dimecres, 26 novembre de 2008

Tancat per Thanksgiving

Com sabeu el dia de Thanksgiving és una de les diades més celebrades als Estats Units, per no dir la que més. I és que es converteix en el dia de reunió familiar davant una taula regnada pel gall dindi i amb una abundància de menjar espectacular. (Ve a ser un semblant de la celebració del Nadal a Catalunya, on es fa el típic dinar familiar). Aquí el Thanksgiving es celebra l'últim dijous del mes de Novembre, a diferència del Canadà on es celebra el segon dilluns d'Octubre. Per tant es converteix en un fantàstic cap de setmana de quatre dies. :)
Tenint en compte que en aquest país es fan molt pocs dies de festa i de vacances (concretament 10 dies festius repartits al llarg de l'any i 10-15 dies de vacances) i que sempre els concentrem al Nadal per poder visitar la família i els amics (
per tant, des del Nadal passat que no hem fet vacances!!) hem decidit aprofitar al màxim aquest cap de setmana llarg d'Acció de gràcies. I marxem cinc dies a Hawaii, concretament a l'illa de Kaua'i!!
Kaua'i és l'illa més vella de tot l'arxipèlag. I també és coneguda com la "Green Island" ja que es manté molt verge i hi plou sovint! De fet, el seu cim més alt el Mount Wai'ale'ale és el punt més humit de tot el planeta terra!! A més, també té un canyó espectacular que Mark Twain el va batejar amb el nom del Grand Canyon del Pacífic. També és coneguda per haver estat l'escenari de moltes pel·lícules entre les quals destaquen King Kong, Jurassic Park o Indiana Jones.
Durant aquests dies intentarem visitar tots els punts d'interès, endinsar-nos a la cultura tradicional hawaiiana, caminar pel mig de boscos tropicals, fer excursions pels penyasegats de la Na Pali coast al nord de l'illa, fer kayak pel riu Wailua... i relaxar-nos una mica a les impressionants platges.
Així que tanco el blog uns dies... fins la tornada! Aloha!

(Na Pali Coast, Kauai - Autor: Julius Klein)

P.D.: Julius, espero que no et sàpiga greu que hagi posat una foto teva!!

Marbré de xocolata i vainilla

Aquesta és d'aquelles receptes que m'agraden... no molt dolces, però amb la dolçor suficient per un bon esmorzar o berenar. L'he extreta del llibre del qual ja n'he parlat unes quantes vegades titulat "Les meves 100 receptes de xocolata" d'en Christophe Felder. Una recepta ben senzilla per fer una espècie de madalena. Això sí, els amants de la xocolata no espereu notar-hi el cacau, almenys amb les quantitats que he posat. ;)


Ingredients:
  • 190 g de sucre
  • 90 g de mantega
  • 1 cullerada petita de vainilla líquida
  • 120 mL de nata líquida
  • 140 g de farina tamisada
  • 1 ou gran
  • 1 cullerada gran de llevat en pols (tipus Royal o baking powder)
  • 1 cullerada gran de cacau 100% en pols
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es deixa la mantega a temperatura ambient durant una estona abans per tal que no sigui freda i es mescli millor.
En un bol, s'hi posen tots els ingredients excepte el cacau. Es barreja bé amb el túrmix fins obtenir una mescla força líquida i ben homogènia. Es divideix la massa en dues, i a una se li afegeix el cacau i es mescla bé fins que sigui uniforme.
S'agafa un motlle de plum-cake i s'unta amb mantega. I es van fent capes de les dues masses: primer una capa de la massa amb el cacau i a sobre una de vainilla i així anar fent.
Es cou al forn durant 40-50 minuts (fins que l'escuradents surti net). Es deixa refredar amb el forn apagat i la porta entreoberta i quan s'hagi refredat una mica, es retira del motlle i s'acaba de deixar refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

P.D.: El motlle que vaig fer servir fa 19 cm x 10 cm (la base). A la pròxima doblaré quantitats, així quedarà més pujat! ;)

dilluns, 24 novembre de 2008

Tiramisú

Avui hem anat a dinar a casa d'en Quimi i l'Anna per acabar d'organitzar les vacances del pròxim cap de setmana llarg de Thanksgiving. Com sabem que a en Quimi li encanta el tiramisú, hem decidit portar-ne per postres. :) A més a més, és una de les preferides de l'Alfred... fins al punt, que s'ha convertit en l'expert de casa del tiramisú. Per tant, aquesta recepta es converteix en la primera que penjo que no he cuinat jo. :p
De receptes de tiramisú n'hi ha infinites variants, cadascú té la seva pròpia versió... aquesta prové d'en Xavi i la Patri, que molt pacientment van instruir-lo de com fer-lo. ;) A banda, d'incorporar algun consell del seu ex-tutor, que és italià, i li va explicar com el fa. Realment, li queda boníssim!! :)


Ingredients:
  • 1 tassa de cafè
  • 1 gotet de licor d'Amaretto
  • 15-20 melindros (dependrà de l'amplada)
  • 500 g de formatge mascarpone
  • 2 ous
  • 100 g de sucre glaç
  • cacau en pols
Preparació:

S'agafa un motlle quadrat de 20 cm per banda.
Es prepara el cafè i es deixa refredar. S'hi afegeix l'amaretto. (Aquesta vegada no n'hi ha posat perquè no en teníem).
Es separen els rovells de les clares. I es barregen els rovells d'ou amb la meitat del sucre i el mascarpone fins aconseguir una pasta amb una textura ben cremosa i fina.
Es baten les clares amb la resta de sucre i s'incorporen a la mescla anterior, tot remenant amb cura per tal que no es desmuntin.
Es col·loca una capa de melindros al fons del motlle de forma que cobreixin completament el fons i es reguen amb la meitat del cafè-ameretto. A sobre dels melindros, s'hi reparteix la meitat de la crema de mascarpone uniformement. Es torna a repetir una segona capa de melindros i de crema de mascarpone al damunt. Es reserva a la nevera un mínim de 6 hores (sempre és millor fer-lo el dia abans). En el moment de servir, es fa una capa de cacau en pols al damunt.

Bon profit!

P.D.: Si no us agrada tant el cafè o l'amaretto, sempre podeu variar les quantitats al vostre gust.

diumenge, 23 novembre de 2008

Flam pâtissier

A nosaltres ens agraden molt els flams, i de totes les maneres. I aquesta és una manera de posar-lo en forma de pastís. :) L'Alfred té família a França i ja me n'havia parlat. Així que vaig buscar i vaig treure la recepta d'aquí. Era la primera vegada que el feia i ens ha agradat moltíssim!!


Ingredients: (per 6-8 persones)

- Per la base de pasta brisa:
  • 250 g de farina
  • 125 g de mantega
  • 60 g d’aigua
  • 5 g de sal

- Pel flam:
  • 1 L de llet
  • 4 ous
  • 150 g de sucre glaç
  • 90 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 branca de vainilla

Preparació:

- Pasta brisa:

Es posa la farina en un bol en forma de volcà. S'hi afegeix la sal i la mantega tallada a trossos (freda). Es va treballant amb les mans de manera que la mantega es vagi desfent i es barregi amb la farina. S'afegeix l'aigua i es continua treballant fins que quedi tot ben lligat (ha de quedar una textura arenosa). S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera un mínim de mitja hora. S'estira i es col·loca dins el motlle prèviament untat. Es punxa amb una forquilla i es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant 10 minuts.

- Flam:

Es bull la llet amb la branca de vainilla.
Mentrestant, es barregen amb el túrmix els ous, la farina de blat de moro tamisada i el sucre. S'incorpora la llet (sense la branca de vainilla) i s'escalfa tot a foc suau durant 2 minuts tot rementant. S'aboca el flam sobre la base de pasta brisa i es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant 40-50 minuts (fins que l'escuradents surti net). Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

divendres, 21 novembre de 2008

Púding de mandarina

Com a nosaltres totes aquelles receptes que portin fruita i siguin lleugeretes ens agraden molt, vaig pensar que ara que és el temps d'aquest cítric, havia de trobar alguna recepta. I vaig trobar aquest púding de l'Eva Arguiñano, que em va semblar deliciós i evidentment no va defraudar! Boníssim!!


Ingredients: (per 4 racions)
  • 4 mandarines
  • 6 cullerades grans de sucre
  • 1/2 got d'oli d'oliva verge extra
  • 4 ous
  • 4 cullerades grans de farina
Preparació:

En un bol, s'hi incorpora el sucre. Es ratlla la pela de les mandarines sobre del sucre (sobretot que la pela no sigui verda! Sinó us hi donarà gust amarg!). Es pelen les mandarines, es tallen per la meitat i s'afegeixen. S'incorpora l'oli i els ous i es bat fins que quedi ben fi. Es cola amb un colador. I s'hi afegeix la farina tamisada i es remena bé per eliminar els grumolls. S'aboca dins els motlles individuals i es couen al forn a 180ºC (350ºF) durant 20-30 minuts. Es deixa refredar i ja està llest per servir!

Bon profit!

dijous, 20 novembre de 2008

Panna cotta

Ahir vaig fer salseta de maduixes per aprofitar les que quedaven per la nevera. I avui, pensant què hi podria acompanyar amb aquesta salsa, m'ha vingut al cap la Panna cotta. Aquesta combinació és senzillament deliciosa!!
La recepta l'he extreta del llibre "Delícies" de l'Eva Arguiñano.


Ingredients: (per 4 racions)
  • 3 gots de llet
  • 2 gots de nata líquida
  • 8 cullerades grans de sucre glaç
  • 1 cullerada petita de vainilla líquida
  • 6 fulles de gelatina
Preparació:

Es posen les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.
En un cassó, s'escalfen lentament la llet i la nata líquida. S'hi afegeix la vainilla i el sucre. Quan arrenqui el bull, es retira del foc. S'hi afegeixen les fulles de gelatina escorregudes i es dissolen. S'aboca la mescla en els motlles. Es deixen refredar i es reserven a la nevera perquè solidifiquin.
Al moment de servir, es desemmotllen i es serveix la panna cotta acompanyada del que es vulgui. En aquest cas he fet servir una salseta de maduixa i l'he adornat amb unes fulles de menta i nabius.

