dissabte, 28 febrer de 2009

Crema de pastanagues i taronja

Aquests dies porto un bon refredat a sobre, i el que més em venia de gust per sopar era caldo i cremes de verdures calentes. Aquesta crema, quan la vaig veure al blog de la bajoqueta: A la taula i al llit, al primer crit, em va cridar l'atenció i vaig pensar que havia de ser molt original i bona!
Al final, quan era hora de fer-la va pujar la febre. Així que la va acabar fent l'Alfred. :)
És realment deliciosa!!! El toc de la taronja és diví!! :)

Nosaltres hi vam fer alguns canvis... per tant us l'escric tal com la vam fer.

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 600 g de pastanagues
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 3 taronges
  • 200 mL de llet
  • oli d'oliva
  • sal
Preparació:

Es talla el porro ben fi, i en una paella fonda amb un raig d'oli es sofregeix.
Tot seguit, s'hi afegeixen les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, la patata pelada i tallada a daus petits, i una taronja rentada i tallada a quarts (amb pell inclosa). Es sofregeix una mica.
A continuació, s'hi afegeix el suc d'una taronja i l'aigua necessària per cobrir-ho tot. Es corregeix de sal.

Es deixa coure fins que les pastanagues estiguin cuites.
Quan està cuit, es retiren els trossos de taronja i es passa la resta pel túrmix fins que quedi una crema ben fina. S'hi afegeix la llet (o si ho preferiu nata líquida) i es remena.
Finalment, s'hi afegeix el suc d'una altra taronja i es barreja bé.

Bon profit!

Púding de coco

Segurament molts de vosaltres ja us haureu adonat que aquest blog gaudeix de nova capçalera des de fa uns dies. :) Bé, doncs aquesta va ser una sorpresa que em va enviar l'Anna, una amiga meva, ja fa una setmana i em va encantar!! Com a ella li agrada molt tot això del disseny, i és una artista, doncs em va preparar aquesta sorpresa. Ella no va voler que li fes res, però just havia preparat aquest púding i com sé que el coco li agrada molt, doncs vaig donar-n'hi un bon tros. I pel que m'ha dit, li va encantar! :)
Gràcies Anna!!


Ingredients:
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 500 mL de llet sencera
  • 250 g de pa de pessic sec
  • 150 g de coco ratllat
  • sucre pel caramel
Preparació:

El dia abans es posa en remull el coco amb la llet i s'escalfa lleugerament per tal d'aromatitzar-la.
Es fa el caramel amb el sucre i es reparteix pel fons del motlle.
Es separa el coco remullat i s'escalfa la llet fins que sigui calenta. S'esmicola el pa de pessic i es deixa estovar en remull amb la llet. S'afegeixen els ous batuts, el sucre, i el coco remullat. Es passa pel túrmix fins que quedi una barreja homogènia.
S'aboca la preparació al damunt del caramel.
Es cou al bany Maria dins el forn a 180ºC (350ºF) durant 50 minuts (o fins que surti l'escuradents net).
Es deixa refredar i es reserva a la nevera.

Bon profit!

divendres, 27 febrer de 2009

Risotto de formatges

Ahir, em va pujar la mosca al nas. Doncs vaig veure un altre blog que publicava una recepta de la Cuina per llaminers amb la meva foto. :( Després de comentar-li a l'autor/a, s'ha disculpat i l'ha treta. Tot i així, no esmenta que la recepta l'ha extreta d'aquest blog.
Així doncs, a partir d'ara tindré més feina, per si no era poca: cuinar, fer la foto, i escriure la recepta, doncs ara hi hauré d'afegir la signatura al damunt de la foto. Això és una actitud que m'ha molestat i molt! Primer, s'està violant el copyright de l'autor i segon, em pregunto quin sentit té tenir un blog per anar publicant receptes amb fotos d'altri sense haver-les fet un mateix? Bé, no sóc la primera a qui li passen aquesta mena de coses, ni la última tampoc. Però des d'aquí, vull aprofitar per posar-ho de manifest públicament.
Dit això, anem a la recepta que és l'essència d'aquest post!
Aquesta és una recepta que apareix al Descobrir CUINA d'aquest mes. Quan la vaig veure vaig pensar que com ens agrada el risotto i ens agraden els formatges, doncs la combinació segurament no ens deixaria indiferents. I així va ser! Molt bo!! :)



Ingredients: (per a 2 persones)
  • 320 g d'arròs Arborio
  • formatge brie
  • formatge gorgonzola
  • formatge manxego tendre
  • 1 ceba
  • xampinyons
  • 1 copa de vi blanc
  • brou de verdura
  • formatge parmesà ratllat
Preparació:

En una paella fonda o en una olla, amb un raig d'oli s'hi rosseja la ceba picada ben petita. I quan la cebi agafi color, s'hi afegeixen els xampinyons també tallats ben petits. Es deixa que es vagi fregint.
Després s'afegeix l'arròs i es rosseja durant 2 minuts. A continuació s'hi afegeix el got de vi blanc. I es va remenant per evitar que s'enganxi, ja que aquest tipus d'arròs va desprenent el midó poc a poc i ajuda a què quedi lligat. Quan el vi ja s'ha evaporat, s'hi afegeix un culleró del brou de verdura. I es va remenant fins que s'ha "begut" tot el brou. I així anar fent fins que l'arròs estigui cuit.
Per altra banda, s'agafen els formatges (el pes total era de 260 g; les proporcions les podeu fer al vostre gust) i es posen en un bol al microones perquè es desfacin una mica.
Aleshores, quan l'arròs està fet s'hi afegeixen els formatges i es remena fins que quedin ben integrats. Si us hi agrada la mantega, n'hi podeu afegir una bona cullerada i remenar-ho. (Nosaltres no n'hi vam posar).
Es retira del foc i es deixa reposar 5 minuts abans de servir-lo.

