dimarts, 31 març de 2009

Pastís de xocolata II

Us ha passat mai que us heu de quedar fins tard a les nits treballant i us vénen ganes de picar alguna cosa dolça per alimentar els ànims? Bé, doncs aquest és el meu cas, i jo a més a més, si pot ser de xocolata, encara millor. ;) I pensant què em podia fer, doncs vaig recordar aquest pastís tan suculent de la Txell i en Kike de La cuina vermella.
I aquest pastís va fer el seu efecte, i va complir amb totes les expectatives. Boníssim!! :)


La recepta original és del pastisser francès Alain Ducasse.

Ingredients:
  • 3 ous
  • 350 g de sucre
  • 140 mL d’oli de girasol
  • 125 g de nata líquida
  • 200 g de farina
  • 85 g de cacau en pols
  • 7 g de llevat químic (tipus Royal)
  • 240 g de llet sencera
Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC (320ºF).
En un bol, es munten els ous juntament amb el sucre i l'oli fins aconseguir una mescla molt esponjosa i blanquinosa.
S'hi afegeix la nata, a poc a poc, tot barrejant.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina, el cacau i el llevat tamisats, lentament per tal que no es desmuntin els ous.
Finalment, s'hi afegeix la llet, també a poc a poc, tot remenant. (Al final, quedarà una pasta força líquida).
S'aboca la mescla en un motlle de 23cm de diàmetre prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 1 hora fins que sigui cuit (i l'escuradents surti ben net). Es deixa refredar amb la porta del forn entreoberta, i quan ja hagi perdut força temperatura, es desemmotlla i es deixa refredar sobre una reixeta.
Just abans de servir, s'empolsima amb una mica de sucre llustre. I es decora al vostre gust.

Bon profit!

dilluns, 30 març de 2009

Mousse de maduixes

La recepta que us presento avui és d'aquelles facilíssimes de preparar i amb un resultat que entra pels ulls. :p I també diré que per fer-la no valen excuses, com ara no tenir traça a la cuina o no tenir temps, perquè és molt ràpida i no cal "cuinar" gairebé res! ;)
I el resultat, una delícia!! D'aquelles per tancar els ulls i deixar gaudir la resta dels sentits. ;)


La recepta l'he extreta d'un blog que vaig descobrir fa pocs dies: Spanish recipes.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 150 g de marcarpone
  • 250 g de maduixes
  • 25 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina
- Per a la salsa de maduixes:
  • 50 g de maduixes
  • 1 cullerada de sucre
  • suc de 1/2 taronja
Preparació:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
Tot seguit, s'escorren i amb quatre cullerades grans d'aigua s'escalfen al microones durant 10 segons fins que es dissolguin.
Es netegen les maduixes i es trituren amb el túrmix fins que es facin puré.
S'hi afegeix el mascarpone i es remena fins que la mescla sigui homogènia.
S'hi afegeix la gelatina dissolta, es barreja i s'aboca en els recipients on la servirem. (La recepta posa per a 4 recipients, però en el meu cas, vaig poder omplir dos vasos i mig com els de la foto). Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

- Per a la salsa de maduixes:

Es netegen les maduixes i es trituren amb el túrmix, i es cola el puré.
S'hi afegeix el suc de taronja i el sucre.
S'aboca la barreja en un cassó, i es cou durant uns minuts fins que la preparació sigui al vostre gust d'espessa.
Es deixa refredar i es reserva a la nevera.

Al moment de servir, s'aboquen unes cullerades de la salsa de maduixes al damunt de la mousse, juntament amb algun tros de maduixa i unes fulles de menta.

Bon profit!

diumenge, 29 març de 2009

Tatin de carxofes

Ahir, tot pensant una manera diferent de fer les carxofes em va venir al cap la Tatin de carxofes que havia vist al magnífic blog de la Glòria i en Josep, El cafè de nit. Així doncs, vam provar la tatin. I tal com ja ens van dir ells, boníssima!! ;)


Ingredients:

- Per a la massa brisa:
  • 125 g de farina
  • 60 g de mantega
  • 30 g d’aigua
  • 1 rovell d'ou
  • sal
- Per al farcit:
  • 6 carxofes mitjanes o 4 de grans
  • 2 cebes grans
  • llimona
  • formatge parmesà
Preparació:

- Per a la massa brisa:

S'aboca la farina en forma de volcà al damunt del marbre, i s'hi afegeix la mantega freda i la sal. Es barreja amb les mans per tal que la mantega es faci més manejable. A continuació, s'afegeix el rovell d'ou i l'aigua (si veieu que la massa queda massa seca n'hi afegiu més). Es forma una bola i es deixa reposar embolicada amb paper film dins la nevera uns 30 minuts.

