dissabte, 31 gener de 2009

Sopa de carbassa

Quan fa fred, les sopes calentes són de les coses que vénen més de gust per sopar. No és que aquí faci gaire fred precisament, però a principis d'aquesta setmana podríem dir que feia més "fred". Així que vaig decidir fer aquesta sopa que va entrar divinament! La idea la vaig treure de la sopa de carbassa que ens fa la meva mare, però com també tenia cansalada per la nevera la hi vaig afegir i hi va donar un toc molt bo de gust.


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1/2 kg de carbassa
  • 1 L d'aigua
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 2 làmines de cansalada
  • oli
  • sal
  • pebre blanc
  • 40 g de formatge manxego tendre
  • (formatge parmesà)
Preparació:

Es pelen els porros, la ceba i la patata i es tallen ben finament. Es talla la carbassa a daus petits.
En una olla amb un raig d'oli, es sofregeix la ceba, els porros, la patata, la cansalada i la carbassa (5 minuts) i es salpebra al gust.
S'hi tira l'aigua bullent, es tapa i es deixa bullir a mig foc durant 20 minuts. (Repassar de sal si cal). Es retira del foc. S'hi afegeix el formatge i es passa pel túrmix fins que quedi una crema ben fina. I ja està llesta per servir. A l'hora d'emplatar, hi vaig posar un raig d'oli d'oliva i un grapadet de formatge parmesà.

Bon profit!

divendres, 30 gener de 2009

Petite suisse de maduixa

Aquesta és una recepta que la vaig veure per primera vegada al blog de la Myriam de La cuina en bolquers, i més tard l'he vist en molts altres. Tot i que la recepta que va fer la Myriam li donava el gust de maduixa amb la gelatina, vaig pensar que havia de sortir més gustosa fent-ho amb fruita natural. I aprofitant, que al mercat ja hi torna haver maduixes de les bones, doncs encara amb més raó. (Si noi, això és lo bo d'estar a Califòrnia!). A més, tal com diu la Gemma és una recepta d'aquelles que admet mil variacions! Pel meu gust, van quedar massa compactes. Així que a la propera hi posaré menys gelatina. Això sí, el gust... molt bo!! :)


Ingredients: (per 6-8 unitats)
  • 200 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 500 g de maduixes
  • 450 mL de llet
  • 100 g de sucre
  • 1 sobre de gelatina neutra Royal
Preparació:

Es netegen les maduixes i es trituren amb el túrmix.
Per altra banda, a la meitat de la llet s'hi afegeix el formatge i el sucre i es barreja. S'incorporen les maduixes fetes puré i es barreja.
S'escalfa la llet restant en un cassó, i quan bulli s'hi dissolt la gelatina i es retira del foc. I s'afegeix a la barreja anterior amb les maduixes.
Finalment, quan la mescla és ben homogènia, es reparteix en els recipients i es deixa que acabin de quallar a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dijous, 29 gener de 2009

Risotto d'espàrrecs i xampinyons

Avui faré una mica la competència al rei dels arrossos: a en Manel de Cuinar és generós. :p I dic que li faré la competència doncs perquè una de les seves especialitats són els arrossos de totes menes. I sinó, comproveu el seu blog! I a més a més, aquesta recepta m'aventuro a pronosticar que serà una de les que faran al curs de risottos del Club Social Caprabo d'avui. (Una que té contactes ;)).
Bé, la recepta original és risotto d'espàrrecs i parmesà. Però nosaltres hi hem afegit els xampinyons que corrien per la nevera. I ha quedat boníssim!! (Els plats ben escurats! ;))


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1/2 ceba
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 1 got de vi blanc
  • 350 g d'arròs tipus arborio
  • 170 g de mantega (nosaltres n'hi hem posat 40 g)
  • 70 g de formatge parmesà ratllat
  • sal i oli
Preparació:

