dilluns, 29 juny de 2009

Gaspatxo de cireres amb esqueixat de formatge fresc i anxoves

Ja vaig comentar la setmana passada que volia provar un altra versió de gaspatxo que proposa el Descobrir CUINA d'aquest mes. I aquesta versió ens ha agradat encara més que l'anterior!! Senzillament, genial!! ;)


I com aquest mes, els Tots cuinem sense gluten ens proposen cuinar sense foc, doncs aquesta és la meva aportació!


Ingredients: (per a 4 persones)

- Per al gaspatxo de cireres:
  • 5 tomates de branca madures
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/4 de ceba
  • 1/2 gra d'all
  • 75 g de cireres negres congelades
  • sal
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Per a l'esqueixat de formatge fresc:
  • 1 formatge fresc en salmorra tipus feta
- Per a l'oli d'alfàbrega:
  • 20 fulles d'alfàbrega
  • 330mL d'oli d'oliva verge extra
  • 16 festucs
  • 12 anxoves
Preparació:

- Per al gaspatxo de cireres:

Es netegen les tomates i es tallen a trossos petits.
En un bol, s'hi posen les tomates tallades, el pebrot verd, la ceba i l'all. Amb l'ajuda del túrmix es tritura.
Tot seguit, s'hi afegeixen les cireres congelades, l'oli d'oliva i el vinagre. Es tritura i es corregeix de sal.
Es passa per un colador xinès.

- Per a l'esqueixat:

S'esqueixa el formatge amb les mans i es reserva a la nevera.

- Per a l'oli d'alfàbrega:

S'escalden les fulles d'alfàbrega amb aigua calenta, es refreden ràpidament amb aigua freda i gel, i s'assequen. S'afegeix l'oli i es tritura amb el túrmix. Es passa per un colador fi i es reserva.

Per muntar el plat, es posa el gaspatxo al fons del plat. Al damunt, es col·loquen tres anxoves amb un parell de festucs al damunt, s'amaneix amb una mica d'oli d'alfàbrega, i en un costat, es col·loca l'esqueixat de formatge.

Bon profit!

dissabte, 27 juny de 2009

Pastís de xocolata fred

Com ara fa caloreta, i tot el que sigui fred ve més de gust, doncs avui us proposo unes postres ideals per als xocoaddictes! ;) És un pastís impressionant!! :p
És un pastís molt dens, així que us recomano que el feu en petites porcions. I com és de xocolata, doncs molt millor amb una bona xocolata com la Valrhona Le Noir del 71% de cacau.
Aquesta recepta fa molt temps que la tenia apuntada a pendents, i com m'ha dit en Ruben és una recepta d'en David Lienas, que va publicar al seu blog.


Ingredients: (per a 4-6 persones)
  • 200 g de xocolata negra
  • 125 g de mantega
  • 1 clara
  • 2 rovells d’ou
  • 25 g de sucre
Preparació:

Es munta la clara a punt de neu.
En un bol, es barreja la xocolata i la mantega i es desfà al bany Maria (o al microones).
Es baten els rovells d'ou amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa.
S'hi afegeix la mescla de la xocolata i es barreja bé.
A continuació, s'hi afegeix la clara muntada, tot remenant amb moviments suaus de dalt a baix.
S'aboca la mescla homogènia en motlles individuals. (Jo vaig fer els motlles amb acetat de plàstic, o els separadors d'oficina us serviran igualment. Vaig formar cèrcols de 3 cm de diàmetre que vaig col·locar al damunt de paper de forn. I quan ja ha solidificat, es desembolica fàcilment).
Es deixa refredar a la nevera fins que solidifiqui.

Bon profit!

divendres, 26 juny de 2009

Tartaletes d'albercocs

Avui, us presento una recepta que ens ha encantat! La base de la tartaleta, és... impressionant! I el farcit amb la fruita, li dóna un toc dolç i àcid alhora, boníssim!
Una delícia que us recomano que proveu! ;)


Ingredients: (per a 6-8 tartaletes)

- Per a la base:
  • 190 g de farina
  • 18 g de sucre
  • 113 g de mantega freda
  • 30 mL d'aigua freda
  • 1 rovell d'ou batut lleugerament
- Per al farcit:
  • 4-5 albercocs
  • 100 mL de llet
  • 112 g de creme fraiche
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 30 g d'ametlles triturades
  • 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
  • ametlles filetejades
Preparació:

- Per a la base:

En un bol, es barreja la farina amb el sucre. S'hi afegeix la mantega i es mescla amb una cullera fins que es formin grumolls grans.
S'incorpora l'aigua freda i després el rovell, i es continua remenant fins que la massi formi una bola uniforme. S'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera com a mínim 1 hora.
Passat el temps de refrigeració, es col·loca la massa entre dos fulls de paper de forn, i amb l'ajuda del corró, s'extén. (Es forma un disc de 1/2 cm de gruix).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es col·loca la massa dins els motlles, es cobreixen amb paper de forn i s'omplen de llegums seques o pesos per a tartes.
Es couen 15 minuts al forn. Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En el vas de la batedora, es baten els ous amb el sucre fins que formin una mescla blanquinosa.
A poc a poc, s'afegeix la llet i la creme fraiche, i es remena.
S'afegeixen els extractes i les ametlles triturades, i es torna a remenar fins que quedi una mescla homogènia.
Es tallen els albercocs, i es col·loquen al fons de les tartes.
Amb cura, s'hi aboca la mescla anterior al damunt.
S'empolsimen les tartes amb unes quantes ametlles filetejades.
Es couen al forn a 180ºC (350ºF) fins que quedin rosses (i l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

dimecres, 24 juny de 2009

Coca de Sant Joan

I en una nit màgica com la de Sant Joan, malgrat no poder gaudir de les fogueres ni dels petards, no hi podia mancar una bona coca amb una copa de cava! La recepta és una mica llarga de preparar, i tenint en compte que aquí no és festiu i per tant, la vaig haver de fer al vespre... fins ben entrada la nit no la vam poder tastar!
I una prova d'haver-la de fer fins tard, és que el meu cervell ja no processava i em vaig oblidar de posar-hi els pinyons!! :(
Com sempre, una recepta típica de la nostra terra que vaig poder fer gràcies als meus pares que em van enviar un paquet amb una mica de fruita confitada. :D
La recepta és la mateixa que la dels brioixos, però amb massa mare. Flonja, amb un toc a taronja... una delícia! ;)