- Per al farcit:

Es talla la ceba ben fina. I en una paella amb un raig d'oli, es cou a foc baix fins que sigui ben transparent i cuita (sense que es cremi). Es reserva.
Es pelen les carxofes i es tallen per la meitat.
En una olla amb aigua, sal i mitja llimona (per evitar que s'oxidin), es bullen durant 15-20 minut. (Fins que siguin cuites). S'escorren i tot seguit es saltegen a la mateixa paella on hem cuit la ceba.

En un motlle rodó de 22 cm, es col·loquen les carxofes amb la part interior mirant amunt. Es reparteix la ceba pel damunt i es cobreix amb la massa brisa prèviament estirada amb el corró.
Es cou al forn a 200ºC (400ºF) durant 20-25 minuts (fins que la massa sigui cuita).
Tot seguit es desemmotlla, i es col·loca en una safata per al forn. Es reparteix una mica de parmesà pel damunt i es torna al forn per tal que es desfaci el formatge. S'emplata i ja està llesta per servir.

Bon profit!

dissabte, 28 març de 2009

Truita d'espàrrecs de marge

Fa més o menys cosa d'un parell de mesos, la Bajoqueta va engegar un nou portal: Todos cocinamos sin gluten per recopilar receptes aptes per a celíacs. I aquest mes, les protagonistes són les truites.

D'aquesta manera, aprofito per aportar aquesta recepta i participar en aquesta iniciativa. :)


Ingredients: ( per a 2-3 persones)
  • un manat d'espàrrecs de marge
  • 1 ceba
  • 4 ous
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Es renten els espàrrecs i es tallen a trossets petits tot elimininant-ne la base.
Es pela la ceba i es talla ben fina.
En una paella amb un raig d'oli, es sofregeix la ceba. I quan està feta, s'hi incorporen els espàrrecs. Es saltegen fins que estiguin cuits al vostre gust.
En un bol, es baten els ous (si voleu hi podeu afegir un rajolí de llet per fer la truita més esponjosa). S'hi afegeixen els espàrrecs i es corregeix de sal. Es remena i s'aboca la mescla a la paella. I es cou a foc baix. Quan veieu que la base ja està cuita, se li dóna mitja volta amb l'ajuda d'un plat, i es continua la cocció fins que la segona meitat estigui cuita.

Bon profit!

divendres, 27 març de 2009

Flam de xocolata

Aquesta és una recepta que fa dies que vaig fer. I com ja tenia moltes receptes de flams no sabia si penjar-la. Però com una funció del blog també és que em serveixi de receptari, doncs al final m'he decidit a posar-la. I què voleu que us digui d'aquest flam.... amb un gust de xocolata molt bo. :) Ens va agradar tant que ja l'he fet diverses vegades. ;)
La recepta és de l'Eva Arguiñano.


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1/2 L de llet sencera
  • 3 ous
  • 100 g de xocolata negra amarga
  • 1 1/2 cullerades grans de sucre
  • sucre pel caramel (3-4 cullerades grans)
Preparació:

En un cassó, es desfà el sucre tot remenant fins que es formi un caramel ben ros. Es reparteix entre les flameres.
En un bol, s'hi posa la llet (reserveu-ne un got petit) i s'escalfa a foc mig.
S'hi afegeix la xocolata trossejada, i es remena fins que es desfaci.
En un altre bol, es barregen els ous i el sucre, amb el got de llet que hem reservat. Es bat amb el túrmix. I quan està ben batut, s'incorpora a l'altre bol amb la xocolata. Es mescla fins obtenir una barreja homogènia i s'aboca a les flameres caramelitzades.
Es couen al bany Maria al forn a 160-170ºC (320-340ºF) uns 30-45 minuts (fins que siguin cuits).
Es deixen refredar i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dijous, 26 març de 2009

Brioix à Tête

Aquesta és una recepta que fa molt temps que tenia ganes de provar. L'havia vist en algun blog francès, però a l'hora de fer-los no el vaig trobar. I com el vaig veure al llibre del Culinary Institute of America, "Baking and Pastry", doncs vaig seguir la recepta d'allí. Com podeu veure a la foto del tall, queda un brioix moooolt flonjo i tou. I amb un punt de taronja, deliciós!! Es desfà a la boca! ;)



Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 350 g de farina
  • 6 g de llevat sec de panaderia (Maizena)
  • 175 mL de llet sencera tèbia
  • 40 g de sucre
  • 30 g de mantega fosa
  • 1 ou
  • 2 cullerades petites d'essència de flor de taronger
  • 1 cullerada petita de sal
Preparació:

En un bol, s'hi barreja la llet tèbia amb el sucre, el llevat, la mantega fosa i l'essència de taronja. Es remena i es deixa reposar 10 minuts.
Passat el temps de repòs, s'hi afegeix la meitat de l'ou batut, la farina tamisada i la sal. I s'amassa fins aconseguir una pasta ben integrada. Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar durant 1 hora en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn).
Quan hagi llevat, es desgasifica donant-li cops i es divideix la massa en 12 porcions (d'uns 55 g cadascuna). De cada porció se'n forma una bola.
S'agafa una bola, i fent servir el dit petit enfarinat es forma el cap o tête. Es marca 1/4 de la bola amb la vora de la mà, i com si es tractés d'un ganivet, anem "serrant" la massa endavant i enrera fins que es formi una bola petita, la tête, unida a una bola més gran.
Tot seguit, es fa un forat a la banda grossa i es fa passar el "caparró" per dins. Es col·loca en un motlle per a brioix prèviament untat, i es pinta amb l'altra meitat de l'ou batut amb una cullerada de sucre.

I com una imatge val més que mil paraules, doncs aquí teniu unes fotos del procés per fer la tête.


Es deixen reposar 30-40 minuts en un lloc càlid.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 200ºC (400ºF).
Passat el temps de llevat, s'enfornen 10-15 minuts fins que siguin rossos. Es deixen refredar i ja estan llestos per cruspir.

Bon profit!

dimecres, 25 març de 2009

Tartaleta de llimona i gerds

Aquesta és una recepta que em va passar la Dolors ja fa uns dies. :) I com ara ve el temps idoni per menjar aquest tipus de postres, ben fresques de la nevera i amb fruita, doncs aquí us la presento. La crema no creieu que quedi amb una textura de crema catalana, sinó més aviat queda compacta de la gelatina. Però porta la gelatina necessària perquè no es noti molt gelatinosa. ;) Així doncs, unes postres delicioses!! :)

Us escric la recepta original, però com podeu veure a la foto, jo en comptes de fer servir pasta de full vaig fer-hi una base brisa. Això, al vostre gust!

Ingredients: (per a 6-8 tartaletes petites o una tarta gran)
  • 100 g de gerds
  • 1 massa de pasta de full rodona
  • 2 llimones
  • 4 rovells d'ou
  • 100 g de sucre
  • 1 got d'aigua mineral
  • 2 fulles de gelatina
  • mantega
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'unta un motlle per a tartes amb la mantega (o els motlles de les tartaletes).
Sobre una superfície enfarinada, s'extén la pasta de full amb l'ajuda del corró. Es col·loca dins el motlle i es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. (O també es pot omplir amb pesos o cigrons). S'enforna fins que sigui rossa i es deixa refredar.
Es barreja el suc de les llimones amb l'aigua.
Es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre fins que s'obtingui una crema blanquinosa.
S'hi afegeix el suc de llimona diluït i es cou al bany Maria tot remenant durant 15-20 minuts. Es retira del foc i es passa pel colador.
S'hidrata la gelatina amb aigua freda durant 5 minuts.
Quan estigui ben hidratada, s'afegeix a la crema anterior i es remena fins que es dissolgui completament.
Per tal d'impermeabilitzar la pasta de full o la massa brisa, es pinta amb xocolata fosa.
Tot seguit, s'hi aboca la crema de llimona i es deixa quallar a la nevera un mínim de 3 hores.
Passat aquest temps, es guarneix amb els gerds i ja està llesta per servir.

Bon profit!

I per acabar, dos premis més!! :) El primer, que m'arriba de mans de la Menu:

I em salto la primera condició de publicar 8 somnis, però compleixo la segona d'extendre'l a 8 persones més. ;)

- Anna de La cocinika de Ana
- Ara de La cuina d'Ara
- Elena de Chocolate y pimienta
- María José de Dit i Fet
- Miss Nono de Lovefood
- Núria de CocinArte
- Ruben de A la cuina
- Teresa de Com a casa, res!

I el segon premi, Sisterhood Award, de mans de la Mesilda. :)

I aquest, el concedeixo a:

- Anna de Fácil y sencillo
- Dolors del Blog de cuina
- Eva de Ma Petite Boulangerie
- Illetapitita de Perdo la por però em tremola el pols...
- María José de Pasen y degusten

Us recomano que visiteu tots aquests blogs que són mooolt interessants!! :)

dimarts, 24 març de 2009

Llenguado a la meunière

Aquesta recepta que us presento avui, segur que la majoria ja la coneixeu. És un plat que m'agrada per la seva senzillesa, la rapidesa en preparar-lo i sobretot el resultat final! :) Tot i que com no som massa de fregits, el vaig arrebossar amb farina amb la pell inclosa i a l'hora d'emplatar li vaig enretirar la pell i així es treu l'arrebossat. :p


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 llenguados de 200 g cadascun
  • llimona
  • 25 g de mantega
  • llet
  • farina
  • oli
  • sal
  • Guarnició: xampinyons, patates, albergínia
Preparació:

Demaneu al peixater que us netegi els llenguados i hi retiri la pell.
Un cop nets, es salen, es passen lleugerament per la llet, i després per la farina. Es fregeixen en una paella amb oli calent i abundant.
Quan siguin daurats, es retiren del foc i s'emplaten.
A la mateixa paella, i havent tret l'oli, s'hi posa la mantega i es cou a la noisette, és a dir, que agafi un color daurat vigilant que no s'ennegreixi.
Es reguen els llenguados amb suc de llimona i s'hi tira la mantega ben calenta al damunt.
Si es desitja, es poden empolsimar amb julivert i es poden acompanyar amb xampinyons saltats, albergínies fregides o patates daurades, el que us vingui de gust.

Bon profit!

dilluns, 23 març de 2009

Bescuit de taronja

Un dels inconvenients de fer la crema de Sant Josep, és la quantitat de clares d'ou que sobren. Però ja vaig dir que no cal llençar-les perquè es poden aprofitar de moltes maneres. Se'n poden fer merengues, llengües de gat, tulipes o teules, macarons, o aquest bescuit de taronja que us presento avui. :) Jo l'he fet de taronja, però si preferiu fer-lo de qualsevol altra fruita, admet moltes variacions! I queda un bescuit deliciós!! Amb una textura mooolt suau. Boníssim!!! ;)

La recepta l'he extreta del magnífic blog de l'Alícia de Canecositas.

Ingredients:
  • 8 clares d'ou
  • 230 g de farina
  • 200 g de suc de taronja
  • 180 g de sucre en pols
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 16 g de llevat químic (Royal)
  • ratlladura d'una taronja
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, s'hi aboca la mantega i amb l'ajuda del túrmix es fa una crema.
S'hi afegeix el suc de taronja, la ratlladura de taronja, la farina i el llevat tamisats. Es remena fins obtenir una mescla homogènia.
Es munten les clares a punt de neu, s'afegeix el sucre i es baten 1 minut més.
S'uneixen les clares a la mescla anterior (amb tres vegades). I es remena de baix cap amunt, i treballant-la el mínim per evitar que les clares es desmuntin.
S'aboca en un motlle, untat prèviament, i s'enforna durant 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Quan estigui cuit, es retira del forn, es deixa refredar 10 minuts i es desemmotlla.
Per decorar-lo el podeu regar amb una mica de xocolata fosa o empolsimar-lo amb sucre glaç.

Bon profit!

diumenge, 22 març de 2009

Triple chocolate brownie

Aquesta és una recepta que feia molt temps que no feia!! I això que sempre que la faig té molt d'èxit! Aquesta s'afegeix a la col·lecció de receptes americanes, i la seva procedència és d'una companya de laboratori de la meva etapa a Boston. :)
I tal com el seu nom indica... triple de xocolata perquè porta xocolata en 3 formats diferents. ;) És una delícia al paladar!! :p


Ingredients: (per un brownie de 20x20cm)

  • 30 g de mantega
  • 115 g de xocolata negra
  • 62.5 mL d'aigua
  • 75 g de sucre
  • 60 g de farina
  • 40 g de cacau pur en pols
  • 2 ous grans
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 1/2 cullerada petita de bicarbonat sòdic
  • un pols de sal
  • 1/2 tassa de xips de xocolata
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un cassó, s'hi barreja l'aigua, la mantega i la xocolata. I es posa al foc baix, tot remenant fins que la xocolata es desfaci. Es retira del foc i es reserva.
A continuació, s'afegeix el cacau en pols i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Quan sigui tebi, s'hi afegeix el sucre, els ous i la vainilla i es remena amb l'ajuda d'una espàtula de silicona.
S'incorpora la farina, el bicarbonat i la sal. I es barreja fins aconseguir una mescla homogènia i sense grumolls.
Finalment, s'hi afegeixen els xips de xocolata.
S'unta un motlle quadrat de 20x20cm (8x8in), i s'hi aboca la mescla.
Es cou al forn durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn. Es deixa refredar durant 15 minuts i es desemmotlla.
Es serveix tallat en quadrats de 4 cm per banda.

Bon profit!

dissabte, 21 març de 2009

Magret d'ànec amb peres a l'Oporto

L'altre dia quan vam anar a comprar, vam veure aquest magret i vam dir... ostres, com fa temps que no en mengem, el podríem fer d'alguna manera. I pensant, buscant... al final ens vam decidir per la recepta fantàstica de l'Anna del Kiwi blau. Queda una salsa amb un gust finíssim. És brutal!!!
Els plats van quedar ben escurats! ;)

Així és com la vaig fer jo (hi vaig introduir petites modificacions).