Bon profit!

dimecres, 19 novembre de 2008

Flam de coco

Aquesta és una recepta que la meva mare ens ha fet tota la vida. És una recepta fàcil i per aquells/es que us faci mandra haver de coure'ls al bany Maria, doncs aquesta és la recepta ideal! I queda boníssim!! De fet, és el preferit de la meva germana, així que li dedico a ella! ;)


Ingredients: (per 4-5 racions)
  • 500 mL de llet
  • 3 ous
  • 40 g de sucre
  • 125 g de llet condensada
  • 50 g de coco ratllat
  • 1 paquet de quallada Royal
  • sucre pel caramel
Preparació:

En un bol, es posa el coco en remull amb una mica de llet.
En un cassó, s'escalfa el sucre fins que enrosseixi i llavors es reparteix pel fons de les flameres.
Per altra banda, es barregen els ous, el sucre, la llet condensada i la llet restant amb el túrmix. S'hi afegeix el paquet de quallada en pols i s'escalfa fins que espesseixi, sense que arribi a bullir (fins uns 90ºC -194ºF-), remenant bé perquè no s'enganxi (com si féssim xocolata desfeta).
S'aboca dins els motlles i es deixa quallar a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimarts, 18 novembre de 2008

Panettone

Dies enrera uns amics em van preguntar si havia fet mai Panettone. I els vaig dir que no, però que ja indagaria pels blogs i ho provaria. Com ells aquest Nadal no poden tornar a casa per tema de visat, doncs vaig decidir provar de fer-ne per regalar-los-hi. La recepta la vaig veure al blog de La maleta de Boston. Jo vaig fer la meitat de les quantitats que diu la Tere i vaig mesurar l'aigua que hi afegia perquè així fos més fàcil a l'hora de reproduir-la. ;) Com aquí no trobo fruita confitada i sé que són molt llaminers de xocolata, doncs hi vaig posar xips de xocolata.



Ingredients:
  • 350 g de farina
  • 7 g de llevat sec (active dry yeast) o 10 g de llevat fresc de forner
  • 150 mL d'aigua
  • 113 g de mantega
  • 125 g de sucre
  • 1 llimona ratllada
  • 3 ous
  • 5 g de sal
  • xips de xocolata
Preparació:

En un bol, s'amassen 100 g de farina amb el llevat i 75 mL d'aigua tèbia. Quan la massa estigui ben lligada, es deixa reposar tapada amb un drap durant mitja hora en un ambient càlid. (Jo vaig posar-lo dins al forn preescalfat a 50ºC-120ºF-).
En un altre bol s'afegeixen 125 g de farina tamisada, 75 mL d'aigua tèbia i la massa anterior llevada. S'amassa fins aconseguir una massa consistent com l'anterior i es deixa llevar fins que dobli el seu volum. (De nou, la vaig posar tapada al forn preescalfat).
Passat el temps de fermentació, s'agafa la massa llevada i s'hi afegeixen 125 g de farina tamisada, la mantega fosa, els ous batuts amb el sucre, un pols de sal i la ratlladura d'una llimona. S'amassa fins que quedi una massa homogènia. Però aquesta vegada, no quedarà consistent com les anteriors. Sinó que més aviat serà una massa que llisca com la d'una coca. S'afegeixen els xips de xocolata i es barreja de nou.
Es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF).
Es forra el motlle, en aquest cas vaig fer servir un pot d'acer inoxidable de 15 cm de diàmetre i 10 cm d'alçada, amb paper de forn untat amb mantega. S'aboca la massa i s'enforna a 200ºC (400ºF) durant 10 minuts i llavors es deixa acabar de coure a 170ºC (340ºF) durant 40-50 minuts. Es deixa refredar durant 5-10 minuts dins el forn amb la porta entreoberta. Finalment, es treu del motlle i es deixa refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

dilluns, 17 novembre de 2008

El flam del iogurt

Després d'unes quantes receptes força dolces, em venia de gust poder menjar unes postres més refrescants i lleugeres. I dies enrera, tot revisitant el llibre "La cuina que no amoïna" de la Mireia Carbó, vaig veure aquest flam que em va cridar l'atenció. Tal com diu la Mireia és un flam fàcil de preparar. I tal com esperava, molt lleuger i boníssim!! :) A més, tal com suggereix la Mireia és una recepta que tan es pot fer amb iogurts naturals com de xocolata, coco, maduixa...


Ingredients: (per 6 persones)
  • 3 ous
  • 2 iogurts naturals (250 g)
  • 2 mesures de iogurt de llet (240 g)
  • 1 mesura de iogurt de sucre (100g)
  • sucre pel caramel
Preparació:

En un cassó, s'escalfa el sucre fins que enrosseixi i llavors es reparteix pel fons de la/es flamera/es.
S'escalfa el forn a 125ºC (260ºF), només amb l'escalfor de baix.