Espero que passéssiu una bona revetlla! I felicitats a les Joanes i Joans! :)


Ingredients:

- Per a la primera massa:
  • 20 g de llevat premsat de flequer (o 7 g d'active dry yeast)
  • 35 g de llet tèbia
  • 75 g de farina de força (baker's flour)

- Per a la segona massa:

  • 250 mL de llet sencera a temperatura ambient
  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 75 g de mantega fosa a temperatura ambient
  • 250 g de farina de força (baker's flour)
  • 1 cullerada gran de gluten de farina de blat
  • 5 g de sal
  • ratlladura d'una taronja
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla

- Per a la decoració:

Preparació:

- Primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica. (Cal treballar-la una mica amb les mans). Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 22ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn. I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (jo un cop doblada, la vaig guardar a la nevera tapada amb paper film fins al dia següent. I llavors, una hora abans de treballar-la la vaig treure de la nevera perquè recuperés temperatura).

- Segona massa:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de taronja, la mantega, la vainilla, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou.
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina i dins un lloc aïllat de corrents d'aire, com per exemple el forn, fins que tripliqui de volum (a mi em va trigar unes 4 hores).
Passat el temps de fermentació, s'aixafa la massa amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplana amb el corró deixant-la amb un gruix d'1cm i amb forma ovalada.
Llavors, es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (Jo, unes 2 hores dins el forn sense temperatura).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb ou batut, i es decora amb la fruita confitada, els pinyons, la crema pastissera i el sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 180ºC (350ºF) fins que sigui rossa (uns 20 minuts). (Jo hi he posat només l'escalfor de baix).
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat i farcir-la del que vulgueu.

Bon profit!

dimarts, 23 juny de 2009

Coca de Llavaneres

I avui, vigília de la revetlla de Sant Joan, us proposo una coca ben fàcil i ràpida de preparar (per aquells qui compreu la pasta de full).
És una coca farcida de crema, i napada amb un massapà diluït que fa que es formi aquesta crosta dolça al damunt. Una delícia!!! ;)
La recepta la vaig extreure del magnífic blog de l'Eva, El cullerot Festuc.



Ingredients:
  • 500 g de pasta de full
  • 75 g de pols d'ametlla
  • 100 g de sucre
  • 1 cullerada petita de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • un pols de sal
  • ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 60 g de clara d'ou
  • 75 g de pinyons
  • crema pastissera
Preparació:

En un bol, es prepara el massapà. Es barreja la pols d'ametlla, la farina de blat de moro, el sucre, la sal, l'essència de vainilla i les ratlladures de llimona i taronja. I poc a poc, afegir la clara tot remenant procurant que no es formin grumolls fins que quedi una textura de papilla.
Al damunt de la superfície de treball enfarinada, s'estira la pasta de full. Es talla en dos rectangles iguals.
Es col·loca una de les meitats al damunt de paper de forn o silpat. S'hi escampa la crema pastissera tot deixant un marge de 1.5-2 cm a tot volt.
Es pinta el marge amb clara d'ou i es cobreix amb l'altra meitat.
Es pinta amb el massapà preparat anteriorment, i s'empolsima amb sucre i pinyons.
Es punxa i s'enforna uns 30 minuts a 180ºC (350ºC) dins el forn prèviament escalfat, fins que sigui rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llesta per cruspir.

Bon profit!

dilluns, 22 juny de 2009

Gaspatxo verd d'alvocats i cloïsses

Potser alguns de vosaltres ja us hi heu fixat, però des de fa pocs dies hem afegit unes pestanyes sota la capçalera per facilitar la navegació dins del blog. I a banda de poder accedir a l'índex alfabètic de receptes, també hi he incorporat un índex per imatges. Crec que molta gent a vegades tria un plat o unes postres en funció de la "pinta" que té (o això és el que jo faig moltes vegades ;)). Per tant espero que aquestes petites eines us siguin d'utilitat. :)

I anant a la recepta, avui que ja estrenem l'estiu, doncs un plat típic d'estiu versionat. Es tracta d'una recepta del Descobrir CUINA de juny que fa un èmfasi especial a noves versions del gaspatxo tradicional. Jo haig de confessar que no sóc massa amant del gaspatxo tradicional, però aquesta versió l'he trobat senzillament deliciosa! La combinació de sabors és perfecte! Us animo a què el proveu! ;)

Aquesta versió a més a més porta wasabi, però com a nosaltres no ens agrada gens no n'hi he posat. :p

Així és com l'he fet jo:

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per al gaspatxo verd:
  • 800 g de tomates de color verd
  • 1/4 de ceba
  • 1/4 de pebrot verd
  • 1/4 de gra d'all
  • 25 g d'alfàbrega
  • 5 g de gingebre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
- Per al gaspatxo verd d'alvocats i cloïsses:
  • 800 g de gaspatxo verd
  • 2 alvocats
  • 12 cloïsses grans
Preparació:

- Per al gaspatxo verd:

Es liqüen les tomates juntament amb la ceba, el pebrot, l'all, l'alfàbrega i el gingebre.
Es corregeix de sal, i s'amaneix amb l'oli i el vinagre.
Es passa per un colador xinès.

- Per al gaspatxo verd d'alvocats i cloïsses:

S'emulsiona, amb l'ajuda del túrmix, el gaspatxo verd amb els alvocats fins obtenir una textura cremosa.
En un cassó amb un dit d'aigua calenta, s'obren les cloïsses. Tot seguit, es refreden en aigua i gel i es reserven en aigua.

Per servir-lo, s'aboca el gaspatxo verd d'alvocats i a sobre, les cloïsses i per presentar-lo l'he guarnit amb germinats d'alfalfa.