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1 magret d'ànec (d'uns 600 g)
  • 1 pastanaga petita
  • 5 escalunyes
  • 1 ram lligat de llor, romaní i farigola
  • 2 peres
  • brandy
  • vi d'Oporto
  • caldo vegetal
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • 2 cullerades de sucre
  • aigua mineral
Preparació:

En una paella (sense oli), s'hi rosseja el magret a foc mig. (Primer es cou per la banda del greix). Es corregeix de sal.
Es piquen les escalunyes ben finament i es talla la pastanaga, també ben fina.
Quan el magret sigui ben ros, s'hi afegeix un raig de brandy i es flameja. Tot seguit, s'hi afegeixen les escalunyes i la pastanaga, i el ram de les herbes aromàtiques. I es cou a foc mig-baix.
Quan les verdures estiguin daurades, s'hi afegeix un got de vi d'Oporto i es flameja.
Es continua coent el magret un parell de minuts més i es retira.
S'afegeix un cullerot de caldo i es continua coent fins que les verdures estiguin fetes. (Si cal, s'afegeix més caldo per evitar que s'enganxi). Quan estiguin cuites, es passa pel túrmix (i segons us agradi l'espessor, podeu afegir més o menys caldo de la cocció).

Per fer les peres, primer es pelen i es tallen a quarts.
En un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre. Quan agafi color, s'hi afegeixen les peres i les anem girant procurant que agafin color. A continuació, s'afegeix un got de vi d'Oporto i un got d'aigua mineral. Es couen a foc mig-alt, tapades i fins que estiguin ben cuites.

Per emplatar, primer es talla el magret al biaix i es rega amb la salsa de verdura barrejada amb un xic de la salsa de coure les peres. S'acompanya amb les peres, que s'hauran regat amb la salsa de la seva cocció.

Bon profit!

divendres, 20 març de 2009

Crema de Sant Josep

Avui és 19 de Març i això vol dir que és Sant Josep! I per Sant Josep, la tradició mana menjar crema catalana o de Sant Josep. I així ho hem fet! :p
Malgrat que avui la publiqui és una recepta que faig moooolt sovint! Perquè a casa agrada moltíssim!


Així doncs, felicitats a tots els Joseps, Josefes i als pares! :)

Ingredients: (per a 6 cassoletes)
  • 1 L de llet
  • 8 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de midó
  • 1 branca de canyella
  • 1 pela de llimona
Preparació:

En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi. Es passa per un colador xinès i s'aboca a una plàtera gran o es reparteix en cassoletes individuals.
Es deixa refredar i es reserva a la nevera.
Just abans de servir, s'hi escampa sucre pel damunt i amb l'ajuda d'una pala roent o bé un cremador es crema.

Bon profit!

P.D.: I sobretot no llenceu les clares!! No patiu que ja tinc a punt una recepta per ajudar-vos a aprofitar-les!

dijous, 19 març de 2009

Donuts

I aquí una altra temptació! ;)
La setmana passada vaig veure al blog de la Menu una recepta de donuts que provenia del blog de la Sara. I vaig pensar que era una recepta ideal per fer un bon esmorzar de diumenge. :p
Van quedar molt bons, però crec que és clau fer-hi la glaça de sucre o la de xocolata per notar més el gust a donut. ;) jeje


Ingredients: (per unes 50 unitats)
  • 500 g de farina
  • 25 g de llevat fresc de fleca
  • 2 ous
  • 260 mL de llet sencera
  • 85 g de sucre
  • 80 g de mantega
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • un pols de sal
  • oli d'oliva de gust suau
  • glaça de sucre o de xocolata
Preparació:

S'escalfa la llet fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat fresc. S'incorpora el sucre, els ous batuts i la farina. S'amassa una estona i quan la massa comenci a estar lligada, s'hi afegeix la vainilla i un pols de sal. S'amassa una mica més i s'hi afegeix la mantega fosa. Es continua treballant fins que s'hagi incorporat totalment. Es forma una bola i es deixa reposar durant tota una nit dins un bol, a la nevera, tapada amb paper film (ha de doblar el seu volum).
Passat el temps de repòs, i sobre una superfície enfarinada, s'estira la massa amb l'ajuda del corró, fins obtenir una pasta d'1 cm de gruix (com més gruixut més fàcil us serà a l'hora de donar-li la forma arrodonida). Amb l'ajuda d'un talla-galetes es formen els cercles. I amb una broqueta de màniga pastissera, s'hi fa el forat del mig.
Es col·loquen els donuts al damunt de paper de forn untat amb mantega i es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
En una paella amb l'oli ben calent, es couen els donuts fins que siguin ben rossos. S'escorren al damunt de paper absorbent i es pinten amb mantega fosa.
Finalment, pintar-los amb glaça de sucre o de xocolata.

Bon profit!