Bon profit!

dijous, 26 febrer de 2009

Brunyols de Quaresma

Avui és dimecres de Cendra... i això vol dir que comença la Quaresma! I per la Quaresma, uns dels dolços típics són els brunyols!
Fer brunyols és d'aquelles tradicions que em traslladen quan era petita, i amb la meva mare i la meva germana ens n'anàvem tota la tarda del Dijous Sant a casa la meva tia a fer-los. :) Els petits normalment erem els encarregats d'ensucrar-los. I quan ja ens cansàvem d'estar a la cuina, llavors tocava posar-los amb bosses i anar-los repartint entre el veïnat! Bé, més que repartir es tractava d'intercanviar-los. I cada any era qüestió de mirar quins eren més bons! Perquè aquesta recepta és d'aquelles que n'hi ha tantes variants com gairebé cases hi ha!
Bé, aquesta és la recepta que em va passar la meva mare ja fa uns anys i així és com els he anat fent jo. I haig de dir, que sempre ens han agradat molt!! ;)

Ingredients: (per una safata com la de la foto)
  • 300 g de farina
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 3 ous
  • 3 cullerades grans de llet tèbia (45 ml)
  • 3 cullerades grans  (45 ml)  d'oli d'oliva de gust suau  o mantega fosa a temperatura ambient
  • 3 cullerades grans d'anís o de ratafia o 2 cullerades petites de matafaluga
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de 1/2 llimona
  • un pols de canyella
  • un pols de sal
  • oli d'oliva de gust suau per a fregir
Preparació:

Es dissol el llevat amb la llet tèbia i s'aboca en un bol gran. S'hi barregen la resta d'ingredients: l'oli, l'anís, el sucre, els rovells d'ou, la ratlladura de llimona, la canyella i la sal. I es barreja. S'hi afegeix la farina tamisada i s'amassa fins que la pasta sigui ben fina.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a poc a poc, tot remenant amb cura de baix cap amunt. Ha de quedar una pasta molt enganxosa i força espessa. Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar fins que dobli el volum (1 hora aproximadament; si és més temps, no passa res! Tindreu més massa per fer més brunyols! ;)).
Passat aquest temps, es formen els brunyols i es couen amb oli ben calent fins que agafin el color marronós. Es deixen refredar sobre paper absorbent i s'ensucren.
Cadascú fa servir la seva pròpia tècnica a l'hora de fer els brunyols. La que faig servir jo consisteix en untar amb oli dues culleres grans (d'aquesta manera la massa no s'enganxa), i jugant amb les dues culleres es dóna la forma arrodonida del brunyol. Una manera senzilla de no empastifar-se les mans. :p

Bon profit!

dimecres, 25 febrer de 2009

Pastís de "yema"

Divendres tarda. Ens truquen per convidar-nos a una festa d'aniversari sorpresa d'una bona amiga. Va ser tot decidit molt a corre-cuita, així que vaig pensar... unes postres senzilles i ràpides de fer. Doncs feia temps que havia vist aquest pastís al magnífic blog de la Gemma. I vaig pensar, que aquesta era l'ocasió ideal per fer-lo. I amb una mica de sort, amb un parell d'horetes ja hauria quallat suficient. I així va ser! :)


No vaig ser a temps de fer una foto de tot el pastís, però aquí en teniu la foto d'un bon tros! ;) I el resultat va ser un èxit total!! Va agradar moltíssim!! Pel meu gust però, a la propera hi posaré més torró. Doncs el gust de torró de "yema" era molt lleuger.

Ingredients:
  • 325 g de torró de yema
  • 200 mL de nata líquida
  • 500 mL de llet sencera
  • 75 g de sucre
  • 1 i ½ sobres de quallada Royal
Preparació:

Es trituren tots els ingredients amb el túrmix. Es posa en un cassó, i a foc mig es va remenant fins que bulli. Quan arrenqui al bull, es retira del foc uns segons i seguidament, s'hi torna a posar (al foc) fins que torni a bullir.
S'aboca dins un motlle caramelitzat i es deixa refredar. Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimarts, 24 febrer de 2009

Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Aquest és un clàssic de la cuina tradicional catalana... i un dels meus plats preferits!! :) Tot i que el faig tot sovint, encara no l'havia publicat al blog. Així que aquí el teniu!
Segurament, cada casa té els seus detallets que difereixen d'aquesta recepta, però jo us el presento tal com l'he après de la meva mare!! :)


Evidentment, aquí es fa difícil trobar pollastre "de pagès". Però aquells qui pugueu aconseguir-ne, queda realment bo bo!!

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1 pollastre de pagès tallat a quarts
  • 1 cabeça d'alls
  • 4 cebetes petites
  • 1 copeta de brandy
  • prunes, orellons i pinyons
  • oli d'oliva
  • sal
Preparació:

Es sala el pollastre i en una cassola amb un raig d'oli, s'enrosseix a foc viu.
Quan sigui daurat, s'hi afegeixen les cebes pelades i els alls sense pelar, i es cou a foc lent.
Quan la ceba està cuita, es flameja amb el brandy. S'hi afegeixen les prunes, orellons i pinyons i es deixa coure tapat, a foc lent.

Bon profit!

dilluns, 23 febrer de 2009

Coca de poma i ratafia

And the Oscar goes to...
Tarda d'Oscars a Hollywood. Li donaran l'Oscar a Penélope Cruz pel seu paper a Vicky Cristina Barcelona? D'aquí poc ho sabrem...
I mentre veiem per televisió la desfilada de les estrelles del cinema pel damunt de la catifa vermella, doncs què millor que una coca de poma i ratafia?! :)
Aquesta és la primera recepta que faig de les Cuineres de Sils! I per la olor que fa... crec que no en quedarà ni un bocí!! ;)


I també aprofito per fer la meva primera participació a l'HEMC, que aquest mes està dedicat a la poma. Espero que us agradi!

hemc 30 - manzana

Ingredients:
  • 4 ous
  • 300 g de sucre
  • 300 g de farina
  • 50 mL de llet
  • 50 mL d'oli
  • 30-50 mL de ratafia
  • 1 poma golden
  • 15 g d'impulsor (llevat Royal)
Preparació:

