola i es deixa refredar.
Per altra banda, es munta la nata.
Quan el suc sigui fred, s'afegeix a la nata de mica en mica, tot remenant amb moviments suaus de baix cap a dalt.
S'aboca la barreja en una safata no molt fonda i es congela durant 1 hora.
Passat aquest temps, amb l'ajuda d'una forquilla o trituradora, es trenquen els cristalls que es formen. I es torna a congelar 1 hora més.
I finalment, s'omplen les taronges i es reserven al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 20 juliol de 2009

Arròs a la marinera

Ja he comentat d'altres vegades, que el blog m'ha proporcionat moltes alegries i m'ha ajudat molt a evadir-me de problemes. I molts potser pensareu, i aquesta ha d'anar escampant als quatre vents els seus problemes? Bé, jo sóc més aviat d'aquelles persones que prefereixen mantenir-ho pel seu entorn, però escriure i exposar les preocupacions amb raonaments justificats, ajuda i molt, a relativitzar situacions complicades.
Tot això per donar-vos les gràcies a aquells qui em deixeu comentaris, o m'escriviu directament. Quan hom passa per situacions difícils, com a la que em trobo actualment, una frase com les que m'escriviu, apuja els ànims ni que sigui momentàniament. En certa forma, es converteix en una mena de teràpia. Gràcies! :)
Aquest plat que us presento avui, és àmpliament conegut, així que no calen massa introduccions. Degut a què el meu estat anímic està per terra, i no tenia ganes de res, aquest arròs l'ha cuinat l'Alfred. :) Deliciós!!



I no només era deliciós, sinó que menjar-lo també m'ha ajudat a pujar la moral i a animar-me a escriure al blog.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 400 g d'arròs
  • 8 escamarlans o gambes
  • 8 musclos
  • 8 cloïsses
  • 200 g de sipiones
  • 1 ceba
  • 200 g de tomates
  • 2 grans d'all
  • caps de rap o peix de roca
  • 1 pebrot vermell
  • safrà
Preparació:

Primer es prepara el fumet de peix. Per això, en un cassó es posen els caps de peix amb 3/4 de litre d'aigua i la sal al gust. Quan comenci a bullir es tapa i es deixa coure durant 20 minuts lentament.
Per altra banda, en un cassó tapat amb un dit d'aigua, s'obren els musclos i les cloïsses al vapor.
En una paella, amb un raig d'oli es fregeixen les gambes, els escamarlans i la sépia tallada a rodanxes petites. Quan és cuit, es retira del foc.
A continuació, es fa un sofregit (a foc lent) amb la ceba picada, l'all, el pebrot vermell, i les tomates ratllades. Es corregeix de sal i s'hi afegeix un pèl de sucre per contrarestar l'acidesa de les tomates. Es sofregeix bé fins que la tomata quedi ben confitada.
Tot seguit, s'hi afegeix l'arròs, barrejant-ho bé.
S'hi aboca el fumet de peix i el suc colat d'obrir els musclos i les cloïsses.
Es corregeix de sal, s'amaneix amb un xic de safrà i es deixa coure a foc mig-alt durant uns 8-10 minuts. A continuació, s'abaixa a foc baix i s'acaba de coure 15 minuts més.
Quan l'arròs estigui ja gairebé cuit, s'hi afegeixen al damunt les gambes, els musclos i les cloïsses. Es deixa coure un parell de minuts més i s'apaga el foc; es tapa i es deixa reposar 5 minuts abans de servir.

Bon profit!

divendres, 17 juliol de 2009

Panets de xocolata

Avui, us presento uns panets que volia presentar-vos la setmana passada, però per culpa de l'ordinador no vaig poder. La recepta la vaig veure al fantàstic blog i-recetas. I la raó per la que em van cridar l'atenció, a banda del seu aspecte, va ser la utilització de llard per fer-los. Surten uns panetes molt flonjos (tot i que no superen als floquets dolços), però a la propera hi afegiré ratlladura de taronja que en aquest tipus de pans dolços m'hi agrada molt i així també "taparà" una mica el lleuger gust de llard que s'hi notava. ;)


Ingredients: (per a 10 unitats)
  • 125 g de llet
  • 12 g de llevat fresc de flequer
  • 1 ou gran
  • 250 g de farina de força
  • 40 g de sucre
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • 5 g de sal
  • 35 g de llard de porc
  • 1 ou batut per pintar
Preparació:

En un bol gran, es dissol la llet tèbia amb el llevat fresc.
S'hi afegeix la farina, el sucre, la sal, l'essència de vainilla i l'ou batut. Es barreja amb una cullera de fusta.
I seguidament, s'incorpora el llard. Es barreja bé durant una estona fins que la massa es desenganxi de les parets del bol. (Queda una mica enganxosa, si la toquem amb les mans, però en aquest punt no s'ha d'afegir més farina).
Es forma una bola, i es deixa reposar tapada amb un drap de cuina dins un lloc aïllat de corrents (com dins el forn) fins que dobli el seu volum.
S'enfarina la superfície de treball.
Es divideix la massa en porcions d'uns 55 g cadascuna.
S'agafa cada porció i s'aplana amb les mans. S'hi col·loca un tros de teula de xocolata al mig, i es forma una bola.
Es deixen reposar en una safata de forn folrada amb el silpat o paper de forn prèviament untat, fins que doblin el seu volum.
Es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF).
Mentrestant, es pinten els panets amb un ou batut (si voleu el podeu diluir amb una mica de llet).
I s'enfornen durant 10-15 minuts fins que siguin ben rossos.
Es deixen refredar a temperatura ambient i si voleu, els podeu decorar amb filaments de xocolata fosa pel damunt.

Bon profit!

dijous, 16 juliol de 2009

Pastís mousse de préssec

I el tercer pastís que vaig portar diumenge, va ser aquest de mousse de préssec. Ara que hi ha préssecs ben gustosos i sucosos al mercat, vaig pensar que podria quedar ben bo. I així va ser. Va quedar una mousse molt fina de gust, que també va agradar molt a tothom!! :)



Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de préssec:
  • 4 fulls de gelatina
  • 75 mL d'aigua mineral
  • 500 mL de nata líquida
  • 6 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • 2 cullerades petites d'essència de vainilla
  • 6 préssecs grocs
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre, prèviament untat i es reparteix uniformement.
Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).
Es deixa refredar i es reserva.

- Per a la mousse de préssec:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els 4 fulls de gelatina.
Mentrestant, en un altre bol, es munta la nata amb l'essència de vainilla. I es reserva a la nevera.
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre. Es bull, tot remenant de tant en tant fins que s'hagi dissolt el sucre. Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
En un altre bol, es baten els rovells d'ou amb l'ajuda de la batedora de barnilles. S'hi aboca el xarop calent de forma contínua i formant un raig fi, tot batent sense parar (per tal que no es coguin).
Es retira l'aigua de la gelatina, i es dissolen els fulls hidratats durant 10-15 segons al microones.
S'afegeix la gelatina dissolta a la barreja dels ous, i es bat fins que la mescla quedi ben espumosa.
S'incorpora la nata muntada anteriorment, amb diverses vegades tot remenant amb cura, fins aconseguir una mescla homogènia.
Finalment, amb l'ajuda del túrmix es trituren els préssecs pelats i tallats a trossos, fins que quedin puré.
S'aboca a la mescla anterior i es remena amb cura de dalt a baix fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la mousse al damunt de la base freda, i es reserva a la nevera perquè qualli fins al moment de servir.
Es desemmotlla i es decora al vostre gust. En aquest cas, amb fideus de xocolata, i unes làmines de préssec i uns trossets de maduixes.

Bon profit!

dimecres, 15 juliol de 2009

Flam de bombó Ferrero Rocher

Un altre pastís que vaig portar a la barbacoa de diumenge va ser aquest flam. Com a bona xocoaddicta, el tenia apuntat a la llista de pendents urgents des que el vaig veure al blog de la Maria Dolores i de la Gemma. ;) I estava esperant tenir una bona ocasió per fer-lo. Així que amb tanta celebració va ser ideal! I el flam, com ja s'ha comentat àmpliament, una delícia! Aquells qui us agradin aquests bombons, aquest flam no us decebrà! ;)
A més a més, és moooooolt senzill i ràpid de preparar! :)


Ingredients:
  • 15 bombons Ferrero Rocher
  • 250 mL de llet sencera
  • 250 mL de nata líquida
  • 1 sobre de flam Royal (4 flams)
Preparació:

En un bol, s'hi barreja la llet amb la nata líquida, els polvos de flam i els bombons.
Es tritura tot amb l'ajuda del túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
Es porta al foc mig, tot remenant, fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i s'aboca en un motlle prèviament untat.
Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimarts, 14 juliol de 2009