En un bol, es barregen tots els ingredients amb l'ajuda del túrmix. S'aboca la barreja dins la flamera. Es cou al bany Maria durant 1 hora (fins que l'escuradents surti net).
Finalment, es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

diumenge, 16 novembre de 2008

Galetes nadalenques

En aquest país, l'endemà mateix de Halloween ja es podien veure els aparadors adornats per Nadal. I aquesta setmana, quan vam anar a comprar el regal de la Dolors, vaig topar amb uns tallapastes que incorporaven temàtica nadalenca... Com ja falta poc més d'un mes per Nadal, avui els he posat en pràctica! ;) I pel que fa a les galetes, doncs han sortit molt bones! D'aquelles que va bé tenir per picar en qualsevol moment. :p


Ingredients: (per unes 50 galetes)
  • 110 g de mantega
  • 200 g de farina
  • 60 g de sucre llustre
  • 1 ou
  • 1 cullerada gran de llet
  • una mica de ratlladura de taronja
  • 6 g de llevat en pols (tipus Royal o baking powder)
  • melmelada d'albercoc i de maduixa
Preparació:

Es deixa la mantega a temperatura ambient fins que tingui una textura de pomada.

En un bol, es barreja la mantega amb el sucre llustre, l'ou, la ratlladura de taronja i la llet. S'amassa i quan s'obté una mescla homogènia s'hi incorpora la farina tamisada juntament amb el llevat en pols. Es barreja tot bé i es deixa reposar com a mínim dues hores a la nevera.
Passat el temps de repòs, es divideix la massa en dues. Amb una es fan les bases de les galetes i amb l'altra, la galeta del damunt amb el disseny nadalenc.
S'allisen les masses formant una placa del gruix que es desitgin les galetes (teniu en compte que les galetes no creixen). Es tallen les galetes amb el tallapastes i es couen al forn a 180ºC (350ºF) durant 5-10 minuts. Es deixen refredar a temperatura ambient. Es farceixen amb una cullerada petita de melmelada del gust que es vulgui. I ja estan llestes per servir!

Bon profit!

dissabte, 15 novembre de 2008

Tarta Sacher

Tal com vaig explicar ahir, dimecres va ser l'aniversari de la Dolors. Un ocellet em va dir que el pastís preferit de la Dolo és la Tarta Sacher. I heus aquí que n'hi vaig fer una. :)
Aquest post a més, el penjo amb la intenció que tots aquells que es passegen per aquí m'ajudin a fer-la encara millor. :p I és que sempre que l'he feta, la cobertura de xocolata no m'acaba de sortir del tot... i quan dic del tot, em refereixo a què per més receptes i més instruccions que segueixi mai em surt aquella capa llisa de pastisseria. Algú sap el truc secret? Si el sabeu i sou tan amables de deixar-m'ho explicat en un comentari us ho agrairia moltíssim!! Gràcies per avançat! :)
Ingredients:
(per 8 persones)

- Per la tarta:
  • 6 ous grans
  • 120 g de sucre
  • 110 g de mantega
  • 150 g de xocolata negra fondant
  • 100 g de farina
  • 6 g de llevat en pols (tipus Royal o baking powder)
  • confitura d'albercoc
- Per la cobertura:
  • 200 g de xocolata fondant
  • 30 g de sucre
  • 150 g de nata líquida
  • 20 g de glucosa
Preparació:

- Tarta:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).

Es separen els rovells de les clares. Es reparteix el sucre, la meitat amb els rovells i l'altra meitat amb les clares. Es baten els rovells amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa. Es fon la xocolata juntament amb la mantega. I s'afegeix als rovells. S'incorpora la farina i el llevat en pols tamisats a la mescla anterior. Es baten les clares a punt de neu juntament amb el sucre. I es barregen amb la resta procurant que no es demuntin. S'aboca en un motlle prèviament untat (en aquest cas vaig fer servir un motlle de 24 cm de diàmetre). Es cou al forn a 180ºC (350ºF). Quan està cuita, es deixa refredar i s'obre per la meitat i es farceix amb melmelada d'albercoc tèbia (d'aquesta manera és més fàcil repartir-la).


- Cobertura de xocolata:


En un cassó, es bull la nata amb el sucre i la glucosa. S'incorpora la xocolata tallada a trossets fins que es desfaci i quedi ben cremosa. Es reparteix pel damunt de la tarta.

Bon profit!

divendres, 14 novembre de 2008

Pastís de tonyina i salmó fumat

Ahir era l'aniversari de la Dolors. I en Marc li va preparar un sopar sorpresa amb tota la colla... Va costar fer-la sortir de casa perquè poguéssim entrar tots i donar-li la sorpresa... però al final tot va sortir com una seda! :) Com el sopar era tipus potluck (on cadascú porta algun plat cuinat de casa) doncs, a banda de les postres que posaré al proper post ;), vam portar aquest pastís que m'agrada moltíssim i és molt senzill de preparar. A més, degut a l'embaràs de l'Ona la pobra Dolo encara no havia tingut ocasió de tastar-lo... així que ideal!
Per cert, la recepta me la va passar ja fa temps la meva germana, que alhora li va passar una amiga seva...