Es pela i es talla la poma a làmines. I es posen en remull amb la ratafia durant una estona abans de fer la coca.
Es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF).
Es baten els rovells d'ou amb 225 g de sucre, fins que quedi una pasta blanquinosa i esponjosa.
S'hi afegeix la llet, l'oli i la ratafia, amb cura.
S'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats, mica en mica, tot barrejant de baix cap amunt.
Es munten les clares a punt de neu juntament amb 75 g de sucre. I s'afegeix a la mescla anterior, treballant poc per tal que no es desmuntin.
En una safata untada o folrada amb paper de forn, s'hi aboca la mescla i al damunt s'hi col·loquen les làmines de poma escorreguda.
S'enforna a 170ºC (340ºF) durant 45 minuts.
Quan encara era calenta, l'he pintat amb ratafia i l'he empolsimat amb un xic de sucre.

Bon profit!

dissabte, 21 febrer de 2009

Pastís d'escalivada

Aquest és un pastís semblant als d'albergínia o al de tonyina i salmó fumat que ja havia fet en d'altres ocasions. Aquesta vegada, vaig veure la recepta a la web del programa Cuines de TV3. És una recepta senzilla com les altres i aquest pastís acompanyat amb una salsa d'anxoves o d'olives negres, és deliciós!!! :)


Ingredients:
  • 3 pebrots escalivats
  • 2 albergínies grans escalivades
  • 3 cebes petites escalivades
  • 8 ous
  • 200 mL de llet sencera o nata líquida
  • 1 llauna d'anxoves
  • olives negres
Preparació:

Abans de començar, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats.
En un bol, es barregen amb una mica d'oli i sal i s'hi afegeixen els ous, i la llet. I es tritura amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.
En un motlle prèviament untat, es col·loquen tires de pebrot i d'anxoves de forma alternada al fons del motlle. Seguidament, s'aboca la barreja amb cura al damunt. Es cou al bany Maria a 90ºC (194ºF) durant una hora i 15 minuts (fins que l'escuradents surti net). Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir.
Per servir-lo, es pot acompanyar amb una mica de salsa d'olives negres o d'anxoves. Per fer-la, es trituren les olives negres o anxoves amb la mà de morter i una mica d'oli d'oliva fins que quedi una salsa homogènia.

Bon profit!

Papillota de pagre amb trencadís

Aquí us proposo una recepta ràpida i deliciosa! I com no, del llibre "La cuina més fàcil i moderna amb Carme Ruscalleda". La recepta original és amb llucet, però jo l'he fet amb pagre vermell que aquí anomenen red snapper.
I un cop cuit, quan obres la papillota i olores, la concentració d'olors... impressionant!


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 llucets (demaneu que us els netegin i us treguin els filets)
  • 1 poma
  • 1 carbassó petit
  • 25 g de panses
  • oli d'oliva
  • sal i pebre blanc
Preparació:

Es renta el carbassó i es talla a daus molt petits. Es pela la poma i també es talla a dauets. Es tallen les panses a quarts.
En un bol, es barregen tots els ingredients tallats: carbassó, poma i panses. S'amaneix amb oli, sal i pebre blanc (i pebre rosa). L'aspecte és d'un trencadís.
Es salen els filets i es reparteix el trencadís per sobre. S'amaneix amb un rajolí d'oli. S'emboliquen de dos en dos amb paper de plata, tot fent un paquet ben tancat (amb les vores doblegades), com un sobre hermètic.
Es col·loca dins una safata i es cou al forn a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts. (La recepta diu 5 minuts, però al meu forn no estaven fets encara).

Bon profit!

divendres, 20 febrer de 2009

Coca de forner o de vidre

Avui és dijous gras! I això significa que comença el Carnaval! Aquí no es celebra, però sempre intento seguir les nostres tradicions. I la tradició mana menjar un dolç típic: la coca de llardons! Com que no he tingut temps de buscar llardons ni tampoc sé si aquí en venen, doncs he decidit fer una altra coca també típica de la nostra terra i que encara no havia publicat al blog: la coca de vidre! Bé, què us haig de dir... deliciosa i amb el seu carric-carrec...mmm!! :)



Ingredients:
  • 250 g de farina
  • 75 mL d'aigua mineral tèbia
  • 15 g de llevat de fresc de forner
  • 5 mL d'oli d'oliva
  • 5 g de sal
  • 5 g de sucre
  • pinyons
  • sucre
  • anís
Preparació:

Pels que no tinguin massa temps, podeu comprar una massa de pizza fresca.
I pels que prefereixin fer-la a casa... així és com l'he feta jo:
En un bol, es dissolt el llevat a l'aigua tèbia. S'hi afegeix la farina, l'oli, la sal i el sucre i s'amassa fins aconseguir una massa elàstica (uns 5 minuts).
Es deixa reposar 10 minuts.
Passat el temps de repòs, es divideix la massa (en aquest cas l'he dividit en 4 porcions). Sobre una superfície untada amb oli, s'aplana ben fina amb l'ajuda d'un corró. Es pinta amb oli d'oliva i s'hi reparteixen els pinyons i el sucre (en abundància) pel damunt.
S'enforna 10 minuts a 220ºC (430ºF), vigilant que no es cremin. Quan siguin rosses, es treuen del forn i ràpidament es pinten amb anís (que juntament amb el sucre cristalitza i d'aquí el nom de vidre).
Amb aquestes quantitats m'han sortit 4 coques com la de la foto.

Bon profit!

dijous, 19 febrer de 2009

Espinacs a la crema

Aquesta és una recepta d'aquelles que em recorden quan era petita i tot el que era verd, no m'entusiasmava massa. ;) I d'aquesta manera, la verdor queda camuflada i entren d'allò més bé. ;)
Esmentar també que els espinacs són molt rics amb ferro i són un dels aliments anticancerígens més destacats degut al seu alt contingut en beta-carotens. Per tant, molt saludables!


