dimarts, 30 setembre de 2008

Croquetes de pollastre

Avui fa un mes que malauradament la Júlia ens va deixar. I avui, recordant-la, m'ha passat pel cap la recepta que més vam fer durant l'any que vam compartir a Boston: les croquetes!


Aquí us deixo la recepta que ha donat la volta al món :p.

Ingredients: (per unes 30 croquetes)
  • 1 pit de pollastre cuit
  • 1 ceba mitjana
  • 30 g de mantega
  • 50 g de farina
  • 150 mL de llet
  • 1 ou
  • farina de pa torrat
Preparació:

Es desfà la mantega en una paella. Es talla la ceba ben fina i petita, i es deixa coure fins que quedi ben cuita (sense que s'enrosseixi). Llavors s'afegeix la farina i es va remenant fins que estigui cuita (s'ha d'olorar olor a galeta). Llavors s'afegeix la llet, a poc a poc, fins que quedi una massa que es desenganxi de la paella. A continuació, s'afegeix el pollastre tallat ben petit. I es deixa coure uns minuts tot plegat. Es retira del foc i s'estén la massa en un plat i es cobreix amb paper film (és millor deixar-la d'un dia per l'altre). Un cop freda, es formen les croquetes, es passen per l'ou batut i pel pa torrat. Finalment, es fregeixen en oli abundant i ben calent.

Bon profit!

dilluns, 29 setembre de 2008

Coca de ratafia

Avui hem tornat a fer una barbacoa. Aquesta ocasió era per acomiadar a la Suus que després de dues setmanes de visita ja se'n torna cap a Holanda.
I m'he decidit a fer aquesta coca que feia molt temps que no feia. Una coca molt tradicional a casa meva i que aquells qui l'han provat em demanaven que l'afegís al blog. :)
Per aquells que es preguntin què és la ratafia, doncs la ratafia és un licor típic de la zona de la Garrotxa i la Selva que es fa a partir de nous verdes. En aquestes comarques es fan diverses fires per degustar i donar a conèixer aquesta beguda, de les quals destaquen la Fira de Sta Coloma de Farners, que normalment es celebra al mes de novembre i la de Besalú, pel pont de la Puríssima.

Ingredients:
  • 200 g de farina
  • 200 g de sucre
  • 6 ous
  • 100 g de panses
  • 125 g d'oli de girasol
  • 125 g de ratafia
  • 1 paquet d'impulsor (tipus Royal or baking powder)
Preparació:

Primer de tot es posen les panses en remull amb la ratafia durant unes hores abans. I llavors es separen.
Per altra banda, es separen les clares dels rovells d'ou. 
A continuació, es reparteix el sucre: 100 g amb les clares i els altres 100 g, amb els rovells. Es baten els rovells d'ou fins que s'esblanqueeixen. I es munten les clares al punt de neu. Llavors s'afegeixen les clares als rovells (sense remenar). 
En un bol a part, es barreja la ratafia amb l'oli, la farina tamisada i el llevat en pols, i es van incorporant els ous tot remenant amb compte, per tal de no trencar l'escumera.
S'afegeixen les panses.
Es col·loca un full de paper vegetal untat amb mantega i empolsimat amb farina dins un motlle. 
S'aboca la barreja i es cou al forn a 180ºC (356ºF) durant 30 minuts o fins que estigui rossa. 
Es treu del forn, s'empolsima amb sucre i es ruixa amb abundant ratafia, i ràpidament s'hi escampa ametlles torrades pel damunt es gratina uns segons fins que el sucre comenci a bombollejar i formi una mena de crosta.

Bon profit!

dimecres, 24 setembre de 2008

Iogurts de coco

Aquest cap de setmana, vaig provar de fer una variant de iogurts: iogurts de coco! Els conillets d'índies (en Quimi i l'Anna) ;) que els van provar els hi van agradar molt... tenen gust de coco! Pel meu gust, van sortir un pèl àcids, típic del iogurt, però amb una mica de sucre, tot solucionat! ;)


Ingredients: (per a 5 pots de vidre)
  • 1 iogurt natural
  • 800 mL de llet de coco (2 llaunes de coconut milk)
Preparació:

La preparació és exactament igual que pel iogurt natural.

Bon profit!

dilluns, 22 setembre de 2008

Coulant de xocolata

Avui per postres de dinar, he preparat aquesta recepta senzilla i deliciosa. Una recepta indispensable pels amants de la xocolata.