Ingredients: (per 6 persones)
  • 3 llaunes de tonyina (255 g)
  • 100 g de salmó fumat
  • 6 ous
  • 100 mL de nata líquida
  • sal i pebre
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol es barregen tots els ingredients i es trituren amb el túrmix.
S'aboca en un motlle prèviament untat i es cou al bany Maria durant una mitja hora (fins que l'escuradents surti net). Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir.
En aquest cas ho vam servir acompanyat d'una salsa amb formatge roquefort.

Bon profit!

dimecres, 12 novembre de 2008

Pastís de moniato

Aquesta recepta la vaig veure ahir al blog de l'Anna del Kiwi blau. I com a una servidora li encanta el moniato i de fet ja en tenia de cuits... va ser arribar al vespre i posar-m'hi! Tal com diu l'Anna és un pastís que es pot servir acompanyat de moltes maneres. Com jo no sóc massa amant dels gelats, l'he acompanyat d'una mica de xocolata desfeta i avellanes. El resultat... si us agrada el moniato, us encantarà!! :)


Ingredients: (per 6 persones)
  • 500 g de moniato
  • 60 g de sucre morè
  • 100 g de farina
  • 2 ous
  • 6 cullerades grans d'oli d'oliva (de gust suau)
  • 6 cullerades grans de nata líquida
  • 1 cullerada petita de vainilla líquida
Preparació:

Es couen els moniatos al forn. Es deixen refredar i se'ls retira la pell.
S'aixafen amb una forquilla i s'afegeixen tota la resta d'ingredients. Es passa la mescla pel túrmix fins que quedi una pasta ben fina. S'aboca en un motlle prèviament untat amb mantega i es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 40 minuts (fins que surti l'escuradents net).
Es serveix acompanyat del que es vulgui.

Bon profit!

dimarts, 11 novembre de 2008

Tarta soufflé de xocolata i gerds

Aquesta és una altra recepta del llibre que em va regalar la meva germana, "Les meves 100 receptes de xocolata" d'en Christophe Felder. Aquesta és una recepta dedicada als amants de la xocolata! ;) Tot i que porta una mica de feina, el resultat és boníssim :p... i la combinació del dolç de la xocolata amb l'acidesa dels gerds és ideal!


Ingredients: (per 8 persones)

- Per la massa sablée de xocolata:
  • 130 g de mantega
  • 80 g de sucre llustre
  • un pols de sal
  • 1 cullerada petita de vainilla líquida
  • 25 g d'ametlles mòltes
  • 1 ou
  • 200 g de farina
  • 10 g de cacau amarg en pols
- Pel farcit de xocolata:
  • 130 g de xocolata negra
  • 135 g de nata líquida
  • 2 ous
  • 5 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • gerds
Preparació:

- Massa sablée de xocolata:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada juntament amb el cacau. Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant 2 hores.

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, es forre un motlle de tarta de 24 cm de diàmetre amb la massa sablée. S'enforna durant 20 minuts.

- Farcit de xocolata:

Es talla la xocolata ben petita. Es bull la nata. S'aboca la nata calenta sobre la xocolata amb 3 vegades, sense deixar de remoure. D'aquesta manera s'obté una emulsió.

En un bol, es blanquegen els ous, els rovells i el sucre amb un batedor elèctric durant 10 minuts. S'incorpora aquesta massa esponjosa a l'emulsió de xocolata, de mica en mica. (Sense treballar-la).
S'aboca aquesta mescla esponjosa sobre la base sablée i s'hi reparteixen els gerds pel damunt. Finalment, es cou al forn a 210ºC (410ºF) durant 10-15 minuts.

Bon profit!

P.D.: Si es desitja també es pot fer una capa de melmelada de gerds sobre la base sablée i abocar-hi el farcit de xocolata al damunt.

dilluns, 10 novembre de 2008

Melindros

Què millor, que esmorzar una bona tassa de xocolata desfeta amb melindros?!!! Doncs això és el que hem fet avui! :p
La recepta dels melindros l'he extreta del llibre "Cuinar és senzill" de la Montserrat Seguí. I he quedat parada de la rapidesa amb què es fan! I han quedat... com els que podem trobar al supermercat o a les pastisseries! :)


Ingredients: (per 30 melindros)
  • 3 ous
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina
  • 1/2 cullerada de llevat en pols (tipus Royal o baking powder)
  • sucre llustre
Preparació:

Es separen les clares dels rovells. Es baten els rovells amb el sucre fins que quedi una pasta espessa i blanquinosa. Es baten les clares a punt de merenga. S'afegeix a poc a poc la farina tamisada a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat. S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument (sense treballar-ho). Es col·loca la massa en una màniga pastissera amb broquet llis. Sobre una làmina de silicona (o sobre una safata de forn untada), es formen tires de 7-8 cm de llarg i 2 cm d'ample. S'empolsimen amb sucre llustre i es couen al forn a 200ºC (400ºF) durant 10 minuts.