Es netegen els espàrrecs i es bullen durant 10 minuts. Es retiren i es tallen ben petits, guardant els caps per a la part final de la preparació del risotto.
En una paella fonda o en una olla, amb un raig d'oli s'hi rosseja la mitja ceba picada ben petita. I a continuació, els xampinyons també tallats ben petits.
S'afegeix l'arròs i es rosseja durant 2 minuts. A continuació s'hi afegeix el got de vi blanc. I es va remenant per evitar que s'enganxi, ja que aquest tipus d'arròs va desprenent el midó poc a poc i ajuda a què quedi lligat. Quan el vi ja s'ha evaporat, s'hi afegeix un culleró de l'aigua on hem bullit els espàrrecs. I es va remenant fins que s'ha "begut" tota l'aigua. I així anar fent fins que l'arròs estigui al punt i lleugerament caldós. Aleshores, s'hi afegeixen els caps dels espàrrecs, la mantega i el formatge parmesà. Es remena perquè tot quedi ben incorporat. Es retira del foc i es deixa reposar 5 minuts abans de servir-lo.

Bon profit!

Font: Curs de risottos Club Social Caprabo, cuiners: Francesco Bravin i Nicola Marino.

dimecres, 28 gener de 2009

Brioix portuguès

Ja fa temps que vaig veure aquest brioix al blog de la Tere de la Maleta de Boston. Un brioix amb una pinta impressionant. I és d'aquelles receptes que abans de publicar-la l'he hagut de fer diverses vegades perquè sortís més o menys presentable. I direu, i què li passava? Doncs bé, la massa em llevava moltíssim, tant que sortia molt inflat. Després també vaig provar el tema de coure'l amb un cèrcol o sense. Al final, la solució va ser fer servir exactament el mateix llevat que ella i treure el cèrcol just abans d'enfornar, i més o menys va sortir. Això sí, el gust, una delícia! I sucat a una tassa de xocolata desfeta... un pecat! ;)


Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 70 g de sucre fi
  • 90 g de mantega
  • 120 mL de llet tèbia
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 sobre de llevat sec (Maizena)
  • sucre fi i cireres confitades per a decorar
Preparació:

En un bol, s'afegeixen els ingredients seguint el següent ordre: la llet tèbia, els ous batuts juntament amb el sucre, la mantega amb textura de pomada, la meitat de la farina, el llevat, la resta de la farina i la sal. S'amassa durant 10 minuts i es deixa llevar tapat amb un drap de cuina dins un lloc tebi sense corrents d'aire durant unes hores (fins que hagi doblat el volum). Un cop llevat, es treballa per desgasificar la massa i es formen 9 boles de 80 g i amb la massa restant es forma la bola central més gran. Es col·loquen les boles en forma de flor sobre una safata de forn enfarinada i dins un cèrcol. Es deixa llevar de nou (que no llevi molt sinó, perdrà una mica la forma de flor), en un ambient aïllat de corrents d'aire, es retira el cèrcol i es pinta amb un ou batut. S'empolsima amb sucre fi i es decora amb les cireres confitades. S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 20-25 minuts (amb el forn prèviament escalfat). (Si es torra massa ràpid, es cobreix amb paper d'alumini a mitja cocció). Es deixa refredar i ja està llest per menjar!

Bon profit!

Ja tenia aquest post escrit, quan l'Ana del blog La Cocinika de Ana m'ha concedit el premi 'Blog d'or'. Un premi que m'ha fet molta il·lusió, sobretot perquè fa molt poquet que ens vam descobrir els nostres respectius blogs i perquè només cal que visiteu el seu blog per adonar-vos del nivellàs de l'Ana a la cuina. Moltes gràcies Ana!! :) I aquesta vegada, repartiré el premi a cinc blogs que com a denominador comú tenen la característica de no ser dels més coneguts dins la comunitat blocaire gastronòmica. Us recomano que els visiteu!