Clafoutis de xampinyons, porros i formatge de cabra

Per a la barbacoa d'ahir, volia portar algun entrant. I buscant, buscant, al final em vaig decidir per una clafoutis salada. Hi vaig barrejar uns quants ingredients que em va semblar que podien lligar bé, i el resultat aquí el teniu. És un pastís salat, molt fi de gust que ens ha encantat i de ben segur repetiré. ;)


Ingredients:
  • 2 porros
  • 225 g de xampinyons
  • tomates cherry
  • 50 g de formatge fresc de cabra
  • 4 ous
  • 100 g de farina
  • 150 mL de llet sencera
  • 100 mL de nata líquida
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • un pols d'orenga
Preparació:

En una paella amb un raig d'oli, es couen els porros tallats ben finament i els xampinyons, també tallats a làmines.
En un bol, es barregen, amb l'ajuda del túrmix, els ous, la llet, la nata, la farina i el formatge fins que quedi una mescla homogènia. Es salpebra.
S'unta una safata de forn, i s'hi aboca la mescla dels ous. A continuació, s'hi afegeixen els xampinyons i els porros cuits, unes miques de tomates cherry oberts per la meitat i un pols d'orenga pel damunt.
Es cou al forn a 200ºC (400ºF) durant 30-35 minuts.
Es retira del forn, es deixa refredar i es serveix a temperatura ambient.

Bon profit!

dilluns, 13 juliol de 2009

Pastís de mató i iogurt

Avui és d'aquells dies que em costa escriure...
La vida és com un tren: a cada estació on pares, hi ha passatgers que pugen i d'altres que baixen del vagó. I avui, uns molts bons amics que hem fet en la nosta etapa californiana, han baixat del nostre tren. :( Best of luck my friends! We'll miss you!
La barbacoa d'avui no era només un comiat, sinó que també hem celebrat l'aniversari de quatre amics/gues! Per molts anys a tots! :)
I per aquesta ocasió tan especial, he preparat varis pastissos que us aniré presentant.
El primer, aquest pastís de mató i iogurt de la Marta de Pa de nous. Un pastís d'un gust molt fi i ben refrescant!! Fins i tot, algú ha acabat llepant el plat per deixar-lo ben net! ;) jeje



Ingredients:

- Per a la base de galetes:
  • 150 g de galetes Maria
  • 75 g de mantega
- Per al farcit:
  • 500 g de mató
  • 3 iogurts grecs
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 5-6 fulls de gelatina
  • 50 g de sucre
Preparació:

- Per a la base de galetes:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable (d'uns 22 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant uns 10 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al farcit:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, es barreja el mató, els iogurts, el suc de llimona i el sucre amb l'ajuda del túrmix fins que quedi una mescla ben homogènia.
Es retira l'aigua on s'ha hidratat la gelatina, i es fon la gelatina durant 15 segons al microones, fins que quedi completament dissolta.
Tot seguit, s'incorpora la gelatina desfeta a la mescla del mató i iogurts, i es barreja energèticament perquè la gelatina quedi ben distribuïda.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

P.D.: Aquests pastissos és d'aquells que s'ha de preparar el dia abans perquè quedi ben quallat. Jo hi vaig posar 4 fulls de gelatina, però amb 5 o 6 hauria quedat més ben quallat. Amb la calor, s'ha desfet molt. :(

diumenge, 12 juliol de 2009

Galetes al perfum de lavanda

I avui, unes galetes per acompanyar la sobretaula de diumenge. ;)
Com ara és el temps que podem gaudir dels camps de lavanda florits, vaig aprofitar per fer aquestes galetes aromatitzades d'aquest perfum. La lavanda hi dóna un toc deliciós!!! :) Això sí, no us passeu amb la lavanda o sinó semblarà que mengeu sabó. ;)


Ingredients: (per unes 40 galetes)
  • 200 g de farina fluixa
  • 70 g de sucre
  • 110 g de mantega
  • una punta de flors de lavanda seques (si són fresques, unes miques més)
  • 45 mL de llet sencera
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un cassó, es bull durant 2 minuts la llet amb una punta de flors de lavanda. Es deixa aromatitzar durant 30 minuts i tot seguit es cola. I es reserva a la nevera fins a la seva utilització.
En un bol, es barreja la farina amb el sucre. Tot seguit, s'hi afegeix la mantega freda tallada a trossos i es remena amb l'ajuda d'una forquilla (s'han de formar grumolls).
S'afegeix la llet, i es continua remenant amb la forquilla fins que quedi una massa homogènia.
S'amassa al damunt d'una superfície enfarinada i es forma una bola.
Es tapa amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim d'una hora.
Al damunt d'una làmina de paper de forn, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró fins que quedi de 0.5 cm de gruix.
Es tallen les galetes amb el talla-galetes.
S'enfornen durant 10 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Es reserven en un pot hermètic o es poden congelar fins a 3 mesos.