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 200 g d'espinacs
  • 500 mL de llet
  • 25 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • sal
  • nou moscada
  • mantega
  • formatge ratllat
  • pinyons
Preparació:

Primer, es bullen els espinacs amb una mica de sal i es deixen escórrer el màxim possible. Es trossegen amb unes tisores.
Es desfà la farina de blat de moro amb una mica de llet, i la resta s'escalfa. Quan bulli, s'hi afegeix la farina de blat de moro, un pols de sal, nou moscada i un pèl de mantega. Quan comenci a espessir, s'hi afegeixen els espinacs trossejats i es couen un parell de minuts.
S'aboca la mescla anterior en cassoletes de fang, i s'empolsima amb formatge ratllat. Es gratina al forn.
En una paella, saltegem un grapadet de pinyons i s'hi afegeixen al damunt.

Bon profit!

dimecres, 18 febrer de 2009

Cuina per llaminers a "El Món a RAC1"

Ahir a la nit (matí a Catalunya), vaig rebre un e-mail de la Gemma on em deia que acabava de sentir al programa d'en Jordi Basté, El món a RAC1, que parlaven de la Cuina per llaminers. Després, la Laia i la Txell també m'ho van comentar. :)
Aquesta és la primera aparició d'aquest blog als mitjans de comunicació. No en sabia res i em va fer moltíssima il·lusió!! :)
La veritat és que em vaig sentir afalagada ja que aquest blog no té ni 6 mesos de vida! I em va fer reflexionar... Durant aquest temps, he anat publicant receptes fetes a casa i on la meva escola de cuina han estat els fogons de casa, i la meva mare, la meva mestra cuinera. Així que des d'aquí, dedico aquest reconeixement a la meva mare i a totes les persones, que com ella, des de l'anonimat, en fan de la cuina casolana un art i del seu coneixement una escola!! :)
Moltes gràcies a tot l'equip del programa!

Si el voleu escoltar, dura menys d'un minut...

Cuina per llaminers a RAC1 - Share on Ovi

P.D.: Gràcies a la meva germana pels detalls tècnics! ;)

Bescuit de xocolata i prunes

Aquesta és una recepta que vaig veure al Descobrir cuina del desembre passat. Unes postres proposades per la Carme Ruscalleda. I com tot el que he provat d'ella fins ara ens ha encantat, doncs aquest bescuit estava a la llista de pendents. I tal com era d'esperar, doncs no ha fallat!! :) Als amants de la xocolata, us el recomano!! :)


Ingredients:
  • 200 g de xocolata negra de postres
  • 150 g de prunes seques
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farina
  • 50 g de mantega
  • 50 mL de conyac
  • 15 g de llevat químic (tipus Royal)
  • 4 ous
  • sucre llustre
Preparació:

Unes hores abans, s'hidraten les prunes seques amb el conyac. (Les prunes les vaig trossejar. D'aquesta manera empapen millor el conyac i quan menges el bescuit s'hi troben repartides més uniformement).
En un cassó a foc suau, s'hi posen les prunes fins que es coguin i hagin absorbit tot el conyac.
Per altra banda, en un bol al bany maria, es baten els rovells d'ou amb el sucre fins que siguin ben cremosos. A continuació, s'hi afegeix la xocolata fosa amb la mantega. I es barreja amb cura, de baix a dalt.
S'hi mesclen les prunes, la farina i el llevat tamisats.
S'incorporen les clares muntades a punt de neu. Primer, una tercera part i després, la resta. Es barreja amb molt de compte per tal que les clares no es desmuntin.
S'aboca la barreja en un motlle ben untat i enfarinat i es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant 45 minuts aproximadament. Es deixa refredar i es serveix empolsimat amb sucre llustre.

Bon profit!

I per acabar, agrair a la Dolça de No tot són postres... a la cuina per pensar amb mi i atorgar-me el premi "Il·lusió i Desafiament". :)

Aquest premi consisteix en respondre un qüestionari per tal de conèixer-nos millor. Però em reservo el dret a la intimitat i no el contestaré. Dit això, agrair-vos a tots aquells qui em llegiu (que cada dia sou més) i als que m'escriviu directament o a través dels comentaris. Moltes gràcies! :)

dilluns, 16 febrer de 2009

Pastís de maduixes i crema

Fa pocs dies, un amic em va comentar que tenia una màquina de fer pa que li havien donat de segona mà, però que no la feia servir gairebé mai. I va pensar que jo en podria fer un bon ús. :) Així que vam fer el tracte que ell em regalava la màquina a canvi d'unes postres que portéssin crema. I pensant què podia fer-li, em va venir al cap aquest pastís que he fet un munt de vegades i encara no l'havia publicat. És un pastís entretingut de fer, però val la pena. El resultat és esplèndid. I pel que m'ha dit, els hi va encantar!! :)

La base es podria fer amb massa brisa o pasta de full. Però la galeta sablée, m'hi agrada molt. És cruixent i hi lliga a la perfecció.

Ingredients:

- Per a la massa sablée:
  • 130 g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • 1 cullerada petita de vainilla líquida
  • 25 g d'ametlles mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
  • xocolata negra
- Per a la crema pastissera:
  • 400 mL de llet sencera
  • 2 rovells d'ou
  • 40 g de midó
  • 75 g de sucre
  • pell d'una llimona
  • una branca de canyella
Preparació:

- Base de massa sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada. Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, es folre un motlle de tarta de 24 cm de diàmetre amb la massa sablée. S'enforna durant 20 minuts. Es retira del forn, i en el microones es fon una mica de xocolata negra amb la que pintarem les parets interiors de la base. (D'aquesta manera, s'evita que la galeta es vagi mullant amb el contacte de la crema).

- Crema pastissera:

Es posa a bullir la llet amb la pela de la llimona i una branca de canyella, a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Un cop arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient. Per altra banda, es baten els ous amb el sucre, la Maizena i una mica de llet aromatitzada. I s'afegeix a la resta de la llet. Es torna a posar de nou al foc fins que espessi. Es retira del foc i es deixa refredar tapada amb un film transparent per tal d'evitar que es formi un tel.