Ingredients: (per a 6 persones)
  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 90 g de farina
  • 160 g de xocolata negra de postres (72% cacau)
  • 180 g de mantega
Preparació:

Preescalfar el forn a 200ºC (392ºF).
Es desfà la mantega en un cassó. A continuació, es barreja la xocolata amb la mantega i es remena fins que la xocolata estigui ben desfeta. S'afegeixen els ous que prèviament haurem barrejat amb el sucre, i la farina tamisada, a poc a poc perquè no es formin grumolls. Es deixa refredar a la nevera durant mitja hora. A continuació, s'omplen els motlles, prèviament untats amb mantega i enfarinats, fins a un dit de dalt. Es couen els coulants entre 6-10 minuts (depenent del forn).

Bon profit!

diumenge, 21 setembre de 2008

Flam d'ou

Aquí teniu una recepta tradicional i molt senzilla de fer.


Ingredients: (per a 8 persones)
  • 1 L de llet
  • 6 ous
  • 5-6 cullerades grans de sucre (al gust)
  • pela d'una llimona
  • 1 branca de vainilla
  • sucre pel caramel
Preparació:

En un cassó, s'escalfa el sucre fins que enrosseixi i llavors es reparteix pel fons de les flameres.
A part, es fa bullir la llet amb la pela d'una llimona i una branca de vainilla durant 3 minuts. Es retira la pela de llimona i la branca de vainilla i es deixa refredar. Quan està a temperatura ambient, s'afegeixen la resta d'ingredients i es barreja amb el túrmix. Es reparteix entre les flameres caramelitzades i es couen al bany Maria durant uns 30-40 minuts (fins que quallin) a 200ºC (392ºF) tapats amb paper d'alumini per tal d'evitar que es cremin de sobre. Finalment, es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dijous, 18 setembre de 2008

Coca d'escalivada

Avui, faig una proposta no tan dolça, però que sempre que la faig té molt èxit. Es tracta d'un semblant de la tradicional coca de recapte, però sense arengades ni tomata.
Aquí teniu una foto just abans d'enfornar-la.


Ingredients:
  • 400 g de farina
  • 1 got d'aigua tèbia
  • 7 g de llevat sec (active dry yeast)
  • dues cullerades petites d'oli
  • mitja cullerada petita de sal
  • pebrot vermell escalivat
  • albergínia escalivada
  • ceba escalivada
Preparació:

Es posa la farina tamisada formant un volcà, i al centre s'hi aboca el llevat dissolt amb l'aigua tèbia. S'amassa fins obtenir una massa homogènia. (Si la massa queda massa enganxosa, s'afegeix més farina). I mentre es va amassant, s'afegeix la sal i l'oli. Un cop la massa estigui feta, es deixa reposar durant 15 minuts tapada amb un drap. Passat aquest temps, es torna a treballar i s'aplana amb el corró tot donant-li la forma desitjada. Si volem que la massa quedi cruixent, s'afegeix un raig d'oli que escamparem per sobre de la massa aplanada i es posa al forn durant 3 minuts a 200ºC (392ºF). Es retira del forn i es distribueix la ceba, pebrot i albergínia escalivats pel damunt i s'amaneix amb una mica d'oli. Es torna a coure al forn a 180ºC (356ºF) fins que enrosseixi.

Bon profit!

dimecres, 17 setembre de 2008

Magdalenes

Un altre dels esmorzars que vaig preparar per les visites d'aquest estiu, van ser magdalenes normals i de xocolata.



Ingredients:

  • 3 ous
  • 125 g de mantega
  • 125 g d'oli de girasol
  • 250 g de sucre
  • 250 g de llet
  • 400 g de farina
  • 20 g de llevat en pols Royal (baking powder)
  • un pols de sal
Preparació:

Es separen les clares dels rovells. Es baten les clares juntament amb el sucre a punt de neu. En un bol a part, es barregen la resta d'ingredients amb el túrmix. S'afegeixen les clares muntades a la mescla anterior tot remenant i procurant que no es desmuntin.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
A continuació, es col·loca la barreja en una màniga pastissera i s'omplen els motlles per a magdalenes fins 2/3 del seu volum. Per a les magdalenes farcides de xocolata, es fa una primera capa de la massa de magdalena, una segona de xocolata negra desfeta i una capa al damunt de massa de magdalena. S'empolsimen amb sucre pel damunt i es couen al forn a 180ºC (350ºF) fins que hagin crescut i estiguin rosses (i l'escuradents surti net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.


Bon profit!

Brioixos

Aquest estiu, una altra de les visites que vam tenir, em van regalar uns motlles de silicona.:) I acte seguit, els vaig posar a prova. I què millor, que delectar-los amb un bon esmorzar amb brioixos i xocolata!