Bon profit!

divendres, 10 juliol de 2009

Pasta fresca a la carbonara

"L'ordinador ha dit que prou! Que me'n vagi a fer punyetes i que n'està fart que l'esclavitzi." ;)
Heus aquí la raó per la qual aquests últims dies no he publicat cap recepta! :( Gràcies a aquells que m'heu escrit interessant-vos per mi! :)

La recepta que us presento avui és una recepta senzilla, però feta a partir d'aliments base com són la farina, els ous i la sal. Així de senzilla és la pasta fresca! I a més a més, haig de dir que l'ha fet l'Alfred (amb la meva ajuda quan va ser necessari). ;) I com tot el que es fa a casa, molt millor que la de compra! És veritat que estem acostumats a obrir els paquets de pasta, bullir-la i com a molt fer-hi una salsa. Però si us hi animeu, el resultat és boníssim!!! :)

La salsa carbonara és una recepta de la Mireia Carbó del seu llibre La cuina que no amoïna.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la pasta fresca:
  • 500 g de farina
  • 5 ous
  • 5 g de sal
- Per a la salsa carbonara:
  • 3 ous
  • 200 g de cansalada
  • 40 g de formatge parmesà
  • 50 mL d'oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
Preparació:

- Per a la pasta fresca:

En un bol, es barreja la farina amb els ous i la sal. S'amassa fins aconseguir una massa homogènia i que no s'enganxi als dits. (Si s'enganxés, s'hi afegeix una mica de farina).
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant un mínim de 30 minuts.
Passat el temps de repòs, es divideix la massa en 8 parts iguals.
S'agafa cadascuna de les porcions de massa i s'aplana amb el corró fins aconseguir un gruix d'1 cm (i l'amplada, ha de ser menor a l'amplada de la màquina).
S'enfarina bé, la massa allisada, per les dues bandes. I es passa primer per l'accessori llis, i de més gruixut a més prim. Per exemple, primer dues vegades pel número 2, després una pel 4 i finalment, per fer spaguetti, una pel 8. (Comproveu les instruccions del fabricant). I per tal que no se us enganxi la massa a la màquina, cal enfarinar-la bé cada vegada!
Quan la massa està estirada ben fina, s'enfarina bé de nou i es passa per l'accessori dels spaguettis.
I un cop tallats, es pengen al secador de pasta. (No la deixeu assecar més d'una hora!).
I en aquest punt, es pot bullir, o es pot reservar en pots hermètics a la nevera o al congelador tot formant nius.

- Per a la salsa carbonara:

Es talla la cansalada a tiretes.
En una paella petita amb un raig d'oli, es fregeix la cansalada a foc suau.
A part, en un bol gran, es baten els ous amb un polsim de sal, el formatge i el pebre negre.
Es bull la pasta al punt. S'escorre i seguidament s'aboca al bol dels ous. Es remena bé i s'hi afegeix la cansalada amb l'oli bullent. (L'escalfor de la pasta, l'oli i la cansalada couran l'ou).
Es serveix immediatament.

Bon profit!

dimarts, 7 juliol de 2009

Financiers (de xocolata)

Com aquí tenim la sort que de moment la temperatura es manté agradable (20-23ºC) i a les nits refresca i no hi ha massa humitat, fer anar el forn no és massa un problema. ;) Així que vaig preparar aquests financiers de xocolata per picar. Per aquells qui no sàpiguen de què parlo, els financiers són com una espècie de bescuit d'ametlla servit individual.
La recepta és del mestre Pierre Hermé.


Ingredients: (per a 20 unitats)
  • 100 g de xocolata negra (Valrhona Le Noir 71%)
  • 3 ous grans a temperatura ambient
  • 125 g de sucre llustre
  • 100 g d'ametlles crues mòltes
  • 100 g de mantega
  • 50 g de farina fluixa tamisada
  • un polsim de sal
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es mescla el sucre llustre amb la farina, les ametlles crues mòltes i un polsim de sal.
Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria i un cop desfeta, es deixa refredar una mica.
Es munten els ous amb el sucre fins que augmentin de volum i quedin blanquinosos.
S'incorpora la mescla de la xocolata i es remena.
Finalment, s'incorpora la mescla de la farina, i es barreja amb cura fins que quedi una mescla homogènia.
S'omplen els motlles untats gairebé fins dalt.
Es couen al forn entre 10-15 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retiren els motlles del forn i es deixen refredar 3 minuts. Tot seguit, es desemmotllen i es deixen refredar fins temperatura ambient.