Per muntar el pastís, s'omple la base sablée amb la crema pastissera i es decora amb les maduixes ben col·locades al damunt. Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

P.D.: Al final, el tracte no em va sortir massa bé. Doncs la màquina no funciona. :(

dissabte, 14 febrer de 2009

Bavarois de turró de Xixona

Últimament estem de reaprofitament... Així que aquesta és una altra recepta ideal per aprofitar les sobres dels torrons de Nadal. ;) I que sigui de reaprofitament, no vol dir que sigui dolent o passat, ans el contrari!! Aquest bavarois d'en Carlos Valencia és una delícia!! Us encantarà! :)


Ingredients:

- Per al pa de pessic amb ametlles caramelitzades:
  • 3 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ametlles caramelitzades trossejades
- Per a la bavarois de turró:
  • 3 rovells d'ou
  • 25 g de sucre
  • 60 g de llet
  • 60 g de nata líquida
  • 3 fulles de gelatina
  • 250 g de turrós de Xixona
  • 225 g de nata semi muntada
Preparació:

-Base de pa de pessic amb ametlles caramelitzades:

Si no disposem d'ametlles caramelitzades, en un cassó s'escalfen 40 g de sucre amb 15 g d'aigua. Quan comenci a enrossir, s'hi afegeixen 75 g d'ametlla torrada filetejada. Es remena amb una cullera de fusta fins que tota l'ametlla quedi ben impregnada. Seguidament, s'extenen sobre un paper parafinat prèviament untat amb oli o mantega fins que es refredin.
Per al pa de pessic, es baten els ous amb el sucre fins aconseguir una mescla ben espumosa i blanquinosa. S'hi afegeix la farina tamisada i es barreja amb compte (remenant de dalt a baix). S'aboca sobre una safata folrada amb paper de forn untat amb mantega. I es distribueixen els trossets d'ametlla caramelitzada pel damunt. S'enforna a 200ºC (400ºF) durant uns 10 minuts.

- Bavarois de turró de Xixona:

Es baten els rovells juntament amb el sucre fins que s'esblanqueeixin.
Per altra banda, en un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb la llet. Quan comenci a bullir, s'hi afegeixen els rovells a poc a poc tot batent sense parar. Quan arribi a 85ºC (185ºF), s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes. Es remena bé fins que es dissolguin completament.
S'afegeix el turró ben trossejat i s'hi passa el túrmix perquè quedi una crema ben fina. Quan arribi a 40ºC (104ºF), s'afegeix la meitat de la nata semi muntada per igualar les dues mescles i seguidament, l'altra meitat remenant de sota cap amunt per tal que no perdi volum.
Al damunt de la planxa de pa de pessic, s'hi col·loca un cèrcol i s'hi aboca la preparació anterior. Es guarda al congelador fins una estona abans de servir.

Bon profit!

dijous, 12 febrer de 2009

Crema de carxofes i cloïsses

Com ja deveu haver observat, m'agraden molt les sopes i cremes, sobretot ara que fa més fred. I aquesta crema de l'Arguiñano, la vaig veure al magnífic blog de l'Eva del Cullerot Festuc fa uns dies. I així que la vaig veure vaig pensar que l'havia de provar perquè tenia la pinta de ser una delícia!! I així va ser, una crema finíssima!! Ens va encantar a tots! :)


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 9 carxofes
  • 8 cloïsses grans (o 16 de petites)
  • 1 ceba petita
  • 200 mL de nata líquida
  • 2 cullerades grans de farina
  • 2 L d'aigua
  • oli i sal
Preparació:

Es reserva una carxofa. La resta es netegen (retirant les fulles exteriors i la part superior). Es tallen en 4 trossos i es posen a bullir amb l'aigua i un pols de sal al gust. S'hi afegeix la nata i es cou 40 minuts.
Quan siguin cuites, es passen pel túrmix de forma que quedi una crema ben fina i es passa pel colador xinès per enretirar les fibres de les carxofes.
En una paella, es daura la ceba tallada ben fina amb un raig d'oli. S'afegeix la farina, es barreja i es deixa coure uns minutets.
S'afegeix la ceba a la crema de carxofes i es porta a ebullició.
Per altra banda, la carxofa que hem reservat es talla a làmines ben fines o en aquest cas ho vaig fer a octaus. Es passa per la farina i es fregeix en una paella amb una mica d'oli.
Netejar les cloïsses. I en una paella tapada, s'obren amb el vapor.
Es serveix la crema amb les làmines de carxofa i les cloïsses com a decoració.

Bon profit!

dimecres, 11 febrer de 2009

Panets de ceba i orenga

Ja vaig comentar quan vaig fer el meu primer pa de ceba aquí, que no era com el que feia a casa. Doncs aquí no vaig poder trobar ceba deshidratada. I com ara ja en tinc ;), he pogut fer el pa de ceba com déu mana. :) Oh, i que bo és!!! I sucats amb tomata.... mmmmmmm!! :)


Ingredients:
(per unes 12 unitats)
  • 150 mL d'aigua mineral
  • 7 g de llevat sec per pa (active dry yeast) o 15 g de llevat fresc de panaderia
  • 300 g de farina de força
  • 50 mL d'oli d'oliva
  • 8 g de sal
  • ceba deshidratada
  • orenga
Preparació:

En un bol, es barreja l'aigua tèbia amb el llevat. S'hi afegeix l'oli, la farina i la sal.
S'amassa durant 5 minuts i es deixa en repòs 5 minuts. A continuació, es torna a amassar durant 20 minuts i s'hi afegeix un pols d'orenga i un grapadet de ceba deshidratada. Quan la ceba s'hagi incorporat a la massa, la podeu olorar i si us sembla que fa poca olor a ceba, n'hi podeu afegir més.
Es deixa llevar tapat amb un drap de cuina i en un ambient sense corrents d'aire (dins el forn) durant 1 hora.
Damunt una superfície enfarinada, es formen boles d'uns 50 g. Es col·loquen a una safata de forn prèviament untada amb oli i es tornen a tapar amb un drap de cuina i es deixen llevar fins que hagin doblat el seu volum.
Es polvoritzen amb aigua salada per tal que la crosta quedi més cruixent.
S'enfornen a 180ºC (350ºF) amb el forn prèviament escalfat, durant 12-15 minuts amb només l'escalfor de baix.