Bon profit!

diumenge, 21 juny de 2009

Semifred de gerds i mel

I avui una recepta ben refrescant de cara a l'estiu que s'apropa! Els semifreds són unes postres mig congelades com el seu nom indica, però amb l'avantatge que no cal tenir una màquina de fer gelats per preparar-los. I l'aire contingut dins la mescla, de batre els rovells i la nata, fa que tingui una textura més suau i esponjosa. Una delícia ben refrescant! ;)

La recepta l'he extreta del magnífic blog de la Helen.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 125 mL de nata líquida
  • 1.5 cullerades soperes de mel (la que més us agradi)
  • 30 g de sucre
  • 30 mL d'aigua
  • 2 rovells petits d'ou
  • 1 grapat de gerds
Preparació:

Es munta la nata fins que formi pics flonjos. Es reserva a la nevera mentre es prepara la resta.
En un cassó, es barreja el sucre, la mel i l'aigua i es col·loca a foc mig fins que bulli. Es deixa bullir fins que la mescla arribi a una temperatura de 114ºC (238ºF).
En el vas de la batedora, es baten els rovells fins que siguin blanquinosos i hagin augmentat substancialment el seu volum. S'hi afegeix la barreja de la mel formant un rajolí continu i fi, mentre es continua batent. (S'ha d'anar lo suficientment ràpid per prevenir que els rovells prenguin). Es continua batent fins que la mescla estigui freda i cremosa.
S'hi barreja un terç de la nata muntada i es mescla fins aconseguir una mescla homogènia. I tot seguit, s'hi aboca la resta de nata.
S'hi barregen un grapat de gerds i es fa una última remenada.
Es reparteix la mescla entre els motlles i es guarden al congelador fins al moment de servir.
I a l'hora de servir, s'hi tira una mica de salsa de gerds al damunt.

Bon profit!

divendres, 19 juny de 2009

Flaó amb cristalls de mel

Quan em va arribar el Descobrir CUINA del mes passat, aquesta recepta em va cridar molt l'atenció. Es tracta d'una recepta de Ses Illes. És una variant de quiche dolça on la base del farcit és un formatge fresc tipus mató (o recuit).
És una quiche dolça, per tant són unes postres denses, però la menta li dóna un toc refrescant. Una delícia que val la pena provar!! ;)


Jo vaig fer-ne la meitat de la recepta i em van sortir dues bones racions individuals. I com tampoc tenia anís, doncs no n'hi vaig posar.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la massa:
  • 200 g de farina fluixa
  • 30 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 50 g de llard de porc
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de licor anisat
  • la pell de 1/2 llimona ratllada
- Per al farcit:
  • 500 g de mató
  • 200 mL de nata líquida
  • 6 ous
  • 100 g de sucre
  • fulles de menta
- Per als cristalls:
  • 6 caramels de mel
Preparació:

- Per a la massa:

Al damunt de la superfície de treball, es col·loca la farina tamisada en forma de volcà, i al centre s'hi afegeix el sucre, la mantega pomada, la ratlladura de mitja llimona, l'ou i el llard tallat petit.
Es treballa amb les mans de forma ràpida per evitar que la mantega i el llard s'escalfin, fins obtenir una massa compacta. S'embolica amb film i es reserva a la nevera com a mínim 1 hora.
Passat el temps de refrigeració, s'enfarina la superfície de treball i amb l'ajuda del corró enfarinat, s'extén. (Per tal d'extendre-la fàcilment, és treballa millor si es col·loca la massa entre dos papers de forn untats, i es va aplanant amb el corró).
Es col·loca la massa al damunt del motlle, prèviament untat, i es talla l'excés de massa.
Es punxa amb una forquilla i es cobreix amb llegums secs (o pesos) per evitar que s'encongeixi durant la cocció.
S'enforna a 190ºC (375ºF) dins el forn prèviament escalfat, durant 30 minuts.

- Per al farcit:

En un bol, es barreja el mató amb la nata líquida, els ous, el sucre i la menta tallada ben fina. (Us podeu ajudar del túrmix, per aconseguir una mescla homogènia).
S'hi afegeixen unes gotes d'anís i es barreja.
S'aboca el farcit al damunt de la base i s'enforna 30 minuts a 150ºC (300ºF). El flaó està cuit quan puntxant-lo amb un escuradents, aquest surti net.
Es deixa reposar a temperatura ambient.

- Per als cristalls:

Es reparteixen els caramels entre dues làmines antiadherents de silicona. I s'enfornen 5 minuts a 200ºC (400ºF) fins que es fonguin. Amb un corró s'estiren els caramels estovats i es retira la làmina de silicona superior i es deixen endurir.

Es serveix el flaó puntxant-hi uns cristall de mel a sobre.

Bon profit!

dijous, 18 juny de 2009

Pa de pessic

Després de fer el pastís de crema catalana, tenia sis clares d'ou a la nevera. Així que vaig voler posar en pràctica el fantàstic pa de pessic de l'Enric de Samfaina d'Arts. :)
En general, els bescuits i pans de pessic fets només de clares d'ou, solen ser molt flonjos i lleugers, i aquest també és així. Jo, a més a més, l'hi vaig afegir un toc de gust de taronja. En definitiva, ens va encantar!! :)


Ingredients:
  • 6 clares d'ou
  • 245 g de sucre
  • 135 g de farina fluixa
  • 135 g de mantega
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 1 cullerada petita d'essència de flor de taronger
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es fon la mantega al microones a potència suau, i es deixa refredar a temperatura ambient.
En el vas de la batedora, es baten les clares a punt de neu (que quedin ben muntades), i al final s'hi afegeix una cullerada de sucre.
En un bol, es barreja la resta del sucre amb la ratlladura de taronja i l'essència, i s'afegeix a les clares muntades, tot remenant amb moviments envolvents.
Tot seguit, s'incorpora la farina tamisada, a poc a poc, i remenant amb suavitat.
I finalment, la mantega fosa. S'afegeix formant un raig fi i continu mentre es remena.
S'aboca la preparació en un motlle de plum cake, prèviament untat i empolsimat amb farina.
S'abaixa la temperatura del forn a 160ºC (320ºF), i es cou durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta. I quan ja sigui a temperatura ambient, es desemmotlla. S'empolsima amb una mica de sucre llustre i ja està llest per servir.