Bon profit!

dilluns, 6 juliol de 2009

Sopa de meló

I avui un clàssic en format de sopa, i que de ben segur que n'hi ha tantes variants com cases hi ha! ;) Però avui us presento la que fem nosaltres i que ens agrada molt. Ben fresqueta de la nevera i sense haver d'encendre el foc per fer-la, una delícia per a l'estiu! ;)


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1 meló cantaloupe
  • 50 mL de nata líquida
  • 1 iogurt grec
  • sal
  • (pebre blanc)
  • virutes de pernil ibèric
Preparació:

Es parteix el meló per la meitat. Es retiren les llavors i es buida la polpa.
De la polpa, se'n tallen 6 boletes per a decorar i es tritura la resta amb l'ajuda del túrmix (fins que sigui una textura ben fina).
S'hi afegeix el iogurt i la nata, i es barreja.
Es corregeix de sal i pebre.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Per a muntar el plat, es serveix la crema a la base i al damunt les virutes de pernil i les boletes de meló.

Bon profit!

divendres, 3 juliol de 2009

Croissants II

Després de fer els primers croissants, m'he aficionat a anar variant la recepta per tal d'aconseguir els millors croissants (segons el nostre gust)! :p D'ençà, gairebé cada cap de setmana he fet croissants. Ja vaig comentar que un cop fets els primers, el procés ja no es fa tan complicat ni pesat. ;) I cada vegada he anat variant una mica: només aigua, aigua i llet, més mantega, els plecs, etc.
De moment, la recepta que més ens ha agradat fins ara és la que us presento avui. El resultat són uns croissants cruixents per fora i molt tendres per dins. I de fet, quan els menjàvem l'Alfred em comentava que gravés el so d'una queixalada perquè apreciéssiu el cruixir , però al final no ho vaig fer. Vaig pensar que seria lleig ("flaira nas que no en tastaràs"). ;)
Però això sí, us animo a què els proveu de fer! I ja veieu, els croissants tampoc porten tanta mantega! ;)


Ingredients: (per a 8 unitats)
  • 250 g de farina de força
  • 20 g de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 5 g de llet deshidratada
  • 35 g de sucre blanc
  • 5 g de sal
  • 112 g d'aigua mineral tèbia
  • 7 g de llevat fresc de forner
  • 45 g de mantega pels plecs
Preparació:

Es dissol el llevat en una mica d'aigua tèbia.
S'amassen tots els ingredients, excepte la mantega.
Enmig del procés d'amassar s'hi afegeixen els 20 g de mantega a temperatura ambient, i es segueix amassant fins que s'hagi incorporat totalment.
Amb la massa, es forma una bola, es cobreix amb film transparent i es deixa reposar durant tota la nit a la nevera.
El dia següent, es treu la mantega (per fer els plecs) de la nevera amb una mica d'antelació per tal que sigui més senzill treballar-la. I sobre un paper de forn, s'extén formant un rectangle de 18 cm x 38 cm. Es reserva a la nevera durant una mitja hora perquè s'endureixi.
A continuació, s'extèn la massa amb l'ajuda del corró formant un rectangle de 20 cm x 60 cm i un gruix de 0.5 cm. I tot seguit, es col·loca el bloc de mantega al damunt de la massa (que cobreixi 2/3 del rectangle.
Es plega la massa, primer el terç sense mantega sobre el terç del mig i finalment, l'últim terç al damunt de tot (com si pleguéssim una carta en 3 plecs). Es cobreix amb film i es deixa reposar a la nevera durant 2 hores.
Es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra) i es fa una volta doble (tour double del tutorial). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Es torna a repetir aquest últim plec i es torna a reservar a la nevera 2 hores més.
Finalment, es fa un plec simple de 3 (com al principi amb la mantega). Es reserva a la nevera 2 hores.
S'extén la massa formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.
Es tallen triangles d'uns 12 cm de base x 18 cm d'alçada.
I llavors s'enrotlla per donar forma als croissants. (Tal com es mostra al vídeo).
(En aquest punt, es poden guardar a la nevera (no més de 12 hores) o congelar (fins a un mes). I abans d'enfornar-los, s'han de deixar que arribin a temperatura ambient).
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Just abans d'enfornar, es pinten amb un ou batut i es couen durant 30 minuts o fins que siguin rossos.