Ingredients:
  • 500 g de farina
  • 250 mL de llet a temperatura ambient
  • 20 g de llevat fresc (o 7 g de active dry yeast)
  • 75 g de sucre
  • una culleradeta de sal
  • 1 ou
  • 75 g de mantega
  • 1 culleradeta de vainilla
  • ratlladura de la pela de mitja taronja
  • ou batut per pintar
  • un polsim de sal
Preparació:

En un bol es forma un volcà amb la farina i s'hi avoca la llet amb el llevat dissolt i una culleradeta de sucre. Es barreja amb una cullera i es cobreix el bol amb un drap de cuina. Es deixa reposar durant 15 minuts aproximadament. S'afegeixen la resta d'ingredients: el sucre restant, l'ou, la ratlladura de taronja, la mantega, la vainilla, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia (si és massa enganxosa, s'afegeix una mica de farina) i es deixa reposar fins que dobli el volum (2 hores). Passat el temps de fermentació, es formen boletes amb les mans enfarinades i es col·loquen en un motlle per a magdalenes. Es pinten amb un ou batut i s'enfornen a 200ºC (392ºF) durant uns 15-20 minuts fins que quedin ben dauradets.

Bon profit!

Iogurt casolà

Pel meu aniversari, un dels regals que em van fer va ser una iogurtera. :) I evidentment, l'havia de provar. Em va recordar de petita, quan la meva mare ens feia els iogurts a casa...


Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per a 7 pots de vidre)
  • 1 iogurt natural
  • 1 L de llet
Preparació: (seguint les instruccions del manual del fabricant)

Es bull la llet i es deixa refredar fins a temperatura ambient. Un cop freda, es cola. S'afegeix un iogurt natural que es dissol amb la llet. Tot seguit, es reparteix la mescla entre els 7 pots. Es col·loquen els pots dins la iogurtera (sense tapar) i es cobreixen amb la tapa de la iogurtera. Finalment, es posa la iogurtera en marxa i es deixa fermentar durant 8 hores. Un cop acabat, es tapen i es guarden a la nevera fins al moment de servir.

Per aquells que no tinguin iogurtera, es pot fer igualment seguint el següent procediment:

S'escalfa el forn a 50ºC (122ºF) i quan arriba a aquesta temperatura s'apaga. S'escalfa la llet en un cassó fins a 45ºC (113ºF), es retira del foc i s'hi barreja un iogurt natural. Es reparteix la barreja entre els pots i es tapen amb paper film. Es col·loquen a una plata de forn i es tapen amb un drap gruixut per tal que mantingui l'escalfor. Es deixen dins el forn durant 12 hores. Finalment, es guarden a la nevera.

Bon profit!

diumenge, 14 setembre de 2008

Pastís de xocolata i plàtan

Avui hem celebrat el primer aniversari d'en Bernat. I per postres, he portat aquest pastís.


Ingredients:
  • 150 g de xocolata
  • 60 g de sucre
  • 250 mL de llet
  • 250 mL de nata líquida
  • 1 sobre de quallada en pols Royal
  • 4 plàtans
  • 5 cullerades grans de sucre
  • 400 mL de llet
  • 6 fulles de gelatina
Preparació:

Es fa una base de pa de pessic (seguint aquesta recepta).
En un cassó, es desfà la xocolata amb la llet, la nata líquida, el sucre i el sobre de quallada i s'escalfa tot remenant, per evitar que s'enganxi la xocolata, sense que arribi a bullir. I s'aboca sobre la base de pa de pessic.
Per a la capa de plàtan, es desfà el sucre en un cassó i quan és ros, s'afegeix el plàtan tallat a rodanxes i la llet, i es porta a ebullició. Es retira del foc i es tritura amb la batidora. S'afegeixen les fulles de gelatina hidratades amb aigua freda, es remena bé i s'aboca sobre la capa de xocolata. Es deixa a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

P.D.: Aquests pastissos que han de quallar, sempre és millor fer-los el dia abans.

Braç de gitano

Com ahir estava ja posada a fer un pastís, vaig aprofitar per fer unes altres postres ràpides.


Ingredients:
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • (opcional: ratlladura de llimona)
Preparació:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S'afegeix la farina tamisada i es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous. Es reparteix sobre una safata coberta amb paper de forn formant una capa d'uns 0.5 cm de gruix. Es cou durant 10 minuts a 180ºC (350ºF). Quan encara està una mica calent s'enrotlla farcint-lo del que es vulgui. En aquest cas, vaig fer-lo de crema pastissera i el vaig decorar amb sucre llustre.

Bon profit!

divendres, 12 setembre de 2008

Crema catalana

Aprofitant que avui és la Diada Nacional de Catalunya, he fet unes postres típiques de la nostra terra i que faig molt sovint.
Bona Diada a tothom!