Bon profit!

dimecres, 17 juny de 2009

Brioixos suïssos

En veure aquesta recepta a Mundorecetas, vaig pensar que l'havia de fer per dedicar-li a la meva germana!! ;)
Aquests panets són ben senzills de fer i al matí per esmorzar acompanyats de la melmelada d'albercocs... mmmmm!! :)


Ingredients: (per a 2 dotzenes)
  • 200 g de llet
  • 50 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 40 g de llevat fresc de flequer o 2 sobres -11 g- de llevat sec (Maizena)
  • 500 g de farina de força
  • un pols de sal
  • sucre humitejat amb unes gotes d'aigua
  • 1 ou (per pintar)
Preparació:

En un bol gran, s'hi afegeixen els líquids (aigua, llet i mantega prèviament desfeta al microones), tot seguit el sucre, la sal, la farina tamisada i el llevat. S'amassa fins que tots els ingredients quedin ben incorporats (si cal, s'afegeix una mica de farina).
Al final s'ha d'obtenir una massa elàstica, que no s'enganxi a les mans.
Es divideix la massa en porcions d'uns 40-50 g cadascuna i se'ls dóna forma.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
Tot seguit, se'ls fa un tall i s'omple amb sucre humitejat.
Es pinten amb un ou batut i s'enfornen a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts, dins el forn prèviament escalfat.

Bon profit!

dimarts, 16 juny de 2009

Llobarro al forn

Ahir per dinar vaig fer aquest peix al forn. El nom en anglès: sea bass, i segons el diccionari és el llobarro, però us asseguro que no és llobarro ni de gust ni d'aspecte. Però fet així el forn, encara va quedar prou bo. :) (Ja he comentat alguna vegada que trobar peix fresc aquí és impossible!)
La recepta és ben senzilla de fer i prou ràpida. I si la feu amb un bon peix acabat de pescar, és una delícia! ;)


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 llobarros petits
  • 1 patata gran
  • 2 tomates
  • 2 cebes
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • un pols d'orenga
  • mitja copa d'un bon vi blanc
Preparació:

Es talla la patata a rodanxes primes (de mig centímetre) i la ceba, ben finament. En una paella amb l'oli calent, s'hi fregeixen la patata i les cebes.
A continuació, es col·loquen al fons de la plata d'anar al forn amb els llobarros salpebrats al damunt.
S'afegeixen un parell de fulles de llorer, i dues tomates partides per la meitat amb un pols de sal i d'orenga.
Es reguen els peixos amb el vi blanc i un xic d'oli que hem utilitzat per coure la patata i la ceba.
Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant 25-30 minuts.

Bon profit!

dilluns, 15 juny de 2009

Pastís de te matcha

Ahir teníem un sopar, d'aquests on tothom porta algun plat cuinat de casa, a casa d'un amic que no és gens de dolços. Així que ho tenia difícil per aconseguir que tastés les meves postres. ;) Però una de les coses que li agrada molt és el te verd. I d'aquesta manera, vaig aconseguir que caigués a la temptació! :D
La combinació del te amb la xocolata és perfecte, i el resultat és un pastís amb un gust intens de te, però sense l'amargor característica del te verd, i a la vegada gens dolç.

Al te verd se li atribueixen molt bones propietats, recollides aquí. I el matcha és una varietat de te verd japonès, utilitzat des de temps ancestrals en la cerimònia del te al Japó. És fàcilment reconeixible pel seu intens color verd, i la seva textura en forma de pols fina.


Per fer aquest pastís em vaig inspirar en aquest i en aquest del magnífic blog de la María Tartas provocativas. :)

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • 25 g de cacau en pols
- Per al farcit de te matcha:
  • 6 fulls de gelatina
  • 200 g de llet
  • 20 g de te matcha (en pols)
  • 2 ous
  • 180 g de sucre
  • 160 g de nata líquida
Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S'afegeix la farina tamisada i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous. S'aboca la massa dins un motlle desmuntable o un cèrcol de 18 cm de diàmetre, i es reparteix uniformement. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).

- Per al farcit de te matcha:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5-7 minuts.
Mentrestant, en un cassó s'hi barreja el te tamisat, la nata líquida i la llet.
Es munten les clares, i quan comencin a guanyar volum i consistència s'afegeix el sucre poc a poc (sense parar de batre).
Per altra banda, en un bol es baten els rovells d'ou.
La mescla del te amb la llet i la nata, s'escalfa a foc suau i s'hi afegeixen els rovells batuts sense deixar de remenar. Es continua la cocció fins que espesseixi, i es retira del foc.
S'escorre la gelatina, i s'incorpora a la mescla encara calenta per tal que es dissolgui completament.
Es deixa refredar fins a temperatura ambient, i s'hi afegeixen les clares muntades amb el sucre, tot removent.
S'aboca la preparació al damunt de la base de pa de pessic i es deixa quallar a la nevera un mínim de dues hores.
Per desemmotllar-lo, s'humiteja un ganivet i es passa per tot volt.
Per a la decoració de xocolata, s'agafen 50 g de xocolata Le Noir Valrhona i es desfà al bany Maria. S'aboca la xocolata desfeta entre dues làmines d'acetat (o de separadors de plàstic) i amb cura, s'allisa la superfície fins aconseguir el gruix de xocolata desitjat (uns 2 mm). Es reserva a la nevera durant 5 minuts. Tot seguit amb l'ajuda d'un ganivet, i quan la xocolata sigui presa però no completament sòlida, es retira l'acetat superior i es ressegueix la decoració que es vulgui. Es torna a cobrir i es deixa a la nevera fins que solidifiqui completament. Just abans de servir, s'enretira l'acetat i es col·loca al damunt del pastís (millor ajudar-se d'una espàtula per tal que l'escalfor de les mans no desfaci la xocolata).