Bon profit!

dijous, 2 juliol de 2009

Gots de crema de llimona i mousse de camamilla

I avui, una recepta ben refrescant i amb la caloreta entra d'allò més bé. A més a més, la combinació de la llimona i la camamilla fa que siguin uns gots ben digestius i d'aquells que no es fan gens pesats a l'estómac. Una delícia!! ;)

La recepta està adaptada del blog de la Helen, Tartelette.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la crema de llimona:
  • 125 mL de suc de llimona
  • 1 culleradeta de ratlladura de llimona
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 28 g de mantega
- Per a la mousse de camamilla:
  • 3 rovells d'ou
  • un pols de sal
  • 1.5 culleradetes de gelatina en pols
  • 60 mL d'aigua freda
  • 75 g de sucre
  • 1/4 de tassa de fulles de camamilla triturades
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • 250 mL de nata líquida
Preparació:

- Per a la crema de llimona:

En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
Es cobreix la superfície amb film transparent (tocant a la crema) per tal que no es formi el tel i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la mousse de camamilla:

En el vas de la batedora, es baten els rovells amb un pols de sal fins que siguin blanquinosos i augmentin de volum.
En un bol petit, s'hidrata la gelatina amb 2 cullerades grans d'aigua freda (30 mL).
En un cassó, es barreja el sucre, les fulles de camamilla i 30 mL d'aigua. Es cobreix i s'escalfa a foc alt fins que bulli. Quan el xarop bulli, es retira la tapa i es continua escalfant fins que la mescla arribi a 114ºC (238ºF). Tot seguit es cola.
A continuació, s'aboca el xarop colat als rovells. Per fer-ho, s'ha de fer a poc a poc tot formant un rajolí continu, tot batent sense parar.
Es desfà la gelatina al microones durant 10 segons (o fins que es dissolgui) i s'afegeix a la mescla dels rovells.
En un bol a part, es munta la nata juntament amb una culleradeta d'essència de vainilla.
Es barreja amb compte la nata i la mescla dels rovells, tot remenant suaument de baix cap a dalt.

Per muntar els gotets, amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es va alternant una capa de crema de llimona amb una de mousse de camamilla.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimecres, 1 juliol de 2009

Coca de Sant Pere

I amb una mica de retard, però aquí teniu la coca que vaig fer per Sant Pere! Com que volia provar una nova massa i tampoc disposava de temps perquè era un dia de treball, doncs vaig optar per aquesta massa de la Gemma, de La cuina de casa.
Aquesta massa m'ha sorprès molt gratament. Malgrat no ser una massa feta amb massa mare i amb una sola etapa de fermentació, va quedar ben flonja. Tot i així, tant de gust com de textura preferim la coca que vaig fer per Sant Joan. ;) I aquesta, doncs per aquells qui no disposin de massa temps, és una molt bona alternativa! :)



Ingredients:
  • 125 mL de llet
  • 300 g de farina de força
  • 75 g de mantega
  • 1.5 sobre de llevat sec (tipus Maizena o Vahiné)
  • ratlladura d'una llimona
  • 1 ou
  • 125 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
- Per a la decoració:
  • 1 ou batut
  • sucre
  • pinyons
  • fruita confitada
Preparació:

En un bol gran, s'hi posa la llet i la mantega. S'escalfen mig minut al microones fins que la llet sigui tèbia.
A continuació, s'hi afegeix, la sal, l'essència de vainilla i la ratlladura de llimona. I es barreja.
Tot seguit, s'hi afegeix l'ou, el llevat i la farina, i s'amassa fins aconseguir una massa homogènia.
I finalment, s'hi afegeix el sucre, i s'amassa de nou.
Es treballa la massa fins que ja no s'enganxi als dits (si cal, s'afegeix més farina; jo, n'hi vaig haver d'afegir una mica, però tot depèn si amasseu a mà o a màquina).
S'aboca la massa al damunt d'una safata de forn coberta amb paper de forn untat o bé, amb el silpat. I se li dóna forma ovalada.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar fins que dobli de volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire a temperatura ambient.
Passat el temps de fermentació, es pinta amb un ou batut, i s'adorna amb la fruita confitada, el sucre i els pinyons.
S'enforna a 180ºC (350ºC) (amb el forn prèviament escalfat) fins que sigui daurada, uns 20-25 minuts.

Bon profit!