Ingredients: (per a 7-8 persones)
  • 1 L de llet
  • una tira de pela de llimona
  • una branca de canyella
  • 5 rovells d'ou
  • 4 cullerades grans de sucre
  • 4 cullerades petites de midó
Preparació:

Es bull la llet amb la pela de la llimona i la canyella a foc molt lent perquè s'aromatitzi. S'apaga el foc i es retira la pela de llimona i es deixa refredar. Per altra banda, s'agafa una mica de la llet aromatitzada i s'hi desfà el midó i els rovells d'ou; i es barregen amb l'ajuda d'una batidora. A la resta de la llet s'hi afegeix el sucre i la resta, i es torna a posar de nou al foc fins que comenci a espessir (sense que bulli!). Es reparteix a les cassoletes de fang i es deixa refredar. Es guarden a la nevera fins al moment de servir i, si es desitja, es pot afegir una mica de sucre per sobre i cremar-lo.


Bon profit!

dijous, 11 setembre de 2008

Pot de crème au chocolat

Aquesta recepta la vaig fer per donar la benvinguda a uns amics molt xocolaters que ens van venir a visitar aquest estiu. És molt senzilla de fer i el resultat va ser un èxit: ens va encantar a tots!


Ingredients: (per a 6 persones)

· 400 mL de llet sencera
· 150 g de xocolata negra
· 4 rovells d'ou
· 50 g de sucre

Preparació:

S'escalfa el forn a 150ºC (300ºF). Mentrestant, es talla la xocolata formant petits encenalls. A part, s'escalfa la llet a mig foc. Quan comenci a bullir, s'afegeix a la xocolata tot remenant fins que quedi una barreja homogènia. En un altre bol, es baten els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos. S'ajunten les dues mescles i es remena de nou. Finalment, es reparteix la barreja final en terrines (omplint 3/4 del seu volum) i es couen al bany Maria durant 25-30 minuts. Es deixen refredar i es guarden a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dimecres, 10 setembre de 2008

Coca farcida de crema

Al final, m'he decidit a crear el meu blog de receptes de cuina!
D'aquesta manera espero poder-me estalviar haver d'enviar receptes amunt i avall.


Aquí us deixo la recepta de la coca farcida de crema que vaig fer per la barbacoa de diumenge passat on vam celebrar l'aniversari de l'Anna, la Sophia i el meu!

Ingredients:

Per la massa:
  • 300 g de farina
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 14 g de llevat sec (active dry yeast)
  • 60 g de sucre
  • 75 mL de llet
  • 50 g de mantega
  • 3 ous
  • una culleradeta de sal
  • pela de llimona ratllada

Per la crema pastissera:
  • 1 L de llet
  • una tira de pela de llimona
  • una branca de canyella
  • 2 ous i un rovell d'ou
  • 200 g de sucre
  • 4 culleradetes de Maizena

Preparació:

Primer es dissol el llevat amb la llet tèbia. En un bol a part es baten els ous juntament amb el sucre fins que quedi una massa blanca i esponjosa. S'afegeix la sal, la pela de llimona ratllada i la mantega a temperatura ambient (que tingui una consistència de pomada). I es barregen molt bé tots els ingredients. A continuació, s'afegeix el llevat dissolt amb la llet, la farina d'ametlla, i a poc a poc, la farina tamisada perquè no es formin grumolls. La farina s'ha d'anar incorporant fins que la massa no s'enganxi als dits. Una vegada obtinguda una massa homogènia, es forma una bola i es deixa reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap. Mentrestant, s'unta amb mantega una safata de forn. Un cop reposada, s'estira amb el corró i se li dóna la forma desitjada. De nou, es deixa reposar la massa durant 45 minuts tapada amb un drap humit. Passat aquest temps, es pinta la coca amb un ou batut i es decora al gust. Com en aquest país , de moment, m'ha estat impossible trobar fruita confitada, vaig fer servir sucre i pinyons per decorar. Es col·loca al forn, prèviament escalfat, a una temperatura d'entre 160-170
°C (320-340°F) i es deixa coure fins que estigui ben dauradeta.

Mentrestant, es prepara la crema amb la que es farceix la coca. Es posa a bullir la llet amb la pela de la llimona i una branca de canyella, a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Un cop arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient. Per altra banda, es baten els ous amb el sucre, la Maizena i una mica de llet aromatitzada. I s'afegeix a la resta de la llet. Es torna a posar de nou al foc fins que espessi. Es retira del foc i es deixa refredar tapada amb un film transparent per tal d'evitar que es formi un tel.

Finalment, es talla la coca per la meitat i es farceix amb la crema.

Bon profit!