Bon profit!

diumenge, 9 novembre de 2008

Pasta de full amb crema i fruites

Ahir vam anar a sopar a casa de l'ex-tutor de l'Alfred. I pensant què podia portar de postres, se'm va acudir portar aquesta tarta de pasta de full amb crema i fruita variada, que normalment sol agradar a tothom. I no va fallar! ;)


Ingredients: (per 6 persones)
  • 250 g de pasta de full
  • ou batut
  • 500 mL de llet
  • 100 g de sucre
  • canyella
  • pela d'una llimona
  • 2 cullerades de midó o farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 1 ou i un rovell
Preparació:

S'estira una base quadrada de pasta de full de 20 cm per banda. Es tallen unes tires d'1.5 cm d'ample i es col·loquen a tota vora (per evitar que la cremi surti pels costats). Es pinta amb un ou batut i s'enforna a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts. I es deixa refredar.
Per altra banda, es prepara la crema pastissera tal com vaig explicar aquí.
Es munta la tarta amb la crema i les fruites que es vulguin al damunt. En aquest cas, he fet servir maduixes, mandarines i nabius. Es pinta amb confitura d'albercoc diluïda amb aigua i passada per un colador perquè sigui ben fina. Es guarda a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

Niu de crema

A casa, la crema és de les coses que més ens agrada... i ara feia dies que no feia res de crema. I ahir, em van venir al cap aquests nius de crema que solia trobar a una de les pastisseries que anava sovint. I pels amants de la crema... una delícia!


Ingredients: (per 6 racions)
  • 250 g de pasta de full
  • 250 mL de llet
  • 1 ou i un rovell
  • 50 g de sucre
  • 1 cullerada gran de midó o farina de blat de moro (Maizena)
Preparació:

Es retalla la pasta de full en cercles d'uns 8cm de diàmetre. Es tallen unes tires d'1 cm d'ample que es col·loquen a la vora del cercle perquè tingui forma de niu. Es pinta amb un ou batut i es cou al forn a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts. Es deixa refredar.
Es fa la crema pastissera seguint les instruccions d'aquí.
S'omple la pasta de full amb la crema. S'empolsen els nius amb una mica de sucre i es cremen.

Bon profit!

dissabte, 8 novembre de 2008

Mousse de iogurt i formatge

Aquesta recepta de la Mireia Carbó, des que la vaig veure al blog de la Gemma de La cuina de casa que tenia ganes de fer-la. Senzilla i tenia tota la pinta de ser deliciosa... I efectivament! No ha decebut! Boníssima!! Tal com diuen la Mireia i la Gemma... ummmmmmmm!!

Ingredients: (per 6 racions)
  • 200 g de formatge cremós d'untar (cream cheese)
  • 3 iogurts grecs
  • 2 cullerades de sucre
  • 150 mL de nata líquida
  • 150 mL de llet sencera
  • 4 fulles de gelatina
Preparació:

En un cassó s'escalfa la llet amb el sucre. Quan arrenqui el bull, es retira del foc i s'afegeix la gelatina prèviament hidratada i es remena fins que es dissolgui.

En un bol, es baten els iogurts i el formatge fins aconseguir una barreja homogènia. S'afegeix la llet amb el sucre i la gelatina.

Es semi-munta la nata i s'afegeix a la mescla anterior. Es barreja amb compte i es reparteix en els motlles. Es deixa quallar a la nevera fins al moment de servir.


Bon profit!

divendres, 7 novembre de 2008

Pastís de xocolata

Avui he tingut una gran sorpresa!!!! I és que m'ha arribat un paquet que m'ha enviat ma germana i no en tenia ni idea!! I la sorpresa encara ha sigut més gran, quan en obrir el paquet hi he trobat un llibre titulat "Les meves 100 receptes de xocolata" d'en Christophe Felder. A banda, d'un parell de teules de la meva xocolata preferida. :D
De fet, feia dies que pensava que necessitava alguna recepta de xocolata... massa dies que no feia res, i ja ho notava. ;) Com em coneix!! hehe
I evidentment, ha sigut obrir-lo i patapam! Una recepta senzilla i ràpida... "Pastís de la Lucie". I de caps a la cuina! ;) I ha sigut deixar-lo refredar el temps just i fer-ne un tast. :p Boníiiiissim!! Així que aquest llibre promet!

Ingredients: (per 6 persones)
  • 200 g de xocolata amb un 70% de cacau
  • 200 g de mantega
  • 4 ous
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farina
Preparació:

Es preescalfa el forn a 210ºC (410ºF).

Es fon la xocolata al bany Maria. Fora del foc, s'hi afegeix la mantega tallada a trossos petits i es barreja fins obtenir una textura llisa.
Es separen les clares dels rovells. Es baten els rovells amb el sucre durant 2 minuts i s'afegeixen a la mescla de la xocolata. Es munten les clares a punt de neu. S'incorporen a la mescla.
S'afegeix la farina tamisada a poc a poc tot remenant amb compte amb una espàtula de fusta.
S'aboca dins un motlle de 24cm, prèviament untat i empolsimat amb farina, i es cou al forn durant 25-30 minuts.

Bon profit!

dijous, 6 novembre de 2008

Iogurt grec

A falta de no tenir-ne, doncs es fa a casa!
Des que vaig veure la recepta de la mousse de iogurt i formatge de la Gemma de
La cuina de casa (que aviat caurà ;)), que tenia ganes de menjar iogurt grec normal. I avui, tot buscant, he trobat una recepta a mundorecetas per fer-lo a casa. L'hem provat acompanyat d'una mica de salsa de maduixa... i és deliciós!!!!! Cremós... mmmmm!! De vici!!