Margarida de El món de la cuina
Nuni de Cuinetes
Joan i Àngels de La cuina d'Angels
Roser de Sa cuina de na Roser
Teresa de Tot és art

Espero que aquest premi us faci la mateixa il·lusió que m'ha fet a mi! :)


dimarts, 27 gener de 2009

Productes de la terra

Aquesta és una entrada diferent a les que he fet fins ara. I us vull presentar, a aquells qui no ho coneixeu, un parell de masos de les terres gironines.
Quan torno cap a casa, ja sabeu que aprofito per proveir de productes que aquí no trobo. Doncs uns d'ells són els formatges d'ovella i de cabra del Mas Farró. El Mas Farró, situat a la Vall de Bianya, és un mas molt bonic on en Casimiro i la seva mare es dediquen a cuidar del propi ramat i elaborar aquests dos formatges. A casa, de fa molts anys que hi anem, i com som de la clientela de sempre, encara ens en venen. Un privilegi poder veure el ramat d'ovelles i cabres tot pasturant pels prats que envolten el mas! I, a banda de ser productes de qualitat, el seu gust és excepcional! Només cal esmentar que són productes emprats en petites quantitats (ja que la producció és reduïda) en restaurants, com per exemple, el Celler de Can Roca. Per aquells qui els vulgueu provar, aquests formatges els podreu trobar en força establiments de la zona de Camprodon.


El segon, és el formatge d'ovella del Mas Marcè de Siurana d'Empordà. En Manel i la seva mare es dediquen a transformar la llet del seu ramat d'ovelles de raça ripollesa en recuit, mató, flams, iogurts, i formatges (fresc i curat). Del recuit, en parlaré properament, però tant el formatge fresc, ideal per amanides, com el curat són d'allò més bons. I ja no parlo dels iogurts, una delícia cremosa amb un bon gust de llet d'ovella. Per aquells qui us faci mandra anar fins a l'Empordà a comprar-ne, podeu trobar els seus productes en molts establiments de Girona i Barcelona, així com en fires comarcals. I aquests productes també estan avalats per un conegut cuiner olotí, en Pep Nogué.


I per acabar, un producte dolç que recomano a tots els llaminers! ;) Es tracta de les galetes Tuyarro de la pastisseria Tuyarro de Santa Coloma de Farners. La pastisseria originària de les galetes Trias, i que amb el pas del temps, encara mantenen la recepta original. Unes galetes molt millors que les que segurament molts de vosaltres haureu tastat (les típiques Trias dels dos avis). I si hi aneu per Nadal, també hi trobareu el tradicional torró de Sant Jordi, una altra especialitat de la casa.
A la seva web, hi trobareu més informació de la història, així com la possibilitat de comprar galetes per internet. Tot i així, us recomano que us arribeu a fer una visita a la botiga centenària!


Així doncs, des d'aquí us animo a provar productes de la nostra terra! Bon profit!

diumenge, 25 gener de 2009

Tortell

Fa mooolt de temps que tenia a la llista de pendents provar de fer un tortell a casa. Des que vaig veure el programa Dolça Catalunya de TV3 al gener del 2008 i explicaven com fer-lo, que estava a la llista. I de fet, aquestes festes en volia fer, però al final no hi va haver prou temps. Així que vaig tornar amb l'idea de fer-lo aviat. I ahir, com amb la colla d'aquí vam fer un sopar d'aquells on tothom porta un plat cuinat de casa, vaig pensar que era una bona ocasió.
És una recepta entretinguda de fer, que no vol dir difícil. I el resultat, doncs tal com he vist a molts blogs que n'han fet, val la pena fer-lo a casa. Surt boníssim!! :)


I aquí teniu la recepta tal com el vaig fer. Jo el vaig farcir de crema. I si voleu veure'n el vídeo de com es fa, aquí el teniu.