Bon profit!

diumenge, 14 juny de 2009

Melmelada d'albercocs amb taronja i vainilla

Avui al mercat he trobat uns albercocs d'allò més dolços, així que he pensat: ho haig d'aprofitar per fer una bona melmelada! ;)
I per fer-la, he seguit la recepta d'en David Lienas que ens van ensenyar la Teresa de Com a casa, res! i la Gemma, de La cuina de casa. :)
Tot i així, he fet modificacions a la recepta original, com ara posar-hi menys sucre i menys aigua. Però el toc de taronja i vainilla i canyella és deliciós! Una confitura amb un gust finíssim! I sinó, proveu-la! ;)


Ingredients: (per a uns 600 mL de melmelada)
  • 1kg d'albercocs
  • pela d’una taronja
  • 500 g de sucre
  • (200 mL d'aigua mineral)
  • 2 beines de vainilla
  • un polsim de canyella en pols
  • 2-3 pots de vidre
Preparació:

Primer de tot, s'esterilitzen els pots de vidre bullint-los durant 10 minuts.
Per a la melmelada, primer es fa un almívar amb l'aigua i el sucre. Per això, en una cassola (on farem la melmelada), es posa a bullir l'aigua juntament amb el sucre.
Es deixa bullir durant 10 minuts.
Mentrestant, es netegen els albercocs i se'ls treu el pinyol (i si són molt grans, es tallen a trossets més petits).
Tot seguit, s'afegeixen a la cassola juntament amb les beines de vainilla, un polsim de canyella en pols i la pela d'una taronja (sense la part blanca que amarga).
Es deixa coure a foc baix durant una hora, tot remenant de tant en tant.
Passat aquest temps, es comprova la textura de la melmelada tot posant-ne una gota al damunt d'un plat i inclinant-lo. Segons la velocitat a la que llisqui la gota, tindreu una idea de com d'espessa és. Per tant, si en aquest punt la voleu més espessa, es pot continuar la cocció durant una estona més.
Com a mi, m'agrada la melmelada una mica espessa, passada l'hora de cocció, vaig enretirar-ne l'almívar (que podeu guardar en pots i podeu fer servir per enriquir pa de pessic per exemple), i els albercocs cuits i confitats els vaig triturar amb el túrmix i la vaig tornar al foc 5 minuts més.
S'omplen els pots tan bon punt la melmelada surt del foc, ben bullent. S'omplen fins dalt de tot i ràpidament es tapen i es capgiren de manera que la tapa quedi a la base. (D'aquesta manera, es fa el buit).
Quan ja són freds, s'etiqueten amb el nom de la fruita i la data.
Es guarden en un lloc fresc, sense humitat i fosc. (D'aquesta manera es guarden bé per espai d'un any).

Bon profit!

divendres, 12 juny de 2009

Timbal d'escalivada

I avui, una recepta ben nostra i ben saludable! ;)
Últimament, com cada cap de setmana fem una barbacoa amb tota la colla d'amics, ho aprofitem per fer escalivada. Malgrat que la barbacoa no és de llenya, sinó de gas, queda més bona i es fa més ràpid que al forn. Així que la podeu fer com us sigui més convenient o com més us agradi.



Ingredients:
  • pebrots vermells
  • albergínies
  • cebes
  • (anxoves)
  • patates
  • sal Maldon
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

S'escaliva els pebrots, les albergínies i les cebes.
Es pelen i en el cas dels pebrots, s'eliminen les llavors de dins.
Es talla en tires llargues i s'amaneixen amb un pols de sal i força oli d'oliva.
Per altra banda, en un cassó es posa aigua a bullir i quan bull, s'hi tiren les patates (netes i amb pela). Es deixen bullir fins que siguin cuites.
Es deixen refredar a temperatura ambient. Tot seguit es pelen i es tallen a rodanxes.
Per muntar el timbal, s'agafa un cèrcol, i a la base es col·loquen les làmines de patata, al damunt les verdures escalivades i si us hi agrada, una anxova al damunt.
Es retira el cèrcol i ja està llest per servir.

Bon profit!

dijous, 11 juny de 2009

Brownie-flam (Flawnie)

Diumenge passat, a banda de l'aniversari de l'Alfred, també vam celebrar la graduació d'un parell d'amics, i a més a més del pastís de formatge, com sé que els agrada molt aquest brownie-flam, doncs en vaig preparar un.
Aquesta recepta fa bastant temps que la faig i sempre té molt d'èxit. (Diria que la vaig treure de mundorecetas, però no n'estic segura).
I de fet, ja fa temps aquest brownie-flam el vam rebatejar com a flawnie. Tot i que també es coneix amb el nom de pastís màgic, ja que durant la cocció les capes de brownie i de flam s'inverteixen.



Amb les quantitats indicades a la recepta, s'omplen dos motlles allargats de 23 x 10cm (tipus plum cake), repartint la meitat del
brownie i del flam a cada motlle.

Ingredients:
  • sucre per fer el caramel
- Pel flam:
  • 600ml de llet
  • 1 culleradeta de vainilla (líquida)
  • 4 ous
  • 150g de sucre
- Pel brownie:
  • 200 g de xocolata negra de postres
  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre
  • 3 ous
  • 100 g de farina
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de llevat en pols
Preparació:

- Pel caramel:

En un cassó, es posa el sucre i s'escalfa fins que quedi ros.
Es reparteix pel fons dels motlles procurant cobrir tot el fons.
Es deixa cristalitzar.

- Pel
brownie:

En un bol al bany Maria, es desfà la mantega juntament amb la xocolata.
Es retira del foc, i s'afegeix el sucre i els ous, i es remena fins obtenir una mescla homogènia.
S'incorpora la farina tamisada, la sal i el llevat, i es torna a remenar.
S'aboca la preparació del brownie al damunt del caramel fred.

- Pel
flam:

En el vas de la batedora, es baten (amb el túrmix) els ous, amb el sucre, la llet, i la vainilla.
I s'aboca amb cura damunt del brownie (ajudant-vos d'una cullera per tal d'evitar que la preparació no caigui amb força al damunt del brownie).
Es cobreix el motlle amb paper d'alumini i es cou al bany Maria al forn, prèviament escalfat, a 200ºC (390ºF) durant 20 minuts. I seguidament, s'abaixa la temperatura a 180ºC (350ºF) i es cou durant 40 minuts més.
Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Es desemmotlla, i màgia!, les capes s'han invertit. :p

Bon profit!

dimecres, 10 juny de 2009

Amanida de llenties

I ja que alguns/es de vosaltres penseu que totes les meves receptes són contràries a l'operació bikini, avui us proposo aquesta deliciosa amanida de llenties que a banda de ser molt senzilla de fer, és molt saludable. Un plat ideal per a l'estiu! ;)

A més a més, permet mil variacions amb els ingredients. Podeu posar-hi el que més us agradi, o vingui de gust.