Bon profit!

P.D.: La ceba deshidratada la podeu trobar en herbolaris.

dimarts, 10 febrer de 2009

Púding de taronja

Els púdings són ideals per reaprofitar pa de pessic sec, o magdalenes o brioixos secs. I com que del pastís de peres delfí em va quedar el pa de pessic del buidatge, vaig decidir fer-ne un púding. I com ara és època de taronges, doncs la combinació perfecte! Així que vaig estar buscant i vaig trobar-ne una recepta de l'Eva Arguiñano a la web de Karlosnet. Vaig introduir algunes modificacions, com ara afegir-hi més ous, més llet i menys sucre. I ha sortit, un púding deliciós!!! :)


Ingredients:
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 300 mL de llet
  • 200 mL de suc de taronja
  • 250g de pa de pessic sec
  • 50 g de melmelada de taronja
  • 50 mL de Brandy
  • Pell ratllada d’una taronja
  • sucre pel caramel
Preparació:

Es fa el caramel amb el sucre i es reparteix pel fons del motlle.
S'escalfa la llet fins que sigui calenta. S'esmicola el pa de pessic i es deixa estovar en remull amb la llet. S'afegeixen els ous batuts, la pell de taronja, el sucre, la melmelada i el Brandy. Es passa pel túrmix fins que quedi una barreja homogènia.
S'aboca la preparació al damunt del caramel. Es cou al bany Maria dins el forn a 180ºC (350ºF) durant 50 minuts (o fins que surti l'escuradents net).
Es deixa refredar i es reserva a la nevera.
A part, es poden fer unes rodanxes de taronja confitades que serviran per decorar. Per això, en una paella s'hi posen 150 mL d'aigua i 100 g de sucre, juntament amb les rodanxes de taronja (ben fines). Es couen a foc lent durant 2 hores.
Per servir-lo, es col·loquen les rodanxes de taronja confitades al damunt.

Bon profit!

dilluns, 9 febrer de 2009

Fideus a la cassola

Feia molt temps que no menjava aquests fideus. I després de la provisió d'aquest Nadal, doncs ens ha permès poder-ne fer. :) Els he fet tal com la meva mare ens els feia a casa, i pel que he vist són iguals que els de la Montserrat Seguí que han fet l'Eva del Cullerot Festuc i la Glòria i en Josep del Cafè de nit. Així que no calen més presentacions. ;)


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 250 g de fideus gruixuts
  • 1 ceba
  • 150 g de costella de porc
  • 50 g de salsitxes
  • 750 mL de brou
  • 2 tomates
  • 1 gra d'all
  • sal i oli
Preparació:

En una cassola, es fregeix la costella i les salsitxes tallades a trossets amb una mica d'oli, i quan estigui daurat, es retira del foc.
En el mateix oli anterior, s'hi sofregeix la ceba trinxada ben petita. S'hi afegeixen les tomates fetes puré i el gra d'all ben picat, i es deixa coure una mica.

Quan el sofregit estigui fet, s'hi tira el brou calent, i quan bulli, s'hi tiren els fideus. S'hi afegeix la carn enrossida, i es corregeix de sal. Es deixen coure tapats i a foc lent. Quan siguin cuits, es retira del foc i es deixen reposar durant 10 minuts abans de servir-los.


Bon profit!

dissabte, 7 febrer de 2009

Taps de xocolata

Feia mooooolt de temps que portava la idea de fer taps de xocolata. I és que Cassà, és conegut per la seva indústria surera. Tot i que amb els anys, ha minvat una mica. Així que era imperdonable, que en aquest blog no hi hagués una recepta de com fer taps! Aquests, molt millors que els de suro! ;)
I de passada, vaig poder estrenar el motlle de silicona que em va regalar la meva germana aquest Nadal. :)

Ingredients:
  • 100 g de xocolata negre per postres
  • 40 g d'ametlla en pols
  • 125 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • xips de xocolata
  • sucre llustre
Preparació:

Preescalfar el forn a 150ºC (300ºF).
En un cassó, a foc suau, es fon la xocolata i la mantega amb dues cullerades d'aigua. Es reserva.
A part, es barregen els ous, amb el sucre i l'ametlla en pols. S'hi afegeix la preparació de la xocolata i la mantega i es bat fins aconseguir una mescla homogènia. S'hi afegeixen els xips de xocolata i es barreja.
S'aboca la preparació anterior en un motlle de silicona i s'enforna durant uns 20 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!

Llenguado amb vi blanc

Aquesta recepta és molt senzilla de preparar, i una manera que un filet de llenguado quedi ben gustós! I ja se sap, un bo vi blanc, li dóna un gust boníssim a qualsevol peix. ;)


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 filets de llenguado una mica grossets
  • 1 ceba petita
  • 2 tomates mitjanes
  • 150 g de xampinyons
  • 200 mL de vi blanc
  • 2 rovells d'ou
  • sal
Preparació:

En una safata fonda per anar al forn, s'hi col·loca la ceba tallada molt fina, els xampinyons, nets i tallats a làmines, i la tomata a quadres i sense pell, ells llenguados doblegats per la meitat i assaonats. S'hi afegeix el vi i es cou al forn (jo el vaig posar al mínim de temperatura), sense que bulli, durant 15-20 minuts. Quan està cuit, es retira del foc.
Per preparar la salsa, s'agafa el suc de coure el peix, i en un cassó es deixa reduir al foc fins que només en quedin dues cullerades soperes. S'hi afegeixen els rovells d'ou, tot remenant amb un batedor a foc molt baix (o al bany Maria), fins que quedi lligat.
Per acabar, s'emplata el llenguado amb la guarnició i la salsa al damunt.