Ingredients:

- Per a la primera massa:
  • 10 g de llevat premsat
  • 35 g d'aigua
  • 75 g de farina

- Per a la segona massa:

  • 35 g de sucre
  • 20 g de llard
  • 250 g de farina
  • 2 g de sal
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • 60 g d'aigua
  • 10 g de llet sencera

- Per a la decoració:

  • fruites confitades
  • sucre
Preparació:

- Primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb l'aigua tèbia. S'hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica. (Cal treballar-la una mica amb les mans). Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 22ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn. I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (uns 30 minuts).

- Segona massa:

En un bol o a la màquina d'amassar, s'hi posa: el sucre, la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua (perquè es dissolguin bé la sal i el sucre). S'hi afegeix l'ou i la farina tamisada. S'amassa fins que quedi ben elàstica i s'hi afegeix la primera massa llevada. Es torna a amassar fins que la massa sigui elàstica com un xiclet. (Per comprovar-ho, s'estira amb les mans i si es trenca, significa que cal treballar-la més). Es forma una bola i es col·loca sobre una superfície enfarinada. Es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar 15 minuts. Passat el temps de repòs, sobre una superfície untada amb oli, s'estira la massa amb un corró tot donant-li forma de rectangle. En un dels extrems, s'hi col·loca el farcit (crema, massapà, cabell d'àngel...) i s'enrotlla tot fent una botifarra. S'uneixen els dos extrems de la botifarra tot fent una incissió en un dels extrems i introduint un extrem dins l'altre. D'aquesta manera, es forma el cercle. Es pinta amb ou i es deixa llevar dins un lloc tebi sense corrents d'aire durant unes dues hores (fins que hagi doblat el volum). Quan ha llevat, es torna a pintar amb ou, es decora amb les fruites i el sucre, i s'enforna a 180ºC durant 15-20 minuts (amb el forn prèviament escalfat) fins que sigui ros.

Bon profit!

Calamars a la romana

A casa meva, hem tingut la sort de tenir una mare que ens ha cuidat i ens cuida molt bé, i cuina uns plats impressionants!! :) Amb aquest post, no estic fent justícia, perquè aquesta recepta és un simple entrant. Però us podria fer una llista infinita de les relíquies que va cuinar durant aquests dies de Nadal: pollastre rostit, ànec amb peres, canelons, vedella amb bolets, cloïsses a la marinera, fideuà, cargols a la llauna, escudella i carn d'olla, i un llarg etcètera.
Així que us presento un plat molt típic, però del que no n'he vist gaires, per no dir cap, receptes als blogs culinaris.
La recepta és de la meva mare, i els calamars també són cuinats seus.


Ingredients:
  • calamars
  • farina
  • ou
  • aigua amb gas (o cervesa)
  • oli
  • sal
  • (colorant si voleu que us quedin ben grocs)
Preparació:

Es netegen els calamars ben nets (girant-los de dins cap a fora) i es tallen a rodelles.
S'eixuguen amb paper de cuina, es salen i es passen per la farina.
Amb l'ou batut, la farina i l'aigua amb gas (o la cervesa) es fa una pasta (ni molt espessa ni molt líquida).
Es passen els calamars enfarinats per la pasta i es fregeixen en una paella amb l'oli ben calent. (Aneu amb compte que fan molts esquitxos i l'oli roent fa unes cremades considerables).


Bon profit!

divendres, 23 gener de 2009

Corball al forn

Una de les coses que trobo a faltar de la nostra terra (entre moltes altres) és el peix i marisc frescs. Així que quan vaig a casa són de les coses que intento menjar més. ;) I aquests dies de Festes, volia fer un llobarro al forn. Total, que li vaig demanar a la meva mare, un dia que anava al mercat de Girona, que en comprés. Aquell dia la peixatera no tenia llobarros, però li va recomanar el corball. "Ja veuràs com a partir d'ara, em demanaràs aquest peix en comptes de llobarro" li va dir la peixatera. Així doncs, la meva mare va tornar amb aquests dos exemplars a casa. I crec que aquesta vegada, la peixatera tenia tota la raó! Un peix de textura molt fina i gust suau... deliciós!!! :) I m'atreveixo a dir, que el corball li passa al davant al llobarro (a la meva llista de preferències)!!