Ingredients: (per a dues persones)
  • 200 g de llenties
  • 2 alvocats
  • tomates cherry (o no)
  • tonyina
  • olives negres
  • blat de moro
  • nous de Macadàmia
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • vinagre de Mòdena
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • (2 ous durs)
Preparació:

El dia abans es posen les llenties en remull amb aigua i sal.
L'endemà s'escorren i es renten bé i es bullen durant una bona estona juntament amb una fulla de llorer i una ceba (si es desitja s'hi poden afegir més herbes aromàtiques o verdures per donar-hi més gust) fins que estiguin cuites.
Quan siguin cuites, s'escorren i es col·loquen en una font.
S'hi afegeixen la resta d'ingredients tallats a trossets petits i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Just abans de servir, s'amaneix al vostre gust.

Bon profit!

dimarts, 9 juny de 2009

Pastís de formatge II

Ahir per celebrar l'aniversari de l'Alfred amb tota la colla d'amics, vaig preparar aquest pastís de formatge.
Segurament molts l'hàgiu vist ja que era el repte del mes d'abril dels Daring Bakers. Però com ens agraden molt els pastissos de formatge i en general, solen agradar molt a tothom, tenia ganes de provar aquesta recepta. I simplement diré que era boníssima!! :)



Ingredients:

- Per a la base de galetes:
  • 150 g de galetes Maria
  • 75 g de mantega
- Per al farcit de formatge:
  • 680 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 3 ous
  • 175 g de sucre
  • 225 g de nata líquida
  • 1 cullerada de vainilla
Preparació:

- Per a la base de galetes:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable (d'uns 22 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant uns 10 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al farcit:

En un bol gran, es barreja el formatge cremós amb el sucre fins que quedi suau i homogeni. (Millor treure el formatge de la nevera una estona abans de treballar-lo).
S'afegeix la nata líquida i la vainilla, i es barreja fins que s'hagi incorporat completament.
Tot seguit, s'afegeixen els ous, d'un amb un, tot remenant perquè s'incorporin a la mescla (no s'han de batre).
S'aboca la mescla al damunt de la base de galetes ja freda i s'anivella.
Es folra el motlle amb paper d'alumini (per tal d'assegurar-vos que no hi entri gens d'aigua) i es col·loca al bany Maria (amb l'aigua bullint) dins el forn a 180ºC (350ºF) durant 1 hora i 20 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta i quan ja estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 8 juny de 2009

Canelons (tradicionals)

Quan li vaig preguntar a l'Alfred què li agradaria que fes com a plat principal pel seu aniversari, no va dubtar un moment, i em va dir: canelons!!
Així que, la setmana passada em va tocar treballar una mica i fer uns quants canelons. Normalment, quan en faig com porten una mica de feina, en faig uns quants i llavors els congelo. Així podem gaudir-ne més vegades. ;)
I després de fer-los, em vaig adonar que encara no tenia la recepta penjada al blog! Així que aquí teniu els canelons tal i com els fem a casa.


Ingredients: (per unes 40 unitats)
  • 1 kg de carn (333 g de llata de vedella, 333 g de pit de pollastre, 333 g de cap de llom de porc)
  • 2 cebes
  • (1 fetge de pollastre)
  • (1 pedrer de pollastre)
  • 1 cabeça d'alls
  • brandy
  • oli d'oliva verge extra
  • 40 plaques de canelons
  • llet sencera
  • 2 llesques de pa
  • sal i pebre
  • formatge parmesà
- Per a la salsa beixamel:
  • 750 mL de llet sencera
  • 2 cullerades soperes de farina
  • una nou de mantega
  • un pols de nou moscada
  • un pols de sal
Preparació:

En una cassola amb un raig d'oli, es rosteix la carn tallada a trossets amb la ceba picada ben fina, i la cabeça d'alls sencera. Es salpebra al gust.
Quan la ceba comenci a daurar-se, s'hi tira un raig de brandy, i es continua la cocció durant dues hores a foc ben baix, tot remenant de tant en tant.
Quan estigui cuita, es passa per una màquina de trinxar juntament amb la molla de dues llesques de pa ben remullades de llet perquè quedi una carn picada molt fina i ben lligada (i traient la pell als alls).
En una olla gran, es posa aigua a bullir juntament amb un pols de sal i un raig d'oli. Quan bulli, s'hi tiren les plaques de canelons d'una en una sense que deixi de bullir. I es remena de tant en tant.
Es deixen bullir seguint les instruccions del paquet.
Quan siguin cuites, s'escorren i es passen dins un bol amb aigua ben freda per tal d'aturar-ne la cocció.
S'assequen amb paper de cuina i es col·loquen damunt de la superfície de treball. Al damunt, s'hi van col·locant petits pilons de la carn trinxada. S'enrotllen i es col·loquen dins una safata de forn prèviament untada amb una mica de mantega (sense apretar-los). Es reserven a la nevera.
Per a fer la salsa beixamel, en un bol es mesclen tots els ingredients i es barregen amb l'ajuda d'una batedora de barnilles. Es col·loca al foc, tot remenant, fins que espesseixi.
Quan ja estigui al vostre gust d'espessa, es reparteix pel damunt dels canelons.
S'empolsimen amb formatge parmesà i es gratinen durant uns minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

diumenge, 7 juny de 2009

Pastís de crema catalana

Dijous passat va ser l'aniversari de l'Alfred. I pensant quin pastís li podia fer perquè pogués bufar les espelmes al seu dia, vaig pensar que havia de ser un pastís amb crema catalana ja que li encanta. I justament, quan buscava si hi havia alguna recepta per alguna banda, la Miel, com si m'hagués llegit el pensament, justament aquell dia va publicar una recepta de pastís de crema catalana! :)
Així doncs, un pastís ben senzill de fer per aquells a qui us agradi la crema catalana!
I tal com era d'esperar, a l'homenetjat li va encantar! :)


Així doncs, vaig agafar la idea del pastís de la Miel, però el vaig fer seguint la meva recepta de crema catalana i hi vaig afegir una fulla més de gelatina.