P.D.: Per a la glaça de sucre, en un bol es barreja una mica de sucre llustre amb unes cullerades d'aigua i unes gotes de suc de llimona. Es remena fins aconseguir una textura espessa.

dimecres, 18 març de 2009

Pastís de xocolata Guinness

Avui és Sant Patrici, patró dels irlandesos. Els irlandesos quan van colonitzar la zona de Nova Anglaterra van començar celebrant les primeres cercaviles de Sant Patrici als Estats Units i encara avui és una tradició que es celebra a forces ciutats americanes. O també es poden veure imatges inèdites com aquesta, del Chicago river tenyit de verd.

(Foto extreta del Chicago Tribune)

I ja que avui és Sant Patrici, doncs què millor que celebrar-ho amb unes bones postres que porten la cervesa irlandesa per excel·lència: la Guinness?
Aquest pastís primer el vaig veure al blog de Food & Cook, i després al magnífic blog de l'Eva del Cullerot Festuc. I vaig pensar que era molt original i s'havia de provar! A més, està pensada perquè amb el seu aspecte recordi la típica imatge d'una pinta de cervesa Guinness.


La recepta original prové de la Nigella Lawson i jo l'he modificat lleugerament (menys mantega i menys sucre). És una recepta senzilla de preparar, i el resultat és una textura esponjosa i humida, però adverteixo als amants de la xocolata que no espereu trobar un pastís amb molt gust de xocolata. I malgrat que l'Eva digués que no s'hi notava la cervesa, a una servidora que no li agrada gens, doncs hi troba un cert regust a cervesa. Però amb la glaça de formatge entra divinament! ;)

Ingredients:

- Per al pastís:
  • 250 mL de cervesa Guinness stout
  • 150 g de mantega
  • 75 g de cacau pur en pols
  • 300 g de sucre
  • 140 mL de crema àgria (sour cream) o nata líquida
  • 2 ous
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 275 g de farina
  • 2.5 cullerades grans de bicarbonat sòdic
- Per a la glaça:
  • 225 g de formatge Philadelphia
  • 100 g de sucre llustre
  • 125 mL de nata líquida
Preparació:

- Per al pastís:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un cassó, s'hi barreja la cervesa amb la mantega tallada a daus i s'escalfa a foc mig fins que es desfaci la mantega. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau i el sucre. I es barreja tot.
En un bol, i amb l'ajuda del túrmix, es barreja la crema àgria o nata líquida amb la vainilla i els ous. I s'aboca a la mescla anterior.
Finalment, s'incorpora la farina i el bicarbonat tamisats i es remena fins que quedi una barreja homogènia (sense grumolls).
S'aboca en un motlle de 23 cm prèviament untat i es cou al forn durant 45-50 minuts. (Fins que l'escuradents surti net). Es retira del forn i es deixa refredar.

- Per a la glaça:

Quan el pastís sigui ja fred, es munta el formatge juntament amb el sucre. I quan es formi una pasta cremosa, s'incorpora la nata líquida i es munta tot junt, fins aconseguir una glaça consistent.
Es distribueix pel damunt del pastís i ja està llest per servir!

Bon profit!

dimarts, 17 març de 2009

Mona de Pasqua I

Si, ja sé que encara no és Pasqua. Però com hi ha gent que m'ha demanat si podia fer alguna recepta de mona per poder-la fer per Pasqua, doncs aquí en teniu una! :)
Bàsicament consisteix en fer un pa de pessic, que després es parteix amb 3 capes. I entre les tres capes s'hi pot posar nata, trufa, crema, melmelada... el que més us vingui de gust! I la cobertura tant es pot fer amb melmelada i unes ametlles filetejades com amb nata, trufa, o glaça de xocolata.
En aquest cas, hi he fet la famosa glaça de xocolata, que des que la vaig veure als blogs del Cafè de nit, Com a casa, res! i a La cuina de casa tenia ganes de provar-la. Moltes gràcies a tots per la recepta! I confirmo que realment queda com un mirall! I de fet, quan la vaig portar a un sopar divendres passat, la gent em preguntava... aquest també l'has fet tu? És comprat oi? :)
Una mona que va agradar moltíssim!!! :)




Així doncs, aquí us deixo tal i com la vaig fer jo:

Nota: tant el pa de pessic, la trufa cuita com la glaça de xocolata s'han de preparar el dia abans.

Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farina
  • 1 cullerada petita de llevat en pols (tipus Royal)
  • ratlladura de mitja llimona
- Per al farcit de trufa cuita:
  • 100 g d'aigua mineral
  • 100 g de sucre
  • suc de mitja taronja
  • 50 g de cobertura de xocolata negra
  • 50 g de nata líquida
  • 20 g d'avellanes torrades
  • 100 g de melmelada de taronja
  • ametlles filetejades
- Per a la glaça de xocolata:
  • 66 g d'aigua mineral
  • 480 g de sucre
  • 320 g de nata líquida per muntar
  • 100 g de cacau amarg en pols
  • 3.5 fulles de gelatina
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es baten els quatre ous juntament amb el sucre, fins que quedi una massa blanquinosa i espumosa. A continuació, s'afegeix poc a poc, la farina tamisada, el llevat, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous. S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 20 cm de diàmetre). Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la trufa cuita:

En un cassó, es posa a bullir la nata i quan sigui calenta s'afegeix la cobertura de xocolata i es remena fins aconseguir una mescla homogènia. Es deixa refredar i s'hi barregen les avellanes torrades i ben triturades (com un puré). Es reserva a la nevera 12 hores.

- Per a la glaça de xocolata:

En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols. S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la glaça per un colador xinès per evitar cap grumoll.
Es deixa reposar un mínim de 6 hores a la nevera.

- Muntatge:

S'elabora un almívar amb l'aigua i el sucre i el suc de taronja. En un cassó s'escalfa i es va remenant fins que s'aconsegueixi una textura de xarop. Es retira del foc i es reserva.
Es talla el pa de pessic de forma que al final s'obtinguin 3 pisos iguals.
Amb l'ajuda d'un pinzell, s'unta la base amb l'almívar. Es farceix amb la trufa cuita (distribuint-la uniformement).
S'unta el segon pis igual que la base, i es farceix amb la melmelada de taronja.
Es col·loca el tercer pis i s'unta tot el pastís amb l'almívar.
Per a la glaça, es retira de la nevera i s'escalfa al microones a baixa potència, fins que arribi a 40ºC (104ºF).
Es col·loca el pastís al damunt d'una reixeta amb una safata a sota (per recollir la glaça que regalimi). S'aboca la glaça pel damunt del pastís, procurant que el cobreixi completament. (Si veiéssiu que amb una capa no queda uniforme, hi podeu fer una o dues capes més).
A continuació, s'hi enganxen unes ametlles filetejades i torrades a la base.
Es deixa endurir la glaça i ja podeu decorar al vostre gust (amb els ous, plumes i pollets).

Bon profit!

dilluns, 16 març de 2009

Conill a la cervesa amb compota de poma

Dinar de ministres. Així és com definim el plat principal que hem dinat avui. :p I és que per fi, vam trobar conill!!! :) I molts de vosaltres pensareu, conill? I què té d'extrany? Bé, aquí la carn de conill, no sé per quina raó, però no és gens popular. Així que trobar-ne no ha estat senzill. Feia tant temps que no en menjàvem, que cada mossegada que fèiem era... vaja, que no tenia preu! A més, tal i com l'he fet, seguint una recepta de la Carme Ruscalleda, ha quedat melós i amb un gustet i una olor impressionant!! :)


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1 conill (de bosc) d'1 kg aproximadament
  • 4 cebes
  • 4 grans d'all
  • 250 mL de cervesa
  • 250 mL d'aigua mineral
  • 1 ram lligat de romaní, llor i canyella
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • 2 pomes golden
  • orellanes
  • panses
Preparació:

Primer de tot, es talla el conill en 4 trossos. (O li demaneu al carnisser/a que us el talli).
Es pica la ceba ben fina, i es pelen els alls i es tallen a làmines fines.
En una cassola amb l'oli calent, s'hi posa el conill salpebrat. Es cou uns 5 minuts fins que sigui ben ros i es retira.
A la mateixa cassola, s'hi tira la ceba i es deixa enrossir uns 20 minuts. S'hi afegeix l'all i es continua sofregint 5 minuts més.
Es torna a posar el conill a la cassola i s'hi afegeix la cervesa, l'aigua i el ramet d'herbes. Es tapa la cassola i es deixa coure molt lentament, perquè el conill quedi ben tou, durant 1 hora. Es comprova la cocció i si cal es corregeix de sal. (Si encara li faltés una mica, es deixa fins que quedi ben tendre).
Mentrestant, es tallen les pomes a quadrats petits. Es posen en un cassó amb un dit d'aigua mineral i dues cullerades de sucre. Quan sigui cuita, es retira del foc i es passa pel passapuré perquè quedi ben fina.
En una paella amb un rajolí d'oli, es saltegen les panses i els daus d'orellana, i el puré de poma. S'hi afegeix un pols de sal i es cou 2 minuts.
S'emplata el conjunt i a gaudir-ne!