Bon profit!

divendres, 6 febrer de 2009

Superpastís de formatge

Amb aquest títol, crec que qualsevol s'hi llança a provar de fer-lo. O almenys, això és el que em va passar a mi, quan refullejant el llibre "La cuina salvavides" de la Mireia Carbó, vaig veure-hi aquesta recepta. Realment, és un pastís de formatge molt ben aconseguit!!! mmmmm!! :)



Ingredients:
  • 250 g de formatge cremós d'untar (tipus Philadelphia)
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 75 g de formatge de cabra en rotlle (sense la crosta)
  • 2 iogurts naturals (250 g)
  • 150 g de sucre
  • 80 g de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols (tipus Royal)
  • 3 ous
-Per a la base de galetes:
  • 150 g de galetes Maria
  • 75 g de mantega
  • 1 cullerada de sucre
Preparació:

- Per a la base de galetes:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb el sucre i la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable (d'uns 23 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant 10-15 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al farcit:

En un bol gran, es barregen els formatges, els iogurts, els ous i el sucre amb una batedora elèctrica fins que finalment obtingueu una crema fina.
S'afegeix la farina i el llevat, i es barreja procurant que quedi una mescla homogènia (sense grumolls).
S'aboca la mescla sobre la base de galetes i es cou al forn a 180ºC durant uns 45 minuts. Es deixa refredar i es reserva a la nevera.

Bon profit!

dijous, 5 febrer de 2009

Pastís de peres delfí

Dissabte vam anar a sopar a casa d'uns amics, i per postres de sopar vaig portar aquest pastís. En un principi, no portava cap idea clara de què fer. Però refullejant el llibre "Cuinar és senzill" de la Montserrat Seguí, vaig veure aquest pastís que vaig pensar que agradaria a tothom. I així va ser!! Va agradar moltíssim!! :) Amb la crema i la fruita, entrava d'allò més! ;)


Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farina
  • 1 cullerada petita de llevat en pols (tipus Royal)
- Per a la crema:
  • 400 mL de llet sencera
  • 2 rovells d'ou
  • 40 g de midó
  • 75 g de sucre
  • pell d'una llimona
  • una branca de canyella
- Per les peres en almívar:
  • 2 peres (madures)
  • 250 mL d'aigua mineral
  • 125 g de sucre
Preparació:

Primer es prepara el pa de pessic. Si el feu el dia abans millor.
En un bol, es baten els quatre ous juntament amb el sucre, fins que quedi una massa blanquinosa i espessa. A continuació, s'afegeix poc a poc, la farina tamisada i el llevat, tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin. S'aboca en un motlle untat amb mantega. Es cou al forn a 180ºC durant uns 40 minuts.
Per altra banda, es pelen les peres, es freguen amb llimona, es parteixen per la meitat i se'ls hi treu el cor. En un cassó, es prepara un almívar amb 250 mL d'aigua mineral i 125 g de sucre. I es deixa bullir 5 minuts. A continuació, s'hi afegeixen les peres (no cal que quedin cobertes). Es tapa i es deixa coure a poc a poc uns 15 minuts. I es deixen refredar dins el mateix almívar.
Es prepara la crema pastissera i es deixa refredar.
Per muntar el pastís, es talla una rodona en el pa de pessic, deixant 1 cm de vora al voltant, i es buida fins la meitat. S'empapa el pa de pessic amb l'almívar de les peres. S'hi aboca la crema a dins i es col·loquen les peres escorregudes al damunt. Es pinta la vora del pastís i les peres, amb una mica de melmelada d'albercoc.

Bon profit!

dimecres, 4 febrer de 2009

Croquetes de formatge

Quan em van regalar el llibre de la Carme Ruscalleda, "Cuinar per ser feliç", una de les receptes que em va cridar l'atenció va ser la d'aquestes croquetes. Una recepta senzilla, que dóna joc a fer-la amb ingredients diversos i amb un resultat boníssim. En aquest cas, les he fet de formatge, però la Carme explica que es poden fer de salmó fumat, pernil dolç o salat... Malgrat que fer croquetes porta feina, us animo perquè les proveu de fer! Surten delicioses!!!


Ingredients: (per unes 50 unitats com les de la foto)
  • 150 g de formatge gruyère ratllat
  • 150 g de formatge emmental ratllat
  • 1 ceba
  • 500 mL de llet
  • 3 rovells
  • 100 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • sal, pebre blanc, nou moscada
  • 3 clares
  • pa ratllat
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Primer de tot, es ratllen els formatges si no els heu comprat ratllats.
En una paella fonda, es sofregeix la ceba picada amb un raig d'oli a foc lent, fins a enrossir.
En un bol, es mesclen la resta d'ingredients: la llet, la farina, la farina de blat de moro, els rovells d'ou, un pols de pebre blanc, un polsim de nou moscada i els formatges. I es barreja amb l'ajuda d'una batedora de barnilles.
S'aboca la mescla dins la paella on tenim el sofregit, i es remena sense parar fins que quedi una pasta fina i espessa que es desenganxa de les parets de la paella.
S'aboca la pasta de les croquetes al damunt d'un plat i es deixa refredar.
Quan ja sigui freda, se'ls dóna la forma de croquetes, es passen per les clares i s'arrebossen amb el pa ratllat.
I en aquest punt, les podeu congelar o bé fregir-les amb oli d'oliva ben calent fins que quedin ben rossetes.