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
- Per al farcit de crema catalana:
  • 1 L de llet
  • 8 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de midó
  • 1 branca de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 5 fulls de gelatina
Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'afegeix la farina tamisada. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre, i es reparteix uniformement.
Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).
Quan sigui cuita, es retira del forn i es deixa refredar.

- Per a la crema catalana:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5-7 minuts.
En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi.
Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats.
Es remena fins aconseguir que la gelatina es dissolgui completament i quedi uniformement barrejat.
S'aboca al damunt de la base de pa de pessic, i es deixa refredar i es reserva a la nevera un mínim de 6 hores (millor d'un dia per l'altre).
Just abans de servir, s'hi escampa sucre pel damunt i amb l'ajuda d'una pala roent o bé un cremador es crema.

Bon profit!

P.D.: Aquest pastís és d'aquells que s'ha de fer el dia anterior per tal que quedi ben quallat.

divendres, 5 juny de 2009

Flam de mató

Després de finalment trobar la recepta per fer-nos el mató, hem pogut tastar aquest flam que ja havia vist en d'altres blogs i que tenia moltes ganes de provar des de feia temps!
Després de la primera cullerada, vam decidir que aquesta recepta passa a la nostra llista de receptes preferents! ;) Un flam deliciós!! El mató li dóna un gust i textura molt fins!


La recepta està adaptada de la web del programa Cuines de TV3.

Ingredients:
  • 100 g de sucre
  • 300 g de llet sencera
  • 250 g de nata líquida
  • 250 g de mató
  • 1 sobre de quallada
  • sucre per al caramel
Preparació:

Amb quatre cullerades de sucre, es prepara el caramel tot desfent-lo dins un cassó, fins que sigui ben ros. Es reparteix al fons d'un motlle tipus plum-cake.
En el vas del túrmix, s'hi barreja el mató, el sobre de quallada, el sucre i la nata líquida, i es tritura. Tot seguit, s'incorpora la llet, i es torna a barrejar amb el túrmix.
S'aboca la mescla al motlle amb el caramel i es cou al bany Maria dins el forn a 180ºC (350ºF) durant 30 minuts.
(Passat aquest temps, veureu que no està quallat, però no us preocupeu perquè acabarà de quallar quan es refredi a la nevera).
Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dijous, 4 juny de 2009

Napolitanes

Després de l'èxit dels primers croissants, vaig animar-me a provar noves receptes, a veure si al final trobem la definitiva! :p
Aquesta la vaig adaptar del magnífic blog, i-Recetas. I haig de dir, que de gust, ens ha agradat més! Però el laminat, ens va agradar més l'anterior.
També us diré, per aquells a qui vaig espantar, que com tot, és qüestió de pràctica. I aquesta vegada, el procés es va fer menys complicat. ;) A més a més, les quantitats són menors, i la massa es pot treballar més fàcilment.
El resultat, aquí el teniu:



Ingredients: (per a 8 unitats)
  • 250 g de farina de força
  • 5 g de llet en pols.
  • 5 g de sucre avainillat
  • 30 g de sucre blanc
  • 1 cullerada petita de sal
  • 50 g de mantega textura pomada
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 5 mL de extracte de vainilla
  • 60 mL d'aigua freda
  • 50 mL de llet sencera freda
  • 125 g de mantega (per fer els plecs)
  • 1 ou per pintar
Preparació:

Sobre la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada, la llet en pols, els sucres, la sal i el llevat prèviament dissolt amb una mica d'aigua tèbia. Es barreja i s'afegeixen els líquids (aigua, llet i extracte de vainilla).
S'amassa durant uns minuts fins obtenir una massa homogènia.
S'afegeix la mantega a temperatura ambient i prèviament estovada amb les mans. Es segueix amassant fins que quedi una massa una mica enganxosa (jo vaig afegir un pèl de farina).
S'embolica la massa amb paper film i es reserva tota la nit a la nevera (per aturar el procés de llevat).
El dia següent, es treu la mantega de la nevera amb una mica d'antelació per tal que sigui més senzill treballar-la. I sobre un paper de forn, s'extén formant un rectangle de 18 cm x 28 cm. Es reserva a la nevera durant una mitja hora perquè s'endureixi.
A continuació, s'extèn la massa amb l'ajuda del corró formant un rectangle de 20 cm x 60 cm i un gruix de 0.5 cm. I tot seguit, es col·loca el bloc de mantega al damunt d'una meitat del rectangle. I amb l'altra meitat, es cobreix (volta simple).
Es col·loca la massa amb el llom a l'esquerra i s'extén de nou formant un rectangle de les mateixes dimensions que l'anterior. I ara es plega en 3 parts: primer l'extrem superior doblegat cap a nosaltres, i l'extrem inferior cobrint la resta de la massa (volta senzilla). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Passat el temps de repòs, es repeteix el procés dues vegades més: fent una volta simple i una de senzilla cada vegada (col·locant sempre el llom a l'esquerra). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Finalment, s'extén la massa formant un rectangle de 36 cm x 26 cm i 4 mm de gruix.
Amb un talla-pizzes, es retallen 8 rectangles de 9 cm x 13 cm (com els de la fotografia). I com podeu veure, es pot apreciar el laminat.


Per farcir-les, es col·loca el farcit que desitgeu (en aquest cas vaig fer-les de xocolata, com no! ;)) en un extrem i s'enrotllen. Es col·loquen al damunt de paper de forn o el Silpat en una safata pel forn.


Es deixen llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que hagin duplicat el seu volum.
A continuació es pinten amb un ou batut i es couen al forn, prèviament escalfat a 180ºC (350ºF), fins que siguin rosses, uns 10-12 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestes per gaudir-ne.