Bé, sense més preàmbuls, aquí us presento la recepta tal com la vam fer:

Ingredients: (per 4 persones)
  • 2 corballs grossets
  • 3 cebes mitjanes
  • 3-4 patates
  • 2 tomates
  • pinyons
  • sal
  • oli
  • all
  • julivert
Preparació:

Es tallen les patates a rodanxes primes (no molt fines) i la ceba, ben finament. En una paella amb l'oli calent, s'hi fregeixen les patates i les cebes. A continuació, es col·loquen al fons de la plata d'anar al forn amb els corballs al damunt.
Per altra banda, es prepara una picada d'all, julivert i pinyons. I s'hi afegeixen dues tomates passades pel túrmix. Es reparteix la salsa pel damunt del peix amb un raig d'oli i la sal al gust.
Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant 25-30 minuts.

Bon profit!

dijous, 22 gener de 2009

Tulipes amb macedònia

"Change has come to America!"
Dimarts dia 20 de gener del 2009, a les 12:00pm EST es feia història al país dels somnis fets realitat. Així doncs, Barack Obama es convertia en el primer president negre dels Estats Units. (El somni del Dr. King fet realitat). Un acte històric que vam seguir en directe a la conferència on he estat els últims quatre dies. Aplaudiments, optimisme i somriures al final del primer discurs com a president. Un president que té la llista de tasques pendents molt llarga... Tant, que fa pensar amb Santa Claus. De moment, ha repartit molta il·lusió. Tant és així, que molts mitjans de comunicació titulaven: "comença l'era de l'heroi Obama". Veurem quant dura l'eufòria.

I per pair tota aquesta alegria, us presento una recepta ben saludable!! ;)


Ingredients:

(fruites de temporada)
  • pinya
  • mandarines
  • pera
  • poma
  • maduixes
  • mango
  • sucre
- Per les tulipes: (per a 6 tulipes)
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 90 g de mantega fosa
  • 4 clares d'ou
Preparació:

En un bol, es barreja la farina amb el sucre. S'hi afegeix la mantega fosa (a temperatura ambient) i les clares (sense batre). Es remena fins que quedi una massa homogènia amb tots els ingredients ben incorporats.
Sobre la safata d'anar al forn, s'hi col·loca un silpat (film de silicona) o paper pel forn untat amb mantega. Per a cada tulipa, s'hi tira una cullerada ben generosa de la mescla anterior i s'extén ben bé amb l'ajuda d'una cullera. S'enfornen a 200ºC -400ºF- (amb el forn prèviament escalfat) fins que quedin daurades (uns 7 minuts).
Es retiren del forn, i quan encara són calentes (i manejables) es col·loquen dins un bol o motlle perquè la massa agafi la forma de tulipa.

Per a la macedònia, es pelen les fruites i es tallen a trossos petits i s'ensucren al gust.

Bon profit!

dilluns, 19 gener de 2009

Pastís de xocolata i avellanes

Aquest pastís quan el vaig veure al blog de la Su ja el vaig posar a pendents. Més tard, vaig veure que era avalat per dues mestres cuineres: l'Eva i la Gemma. I tal com em van recomanar, el vaig posar a la llista de pendents urgents! ;) Un pastís ideal per un dinar amb molts xocoaddictes i que va complir amb les expectatives. I el toc de les avellanes és ideal! Simplement exquisit! :)



A més a més, mentre el prepares... deixa una oloreta, a la cuina, impressionant!

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • 25 g de cacau en pols
- Pel farcit:
  • 250 g de xocolata negra de postres
  • 400 mL de nata líquida
  • 200 mL de llet sencera
  • 1 sobre de Flam Royal de 4 racions
  • 50 g d'avellanes torrades
Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S'afegeix la farina tamisada i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous. S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 23 cm de diàmetre (si és de silicona, millor), i es reparteix uniformement. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).