Ingredients: (per 7 iogurts)
  • 900 mL de llet sencera
  • 100 mL de nata líquida
  • 1 iogurt natural
  • 4 cullerades grans de sucre
Preparació:

Es barregen tots els ingredients procurant que el iogurt quedi ben incorporat. Es reparteix la mescla entre els pots. Es posen a la iogurtera
(sense tapar) i es cobreixen amb la tapa de la iogurtera. Finalment, es posa la iogurtera en marxa i es deixa fermentar durant 8 hores o fins que quallin. Un cop acabat, es tapen i es guarden a la nevera fins al moment de servir.
Pels que no tinguin iogurtera, seguiu el procediment descrit aquí.

Bon profit!

dimecres, 5 novembre de 2008

Flam de llet de coco

Dimarts 4 de Novembre de 2008. Dia històric als Estats Units. Avui els nord-americans votaven el nou president del seu país. I segons les estimacions i els primers resultats que van sortint, tot apunta que per primera vegada a la història un afroamericà ocuparà la Casa Blanca. I a més a més, els demòcrates aconseguiran la majoria a les dues cambres.
A les grans ciutats, i a Chicago amb escreix, es viu un ambient festiu com feia temps que no es veia. La gent ha sortit al carrer a celebrar la victòria del canvi.
En un entorn universitari com el que estic es respira eufòria i optimisme... els joves volen canvi, un canvi substancial que Barack Obama ha vingut prometent des de fa gairebé dos anys.
"Yes, we can!". Esperem que les promeses es converteixin en realitat... i tal com acaben aquí tots els discursos: God bless America!
I per passar un vespre davant la televisió, expectants d'aquesta emocionant nit electoral, què millor que un flam de llet de coco!


Ingredients: (per 6 flams)
  • 800 mL de llet de coco
  • 6 ous
  • 80 g de sucre (al gust)
  • pela d'una llimona
  • 1 branca de canyella
  • sucre pel caramel
Preparació:

En un cassó, s'escalfa el sucre fins que enrosseixi i llavors es reparteix pel fons de les flameres.
A part, es fa bullir la llet de coco amb la pela d'una llimona i una branca de canyella durant 3 minuts. Es retira la pela de llimona i la branca de canyella i es deixa infusionar durant mitja hora. Quan està a temperatura ambient, s'afegeixen la resta d'ingredients i es barreja amb el túrmix. Es reparteix entre les flameres caramelitzades i es couen al bany Maria durant uns 20-30 minuts (fins que quallin) a 200ºC (392ºF) tapats amb paper d'alumini per tal d'evitar que es cremin de sobre. Finalment, es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 3 novembre de 2008

Pastís de pinya

Avui hem anat a dinar a casa d'uns amics. Que per cert, ens han fet un xai al forn boníssim! :) I per postres, he portat aquest pastís de pinya que vaig veure als blogs d'en Carlos Valencia i de la Gemma Clofent de La cuina de casa. Com el meu motlle era més petit (22cm), he retocat les quantitats que ells proposen.
Aquest pastís ja el vaig provar de fer dies enrera, i a la cuina no sempre tot surt a la primera! Doncs vaig fer servir pinya natural ja que tant en Carlos com la Gemma comenten que es pot utilitzar. A més a més, en Carlos explica que la pinya natural conté un enzim proteolític anomenat bromeleïna que hidrolitza les proteïnes, i la gelatina és una proteïna! Per tant, si feu servir pinya natural, malgrat que en Carlos aconselli afegir més quantitat de gelatina (jo ho vaig fer i no va quallar), aconsello utilitzar altres espessants com el agar-agar. De tot se n'aprèn!!
A banda d'això, dir que és un pastís molt digestiu i fàcil de fer!! Molt bo!! :)


Ingredients:
(per 6-8 persones)
  • 700 g de pinya de llauna escorreguda (no en almívar)
  • 150 g de sucre
  • 1 llimona
  • 12 fulls de gelatina
  • 150 g de nata líquida (sense muntar)
Preparació:

Es prepara una base de galetes o de pa de pessic. Es deixa refredar.
Es deixa escórrer la pinya i es trosseja a trossos petits. Es tritura (amb el túrmix) la pinya amb el sucre i el suc d'una llimona fins que quedi un puré ben fi.
Per altra banda, s'escalfa el suc de la pinya i s'hi dissolen les fulles de gelatina prèviament hidratades. S'afegeix al puré de pinya i es barreja. Finalment, s'afegeix la nata líquida i s'aboca sobre la base de galetes o de pa de pessic. Es deixa quallar a la nevera.
Per adornar-lo, he seguit el consell de la Gemma. Però com en aquest país no existeix el suc de pinya sol (sinó que ha d'anar barrejat amb suc de taronja i de raïm), doncs vaig reservar 250mL del suc de la pinya per la decoració. Llavors, s'escalfa el suc i s'hi dissolen 3 fulles de gelatina prèviament hidratades. I es deixa quallar a la nevera.
Aquest pastís és d'aquells que és millor fer-lo el dia abans.