Bon profit!

dimarts, 3 febrer de 2009

Xuixos

Fa molt temps que anava buscant una recepta per fer xuixos a casa. Coses d'estar a fora i no tenir-ne d'assequibles. ;) Quan vaig fer els xuixos de plàtan, em vaig quedar amb la recança de fer xuixos com els de Girona. ;)
Quan vaig descobrir el blog i-recetas, vaig veure que tenia una recepta de xuixos entre totes les delícies. Així que vaig dir-me: una estona haig de provar-la!!
I aquí en teniu el resultat! Si us agraden els xuixos, doncs aquí teniu la recepta! Deliciosos!!! Això sí, a mi em va sobrar l'olor de fregit que va quedar per tota la cuina. :s


Ingredients: (per a 8 unitats)
  • 250 g de farina de força
  • 1/2 cullerada petita de sal
  • 1 1/2 cullerada petita de llevat sec de panaderia (active dry yeast)
  • 9 g de sucre avainillat
  • 45 g de sucre
  • 1 ou
  • 90 mL llet sencera tèbia
  • 15 g de mantega
  • farcit: crema pastissera
  • oli per fregir
Preparació:

En un bol gran, es barreja la farina tamisada, la sal, els sucres i el llevat. Es forma un volcà, i al centre s'hi posa l'ou batut (com si féssim una truita) i es barreja. A continuació es va afegint la llet tèbia mica en mica, tot amassant. Al final ha de quedar una massa tova.
Sense deixar d'amassar, s'afegeix la mantega a temperatura ambient (que sigui fàcilment manejable). S'amassa fins que la massa es desenganxi de les parets del bol. Es forma una bola i es deixa reposar en el bol enfarinat. Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar fins que hagi doblat el seu volum en un lloc tebi (25ºC) i sense corrents d'aire (dins el forn, per exemple).
Quan hagi llevat, s'estira amb el corró formant un rectangle ben prim (d'un gruix de 1/2 cm). Es talla formant triangles com si féssim croissants. Es col·loca una mica de crema pastissera a la base del triangle i s'enrotlla cap a la punta. Es tanquen els extrems. Es deixa llevar sobre una safata de forn untada amb oli fins que hagin doblat el seu volum (una hora aproximadament).
Quan ja han llevat, es fregeixen amb l'oli ben calent i girant-los sovint per evitar que es cremin. Es deixen escórrer sobre paper de cuina i s'arrebossen amb sucre.

Bon profit!

dilluns, 2 febrer de 2009

Fideuà

Aquesta és d'aquelles receptes que cadascú té la seva manera de fer-la. Però jo l'explicaré tal com la faig jo i tal com l'he après de la meva mare.
A més, aquest és un plat d'aquells que fa diumenge i molt més! M'explico. Com ja he comentat en altres ocasions, trobar peix fresc aquí no és tasca fàcil. Però sempre es pot fer un fumet amb peces petites de peixos varis, el que aquí anomenen chowder pieces. I ingredients com les nyores o més important encara, els fideus, van dins la maleta. ;) Així que per aconseguir fer aquest plat, ja us podeu imaginar tota la odissea. Per tant, quan el pots assaborir a taula, esdevé una efemèrida ben celebrada pels comensals. I tot i que no és com la que prepara la meva mare, s'hi apropa força. ;)


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 300 g d'espines o caps de peix (el de rap hi dóna molt bon gust)
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 2 nyores
  • 2-3 tomates
  • gambes, escamarlans, sépia
  • musclos, cloïsses
  • aigua mineral
  • 200 g de fideus del número 2
  • allioli
  • sal, sucre i oli
Preparació:

Primer es prepara el fumet de peix. Per això, en un cassó es posen els caps de peix amb 3/4 de litre d'aigua i la sal al gust. Quan comenci a bullir es tapa i es deixa coure durant 20 minuts lentament.
Per altra banda, en un cassó tapat amb un pèl d'aigua, s'obren els musclos i les cloïsses.
En una paella, amb un raig d'oli es fregeixen les gambes, els escamarlans i la sépia tallada a rodanxes petites. Quan és cuit, es retira del foc.
A continuació, es fa un sofregit (a foc lent) amb la ceba picada, l'all, les tomates ratllades i les nyores (prèviament remullades i sense la pell; normalment, amb una cullera, es rasquen les parets interiors de les nyores per treure'n tota la part molsuda). Es corregeix de sal i s'hi afegeix un pèl de sucre per contrarestar l'acidesa de les tomates. Quan està fet, es passa pel túrmix i s'afegeix al fumet de peix. I es deixa bullir 1 hora més. Passat aquest temps, es passa pel colador xino.
A la paella on hem fet el sofregit, es rossegen els fideus. Quan són rossos, llavors es cobreixen amb el fumet colat. I es deixen coure a foc lent. Quan ja són cuits, s'hi afegeixex el marisc al damunt i un allioli negat.

Bon profit!

diumenge, 1 febrer de 2009

Llenties estofades

Les llenties són les meves llegums preferides. A casa, la meva mare me'n feia sovint. Sobretot a l'hivern. Quina delícia!!! I jo, lògicament les faig seguint la seva recepta. :) Així que sense més introduccions, aquí us deixo la recepta:

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1/2 kg de vedella tallada a cubs petits
  • 250 g de llenties (de Salamanca)
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba gran
  • 2 porros
  • 2 tomates
  • sal i oli
  • aigua mineral
Preparació:

Es posen les llenties en remull en aigua abundant durant un mínim de 12 hores.
En una cassola, amb un raig d'oli es rosseja la vedella i es retira. Amb l'oli de rossejar la carn, s'hi sofregeix la ceba i els porros tallats ben finament fins que agafi color. Es ratllen les tomates i es couen juntament amb la ceba i els porros.

Per altra banda, en un cassó es bullen les pastanagues.

Es passa tot pel túrmix (les pastanagues, la ceba, les tomates i els porros). Es torna tot a la cassola i s'hi afegeix l'aigua on hem bullit les pastanagues. S'hi afegeixen les llenties i es deixa bullir durant unes dues hores o tres tot fent xup-xup (a foc ben baix). I a l'última mitja hora, s'hi afegeix la vedella i es corregeix de sal.
Si preferiu fer unes llenties més gustoses, s'hi pot afegir xoriç i botifarra negre. En aquest cas, ho passeu per la cassola juntament amb la carn, i quan afegiu les llenties, també hi afegiu el xoriç i la botifarra negra.


Bon profit!