- Pel farcit:

Es trituren les avellanes amb l'aparell elèctric que tingueu o amb el morter fins que quedin pols.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida i la llet i el sobre de flam. Quan sigui calent, s'hi afegeix la xocolata a trossos i es remena fins que es desfaci. I a continuació, les avellanes. Quan arrenqui al bull i comenci a espessir, es retira del foc i s'aboca sobre la base de pa de pessic. Quan estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir.
I just abans de servir, es decora al gust. En aquest cas, el vaig empolsimar amb cacau en pols.

Bon profit!

P.D.: Aquest pastís és d'aquells que és millor fer-lo el dia abans, així el gust és més intens.

dissabte, 17 gener de 2009

Premi 'Blog amigable'

Aquest matí quan he obert l'ordinador, en els comentaris del post anterior m'he trobat el missatge de l'Eva del blog Ma Petite Boulangerie, on em deia que tenia una sorpresa per mi esperant-me al seu blog. I aquesta sorpresa és aquest premi! :)


Un premi que m'ha fet moltíssima il·lusió, ja que és el primer premi que rebo per aquest blog que vaig engegar fa 4 mesos. Gràcies Eva! :)
Per cert aquells/es a qui us agrada fer el pa a casa, entre altres coses, no deixeu de visitar el seu blog. Hi trobareu moltíssimes receptes per fer pa, i el millor: molts vídeos de diferents tècniques per fer-lo!
Ara em toca a mi concedir aquest premi a 5 blogs més. Una tasca difícil davant de tants blogs.
Així que entrego el Premi "Blog amigable" a....
Espero que us faci il·lusió rebre aquest premi com me n'ha fet a mi!
I des d'aquí, també vull aprofitar per donar-vos les gràcies a tots aquells qui em llegiu, comenteu i també aquells qui m'heu escrit directament. ;) Gràcies i bon profit!

Foie gras demi cuit

Aquest Nadal, les germanes de l'Alfred em van regalar un parell de llibres de cuina. :) Un d'ells és el "Cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda. I tot fent-hi una ullada, em va cridar l'atenció aquest foie gras. Quan vam anar a comprar el fetge d'ànec amb la meva mare, no les tenia totes... sortirà bé?? Doncs, sí! Us recomano que prepareu el foie gras fet a casa, deliciós i facilíssim! Un resultat magnífic!

Tal com diu la Carme Ruscalleda: "la tècnica és molt senzilla, però cal seguir-la de forma meticulosa".

Ingredients:
  • un fetge gras d'ànec d'uns 600 g (de gran qualitat i molt fresc)
  • 5 g de sal
  • 4 g de sucre
  • 1 g de pebre
  • 50 mL de vi de Porto (de gran qualitat)
Preparació:

El dia abans, es deixa el fetge a temperatura ambient (20-22ºC), per aconseguir que el fetge tingui una textura tova i sigui fàcil treure'n-hi tots els nervis i venes que hi ha enmig dels dos lòbuls (del fetge). Mentre traieu els nervis, si se us trenca el fetge, no patiu! (I si se us taca de sang, eixugueu-lo).
S'amaneix el fetge amb la sal, sucre, pebre i vi. Repartint-ho molt bé.
Es col·loca ben comprimit dins d'una terrina de porcellana o de vidre (a la mida del fetge). Es deixa amanir el fetge dins la terrina durant 24 hores a la nevera. (Si observeu que se us queda eixut, no temeu!).