Bon profit!

dimecres, 3 juny de 2009

Mató

Quan vaig fer el recuit i el formatge fresc, ja vaig comentar que el proper derivat làctic que volia provar de fer era el mató. El mató és un formatge fresc elaborat amb llet de vaca o cabra, amb una textura tova i gelatinosa. Té un gust fresc, dolç i de llet.
A nosaltres, ens agrada molt! I com aquí no n'hi ha, em feia una il·lusió especial poder-ne fer i menjar!! :)


Ingredients: (per a 200 g de mató)
  • 1L de llet de cabra pasteuritzada
  • 1/4 de pastilla de quall
  • 5 mL d'aigua mineral
  • drap de fil
Preparació:

S'esterilitza un cassó gran, tot tapant-lo i bullint una mica d'aigua durant 10 minuts abans de fer-lo servir.
S'hi aboca la llet i s'escalfa tot remenant fins a una temperatura de 42ºC (108ºF).
Mentrestant, es dissol el quall amb 5mL d'aigua mineral.
Quan la llet està a la temperatura desitjada, s'hi afegeix el quall, i es barreja bé. Es tapa i es deixa en repòs tota la nit a temperatura ambient.
Al matí següent, s'hauria d'haver format una espècie de quallada tova (no molt consistent. Si no s'ha format deixar-lo en repòs fins que es formi).
Quan la quallada està feta, es talla a cubs d'1 cm.
S'aboca tot el contingut del cassó dins un drap de fer formatge net i esterilitzat, col·locat dins un colador gran sostingut al damunt d'una olla gran. I es deixa filtrant-se tota la nit dins la nevera.
El dia següent, s'hauria d'haver filtrat tot el sèrum i s'hauria d'haver format el mató.
I ja està llest per menjar amb una mica de mel o com més us vingui de gust.

Bon profit!

dimarts, 2 juny de 2009

Faves a la catalana

I avui, us presento una de les receptes que més trobo a faltar. Les faves són de les meves llegums preferides, i aquí a California, no n'hi ha! :(
Aprofitant la temporada de les faves, que gairebé s'acaba, us presento tal i com les fa la meva mare, que per cert, li queden boníssimes!!! :)


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 800 g de faves desgranades molt tendres
  • 350 g de pèsols desgranats i molt tendres
  • 100 g de botifarra negra
  • 50 g de botifarra dolça (curada)
  • 200 g de ceba (de temporada)
  • 6 alls tendres
  • 50 mL de moscatell
  • 50 mL d'anís
  • 300 mL d'aigua mineral
  • 1 farcellet d'herbes aromàtiques (julivert, menta, marduix)
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
Preparació:

En una cassola fonda amb un raig d'oli, s'hi salteja ràpidament (1 minut aproximadament) a foc viu la botifarra negra tallada a daus i la dolça, tallada a rodanxes d'1.5 cm de gruix.
Seguidament, s'hi tira la ceba tallada ben petita. I es sofregeix sense enrossir, i quan sigui transparent (a punt d'agafar color), s'hi tiren les faves i els pèsols.
S'hi afegeixen els líquids: el moscatell, l'anís, l'aigua, juntament amb el farcellet d'herbes aromàtiques i els alls tallats a trossets d'1 cm de llarg.
Es cou a foc viu fins que arrenqui el bull. Tot seguit, es continua la cocció al mínim i es corregeix de sal. Es tapa perquè vagi fent xup-xup durant 1.5 hores aproximadament.
S'ha d'anar sacsejant-remenant, cada quart d'hora.
És preferible que reposi una estona abans de servir, així els sabors es potencien.

Bon profit!

dilluns, 1 juny de 2009

Tricampions i Pastís mousse de fruites del bosc

Després de la fita de la Copa i la Lliga, i davant la possibilitat de guanyar la Champions, vaig comentar la possibilitat d'elaborar algunes postres especials. Com una és supersticiosa de mena, no ho va voler fer fins que la Champions fos al sac i ben lligada. ;)
Per tant, ara sí, després d'una temporada històrica com la d'enguany, he fet aquest pastís per celebrar-ho avui amb la colla. Visca el Barça i Visca Catalunya!! :)


La recepta de la mousse de fruites del bosc, l'he adaptat del magnífic blog, i-Recetas.
Aquest pastís ha tingut mooolt d'èxit! Fins i tot, dos seguidors del Madrid no se n'han pogut estar i han caigut a la temptació! ;)

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • 25 g de cacau en pols
- Per a la mousse:
  • 4 fulls de gelatina
  • 50 g de clares
  • 73 g de sucre
  • 100 g de puré de gerds
  • 100 g de puré de mores
  • 30 g de puré de nabius
  • 5 mL de kirsch
  • 225 g de nata líquida
- Per a la cobertura:
  • 200 g de confitura de gerds
  • 2 fulles de gelatina
Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'afegeix la farina tamisada i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre i es reparteix uniformement.
Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).


- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5-7 minuts.
Mentrestant, amb l'ajuda del túrmix es trituren les fruites fins que siguin puré i es passa pel colador xino.
En el vas de la batedora, col·locat dins un bany d'aigua a 50-60ºC (122-140ºF), es munten les clares a punt de neu juntament amb el sucre. I es reserva a la nevera.
Es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
En un cassó, s'escalfa la meitat del puré de fruites (fins uns 40ºC) amb els 5 mL de kirsch i ja fora del foc s'afegeix la gelatina hidratada i escorreguda. Es remena bé fins que s'hagi dissolt completament i s'incorpora la resta del puré.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i la nata, tot remenant de forma delicada per tal que no es desmuntin.
S'aboca la mescla sobre la base de pa de pessic i es reserva a la nevera per a què qualli.

- Per a la cobertura:

Primer, s'hidraten els fulls de gelatina dins un bol amb aigua freda durant 5-7 minuts.
En un cassó, s'escalfa la meitat de la confitura i ja fora del foc, s'hi afegeix la gelatina hidratada i escorreguda. Es barreja bé per tal que es dissolgui completament i s'hi incorpora la resta de la confitura.
S'aboca la cobertura al damunt de la mousse de forma delicada i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

P.D.: Aquest pastís és d'aquells que és millor preparar-lo el dia abans, així agafa consistència.