Bon profit!

diumenge, 2 novembre de 2008

Panellets

Avui, dia de Tots Sants, època de castanyades, Fires de Girona... i no podien faltar els panellets!!
La recepta dels panellets és d'aquelles que n'hi ha tantes gairebé com cases hi ha... i a més a més, de tots els gustos! Jo sempre acabo fent els clàssics ja que són els que més ens agraden: pinyons, ametlla, llimona, coco i xocolata.


Ingredients: (per uns 70 panellets)
  • 450g d'ametlles sense torrar
  • 400 g de sucre fi
  • 1 ou
  • 100 g de patata o moniato cuit
  • pinyons, coco ratllat, cacau en pols, ratlladura de llimona, ametlla triturada.
Preparació:

Es preescalfa el forn a 290ºC (550ºF).

Es trituren les ametlles ben finament, com si fos gairebé farina i es barreja amb el sucre fi i un ou batut. S'amassa i es va afegint la patata o el moniato cuit a poc a poc, segons la massa ho necessiti, és a dir, la massa ha de quedar ben lligada. Es deixa reposar 1-2 hores.
Passat el temps de repòs, es divideix la massa segons els gustos que vulguem fer.
- Pels de pinyons i ametlla, boles petites i es pinten amb un ou batut i s'arrebossen amb els pinyons i ametlles, respectivament. I es tornen a pintar amb ou batut.
- Pels de llimona, s'afegeix la ratlladura de mitja llimona i s'amassa. Amb les mans, es formen boles petites i s'arrebossen amb sucre. Es fa un forat al mig i es farceix amb ratlladura de llimona.
- Pels de coco, s'afegeix una cullerada gran de coco i s'amassa. Es formen piràmides, bolets o la forma que es desitgi. Es pinten amb ou i s'arrebossen amb coco ratllat.
- Pels de xocolata, s'afegeix una cullerada gran de cacau en pols i s'amassa. Es formen boles petites i es fa un forat al mig que farcirem amb xocolata fondant.

Es couen al forn amb la temperatura al màxim entre 3 i 5 minuts.


Bon profit i bona castanyada a tothom!

P.D.: Per donar forma als panellets d'una forma senzilla i ràpida, us recomano que us mireu el vídeo de la Mireia Carbó on ho explica i que ha penjat la Gemma de La cuina de casa. :)

dissabte, 1 novembre de 2008

Pastís de formatge i carbassa

Ahir vam celebrar Halloween amb tota la colla. Vam fer un sopar tipus potluck (cadascú porta algun plat cuinat de casa) i el requisit indispensable, evidentment, era anar disfressat. I nosaltres, a banda dels fantasmes, vam portar aquest pastís de formatge i carbassa que era la primera vegada que el feia (un experiment :p)... i la sorpresa va ser que es poden distingir perfectament els dos gustos: el formatge i la carbassa! I va quedar una textura finíssima. Molt bo!! :)


Ingredients: (per 6-8 persones)

Per la base de galetes:
  • 120 g de galetes Maria
  • 80 g de mantega fosa
  • 1 cullerada gran de sucre
Pel farcit de formatge i carbassa:
  • 200 g (1 cup) de carbassa cuita i feta puré
  • 567 g (1.25 lb) de formatge per untar (cream cheese)
  • 200 mL (1/2 cup) de nata líquida
  • 4 ous grans
  • 100 g (1/2 cup) de sucre normal
  • 100 g (1/2 cup) de sucre morè
  • 1 cullerada gran de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 cullerada petita de vainilla líquida
  • 1 cullerada petita de barreja d'espècies triturades (canyella, nou moscada, gingebre, claus)
  • un pols de sal

Preparació:

Primer es prepara una base de galetes. Es trituren les galetes i es barregen amb la mantega fosa i el sucre. Quan està ben amalgamada, es distribueix pel fons del motlle, prèviament untat amb mantega. Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant 10 minuts. I es deixa refredar.
Es preescalfa el forn a 160ºC (325ºF).
Per altra banda, es prepara el farcit. En un bol, es bat el formatge fins que quedi ben cremós. S'hi afegeixen els sucres i es bat fins que la mescla sigui ben fina. S'hi aboca el puré de carbassa, la farina de blat de moro i es barreja fins que sigui ben homogeni.
S'afegeixen els ous, d'un en un, tot barrejant fins que s'hagi incorporat completament a la mescla. I finalment, s'afegeixen la resta d'ingredients i es barreja de nou.
Per acabar, s'aboca la mescla sobre la base de galetes. Es cobreix el motlle amb paper d'alumini i es cou al bany Maria durant uns 90-100 minuts. (El centre del pastís queda una mica fluix). Passat el temps de cocció, es retira el paper d'alumini i es passa la punta d'un ganivet per la vora per evitar que s'esquerdi mentre es refreda. I es reserva a la nevera fins al moment de servir. (Com era pel sopar de Halloween, el vaig decorar amb una mica de melmelada de carbassa -pumpkin butter- pel damunt i la silueta d'un fantasmet amb coco ratllat :p).

Bon profit!

P.D.: I és millor fer-lo 1 o 2 dies abans, així queda més quallat i el gust més definit.