S'escalfa el forn a 75ºC i s'hi cou la terrina al bany maria durant 40 minuts. Passat aquest temps, amb compte, es retira tot el greix grogós i transparent que envolta tota la terrina i es guarda en un bol a la nevera.
Quan s'ha retirat completament tot el greix de cocció, es col·loca un pes a la mida de tota la terrina. Aquest pes ha de fer pressió suau. Per tant, si el fetge pesava 600 g, el pes ha de ser de 400 g (mai superior al pes inicial del fetge cru). Una idea molt bona que dóna la Carme és: per al pes, retallar un cartró gruixut a la mida que entri dins la terrina, embolicar-lo amb paper de plata i a sobre posar-hi algun paquet que tinguem per la nevera i que pesi l'adequat. Es col·loca el pes sobre la terrina i es deixa premsar a la nevera durant 24 hores.
Passat aquest temps, es retira el pes. I amb paper de cuina, humitejat amb aigua calenta, es netegen les llàgrimes de greix de les parets (interiors i exteriors) de la terrina. Es fon el greix que havíem guardat a la nevera, es cola i quan és tebi, s'aboca sobre la terrina cobrint-lo totalment. Es reserva la terrina a la nevera fins al moment de servir (com a mínim, passada una hora).

Bon profit!

P.D.: Aquesta recepta és d'aquelles que amb els dies va accentuant el gust. Així que si el prepareu amb uns dies d'antel·lació encara serà molt més bo!

divendres, 16 gener de 2009

Pa de xocolata

A casa som força xocolaters, sobretot el meu pare. I ja fa uns anys, em vaig inventar aquest pa de xocolata. I últimament la tradició ha esdevingut que cada Nadal que vaig a casa faig un pa d'aquests pels esmorzars. I és que no cal acompanyar-lo amb res! ;)

Ingredients:

- Per a la massa mare: (per a 2 pans)
  • 150 g (1 cup) de farina
  • 125 mL (1/2 cup) d'aigua tèbia
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 1 cullerada petita de sal
  • un raig d'oli
- Per a la massa:
  • 600 g (4 tasses) de farina
  • 315 mL (1 1/4 tassa) de llet tèbia
  • 1 cullerada petita de sal
  • 5 cullerades grans de sucre
  • 25 g de mantega
  • 100 g de xocolata en pols
  • 75 g de xocolata negra
  • un raig d'oli
Preparació:

- Per la massa mare:


Es dissol el llevat amb l'aigua tèbia.
En un bol, es barreja la farina tamisada, la sal, l'oli amb el llevat i l'aigua. Es remena amb una forquilla i s'amassa fins que la massa sigui homogènia. Es deixa reposar tapada amb paper film fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).

- Pel pa:

En un bol, es barreja la llet, l'oli, la mantega, la sal, el sucre i la farina tamisada. S'afegeix la meitat de la massa mare fermentada i s'amassa durant 10 minuts. S'hi afegeix la xocolata en pols i la xocolata negra trossejada, i s'amassa fins que la massa sigui homogènia. Es col·loca la massa dins un recipient cobert amb un drap per evitar corrents d'aire i es deixa llevar fins que dobli el seu volum. Passat aquest temps de fermentació, es treballa la massa per tal de treure el gas acumulat i es dóna la forma desitjada. Es col·loca a una safata de forn i es deixa llevar de nou coberta amb un drap al damunt. Un cop ha llevat, es polvoritza amb aigua per tal que la crosta sigui més cruixent. S'enforna a 200ºC (400ºF) fins que estigui ros (uns 40 minuts).

Bon profit!

dijous, 15 gener de 2009

Pastís de formatge i xocolata

Dia de Sant Esteve. Dinar... Què puc fer per postres??
Després de donar-hi voltes, vaig pensar que a la majoria dels començals que érem els agrada molt la xocolata. Així que vaig sortir per aquesta galàxia internauta i vaig veure aquest pastís de formatge i xocolata als blogs La cocina de Auro i food & cook. Em va semblar un pastís senzill de preparar i d'aquells que fan goig. I alhora, la combinació de la xocolata amb el formatge cremós havia de ser molt suau de gust i amb certa potència de xocolata. I així va ser! Tot un èxit!!!