Bon profit!

diumenge, 15 març de 2009

Pastís de xocolata sense farina

Dies enrera vaig estar parlant amb la Bajoqueta de A la taula i al llit, al primer crit. I em va demanar a veure si podia participar a la seva proposta de recollir receptes aptes per a celíacs. I malgrat que encara no he adaptat una recepta típica, recordava haver vist aquest pastís de xocolata sense farina al llibre "Cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda. Així que avui, una recepta apte per a celíacs! :)
Hauríeu dit mai que amb ous, sucre i xocolata podríeu fer un pastís d'allò més bo? Doncs aquí el teniu! :)


És d'aquells pastissos que queden molt esponjosos i amb una textura molt lleugera. I quan l'hi claves queixalada sents aquell
shhhhhhh que es produeix que fa que es desfaci a la boca!! ;)

Ingredients:
  • 12 rovells d'ou
  • 140 g de sucre
  • 9 clares d'ou
  • 135 g de xocolata cobertura
  • 30 g de cacau pur en pols
Preparació:

En un bol, es baten els 12 rovells amb la meitat del sucre (70 g) fins que quedi una pasta líquida espumosa i més blanquinosa.
Per altra banda, es baten les 9 clares amb l'altra meitat de sucre (70 g) amb l'ajuda de la batedora elèctrica.
En un pot al bany Maria, es desfà la xocolata fins que arribi a 40ºC (quan estigui gairebé tota desfeta).
Es mesclen els rovells amb un terç de les clares muntades, i s'hi afegeix la xocolata desfeta a 40ºC. S'incorpora el cacau en pols i per acabar la resta de les clares muntades. Es mescla tot remenant amb moviments de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin les clares.
S'aboca la mescla en motlles individuals o en un de gran de 20 cm de diàmetre, prèviament untat.
S'enforna a 170ºC (340ºF) durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Aquest pastís tant es pot servir tebi com fred. I de les dues maneres és boníssim!!

Bon profit!

dissabte, 14 març de 2009

Panets de llet

Aquesta és una recepta que vaig veure al blog La Zuccheriera ja fa temps i des que els havia vist que els volia provar. I van sortir uns panets deliciosos!!! Molt flonjos i no surten gaire dolços. Així que es poden acompanyar amb molts ingredients. Però per berenar o esmorzar són una delícia!!! ;)


Ingredients: (per a 14 panets)
  • 500 g de farina de força
  • 230 mL de llet
  • 50 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 15 g de llevat fresc de forner
Preparació:

Es dissolt el llevat amb una mica de llet tèbia. S'amassen tots els ingredients, fins que la massa sigui molt llisa. Es forma una bola i es deixa llevar 1 hora tapada amb un drap de cuina dins un lloc aïllat de corrents d'aire (jo la poso al forn a 40ºC).
Passat aquest temps, es dóna un cop a la massa per tal de treure-li l'aire. Es formen els panets d'uns 60-70 g cadascun.
Es pinten amb un ou batut i es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
S'enfornen a 200ºC (390ºF) durant els primers 2 minuts, i seguidament s'abaixa la temperatura a 180ºC (350ºF) fins que siguin rossos. Per evitar que quedin massa ressecs, cal col·locar una safata amb aigua dins el forn durant la cocció.
Es deixen refredar i llestos.

Bon profit!

divendres, 13 març de 2009

Quiche lorraine

Pel dinar sorpresa de diumenge, a banda de les postres també vam portar aquesta quiche.
La quiche és un plat ideal per portar en aquests dinars, perquè així tothom en pot picar un tros i com a entrant entra divinament. I sempre té molt d'èxit. :)


Aquesta vegada la vaig fer amb els ingredients clàssics, però les quiches donen molt de joc i permeten posar-hi molta varietat d'ingredients. Així que imaginació al poder! ;)

Ingredients:

- Per a la massa brisa:
  • 200 g de farina
  • 95 g de mantega freda
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 rovell d’ou
  • 1 pols de sal
- Pel farcit:
  • 3 ous
  • 250 mL de llet sencera
  • 100 g de formatge gruyère
  • 50 g de formatge emmental
  • 50 g de formatge manxego tendre
  • 125 g de pernil dolç o bacon
Preparació:

- Per a la massa brisa:

S'aboca la farina en forma de volcà al damunt del marbre, i s'hi afegeix la mantega i la sal. Es barreja amb les mans per tal que la mantega es faci més manejable. A continuació, s'afegeix el rovell d'ou i l'aigua (si veieu que la massa queda massa seca n'hi afegiu més). Es forma una bola i es deixa reposar embolicada amb paper film dins la nevera uns 30 minuts.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'extén amb el corró i es col·loca dins un motlle prèviament untat amb mantega. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire durant la cocció. S'enforna durant 10-15 minuts.

- Pel farcit:

En un bol, i amb l'ajuda del túrmix, es barreja la llet amb els ous i els formatges. Es corregeix de sal.
S'aboca la barreja al damunt de la base brisa.
Pel damunt, s'hi distribueix el pernil dolç o bacon tallat a daus petits.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que estigui cuita).

Bon profit!