La recepta original porta una mica de whisky, però com hi havia menors a taula no n'hi vaig posar.

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • 25 g de cacau en pols
- Per al farcit:
  • 200 g de xocolata de postres
  • 325 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 300 mL de nata líquida
  • 300 mL de llet sencera
  • 75 g de sucre
  • 2 sobres de quallada Royal
Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S'afegeix enla farina tamisada i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous. S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 23 cm de diàmetre (si és de silicona, millor), i es reparteix uniformement. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).

- Pel farcit:

En un recipient, es dissolen els dos sobres de quallada en pols amb una mica de llet.
En un cassó, s'escalfa la llet (excepte la petita quantitat que hem utilitzat per dissoldre la quallada), la nata líquida i el sucre. A continuació, s'hi afegeix la xocolata a trossos i es remena fins que es desfaci. Llavors, s'hi afegeix el formatge cremós prèviament batut (per tal que tingui una textura més líquida). I es barreja bé fins que quedi una barreja homogènia sense grumolls. S'hi afegeix la quallada dissolta amb la llet i es fa bullir durant 3 minuts sense deixar de remenar. Finalment, s'aboca sobre la base de pa de pessic i es deixa refredar. Quan estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir.
I just abans de servir, es decora al gust. En aquest cas, el vaig empolsimar amb cacau en pols.

Bon profit!

P.D.: Aquest pastís és d'aquells que és millor fer-lo el dia abans, així el gust és més intens i la textura més definida.

dimarts, 13 gener de 2009

Bescuit de taronja i xocolata

Hola a tots/es de nou!
Després del parèntesis nadalenc, ja torno a la rutina diària. Així que intentaré tornar a l'hàbit d'escriure sovint. Durant aquestes vacances, molta gent m'ha preguntat perquè gairebé totes les receptes són de postres o dolços. Doncs la resposta és molt senzilla: una servidora, de ben petita, va començar a trafegar per la cuina fent coques i pastissos, i sempre m'ha agradat. Tot i així, haig de comentar que cuino de tot i com hi ha gent que m'ha demanat que no només posi les receptes de les postres, a partir d'ara de tant en tant n'afegiré alguna de no tan dolça i que espero que sigui del vostre agrat.
Durant les vacances, a banda de carregar les piles, també he cuinat una mica. Així que tinc forces receptes pendents d'escriure i que mica en mica aniré posant. Així doncs, anem per feina! Aquí us deixo una recepta que vaig fer pels esmorzars, doncs una molt bona amiga d'Indonèsia em va venir a visitar uns dies. :) És molt semblant al marbré de xocolata i vainilla. Molt bo!


Ingredients:
  • 125 g de mantega a punt de pomada
  • 125 g d'oli de girasol
  • 275 g de farina
  • 250 g de sucre
  • 6 ous
  • una cullerada petita de llevat en pols (tipus Royal)
  • 75 g de xocolata negra
  • ratlladura d'una taronja
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es barreja la mantega amb el sucre fins que quedi integrat. A continuació, s'afegeixen els rovells d'ou d'un en un tot batent per tal que s'incorporin bé. S'afegeix l'oli, el llevat i la farina tamisada, barrejant-ho bé. Es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla tot remenant suaument per tal que no s'abaixin.
Es divideix la mescla en dues porcions: en una s'hi incorpora la xocolata, prèviament desfeta; i a l'altra, s'hi barreja la ratlladura de la taronja.
S'agafa un motlle de plum-cake i s'unta amb mantega. I es van fent capes de les dues masses: primer una capa de la massa amb taronja i a sobre una de xocolata i així anar fent.
Es cou al forn durant 40-50 minuts (fins que l'escuradents surti net). Es deixa refredar amb el forn apagat i la porta entreoberta i quan s'hagi refredat una mica, es retira del motlle i s'acaba de deixar refredar sobre una reixeta.

Bon profit!